食品微生物检验及2010国标

1、 总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌 大肠菌群计数大肠菌群计数 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法 其他致病菌其他致病菌 食品卫生微生物学检验技术基础知识食品卫生微生物学检验技术基础知识 总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌 大肠菌群计数、大肠杆菌计数大肠菌群计数、大肠杆菌计数 沙门氏菌、志贺氏菌检验方法、金黄色葡萄球菌沙门氏菌、志贺氏菌检验方法、金黄色葡萄球菌 其他致病菌其他致病菌 食品卫生微生物学检验技术基础知识食品卫生微生物学检验技术基础知识dnnC

2、N)1 . 0(21菌落总数所有符合计数要求的平板菌落数之和较低稀释度有效平板数较高稀释度有效平板数较低稀释度的稀释倍数酵母菌菌落多类似细菌菌落，但大而酵母菌菌落多类似细菌菌落，但大而 厚，湿润、粘稠、易挑起，某些厚，湿润、粘稠、易挑起，某些 菌种长时间培养而呈皱缩状。菌种长时间培养而呈皱缩状。 颜色多为乳白、少数红色。颜色多为乳白、少数红色。霉菌菌丝粗长，其菌落疏松，呈绒霉菌菌丝粗长，其菌落疏松，呈绒毛状、棉絮状或蛛网状。有的菌落毛状、棉絮状或蛛网状。有的菌落呈圆形，有的无定形。由于呈圆形，有的无定形。由于其形成的孢子不同故其其形成的孢子不同故其菌落常呈现肉眼可见的菌落常呈现肉眼可见的不同结

3、构和色泽特征。不同结构和色泽特征。 食品卫生微生物学检验方法国家标准的演变食品卫生微生物学检验方法国家标准的演变 总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌 大肠菌群计数大肠菌群计数 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法 其他致病菌其他致病菌 食品卫生微生物学检验技术基础知识食品卫生微生物学检验技术基础知识产气产气克雷白氏菌克雷白氏菌ETEC EIEC 阴沟肠阴沟肠杆菌杆菌EHEC 产气产气克雷白氏菌克雷白氏菌大大肠肠埃希氏菌埃希氏菌柠檬柠檬酸杆菌酸杆菌O157：H7 0将产气的试管内将产气的试管内样品接种到

4、样品接种到BGLB肉汤肉汤LST不产气（不产气（-）小导管里无气泡小导管里无气泡LST产气（产气（+） 食品卫生微生物学检验方法国家标准的演变食品卫生微生物学检验方法国家标准的演变 总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌 大肠菌群计数、大肠杆菌计数大肠菌群计数、大肠杆菌计数 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法 其他致病菌其他致病菌 食品卫生微生物学检验技术基础知识食品卫生微生物学检验技术基础知识美国两种花生酱含沙门氏菌美国两种花生酱含沙门氏菌 原理：三糖利用培养基：干粉或生化管接种方法：穿刺划线结果：产

5、酸碱，产气，硫化氢注意：高层斜面若分解硫化氢则产生黑色若分解硫化氢则产生黑色FeS沉淀，若分解糖类产气则可见沉淀，若分解糖类产气则可见气泡或裂缝气泡或裂缝只有斜面和底层均产酸，且赖只有斜面和底层均产酸，且赖氨酸脱羧酶阴性者才可排除为氨酸脱羧酶阴性者才可排除为沙门菌的可能性沙门菌的可能性其余情况既可能是也可能不是其余情况既可能是也可能不是沙门氏菌属的细菌沙门氏菌属的细菌抗体攻击抗原（居中者）H抗原菌体抗原（O抗原）表面抗原（Vi抗原）A-F多价血清凝集O4O3,10O7O8O9O2O11O19O34O15O10B群？C1/C4群？C3群？E3群？E2群？E1群？E4群？D群？A群？F群？A-F多

6、价血清不凝集采用9种多价血清逐一排查O多价1O多价2O多价3O多价4O多价5O多价6O多价7O多价8O多价9AF群包括6，14群13，16，17，18，21群28，30，35，38，39群40，41，42，43群44，45，47，48群50，51，52，53群55，56，57，58群59，60，61，62群63、65，66，67葡萄糖半固体葡萄糖半固体（无动力）（无动力）4种志贺氏菌种志贺氏菌多价血清多价血清A1、A2群群多价血清多价血清B群血清群血清D群血清群血清群和型群和型因子血清因子血清计数及血浆凝固酶实验接种BHI肉汤及营养琼脂斜面 食品卫生微生物学检验方法国家标准的演变食品卫生微生物学检验方法国家标准的演变 总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌 大肠菌群计数、大肠杆菌计数大肠菌群计数、大肠杆菌计数 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法 其他致病菌其他致病菌 食品卫生微生物学检验技术基础知识食品卫生微生物学检验技术基础知识10 ml + ml ST-Vm 90 ml或10ml+EE肉汤90ml361，24 h2h检样100g（ml）+ BPW 稀释液900 ml 36