火锅服务员工作流程

1、火锅服务员工作流程一、迎客:1、站姿:双手相握【左手握右手】放于小腹处,侧生45度角目光对顾客,对顾客说:“欢迎光临!”（当顾客离服务员有2米的距离）应招呼并热情搀扶老人和对待小孩。2、手指向座位方向,同时向顾客说道“请这边就座!”服务员要走向顾客的前面但距离不可超过1米,60秒内带领顾客就座,到达顾客就餐位时,为顾客挪开一把椅子,引导顾客就座,在挪开和上座椅的时候要轻、缓、尽可能不要发出声响。3、为顾客斟茶至7分满,顾客在1分钟之内得到茶水二、点餐:1、拿上点菜单递到客人面前,询问顾客:“请问哪位点一下菜?”2、询问和向顾客建议用餐锅底,菜品品项。A、建议顺序:1.主餐;2.酒水3.主食。B

2、、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品。当顾客说：“就这些！”时，我们就停止向顾客建议,不可向儿童直接建议。C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。建议是应明确到品名、规格、数量。D建议还应注意：确认菜品数量是否过多,一般按1人23份菜品为宜。如果顾客点菜过多,应委婉告之顾客:“对不起,打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜,你们X人3X份菜已经够了,不够可以呆会儿再加,如果一次点多了我们这里是不允许退菜的!”三、确认点餐内容:1. 当顾客点餐完毕,服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客,已确认点餐内容的正确性。2. 当顾客在与服

3、务员确认点餐的过程中,需要调整或更改所点餐内容时,服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍,以便确认其正确性。3. 请礼貌的告之顾客“请稍等,立刻为你配餐!”,请注意检查顾客的茶水是否需要添加,如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。四、上菜:1. 请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全,动作要轻拿轻放,避免油、水、食物溅落到顾客身上。2. 上菜的顺序;凉菜即烫菜品河鲜蔬菜主食。3. 上菜的原则:上才报菜名,注意荤素搭配,不能从顾客的头上、肩上,不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。4. 重复点餐:当所有菜品上齐后,服务员应确认顾客所点菜品,告之顾客,并祝顾客用餐

4、愉快。5. 顾客应在5分钟得到汤锅,15分钟内得到所点菜品。6. 当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套,同时亲切地对顾客说:“对不起,打扰一下,我帮你把椅套套上好吗?请你保管好您的随身物品!”7. 餐中服务:当骨碟食物大于2/3时,请立即更换骨碟,换骨碟时注意礼貌用语和手势,并小心骨碟里油渍溅到顾客身上;更换烟缸时,烟灰缸内的烟头不能超过3个,或盛有其他纸巾、残骨,必须立即更换;8. 用餐期间,及时为顾客调火,加汤,并注意礼貌用语和手势五、结帐:1. 客示意结帐的时,服务员应及时到收银台核单（并检查酒水,菜品,烟,海鲜,蘸碗,锅底）等的数量是否准确。2. 付款;当顾客付钱时,一定

5、要畅收畅付;（列如:您好!今天您一共消费220元,收您220元请问你有贵宾卡或其他优惠卡吗?好的,请稍等立刻为您买单!谢谢!3. 找零:清楚的告之顾客找零的金额,并双手递上并再次对顾客表示感谢!六、送客:当顾客就餐结束后,面带微笑的送客离店,并提醒顾客:“请带好您的随身物品并感谢顾客和欢迎顾客再次光临!在整个服务过程中,服务员应随时关注客人的用餐情况,在与顾客交谈时目光应注视顾客的上三角区,多使用礼貌用语,保持良好的微笑,尽量的满足顾客所的需求。作为一名优秀的服务员的岗位描述目标:让顾客感受到尊重和热情的服务。1. 欢迎顾客时目光注视对方,感受到热情的笑容。2. 员工以友善的话语表示欢迎,没有

6、重复机械的问候语。3. 客人到桌5秒钟之内必须要有服务员去接待。4. 对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。5. 员工应把客人所点菜品快速、准确地传递给客人。6. 服务员应做到畅收畅付。7. 及时恢复摆台工作。8. 认真按照服务程序工作,不漏项、不掉项。9. 配备所需的用品用具。10. 及时关灯、关电。做为一名优秀的保洁员的岗位描述目标:保证清洁卫生、无异味。1、欢迎顾客时目光注视对方,以友善的话语表示欢迎,让顾客感受到热情。2、严格按照卫生标准执行。3、满足顾客的合理需求。4、顾客从身边经过时要让路并打招呼。作为一名优秀的传菜人员的岗位描述目标:让客人感受到快速准确的服务,确保餐具的及时回收、降低损坏率。1、保证所端锅底表面卫生,传锅时速度快速平稳,锅底上桌后目光应注视客人并附以礼貌用语;2、每个托盘内的菜品无挤压、无重叠。3、传菜要做到五不端:数量不够不端,颜色不纯不端,形状不合要求不端,不熟不热不端,卫生不合要求不端;4、所有原材料要做到先陈后新,并检