灌汤包小吃店项目可行性计划书

1、灌汤包小吃店项目可行性计划书word格式，下载后您可任意修改编辑）目录第一章：实施纲要3项目概况3第二章：项目背景3第三章：发展条件43.1 灌汤包投资成本小43.2 灌汤包物美，味道好43.3 餐饮业的消费模式53.4 灌汤包的好处。83.5 灌汤包操作简单10第四章：市场104.1 目标市场：104.2 竞争者114.3 灌汤包的产品特点1112第五章销售市场和生产能力第六章投入物126.1各类原料126.2每个包子12第七章地理位置12?7.1地理位置及区域范围：127.2社会经济状况127.2社会经济状况12第八章工程设计：138.1 设计理念要新，装饰风格要独特138.2 整体改造要

2、绿色环保，隐蔽工程要完善配套138.3 餐饮店装修一定要独具各自的风格138.4 装修中应该注意的事项：13第九章店内管理15?9.1定价策略：159.2 员工159.3 店长职能16第十章财务和经济评价：1610.1 前期费用1610.2 2经济评估16第十一章销售计划1711.1 灌汤包四季皆宜1711.2 市场定位1711.3 开业宣传1711.4 灌汤包重要的利益关系1711.5 本公司委托加工（OEM关系1711.6 坚持卫生部门的管理，干净卫生的事物18图表，问卷调查19一、项目概况（一）项目名称：（六）建设地点（八）建设内容及规模：（九）投资估算：总投资万元。（十）效益分析：营业

3、收入约为每天：480*2880元二、项目背景皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。灌汤包子是的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，奖原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母

4、油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬广大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。80年代末和90年代初，“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“

5、什锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市厂，受到欢迎。1990年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大，各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20余家。1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。关于灌汤包子的形成，有一个非常感人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙

6、加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了，

7、一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“汤，包子，汤，包子,”胡大海看着肩负万斤闸，汗流夹背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的汤包呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。三、发展条件3.1灌汤包投资成本小本店主要买的是灌汤包，兼豆浆和馒头。价格明细：汤包一元一个（在中心地段门面小

8、，都是打包带走，顾客都不在店里吃。这个方便了补钱等问题），馒头五角一个，豆浆两元一杯（如物价上涨价格会随之波动）。开一家店的成本不超过1万元。”一家南京灌汤包店铺的店主说，除了加盟费，购买蒸包子的机器和店内的其他设备为3000元左右，加上五六个员工的工资，不到1万元就可以开一家店灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进

9、入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。研发的“神秘料包”使美味汤包独具特色口感。美味汤包集人文之精髓与五味之雅韵，洁白饱满、软而带韧、食不粘牙，馅料汁多馅大、肉质强烈、汤汁鲜香、入味鲜美、沁人心脾，令人回味无穷，深得消费者的倾心钟爱。口味配方根据产品不同又进一步扩大产品涵盖美味猪肉汤包、牛肉汤包、虾仁汤包、梅菜鲜肉汤包、萝卜鲜肉汤包、香菇青菜汤包、荠菜笋丁汤包、小笼鲜肉汤包、小笼灌汤包以及各种馅饼、营养粥品、营养豆浆，豆腐脑、营养套餐、风味炸食等标准化配餐，独特的美食组合突破了传统快速餐饮的局限性，得到成功的实践与普及，满足了不同年龄层次消费群和不同时段的用餐需求，大大丰富了服务的多样性，

10、让每一位光临的顾客都可以找到他所喜欢的美味。?餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要2008年，中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的告诉增长。全年餐饮零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.20%，人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮业“保增长、扩内需、促发展”的大背景

11、下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业快速发展提供动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。同时，人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的最大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业的发展。经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者出于

12、社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。国外经验表明，餐饮业发展空间巨大。从各国消费经营来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当到达3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增长了200%，2008-2010年中国餐饮行业调研及投资咨询报告2007年，我国住宿和餐饮行业实现又好又快发展，餐饮消费再创佳绩。据有关数据分析，随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，2007年我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位，全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%

13、，比去年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。其中12月份，全国住宿与餐饮业零售额实现1220.7亿元，比去年同期增长24.2%、增幅高出5.5个百分点，比11月份增幅高出2.6个百分点，其规模与增幅均为全年月度最高。2008年年前两个月，全国住宿与餐饮消费继续保持良好态势，零售额实现2535.7亿元，同比增长23.1%，比去年同期增幅高出6.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到14.5%，拉动社会消费品零售总额增长3.28个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16.2%

14、。其中，1月份达到1336.3亿元，同比增长23.3%；2月份达到1199.4亿元，同比增长23%。2008年1-2月份，住宿与餐饮业新设立外商投资企业111家，同比增长7.8%；合同外资金额3.6亿美元，同比增长66.2%；实际使用外资金额1.6亿美元，同比增长8.4%。受南方低温冰冻雪灾以及物价上涨的影响，全国限额以上住宿与餐饮企业营业额增幅有所降低，1-2月份实现营业额676.8亿元，同比增长18.4%，比去年同期增幅低2.9个百分点。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十

15、个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。另外在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要趋势。本报告主要依据国家统

16、计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、中国行业调研网、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，立足于世界餐饮行业整体发展大势，对中国餐饮行业的运行情况、主要细分市场、竞争格局等进行了分析及预测，并对未来餐饮行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上，研究了餐饮行业今后的发展投资策略，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，在激烈的市

17、场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有

18、的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。（3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。（4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。?蔬菜，含有多种矿物质、维

19、生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。?我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200500克蔬菜才能满足人体的需要。在

20、生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。?瘦肉不含大量脂肪不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25%30%,而兔肉最低，仅为0.5%2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10以下。?大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维

21、生素D多4倍。?另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。?蔬菜的营养蔬菜中含有大量水分，通常为70%90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。?然而有些蔬菜，如

22、菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。?蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。?白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。?芥菜。芥菜性味辛

23、、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。?芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。？芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。？韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。？韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、

24、C以及钙、磷、铁等矿物质。？在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。？慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。？芋头。芋头性味甘辛、平。具有补气益肾，破血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮汤或入药，有破血散结的功效。凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。?瓜类及茄果类：?这一类蔬菜的

25、营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。?辣椒维生素C含量居蔬菜之首，还有较丰富的胡萝卜素及磷。南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。?菌类：?食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。?蔬菜不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；使血液携带的低铁血红蛋白氧

26、化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。?未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等。?野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱；有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。?灌汤包做法一原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱

27、桃各少许。制法1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用

28、旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包灌汤包做法猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟

29、足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。灌汤包做法主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、盐15克、胡椒粉、味精各1克。制作1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料等调拌成馅。3.将面团搓成长条，揪成每50克4

30、个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包、市场美味、快捷、营养、健康、物美价廉、老少皆宜等特点称为中式快餐美味汤包集人文之精髓与五味之雅韵，洁白饱满、软而带韧、食不粘牙，馅料汁多馅大、肉质强烈、汤汁鲜香、入味鲜美、沁人心脾，令人回味无穷，深得消费者的倾心钟爱口味配方根据产品不同又进一步扩大一一产品涵盖美味猪肉汤包、牛肉汤包、虾仁汤包、梅菜鲜肉汤包、萝卜鲜肉汤包、香菇青菜汤包、荠菜笋丁汤包、小笼鲜肉汤包、小笼灌汤包美味汤包集人文之精髓与五味之雅韵，洁白饱满、软而带韧、食不粘牙，馅料汁多馅大、肉质强烈、汤汁鲜香、入味鲜美、沁人心脾，令人回味无穷，深得消费者的倾心钟爱口味配方根据产品不同又进一步扩大一一产

31、品涵盖美味猪肉汤包、牛肉汤包、虾仁汤包、梅菜鲜肉汤包、萝卜鲜肉汤包、香菇青菜汤包、荠菜笋丁汤包、小笼鲜肉汤包、小笼灌汤包等标准化配餐，独特的美食组合突破了传统快速餐饮的局限性，得到成功的实践与普及，满足了不同年龄层次消费群和不同时段的用餐需求，大大丰富了服务的多样性，让每一位光临的顾客都可以找到他所喜欢的美味如今生活节奏加快的快餐时代，以其美味、快捷、营养、健康、物美价廉、老少皆宜等特点称为中式快餐的主角，美味的一天，时时有顾客，投资小，利润高，赚钱快，称为中小投资者的首选项目。总体营养搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全符合现代人健康饮食的最佳标准，深受中外饮食客

32、喜爱。的面团，再加入肉馅，重量则在21克左右，这里认为1两半的说法是按照行业惯例所称的包子面团的重量。所以按此推算，的皮重约6克（75克/12只），每个汤包重约25克（6克/5克/21克）。于是得出，其实每一笼包子的重量是25*12约300克（皮75克，肉225克）。大约每9秒钟可包一只小笼，共有3名点心师傅负责包包子（负责擀包子皮的师傅能够能够充分及时地满足包包子的师傅的需求）。据此计算，每一笼包子耗时36秒/一笼（9*12/3）。这里考虑到实际情况下，还需要加入部分必要的时间损耗，因此按照45秒/一笼来计算。、购买蒸包子的机器和店内的其他设备为3000元左右，加上个员工的工资每个包子的面团

33、，再加入肉馅，重量则在21克左右，这里认为1两半的说法是按照行业惯例所称的包子面团的重量。所以按此推算，的皮重约6克（75克/12只），每个汤包重约25克（6克/5克/21克）。于是得出，其实每一笼包子的重量是25*12约300克（皮75克，肉225克）。大约每9秒钟可包一只小笼，共有3名点心师傅负责包包子（负责擀包子皮的师傅能够能够充分及时地满足包包子的师傅的需求）。据此计算，每一笼包子耗时36秒/一笼（9*12/3）。这里考虑到实际情况下，还需要加入部分必要的时间损耗，因此按照45秒/一笼来计算。?、地理位置及区域范围社会经济状况1）合川灌汤包位临，边靠主干道，交通便利，。2. 理位置及区

34、域范围。3. ）合川灌汤包相邻有许多的社区如：广场等，且人均收入高4该地段周边有新兴的餐饮消费区，5）步行街属于的经济发达区域,人均收入高、消费水平较高，生活半径在周边五公里内，而我们的项目刚好处于这个生活半径之内现代社会的发展，使每一个。人们到那里可以为了迎合新的市场需求，我们推出倍受欢迎。、餐饮店装修一定要独具各自的风格这个是中小型餐饮店装修要点，不论是经营的地方特色食品还是民族食品方面独特的店面装修风格是不可少的。其次饭店门头装修效果一定不可小看，对于做品牌店面也是有很大好处的。新建餐饮店框架结构完工后就面临装修，老餐饮店随着经营运转，设备老化，市场需求改变，一般经营五、六年就要重新装修

35、改造一次，维修保养工作做得好的餐饮店，装修改造的周期也超不过十年。餐饮店的装修改造之所以称其为大事，这是因为餐饮店的装修不仅仅是一个建筑施工的问题，而且它是一门形象艺术，对于中小型餐饮店而言也是生意来源的重点，首先餐饮店的门头装修就是招牌，不够吸引人的招牌也是不成功的餐饮店装修。是中小型餐饮店装修攻略：、正确定位原则任何一家餐饮店在进行装修改造时，应首先确定本次的装修目标，、精心设计原则一个好的店装修，首先要有好的设计，没有格调高雅，特色鲜明、富有文化内涵的设计方案，你想装修好一个店，也不会如愿。这是众多客观事实的结论。制定出好的设计方案，一定要选好设计单位，一般应请那些专门设计酒店的装修公司

36、设计，如果的小饭店装修的话，也可以请那些比较擅长工装的装修公司进行装修，在小一点的餐饮店装修也要可以请家装公司进行装修，但是设计一定要到位。一定要注意功能布局的合理性，要有利于经营，有利于方便客人，有利于联络，在保证使用合理的前提下，塑特色，增加文化内涵，突出时代气息和环境烘托，这是确定设计方案时，要认真注意的问题。独具风格原则餐饮店装修切忌千篇一律，一定要有自己的独特风格，具有地方特色和民族特色。合理用材原则一家餐饮店的装修改造能否成功，除了精美的设计和高质量的施工以外，合理的选材用材也是一个重要环节。只要做到合理用材保证工程质量，周密安排施工计划，保证装修工期，是完全可以做到节约资金的。通

37、过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。2为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受培训，具体内容如下：1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2）实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。人员的招聘1开业前是在开业前，根据其组织机构设置及定岗定编的要求，招收一定数量和质量的人员，以使饭店具备开业所必须的人员要求。（1）招聘原则计划性原则员工的招聘，根据茶楼的人力资源需求计划，机构设置和定岗定编的

38、要求来招聘。“任人唯贤，择优录用”原则现代竞争，归要结底是人才的竞争。因此，任人唯贤原则也是在进行员工招聘时应该注意的原则，只有“唯才是举，任人唯贤”，才能网罗天下贤士，壮大饭店员工队伍，提高职工队伍的素质，保证每个岗位都有合适的，能胜任的员工。程序原则任何工作都有其特定的程序，员工招聘亦然。严格遵循科学合理的招聘程序也是得到合格员工的必要条件。绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高单店员工的工作效率；（5）协调单

39、店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。（四）维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；（2）单店环境卫生。一般按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失（三）顾客投诉与意见处理（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔

40、伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩（5）日常事务十、财务和经济评价：10.1前期费用出去各种成本价转让费8万，一个月的租金1万。注册个体户：名称核准：30元。营业执照100元。组织机构代码：80元。卫生许可证：启要按时缴税和其他费用。装修费2000元（只有15平方，主要的装修费在招牌上）购买蒸包子的机器和店内的其他设备为000元左右，的营业时间是早上6点半至，而且是现包现蒸的做法。不考虑蒸包子的时间（这里忽略蒸包子的时间，是因为蒸包子和包包子的过程是同时进行的，因此从第一笼上笼屉到最后一笼出炉，蒸包子的时间实际对汤包的供应不构成威胁）。

41、另外，平时大约晚上5点之后汤包就会因此计算得出营业时间约1个半小时。其中根据观察中午11点至14点为最高峰时间（4个小时），早上7点至9点，以及下午2点至3点应为正常营业时间（个小时），其余时间算低谷时间。?这里假设，高峰时段的包子供应是100%，即一刻不停的包；正常营业时间按50%算；低谷时间按照10%算。所以周一到周五每天折合全速供应包子的小时数约为小时/天。若以双休日不考虑低谷时间，并且正常营业时间减按2小时算（6：30到：30），下午营业时间至4点半结束计算（按照董家渡店的经验），那么双休日的折算小时数为个小时/天。综上所述，这里大致可以得出的产量为：那么按照最顶上的配方：每天的面粉需

42、求为480*75/100036kg，馅料需求为：480*225/1000108kg。W1备用纯鲜肉汤包（忽略猪肉和鸡肉的差别）的需求量为90%，虾仁汤包的需求量为9%，蟹黄或者纯虾仁汤包需求量为1%，纯蟹粉汤包的需求量太少这里忽略不计（其可能产生的收入摊薄到后述的2块钱附加收入中去）得出：营业收入约为每天：480*2880元加上个员工的工资发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店物美价廉的销售策略疯狂外卖派发印刷精美的宣传单页或是试用餐，针对任何企事业集团单位、学校、机关、家庭或个人均可，服务到家，节假日销售更优。坐店经营租用临街店铺或市场门面，利用装修吸引人，利用美味抓住人。一来二去，只要饭菜好，就不愁回头客，就不愁生意做不火，想不赚都不行！分销合作可以找其他的商店和任何商业的店铺合作，分开一个2-3平米的场所成为上官包的分销点，我们给他们供货增几个分销点，可以有效的增加销售额。单位食堂可以和很多单位或者医院