花生酱生产加工工艺

1、精选文档 花生酱生产工艺操作规程 花生酱工艺流程图 原料验收 参数：按照NY/T1067-2006标准验收 设备：花生上料提升机、花生振动筛 投 米 烘 烤 参数：烘烤温度：180-185 时 间：25min 设备：花生烤箱 冷 却 脱 皮 色 选 人工拣选 金 探 调配磨酱 参数：粗磨：70-80目精磨细化：170220目 设备：花生酱磨酱机、真空搅拌罐、刮壁带电热搅拌罐，刮板式热交换器 金 探 参数：SUS304，1.5； Fe 1.2 设备：金属探测器 灌 装 参数：符合JJF1070 设备：500g称重式灌装机 稳 定 包 装 成品检验 其中：原料验收、烘烤、调配磨酱 ，金 探 、灌装

2、为关键控制点。 *有限公司 花生酱加工工艺操作规程工艺说明：1. 原料验收：有合格供方提供原料，每批花生在入厂后进行感官检查，后进行水分、杂质不完善等检验，检验合格后方使用。2. 烘烤：将合格的花生仁放入花生烤箱进行烤制，设定温度约为180-185，时间约为20-25min.。烘烤后的花生颜色均匀、无焦糊现象。3. 冷却：烘烤后的花生放入不锈钢冷却箱内进行冷却。4. 脱皮筛选：冷却后的花生放入脱皮机进行脱皮。5. 色选仪：花生经过脱皮后先用色选仪色选。6. 人工拣选：经过色选的花生再进行人工拣选，去除异物、虫蚀粒、霉粒、焦糊粒、杂质等。7. 金探：经过挑选的花生经过金探进入下一道工序。8. 调

3、配磨酱：将拣选合格的花生放入磨酱锅进行打磨，进行第一次盐碾磨粗磨，磨成100目的中等细度，然后加入稳定剂及相关辅料，在搅拌罐里，把花生酱加热至100-110混合均匀并高温杀菌。再进行第二次糖碾磨细磨，磨成200目精细爽滑的成品。9.金探：经过降温的花生酱产品进行检测，每2小时检测一次。10.灌装：把成品花生酱装入客户指定的包装物中，定量包装.11.稳定：包装好的成品花生酱转入稳定间，待产品达到最佳稳定状态后， 即可装箱.12.包装：经检验合格的产品加挂标示包装入库。13.成品检验：每批产品出厂前，应进行出厂检验。出厂检验的内容包括感官、水分、脂肪、蛋白质、净含量、菌落总数以及标签、标志和包装，

4、检验合格并附合格证后方可出厂。 *有限公司 花生酱加工工艺关键控制点操作规程1原料验收： 对每批花生进行感官检测，观察其表面质量是否有霉变、变异、泛油等现象。每袋任取上、中、下三个样，必要时摊开，查看其外形。核对其品种，并做出水份记录。2.烘烤： 将花生烤箱预热10min后，将花生投入，设定温度约为180-185，烤制时间约为20-25min, 烤制过程中应注意观察其运转情况及花生成熟情况。如发现异常应立即停机。烤制完成后对花生进行感官检查，检查合格后方可进入下道工序。3. 调配磨酱： 将拣选合格的花生放入磨酱锅进行打磨，进行第一次盐碾磨粗磨，磨成100目的中等细度，然后加入稳定剂及相关辅料，在搅拌罐里，把花生酱加热至100-110混合均匀并高温杀菌。再进行第二次糖碾磨细磨，磨成200目精细爽滑的成品。4. 金探： 经过降温的花生酱产品进行检测，每2小时检测一次。5. 灌装： 把成品花生酱装入客户指定的包装物中，定量包装.将花生酱装入包装物进