《生物化学》教学大纲

1、生物化学教学大纲课程编号14112301课程名称生物化学考试/考查考试总学时数56实验学时数15学 分 数3.5课程性质专业基础必修课适用专业食品质量与安全承担单位生工学院1课程的目的和任务 生物化学是运用化学的理论和方法，从分子水平上研究生物体化学组成及其变化规律的科学。在高等院校生物科学及相关专业中，生物化学是作为一门专业基础课而开设的。通过生物化学课程的学习，使学生系统地了解和掌握生物化学的基本理论、基础知识，为后续课程的学习和毕业后从事中等学校生物科学教学奠定必备的知识基础。2课程教学基本要求生物化学是在学生学习了数学、物理学、无机及分析化学、有机化学、植物学等基础课的基础上开设的，开

2、设本课程又为学生学习植物生理学、动物生理学、遗传学、分子生物学、细胞生物学等后续课程奠定知识基础。通过生物化学基本理论、基础知识的讲授，使学生系统的学习和掌握有关生物大分子如蛋白质、核酸、酶等的化学组成、结构、性质和生物学功能方面的基础理论和基础知识，掌握组成生物体的物质在生命活动过程中的化学变化规律，熟悉生物遗传信息传递的规律，了解到生物化学学科发展和研究工作的新动态、新进展。3课程教学内容及主要知识点第1章 绪论掌握生物化学的概念、研究内容及研究对象。熟悉生物化学与其他相关学科的关系。了解我国生物化学研究工作的历史、现状与未来以及生物化学在工业、农业、食品、医药卫生等领域的应用。第2章 蛋

3、白质化学理解蛋白质生物学功能的多样性，了解蛋白质的分类。掌握蛋白质元素组成及特点。掌握氨基酸的结构特点及分类，了解氨基酸的重要理化性质。掌握蛋白质分子中氨基酸的连接方式，理解肽和肽键的概念。理解蛋白质结构层次的划分，掌握一级结构、二级结构的概念及特点。了解蛋白质性质。第3章 核酸化学熟悉核酸的分类、在细胞内的分布和核酸的生物学功能。了解核酸元素组成及特点；掌握核酸的基本构件分子戊糖、含氮生物碱的种类、结构、核苷及核苷酸的形成及核苷酸在核酸分子中的连接方式和核酸分子的方向性；理解核酸一级结构、二级结构概念，掌握DNA双螺旋结构模型的基本要点、稳定因素及双螺旋结构模型提出的意义；了解DNA的三级结

4、构及真核细胞染色体的形成；掌握tRNA的二级结构、三级结构及结构与功能的关系；了解核酸的一般理化性质、紫外吸收特性；理解核酸的变性、复性的概念第4章 酶化学 掌握酶特性、分类及命名。掌握酶的化学本质和酶的化学组成及单体酶、结合酶、寡聚酶、多酶复合物的概念。掌握酶活性中心与必须基团的概念及它们之间的关系。了解酶的专一性、酶的催化作用与分子活化能的关系。熟悉酶作用有关假说。了解酶促反应速度的概念，掌握底物浓度、酶浓度、PH值、温度、激活剂、抑制剂对酶促反应速度的影响。第5章 生物氧化掌握新陈代谢的概念、新陈代谢的过程及其特点。熟悉自由能与标准自由能、高能化合物及其类别。掌握生物氧化和呼吸链的概念及

5、特点、呼吸链的组成及呼吸链的类别、生物氧化中二氧化碳、水和ATP的生成、氧化磷酸化的作用机制。第6章 糖代谢了解食品中低聚糖（蔗糖、麦芽糖等）和多糖（淀粉、糖原、果胶质）的酶促降解。掌握糖酵解、生醇发酵、三羧酸循环的概念，掌握相关代谢途径、场所、途径、关键酶、调节酶及生理意义。熟悉蔗糖、淀粉、糖原的合成途径。第7章 脂类代谢熟悉脂类酶促降解的过程，掌握脂肪酸的-氧化作用进行的场所、途径和能量生成的计算。了解脂肪酸合成途径。第8章 蛋白质的降解与氨基酸代谢了解蛋白质降解有关的酶类、降解过程。了解氨基酸的分解代谢概况，熟悉氨基酸的氧化脱氨基作用、转氨基作用、联合脱氨基作用，掌握其脱氨基作用的机制。

6、熟悉氨基酸脱氨后产物的代谢转变途径，重点掌握氨生成尿素的途径、相关的酶类及生理功能。第9章 核酸代谢熟悉嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的分解途径，掌握嘌呤、嘧啶环合成中各原子的来源，了解嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸从头合成途径及调节。掌握DNA半保留复制假说和原核细胞DNA复制过程。了解RNA指导下的DNA的合成(逆转录作用)、聚合酶链式反应。掌握原核细胞转录参与的酶、转录过程、分子机制及转录产物的加工与修饰。第10章 蛋白质的生物合成了解核糖体组成、结构、功能；熟悉转移RNA（tRNA）的功能；了解三联体密码子的概念、特点；熟悉原核细胞蛋白质生物合成的基本过程，并了解其分子机制。了解原核细胞肽链合成后的“

7、加工处理”方式；了解真核细胞蛋白质生物合成 。第11章 物质代谢的相互关系掌握糖、脂肪、蛋白质及核酸代谢的相互关系。了解膜对物质代谢的调节(酶在细胞内的集中存在和隔离分布)。了解酶的变构调节和酶的共价修饰调节。4.实验教学内容及要求（1）实验目的及要求结合理论教学，利用现有实验条件，开设生物化学验证实验、综合实验，使学生了解食品的化学组成、结构性质，了解组成食品基本物质在人体内的代谢转变规律，学会生物实验材料的处理方法，初步掌握食品及其材料中主要营养物质含量的定量分析方法；掌握层析、离心、电泳、分光光度技术的基本原理和相关仪器设备的使用方法；掌握生物化学实验的基本技能和技巧。（2）主要仪器设备

8、超净工作台、生化培养箱、干燥恒温箱、冰箱、小型粉碎机、气流烘干机、高压蒸汽灭菌锅、可调式电热板、旋转蒸发器、电动振荡器、电炉、磁力搅拌器、酸度计、电子分析天平、红外消煮炉、瓷坩埚、薄层板涂布器、离心机、电泳仪、电泳槽、分光光度计722型-可见分光光度计、紫外-可见分光光度计、微量凯氏定氮仪等。（3）完成实验室生工学院实验中心生物化学实验室。（4）实验名称及内容序号实验项目名称实验方法、内容提要性质类型学期学时分组1混合氨基酸的分离纸层析法。掌握层析技术的原理及方法选做验证331/162血清蛋白的聚丙烯酰氨凝胶电泳电泳技术。掌握电泳技术原理及凝胶电泳操作技术。选做综合361/163酵母核糖核酸的

9、提取及组分鉴定离心技术。掌握离心技术的基本原理，了解核酸的分子组成。必做验证331/164总氮量的测定微量凯氏定氮法。必做综合361/165酶的特性实验比较实验。掌握比较试验设计方法。必做验证331/166血糖浓度的测定分光光度技术。无蛋白血滤液制备、分光光度计工作原理及使用。选做验证331/167紫外吸收法测定蛋白质含量紫外分光光计。掌握多点工作曲线法进行定量测定的方法选做验证331/168脂肪酸的氧化及酮体的利用碘量法。掌握酮体测定的原理。选做验证331/16合计155学时分配参考表章 次内 容授课学时数实验时数备 注1绪论22蛋白质化学563核酸化学334酶化学635生物氧化46糖代谢437脂代谢48蛋白质的降解与氨基酸代谢49核酸代谢410蛋白质生物合成311物质代谢的相互关系2合 计416考核与成绩评定生物化学课程成绩由二部分构成，即形成性成绩和期末考核成绩。形成性成绩根据学生学习过程中完成课程作业、学习态度、考勤等情况，由