《食品法规与标准化》教学大纲

1、食品法规与标准化教学大纲课程编号14112501课程名称食品法规与标准化考试/考查考试总学时数46实验学时数0学分数3课程性质选修适用专业食品质量与安全承担单位生工学院1. 课程的目的和任务食品法规与标准化是食品质量与安全专业的专业必选课。通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，理解食品标准与法规之间相互依存关系，法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，达到具备制定食品标准和运用标准的能力。2.课程教学的基本要求（1）食品标准与法规是在食品化学，食品安全导论、食品毒理学学习的基础上开设的专业课程。（2）使学生熟悉国内食品法规和食品标准体系，能够制定食品标准，运用食品标准与法

2、规保障食品质量与安全。（3）课程考核及成绩评定课程考核为闭卷考试，成绩评定为考试成绩60%,平时考核占40%。3.课程教学的内容及主要知识点第一章 食品法规与标准化概述教学内容及基本要求：介绍食品标准与法规的概念，食品标准与法规的发展历史，标准与法规的关系及在市场经济的作用，食品法规与标准化的研究方法，掌握食品标准与法规在食品工业发展中的作用。第二章 食品标准化与标准制定教学内容及基本要求：介绍标准与标准化发展概况，掌握标准化的原理，标准的体系，标准制定的原理、程度与方法，标准化工作导则（GB/T1.1-2000），食品标准的内容，标准的结构，标准编写与标准说明的要求。使学生掌握标准的制定方法

3、。第三章 中国食品标准教学内容及基本要求：了解中国食品标准发展概况，与国际上食品标准的比较，掌握中国食品标准体系，食品企业通用卫生规范，GMP；食用植物油标准，无公害食品标准，绿色食品标准，有机食品标准，保健食品标准等产品标准；食品感官评价方法标准，微生物检验方法，食品理化检验方法标准，食品流通标准。第四章 国外食品标准与采用国际标准教学内容及基本要求：了解国际食品标准，欧洲食品标准，美国食品卫生标准，掌握采用国际标准原则与措施，采用国际标准程度与缩写方法，采用国际标准认可程序。第五章 食品法律法规基础知识教学内容及基本要求：了解法规的发展历程，法规体系，食品法规的制定原则和程序，食品法规的实

4、施适用，效力范围，法规解释和遵守。食品行政执法概念、特征、依据，执法主体，执法种类，执法监督。使学生掌握食品行政执法的要求。第六章 中国食品法律法规教学内容及基本要求：了解中国食品法律法规体系，重点掌握食品安全法，产品质量法，发了解商标法，计量法，进出口商品检验法，进出品动植物检疫法，国境卫生检疫法。掌握食品卫生监督管理制度，食品市场准入制度，食品生产许可证制度，食品卫生许可制度，产品质量监督抽查制度，商品计量监督管理制度，食品质量检验室计量认证规定,食品添加剂管理办法。了解无公害食品管理办法，绿色食品管理办法，有机食品管理办法，保健食品注册管理办法，辐照食品管理办法。介绍地方食品法规。使学生

5、掌握食品安全法内容。第七章 国际和发达国家食品法律法规教学内容及基本要求：了解握国际食品法规系，国际标准化组织，国际食品法典委员会，联合国粮农组织，世界卫生组织，国际乳品联合会，国际葡萄与葡萄酒局等组织；掌握美国、欧盟、日本的食品法律法规。使学生了解国际上食品法律法规。第八章 食品企业管理标准教学内容及基本要求：了解食品行业的管理标准，ISO9000与ISO22000标准的内容、要求及认证条件与程序。要求学生应用管理标准，保障食品质量与安全。4.学时分配参考表 章 次内 容授课学时数实验时数备 注第1章食品法规与标准化概述40第2章标准化与食品标准制定80第3章中国食品标准100第4章国际和发达国家食品法律法规40第5章食品法律法规基础知识40第6章中国食品法律法规80第7章国际和发达国家食品法律法规40第8章食品企业管理标准405.主要参考教材推荐教材:张建新.食品标准与法规,中国农业出版社,2014.8.张水华.食品标准与法规，中国轻工出版社，2012.参考教