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文档简介

1、食堂从业人员安全责任书确保师生员工生命的安全, 预防食物中毒的发生, 强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本园特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书:1. 食堂从业人员必须持健康证、 卫生知识培训合格证上岗。工作期间必须穿工作服，带工作帽，注意个人形象。后勤从业人员每天必须保持操作间、操作台、各种用具的整洁干净，清爽、并摆放有序，整齐。防蝇、防尘、防鼠、防毒措施到位。2. 采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收3. 炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不

2、得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（ 夜 ） 饭菜。4. 炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。5. 餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施6. 配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48 小时。严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。8. 食堂人员应严格讲究个人卫生。定期进行食堂内外环境大扫除，确保食堂环境卫生9. 加强对管账人员、管货人员、炊事人员的教育管理，明确分工， 责任到人，各负其责。全力办好学生伙食。钱、 帐、互相监督，互相制约，严禁克扣学生伙食。10. 工作期间严禁他人聊天，严禁陌生人进入操作间，做到人走锁门，人来开门，慎防坏人投毒。11. 严把饭、菜质量无异味、无杂物、无沙尘等情况，若发现一次，严肃处理。12. 学生伙食购粮必须到中标的定点商家购粮。购菜必须购无虫蛀、 无霉变、 无药味、 干净新鲜蔬菜，并健全采购登记，采购索证，出、入库登记手续。13. 储粮、储菜仓库要每天检查，分类存放，并保持离地、隔墙、通风、干燥、有防鼠设施，不得过量存放粮菜。14. 因工作不负责任，玩忽职守，发生食

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