食品安全检测技术题库.总结

1、食品安全检测技术题库一、单项选择题1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（A）。A：砷、铅、铜B ：金、银、铜C：镉、铬、汞D ：铜、钼、锌2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（ D ）。A：高 B ：低 C：不变 D：不一定高3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（ D）A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围C：选择适当的参比溶液D：以上全是4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（A）。A： 538 nm B ：570 nmC： 438 nmD：以上不是5、在食品样品预处理时，应能使被测定物质（ A）到最低

2、检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。A：浓缩B ：稀释C：混匀D：以上不是6、 紫外 - 可见分光光度计的光源一般是（A）。A. 氘灯与卤钨灯 B. 氢灯与氘灯 C. 钨灯与汞灯 D.氢灯与汞灯7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（ D）A蒸镏水B. 硫酸C.浓硝酸D.（ 2 100）稀硝酸8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（D）。 （）A保留时间B相对保留值C半峰宽D 峰面积9、液相色谱仪的核心元件是（ A）。A. 色谱柱B. 检测器C. 进样器D. 记录器10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（A ）。A. 浓度B. 波长C.时间D.温度11、在食品安全检测

3、分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（A）。A：高B：低C：不变D：以上不是12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（A）。A. 卤钨灯B.氢灯C.氘灯D.能斯特灯13、GC法或 HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（A）A、峰面积B 、保留时间C、分离度D、理论塔板数14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（A）A. 流动相不同 B. 溶剂不同 C.分离原理不同 D. 操作方法不同15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（A）A、 NPDB 、FIDC、TCDD 、ECD16、反相 HPLC法主要适用于（ A）A、脂溶性成分 B 、水溶性成分

4、 C、酸性成分D 、碱性组分17、下列说法错误的是（B）1A. 气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物B. 气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的C. 正常色谱峰为对称的正态分布曲线D. 色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据18、不使被测物质受到损失， 如在测定食品中的磷时， 不能单独用 HCI 或 H2SO4 分解试样，而应当用（A）的混合酸，避免部分磷生成挥发性的磷化氢（PH3 ）而损失。A： HCI 十 HNO3B ： HCI 十 H2SO4C： HNO3 D：以上不是19、气相色谱仪的核心元件是（B）A. 检测器B. 色谱柱C.进样器D. 记录器20、下列分子中极性最小的是（D）

5、AH2OBNH3CH2SDCO221、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法：（ B）A浓度直读B 保留时间C 工作曲线法D 标准加入法22、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g 以上的包装，不得少于（A）A3件B4件C5件D6件23、样品的制备是指对样品的（）等过程。 （D）A粉碎B混匀C缩分D以上三项都正确24、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有（ C）A3 个点B4 个点C5 个点D越多越好25、残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是（ A）A有残留限量的药物B禁用药C不得检出的药物D不需要制定最高残留限量

6、的药物26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ D）A 用坩埚盛装样品B将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C 将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D 关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出27、采样是指在大量产品（分析对象中）抽取有一定（）的样品，供分析化验用。（A）A代表性B 数量C 重量D 质量28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。（A）A随机B 选择C 任意D 有目的性29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用（）测定。（ A）A石墨炉原子吸收原子荧光分光光度计；B火焰原子吸收原子荧光分光光度计C火焰原子吸收石墨炉原子吸收2D石墨炉原子吸

7、收气相色谱法30、标准物质的有效期应由（ A）A标准物质证书给出B实验室内部确定C供应商指定D供应商指定，并经实验室确定31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素（B）A鱼肉花生猪肉胡萝卜32、在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析（C）A工作曲线法B内标法C标准加入法D间接测定法33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是（ D）A量筒B烧杯C锥形瓶D滴定管34、下列测定中产生的误差， （）属于偶然误差。（B）A 过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大B 滴定管读数时，最后一位估计不准C 试剂中含有少量的被测组分D 滴定分析中，反应进行不完全。35、甲乙丙丁测定同

8、一试样中的含铁量（真实值37 40%），四人四次的测定结果分别为：甲： 3738%， 3742%，3747%，3750%乙： 3721%， 3725%，3728%，3732%丙： 3610%， 3640%，3650%，3664%丁： 3670%， 3710%，3750%，3790%。上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是（ A）A甲B乙C丙D丁36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3 5 g ，分析结果报告为：甲： 0042%和 0 041%；乙： 004099%和 0 04201%。哪一个报告的结果合理（C）A乙B均合理C甲D均不合理37、下列说法不正确的是（C）A 置信度

9、是指测定值或误差出现的概率B 置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间C 置信度越高，置信区间就会越窄D 置信度越高，置信区间就会越宽。38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取（D）A t 检验法 B GruBBs 检验法 C Q 值检验法 D F 检验法39、在原子吸收分光光度法中，使用预混型火焰原子化器测定试样时，在安全上应注意的是（A）A. 排液管的液封 B. 灯电流的选择 C. 燃气的种类选择 D. 狭缝的选择40、下面有关废气的处理错误的是（C）3A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C、二氧化硫气体可以不排出室外

10、D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（ A）A. 热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列（）气体不是AAS室友使用的气体。（ C）A. 空气B.乙炔气C.氮气D.氧气43、两变量 x、 y，例如吸光度 A 与吸光物质浓度 C，是否存在线性关系是以 ( A ) 来检验的。A 、相关系数B、y=a+bx 中 b 值的大小C 、y=a+bx 中 a 值大小D、最小二乘法44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A) 。A 、空白试验B、对天平砝码进行校正C 、加强工作责任心D、正确选取样品量45、

11、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了（B）A保护进样器B保护色谱柱C保护检测器D保护色谱工作站46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（ A）A. 热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取(B)。A空白试验B回收试验C对照试验D平行测定48、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。A 体积分数为 1的 HCl 溶液B 体积分数为 5的 HCl 溶液C 体积分数为 1的硝酸溶液D 体积分数为 5的硝酸溶液49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C) 。A 、光度分析法B、电化学分析法C 、萃取法测定食品

12、中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量50、食品中微量砷（ As）的测定，应采用 (D ) 分析法。A 、化学B、滴定C、色谱D、光度51、Na、Mg、 Al 、Si 、 P、 S、 Cl 七种元素，其非金属性自左到右 (C ) 。A 、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C 、逐渐增强D、无法判断52、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是 (c ) 。A 、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀4C 、光电管受潮D、波长选择不当53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起( c )。A系统误差B偶然误差C过失误差D试剂误差54、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用(

13、 B)。A溶剂参比B试剂参比C.样品参比D褪色参比55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( B )的影响。A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收56、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( B )试剂。A化学纯B分析纯C基准D以上都是57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取 (B) 。A空白试验B回收试验C对照试验D平行测定58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。A光谱干扰B基体干扰C，化学干扰D背景吸收59、原子吸收光度法测定锌时， ( C ) 处理的样品测得的锌含量较低。 A 硫酸硝酸法 B 硝酸高氯酸法C灰化法D硝酸硫酸高

14、氯酸法60、原子吸收法测定铜的分析线为( D )。A324 8nmB 2483nmC 2850nmD 2833nm61、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除 ( D ) 的干扰。A铁B钾C锌D钠62、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。A 体积分数为 1的 HCl 溶液B 体积分数为 5的 HCl 溶液C 体积分数为 1的硝酸溶液D 体积分数为 5的硝酸溶液63、用硝酸硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为 ( B ) 。 A 硫酸有氧化性 B 硫酸有脱水性C，硫酸有吸水性D以上都是64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的（

15、C ）作为分析线。（A）发射线（B）灵敏线（C）共振线（ D）入射线65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用。(D)A硝酸B高氯酸C过氧化氢D盐酸66、试指出下述说法中，哪一种是错误的?（C）A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数5D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况67、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时（B）A、进入单独一个检测器的最小物质量B、进入色谱柱的最小物质量C、组分在气相中的最小物质量D、组分在液相中的最小物质量68、液相色谱分析中，在色谱柱子选

16、定以后，首先考虑的色谱条件是（B ）A、流动相流速B、流动相种类C、柱温69. 样品预处理的原则是 ( A )A. 消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B. 便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C. 消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D. 完整保留被测组分；使被测组分浓缩70. 食品中的汞含量测定时，样品必须采用（ C）方法进行前样品处理。A 、低温灰化 B 、高温灰化 C 、回流消化 D 、蒸馏法71. 用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品中存在（ A ）时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵，萃取前应去除。A 、强氧化剂B、强还原剂C、强酸D、强碱7

17、2. 石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是(A) 。A 硝酸钯B硝酸铵C磷酸钠D钼酸铵73. 石 墨炉原子吸收光 度法测 定水中 Cd 时，试样 消解过程中通 常不能使用(B)。A 硝酸B高氯酸C过氧化氢D 盐酸74. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是 ( D ) 。 A 、用坩埚盛装样品B 、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C 、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D 、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出75. 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C ）。A 、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C 、 EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法76. 食品中

18、重金属测定时，排除干扰的方法有： （ D ）A.改变被测原子的化合价B.改变体系的氧化能力C.调节体系的 PH值D.加入掩蔽剂77. 原子吸收光谱分析中，乙炔是（ C ）A、燃气助燃气B、载气C、燃气D、助燃气78. 在原子吸收光谱法中， 要求标准溶液和试液的组成尽可能相似， 且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是（ D ）。A 、内标法B、标准加入法C、归一化法D、标准曲线法79. 食品中铜的检验方法可用 ( B ) 。A、离子选择电极法B、原子吸收光谱法6C、KMnO1滴定法D、银盐法80. 实验室内乙炔气着火，只可选用下列的 ( B ) 灭火。A 、水 B 、干粉灭火器 C 、泡

19、沫灭火器 D 、酸碱式灭火器81、按照 NY/T 7612008 方法进行农药残留检测， 测定甲拌磷和毒死蜱应使用 （ A ）检测器。A火焰光度检测器B氢火焰离子化检测器C氮磷检测器D热导检测器82、下列属于有机磷农药的是（A）A敌百虫六六六 DDT毒杀芬83、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（ A）取样。A随机B选择C任意D有目的性84、样品的制备是指对样品的（D）等过程。A粉碎B混匀C缩分D 以上三项都正确85、在气相色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于（D）A样品中沸点最高组分的沸点B样品中各组分沸点的平均值C固定液的沸点D固定液的最高使用温

20、度26、气相色谱中86. 与含量成正比的是 （ D）A. 保留值 B 保留时间C 相对保留值 D峰面积峰高87、气相色谱分析中，进样量与固定相及（C）有关。A. 载气流速 B. 柱温C.检测器灵敏度D.气温88、加速溶剂萃取，处理的对象是_, 萃取过程是 _过程。（ A ）A 固体，溶解B液体，溶解C 液体，吸附解析D固体，吸附解析89、以下哪个不是破乳的方法 : ( D )A. 在水相中加入盐B.离心后放置C.用玻璃棒搅拌 D.冰浴90、以下哪种萃取机理与液相色谱分离机理相似：（ A）A. 固相萃取 B.液液萃取C.加速溶剂萃取D.凝胶净化91、固相萃取装置在使用时，具有以下哪些作用（A）。

21、A. 浓缩、净化B.干燥、净化C.提取、干燥D.浓缩、干燥92、固相微萃取具有以下哪些作用（A ）。A. 取样、萃取、富集、进样B.提取、干燥、浓缩、净化C.取样、富集、干燥、净化D.提取、净化、富集、进样93、基质固相萃取的分析原理类似于以下哪个萃取技术（C ）。A. 液液萃取B.固相微萃取C.固相萃取D.液相微萃取94、凝胶渗透色说是根据多孔凝胶对不同大小分子的_进行分离。（ C ）。7A. 空化作用B.吸附能力C.空间排阻效应D.溶解能力二、多选题1、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（AC）来处理样品。A H2SO4B HNO3C H3PO4D HClO42、农

22、产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有(CD)A 气相色谱法B液相色谱法C原子吸收分光光度法D原子荧光分光光度法3、抽取的样品一般应为一式三份，分别供（ABC）使用。A检验B复验C备查D抽查4、测量无机物含量时，常用有机物破坏法来排除有机物的干扰，常用的方法有(AB )A灼烧灰化B氧化消化C溶剂浸提D溶剂萃取5、样品前处理中蒸馏的方式有(ABC )A常压蒸馏B减压蒸馏C水蒸气蒸馏D回流6、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有(BC)A检测值明显低于限量值B检测结果接近限量值C平行样品测定值差异大D明显超过限量标准7、测定中出现下列情况，属于偶然误差的是(BD)A. 滴定时所加试剂中含有微量

23、的被测物质B. 某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致C. 滴定时发现有少量溶液溅出D. 某人用同样的方法测定，但结果总不能一致8、 实验结束工作是否做好 , 会影响到(ACD)A. 清洁B测定数据的正确性C.实验室的安全性D.仪器设备使用寿命E技术人员的技术素质9、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是( ABCD)A. 实验室必须有空调设备，并装有窗帘B. 应远离磁场，防止干扰素C.不存在腐蚀性气体D.环境温度保持在535 , 相对湿度不超过80%10、关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是( ABC)。A 配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B 标准溶液的基

24、体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C 在整个分析过程中，操作条件应保持不变8D每次测定不要重新绘制标准曲线11、常用于量取准确溶液体积的玻璃量器有( ABD)A滴定管B.移液管C.量筒D.容量瓶12、以下试剂能作为基准物的是(CD)A干燥过的分析纯CaOB.分析纯 SnCl2?2H2OC分析纯邻苯二甲酸金属铜13、高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了(BD)A. 恒温箱B .高压泵C.程序升温D.梯度淋洗装置14、在分析中做空白试验的目的是(BC)A. 提高精密度B .提高准确度C. 消除系统误差D.消除偶然误差15、原子吸收分光光度法中，造成谱线变宽的主要原因有( ABC)A.

25、 自然变宽B.温度变宽C.压力变宽D.物理干扰16、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（AC）来处理样品。A H2SO4B HNO3C H3PO4D HClO417、下列组分中，在FID 中有响应的是(CD)A氦气B氮气C甲烷D甲醇18、提高载气流速则(BC)A 保留时间增加B组分间分离变差C 峰宽变小D柱容量下降19、气相色谱分析中使用归一化法定量的前提是（ABD）。A 所有的组分都要被分离开B所有的组分都要能流出色谱柱C 组分必须是有机物D检测器必须对所有组分产生响应20、气相色谱中与含量成正比的是(CD)A 保留体积B保留时间C峰面积D峰高21、下列气相色谱操作条

26、件中，正确的是( BC)A 汽化温度愈高愈好B 使最难分离的物质对能很好分离的前提下，尽可能采用较低的柱温C 实际选择载气流速时，一般略低于最佳流速D 检测室温度应低于柱温22、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有( CD)A 气相色谱法B液相色谱法C 原子吸收分光光度法D原子荧光分光光度法23、可影响气相色谱分离效果的有(BCD)A 检测器温度B柱温箱温度C 载气流速D色谱柱24、有机氯农药残留量的测定方法主要有( AC)A 气相色谱法B容量分析法C薄层色谱法D原子吸收法925、下列各种仪器中，可以进行分子结构鉴定的是哪种方法( CD )A 原子吸收B原子荧光C核磁共振D红外光谱26

27、、光谱仪器一般由以下哪些系统构成(ABD)A光源B单色器C色谱柱D检测器27、以下哪几种属于红外吸收光谱仪的光源？(BCD)A、空心阴极灯B、高压汞弧灯C、硅碳棒D、能斯特灯28、下列哪些溶剂可作为反相键合相色谱的极性改性剂？( BC)A正己烷B乙腈C甲醇D水29、以下哪些方法属于光谱分析法(AB)A、红外光谱法B、 原子荧光法C、旋光法D、X 射线衍射法30、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有( CD)A气相色谱法B液相色谱法C原子吸收分光光度法D原子荧光分光光度法31、抽取的样品一般应为一式三份，分别供（ABC）使用。A检验B复验C备查D抽查32、实验室内部对检测质量进行控制，可

28、采用( ABCD)A有证标准物质B加标回收率C质量控制图D能力验证33、测量无机物含量时，常用有机物破坏法来排除有机物的干扰，常用的方法有()ABA灼烧灰化B氧化消化C溶剂浸提D溶剂萃取34、样品前处理中蒸馏的方式有(ABC)A常压蒸馏B减压蒸馏C水蒸气蒸馏D回流35、以下 . 哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩( AB )A甲胺磷B乙酰甲胺磷C汞D铅36、下列糖类中，无还原性的是( BC)A葡萄糖B淀粉C蔗糖D麦芽糖37、下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是(ABD)A原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯。B雾化器的作用是使试液雾化。C测定时，火焰的温度越有利于测定。D火焰原子化法检测

29、灵敏度通常高于火焰法。38、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有(BC)10A检测值明显低于限量值B检测结果接近限量值C平行样品测定值差异大D明显超过限量标准39、准确度与精密度的关系是( AD)A. 准确度高，精密度一定高B. 精密度高，准确度一定高C. 准确度差，精密度一定不好D. 精密度差，准确度不一定不好40、测定中出现下列情况，属于偶然误差的是(BD)A. 滴定时所加试剂中含有微量的被测物质B. 某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致C. 滴定时发现有少量溶液溅出D. 某人用同样的方法测定，但结果总不能一致41、下列关于废液的处理，正确的是(ABC)A、废酸液可用生石灰中和后

30、排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节 pH值大于 10 后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理42、农药除有效成分外，一般还需测定的项目有( BCD)A. 溶点B.pH值C.乳液稳定性D. 可湿性粉剂悬浮率43、气相色谱法测定农药有效成分，通常选用的色谱柱是( AC)A. 毛细管柱B.C18 柱C.OV17 柱D.OV101 柱44 、仪器设备的维护保养应坚持“三防四定”制度，其中“三防”是指(ABD)A、防尘 B 、防震 C 、防雷 D 、防潮 E 、防磁45、（ BCD）通称为通用化学试剂。A、基准纯 B 、优级纯 C 、分析纯 D 、化学纯46、化验

31、室的低值易耗品通常包括（BCD）两大类。A、原材料 B 、普通玻璃仪器 C 、劳保手套 D 、化学试剂47、化学毒物通常从（ ABC）三条途径侵入人体，引起人体中毒A、呼吸道 B 、消化道 C 、皮肤 D 、粘膜 E 、皮肤 +粘膜48、实验结束工作是否做好 , 会影响到 ( ACD )A. 清洁B测定数据的正确性C.实验室的安全性D. 仪器设备使用寿命E技术人员的技术素质49、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是(ABCD)A. 实验室必须有空调设备，并装有窗帘B. 应远离磁场，防止干扰素C. 不存在腐蚀性气体D. 环境温度保持在 535, 相对湿度不超过 80%50、下列有毒有害物质中

32、，国家明令禁用的农药有(BC)11A. 久胺磷B.甲胺磷C.甲基对硫磷D. 氯霉素E.盐酸克仑特罗51、在原子吸收分光光度法中，与原子化器有关的干扰为( AB)A. 背景吸收B.基体效应C. 火焰成分对光的吸收D.雾化时的气体压力52、以下哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩( AB)A甲胺磷B乙酰甲胺磷C汞D铅53、气相色谱法测定农药有效成分，通常选用的色谱柱是(AC )A. 毛细管柱B.C18 柱C.OV17 柱D.OV101 柱54、下列有毒有害物质中，国家明令禁用的农药有( BC)A. 久胺磷B.甲胺磷C.甲基对硫磷D. 氯霉素E.盐酸克仑特罗55、理化检测的样品预算理主要包括：（ABC

33、D）A提取 B净化 C浓缩D衍生化56、下列哪些溶剂比较适用于脂溶性残留物的提取：（ABCD）A 二氯甲烷B氯仿C乙酸乙酯D乙醚57、下列哪些因素与索氏提取的效率有关： （ ABD）A 提取溶剂B 回流次数C样品性质D实验室温度58、下列哪些方法可以实验固液分离：(ABC)A过滤 B抽滤 C离心D超声59、超声波有以下哪些优点： （ ABCD）A 操作简单B回流次数C 适用于热不稳定性目标物的提取。D提取效率高60、微波萃取有以下哪些优点： （ABCD）A 瞬间可达高温，热能损耗少B 微波穿透力强，加热均匀C 加热速度快D 能够实现仪器化、自动化。61、固相萃取有以下哪些优点： （ABCD）A

34、 取代传统的液 - 液萃取，不需要大量互不相溶的溶剂；B 处理过程中不会产生乳化现象；C 采用高效高选择性的吸附剂，使萃取选择性高，重复性好；D 简化样品处理过程，减少费用。62、固相萃取柱使用包括以下哪些步骤：( ABCD )A活化B上样C淋洗D干燥E洗脱63、固相萃取时，洗脱溶剂的选择除了遵循“相似相溶”原则，并满足下列求：（ABCD）A 对被测组分溶解度大；B 对干扰杂质的溶解度小；12C能有效释放被测组分；D具有良好地解离蛋白或脂肪的能力；64、固相微萃取有以下哪些特点： （ABCDE）A 无需溶剂直接提取水溶液和固体基质中的挥发性和半挥发性化合物B 不同吸附纤维满足多种应用需求C配合

35、自动进样器使用，保证实验的精确度和准确性D可取代其他样品浓缩技术E 经济：每个萃取头可以反复使用50 次以上。（最多达 200 次左右）65、影响固相微萃取的因素有： （ ABCD ）A 液膜厚度及其性质 B搅拌效率 C 温度D溶液 pH 值66、基质固相萃取主要包括以下哪些步骤： （ BCD）A 提取B研磨分散C转移D洗脱67、有机氯农药残留量的测定方法主要有(AC )A气相色谱法B容量分析法C薄层色谱法D原子吸收法68、抽取的样品一般应为一式三份，分别供（ABC）使用。A检验B复验C备查D抽查69、处理样品的干灰化法需要以下（AC）设备A、坩埚B、容量瓶C、 马福炉D、称量瓶70、检测下列

36、（ BC）元素时，样品处理不适合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、 Mg三、判断题1、铅是一种蓄积性毒物，而镉是无毒的。（）2、用石墨炉原子吸收光度法测定水中 Cu、 Pb、Zn、 Cd时，通常用 HCl 介质。()3、只要休药期条件满足，就可以保证没有兽药残留。（ ）4、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。()5、标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。()6、为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。 ( )7、原子吸收分

37、光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。 ( )8、用硝酸硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。( )9、在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。( )10、 移取灰分时应快速从550的马福炉中将坩埚放入干燥器中。（ ）1311、原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。（ ）12、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（ ）13、气相色谱分析中，提高柱温能提高柱子的选择性，但会延长分析时间，降低柱效率。（ ）14、氢火焰离子化检测器是质量型检测器， 用来分析的气体有 O2、N2、CO、SO2等。（）15、检测器池体

38、温度不能低于样品的沸点，以免样品在检测器内冷凝。（ ）16、气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。（）17、柱温提高虽有利于提高柱效能,但严重地使柱的选择性变差，致使柱的总分离效能下降。（ ）18、 0.5mg/L 的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（ ）19、农药残留是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。（）20、对疑似超标样品进行复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液。（ ）21、固相萃取即是提取，也是净化，浓缩和富集。（ ）22、提取溶剂在进行待测组分提取时，只能使用一种溶剂

39、，不能把它们配成一定比例进行使用。（ ）23、提取是一个复杂的过程，是被测组分、样品基质和提取溶剂（或固体吸附剂）三者之间的相互作用与达到平衡的过程。 （ ）24、使用超声波清洗器进行提取，整个超声容器中超声波场的分布是均匀的，因此每个位置的提取效率一样。 （）25、微波萃取不能采用 100%的非极性溶剂作为萃取溶剂， 可以在非极性溶剂中加入一定比例的极性溶剂。 （）26、中度乳化时，在水相或者乳化液中加入氯化钠或硫酸钠，利用盐析作用加大两相间的密度差异 , 可帮助破乳。（ ）27、分次液液萃取通常在分液漏斗中进行，将样品和萃取溶剂混合振荡，静置分层后，分出水相。一个样品可用若干份的溶剂进行多

40、次萃取，以提高萃取率。（ ）28、样品加于固相萃取柱中，用正压或负压（常压）使样品通过柱子，样品的流速越快越好。 ( )29、固相萃取时，洗脱溶剂应尽可能将分析物和杂质一起洗脱下来。（ ）30、固相微萃取纤维头选择的一般原则是：目标化合物是非极性时选择非极性涂层；目标化合物是极性时选择极性涂层。 （ ）31、 ( )对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。32、 ( )平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。33、 ( ) 湿法消化样品，加强氧化剂帮助消化时，测定中应考虑扣除试剂空白值。34、 ( ) 国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。1435、一个

41、样品经过10 次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。()36、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。()37、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。( )38、记录原始数据时， 要想修改错误数字， 应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。 ( )39、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。( )四、简答题1、请写出 HPLC法检测猪肉中兽药残留的仪器检测条件2、请写出 GC法测定黄瓜中农药残留的仪器检测条件3、请简述气相色谱法检测食品中农药残留的基本流程？4、请简述液相色谱法检

42、测食品中兽药残留的基本流程？5、请简述氮吹仪操作过程？6、分光光度法测亚硝酸含量试验中加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌有什么作用？7、请简述分光光度法检测食品中亚硝酸盐的基本原理？8、在食品安全检测中，检测结果的数据处理是很重要的，其中有效数字位数或取舍直接影响检测结果的准确性， 现有以下数字 0.0054 ，1.0001 ， 0.60 ，0.5000 ，9.3070 ，51.05 ， 6.023 103， 3.1180 ，pH=7.12，lgx=9.04请选出两位、四位和五位有效数字的数。9、液相法检测环丙沙星时，所用流动相有缓冲盐，请问检测结束后如何冲洗？请写出清洗步骤。10、简述干法灰化、湿法

43、消化以及微波消化对大米中铜含量检测结果的影响，分开阐述各自的优缺点。11、请简述样品的预处理的目的和原则？12、食品中添加亚硝酸盐有什么作用？亚硝酸盐有什么危害？13、液相法检测山梨酸时，所用流动相有缓冲盐，请问检测结束后如何冲洗？请写出清洗步骤。14、为什么食品中微量元素测定前进行分离与浓缩？一般采用什么方法？四、计算题1、为了配制 TFe / K 2 Cr 2O7 =0005585gmL 的溶液 1L，需称取重铬酸钾基准物质多少克?(滴定反应为 Cr2O72-+6Fe2+十 14H+=2Cr3+十 6Fe3+7H2O)（5 分）2、测定皮蛋中汞含量，称取样品 2.50g，经处理后，将消化液

44、定容至100mL。取 50ml消化液进行冷原子吸收法测定，测得样品溶液的吸光度与含002g 汞标准标准溶液相当，试剂空白液未检出汞，计算样品中汞的质量分数(10-6)。153、以苯芴酮比色法测定某饮料中锡含量。吸取 5.0mL 样品，水浴蒸干后，用灰化法消化，最后定容至 50mL。吸取 5.00mL 消化液和等量的试剂空白液测定，根据吸光度查标准曲线，得到测定用消化液和试剂空白液中的锡含量分别为45g 和 5g，求此饮料中的锡含量。4、测定蛋制品中砷含量。 称取 10.0g 样品，经消化处理后，将消化液定容至50mL。取 10.0mL 消化液，按砷斑法测定， 结果样品溶液砷斑与砷标准 1g 相

45、当，试剂空白砷未检出，计算该样品中砷的含量 (mgkg)。5、测定某样品含氮的质量分数， 6 次平行测定的结果是20.48，20.55，20.58，20.60， 20.53， 20.50。(1)计算这组数据的平均值、平均偏差、标准偏差和变动系数；(2)若此样品是标准样品，含氮的质量分数为20.45，计算以上结果的绝对误差和相对误差。6、测定肉制品钙含量，称取样品20.5640g，处理后用高锰酸钾标准溶液滴定，消耗 002240mo1/L 高锰酸钾标准溶液10.20mL，计算样品中钙的质量分数()。7、镍标准溶液的质量浓度为10g mL ，准确移取该溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL 、3.0mL、4.0mL 分别置于 100mL 容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。测得各溶液的吸光度依次为 0.0、0.06、0.12、0.18、0.23。称取某含镍样品0.3125g，经处理溶解后，移入 100mL 容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。准确吸取此溶液5.0mL 置于