食堂管理岗位人员工作职责

1、.武胜县中心镇小学食堂管理岗位人员工作职责.食堂管理岗位人员工作职责根据我校食堂财务管理制度的相关要求，制定以下食堂有关工作人员岗位职责，请认真遵照执行。食堂会计工作职责食堂会计隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥， 其主要职责是：1 、严格执行国家财务制度，遵守财经纪律，加强管理，堵塞一切漏洞，为食堂工作的正常开展提供保证。2 、遵守国家规定的现金管理办法，库存现金不得超过银行规定的限额。3 、一切购物报销单据，按财务手续有经手人、验收人和批准人签字，才给予报销。手续齐全，交付出纳付款记账。4 、设立食堂伙食成本明细帐，分类统计，独立核算，每月公布伙食帐目。5 、一切收支原始单据，记帐凭

2、单，各种帐册都须存档，不得销毁。6 、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向分管领导反映。7 、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。8 、完成领导交给的其它工作任务。日常规工作：1 、按每日进库、出库货物单据做好分类账目登记。2 、掌握库存物资金额，与仓库保管员记录的库存物资明细账定期核对，保证帐帐相符。3 、涉及现金支付的票据做到钱物相符，人员签字齐全。4 、核算食堂运行成本，及时提醒采购员控制采购支出，做到每月略有结余，不得超支。.食堂出纳工作职责食堂出纳隶属分管后勤副校长领导， 由后管办管理指挥， 其主要职责是：1 、负责期初将各班级学生就餐托管费收

3、缴规定账户存储。食堂的现金收付必须有经办人、 验收人及领导签字的票据方能收付。 做到收支有据，手续齐全，符合财务工作规范。2 、及时准确地记录现金日志帐（设学生就餐支出现金账和学生托管费现金账），加强对凭据票证的管理工作，做到日清月结，帐、款、票据相符。按时、及时核对，若帐目与实际余额不符， 查明原因，会同会计及时查对。3 、负责钱、票证的安全，保证不出差错。4 、根据收支发票，实现收支后，及时编制现金，存款余额和其它票证的报表。5 、严格遵守国家现金管理规定，加强现金控制，随时注意将现金存入银行，现金库存不得超过规定的限额。6 、不挪用公款 ,自觉加强廉政思想建设。7 、认真管好出纳收付印章

4、。8 、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向后管办反映。9 、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。10 、完成领导交给的其它工作任务。日常规工作：1 、及时记录每日现金支出，做好现金支出流水账。2 、及时向会计汇报账面现金余额，每月至少对账两次。3 、所有票据，人员签字必须齐全方可支付。.食堂仓库管理员工作职责食堂仓库管理员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主要职责是：1 、加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果疏物品进出和保管，保证按数和按时发放物品， 为伙食加工提供方便。 按规定做好食堂有关的工作台账和资料归档整理工作。2 、食堂货物采购入库

5、需填写采购入库单。进厨存货（如蔬菜、肉类等）购进后会同采购人员、食堂管理员清点核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，点交食堂管理员用于当日学生用餐加工。进库存货（如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等）各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，做好货物入库登记。并在发票背面签名后，把发票交给会计人员。3 、食堂仓库库存货物领用需填写出库单。相关人员签字后备查。保管员按物资分类定期汇总，做好“物资购入、发出汇总表”，并报食堂会计记账。4 、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向食堂会计反映情况， 以便及时处理或者退货。 禽肉类食品必须要有检疫证，否则一

6、律不许进入食堂。5 、各类食品 (包括粮食 )领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。.6 、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化， 及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。7 、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。8 、经常与采购员和主厨人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。9 、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。10 、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计

7、，以便计算成本。学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐物相符。11 、建立进库存货进、出台账，每天将当日的进出货物账目报于会计，以便会计掌握饭菜成本。12 、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。日常规工作：1 、根据进库存货的要求，认真记好货物进库的台账。单据交会计。2 、根据进厨存货的要求，及时点交食堂管理员。单据交会计。3 、食堂仓库存货出库需填写出库单，相关人员签字，数量计入.台账后单据交会计。4 、根据进库存货和进厨存货数量，报后管办安排采购。食堂采购员工作职责食堂采购员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥， 其主要职责是：1 必须熟悉本食

8、堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规， 了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等三无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。2 应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、过期食品。防止购进假冒伪劣产品。3 采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。 索取的各种卫生证明应保存备查。4 及时掌握相关原材料的价格信息，在保证质量的

9、前提下，应按照价格合理的原则购货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。.5采购食品时，本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低伙食成本的原则。同时还应本着慎重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、 商店采购食品。 采购人员应本着对师生高度负责的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱惑，严禁卡拿索要。如需改换原先供货渠道须事先向后管办请示并得到学校领导同意。6、采购、认购物品时， 相关人员（采购员、验收员、后管办主任）必须事先对采购的物品进行市场调研，应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虚作假。7、所购物品价格应力求小于或等于市场最低价

10、，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。大宗物品必须以招标形式采购，价格要公示。8、及时掌握需要量和库存量，有计划采购物品， 做到常用菜不脱货，一般菜类不积压，以防变质浪费。日常规工作：1、按后管办计划安排的物资数量采购物资，按时、保质完成。2、及时向后管办反馈市场行情。3、采购的物资必须达到有关食品卫生要求。4、做好索证索票工作，交保管员存档备查。.食堂管理员工作职责食堂管理员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥， 其主要职责是：1 、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。2 、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常

11、做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3 、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。4 、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5 、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。.6 、对食堂整个加工过程， 要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。7 、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。8 、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处

12、理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向后管办汇报，后管办要及时向学校领导汇报。9 、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。10 、认真做好期初、期末食堂工作计划、总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。日常规工作：1 、每周五编制下周菜谱，并在学校食品卫生宣传栏向全校师生公开。2 、提前一天向仓库保管员提交加工食品所需材料的数量，以便安排采购。3 、组织好食堂工人加工好当日师生用餐。工作流程：1 、食堂管理员向仓库保管员提交每日所需物资数量；2 、仓库保管员向后管办提交应采购物资数量；3 、后管办向采购员下达采购计划；.4 、采购

13、员按进库存货和进厨存货处理原则向仓库保管员交货；5 、仓库管理员通知食堂管理员领取所需物资。6 、仓库管理员、会计按领取数量记录有关账册。7 、完善验收、签字手续到出纳处报账。进库存货签字：保管员、后管办主任、采购员出库单签字：保管员、食堂管理员、主厨人员进厨存货签字：保管员、食堂管理员、采购员、后管办主任现金支付凭证签字：经手人、会计、分管领导（签票据背面）食堂工勤人员职责1、按时参加学校和上级组织的各种培训。2、每年接受一次身体健康检查，保证执证上岗。3、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。4、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，规范工作行为。5、遵守操作规范，切实

14、做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作。（ 1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工” （腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。.（ 2）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（ 3）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（ 4）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。（ 5）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟） 。验收员职责：(1) 验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫

15、证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。(2) 对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不予验收。(3) 验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。粗加工职责(1) 食品清洗应按照食品卫生法要求，严格认真把好清洗关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。.(2) 荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。(3) 存放食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。(4) 加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。餐具消毒职责：(1)餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作，在消毒时要掌握好蒸气的温度

16、、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。(2)消毒后的餐具存放在保洁橱内。(3)当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。蒸饭职责：(1) 每天按照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。(2)蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。(3)每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。厨师职责：(1) 负责全体食堂工作人员的工作安排，协调并督促员工做好食.堂环境卫生的同时做好个人卫生，工作前首先穿戴工作衣帽， 严禁佩带金银首饰。做到工作紧张有序。(2) 按照食品卫生法的要求，每周提前安排菜单，做到荤素科学搭配，营养均衡合理，色香味形具备，经常变换花样口味。(3) 根据菜单和用餐人数每天按质按量采购原料，并严格按照规范操作顺序认真清洗、加工、烹调制作，做到烧