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文档简介

1、食堂食品储存和管理制度1 、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2 、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，机械通风设备通风，保持干燥。3 、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4 、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。5 、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分类整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查

2、，防止霉变。6 、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5 毫米。7 、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。8 、做好四防工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。9 、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。食堂进货查验记录制度1 、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2 、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3

3、 、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查， 对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4 、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。5 、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。6 、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。7 、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。8 、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。食堂不合格食品及原材料处置制度1 、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）立即退回供货商或生产厂家。2 、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应立即报后勤主管，销毁。3 、不合格食品原材料处理后应及时做好记录（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理原因等） 。4 、对不合格食品原材料的处理过程，应有 2 人

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