火锅店服务员工作流程及要求

1、火锅店服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求执行内容执行标准迎接客人1、客人到来，问候：“小姐/先生您好，欢迎光临”；2、询问几位，并引领客人到餐桌；（带客时走在客人的左前方1.5米左右，附加手势和谛言：请跟我来。（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，眼睛要看自己所指的方向，并回头观看客人是否注意到你所指的位置，避免带去）3、拉椅让座，并说：“请坐”；4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具；5、上开胃豆（菜），同时递上菜单。点单服务询问客人是否可以点菜；先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单；再介绍菜品，先介绍本店的招牌菜，并提醒客人已月菜品的数量，点完后向客人复述

2、一遍；最后介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量）。开单、分单1、点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员；2、酒水单T三联，第一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。3、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章上锅点火点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点；上油碟、蕨根粉。1）传菜部在上锅底的时候首先询问客人辣味放那边。2）服务员开电磁炉一一在没有上菜的情况卜，电磁炉把电开到最小。调味品服务向客人介绍各种调味品并帮助客人添加；提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐；客人添加完后应立即撤离桌间。水服务上酒水、饮料；向客人示瓶，征得客人同意后斟倒（按五先原则进行

3、，先长辈、先主宾、先上级、先女士、先小孩；各种酒水选用适当的杯具）。1）贵重酒水要示瓶2）倒洒的方法力捧斟、桌斟3）啤酒8分洒/7分酒-2分泡沫/3分泡沫4）白酒可以满杯上菜服务1、用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜需要报菜名）；2、注总菜盘上桌应与锅圈保持1.5cm的距离；3、上菜时汴意先荤后素，尽量/、要重叠；注意荤素、颜色、器皿的搭配；（牛羊肉冻品一一荤菜一一素菜）4、上菜完毕，提醒客人：你们所点的菜已经上齐了，如需加菜请随时告诉我。分汤1、当德庄汤第一次开后，将德庄的特色菜酱油肉片用筷二片一片地煮入德庄汤内，切记不能搅拌；（加酱油肉片、然后切记不能大火搅动，目的是为了防止脱粉

4、）2、当汤第二次开后，按五先原则为客人分汤，并向客人介绍其功效；（要求服务员在汤开的时候给客人分一次汤并介绍汤的特点，按照先老人后小孩、先女士后男士、先长辈后晚辈、先领导后下属的原则分汤）3、分汤时每碗汤要均匀（8分满），汤不能溅到客人身上。指导客人烫食菜品，并掌握火候介绍德庄毛肚的吃法；介绍各种菜品的煮烫时间；介绍哪些菜不宜煮在德庄汤里，哪些菜不宜先煮。征询客人意见20分钟后，询问客人对红汤的麻辣感觉是否合适他们的口味，可以随时为客人调整。1、顾客意见调杳表（这个必须做、要填写巡堂记录-5 -1、看是否需要加汤（加汤的标准是8分满、加汤的方法：根据汤面的下降的跑离、根据用餐时间一般10-15

5、分钟加汤一次；）2、撤空盘；（服务在席间要随时将桌面上的空盘撤到碗箱里）3、是否需要添加酒水、饮料、茶水等；有'AlPR4、随时添加散纸；（原则个客人2-3张餐巾纸）席间服务5、换烟缸、渣碟；（大于等于3个烟头换烟灰缸、骨碟超过1/3更换骨碟）6、搅锅、打泡沫；（搅锅底的时候按照顺时针180度，及时打去锅底里边的泡沫）7、随时调节火候；（客人分完菜将火调小、客人下完菜将火调大）8、清理桌面；（服务切记用手，必须使用工具夹子整理桌面）9、应客人需要加菜；10、换小毛巾。根据客人需要上米饭、泡菜、小吃等。客人提出结帐,小声询问客人结帐的方式（现金、签单、信用卡等）；核对帐单，如有打折只对菜品，其它/、打折；呈送：将帐单放入收银夹内.从主人的右侧把帐单递给客人，待客人确认并付款，结帐说：“谢谢”，同时询问客人是否需要发票,并请客人稍等一下；客人付现金,服务员必须将付的钱款复述一遍，再次致谢；（唱收唱付）把现金交于收银台，如有找补或发票，用以上同方式送至客人，并说“谢谢”注意事项：识别真伪钞；声音大小适中；唱收唱找。客人就餐完毕后，离开时协助客人拉椅，动作轻快；?提醒客人拿好自己的随身物品；送客服务员向客人致谢并目送客人离开；?管理人员和迎宾向客人致谢.并送至大门口请客人慢走.欢迎客人再次光临.目送客人沅去。1、关