《食品工程设备概论》课程教学大纲

1、食品工程设备概论课程教学大纲课程编号14112813课程名称食品工程设备概论考试/考查考查总学时数32实验学时数0学 分 数2课程性质专业课程（选修）适用专业食品质量与安全承担单位生工学院1.课程的目的和任务食品工程设备概论课程是陕西理工学院生物科学与工程学院生物工程专业的专业选修课之一，是在学生学完了专业基础课程后开设的有关食品加工过程设备的原理、构造及应用的一门专业课。为了使食品工程领域的实验室成果实现产业化，必须要构建食品工程设备组成的生产线，是食品工程专业高级人才必须掌握的内容。本课程的任务主要是通过课堂教学和课外实习，使学生掌握食品工程通用设备的结构及工作原理，主要设备的选型，了解设

2、备的安装与维修。同时，了解国内外食品工程设备的新技术和发展趋势。通过学习，使学生具备生物工程领域独立分析和解决问题的能力，为毕业设计或今后就业奠定理论基础。 2.课程教学基本要求本课程的先行课程主要有工程制图、物理化学、生物化学、食品工程原理和食品工艺学等。通过本课程的教学，要求学生掌握食品工程生产过程中常用设备的结构、特点、工作原理、选型及保养根据本课程内容特点，建议采用多媒体教学，并充分利用网络资源。由于食品机械与设备种类很多，而且新的机械设备还在不断出现，因此，在教学组织中应选择最常用的，具有代表性的设备进行精讲，其他设备由学生自学。3.课程教学内容及主要知识点第一章 绪论了解食品工程设

3、备在食品加工过程中的地位和作用；明确学习食品工程设备的目的和意义；熟悉机械设备的分类和基本构成；掌握食品加工对机械设备的基本要求，特别是卫生要求，以及机械设备选择的原则、依据、内容和方法步骤。第二章 物料输送机械了解输送机械的基本情况；熟悉液体输送机械、固体输送机械与气体输送机械的种类、基本组成与工作原理；掌握典型机械的应用特点和选用。第三章 原料预处理机械设备了解原料分选与粉碎机械设备的基本情况；熟悉常用分选与粉碎设备的构成与工作原理；掌握常用分选与粉碎设备的应用特点与参数确定和选用。第四章 灭菌设备了解培养基制备与灭菌设备的基本情况；熟悉培养基制备与灭菌设备的种类、基本组成和工作原理；掌握

4、培养基制备与灭菌设备的应用特点和选用。第五章 加工设备了解常见食品加工设备的构造、原理以及操作；根据工艺要求，具备选择相应加工设备的能力。第六章 发酵设备了解发酵设备的基本情况；熟悉通风发酵设备、厌氧发酵设备和酶反应器的种类、基本组成和工作原理；掌握典型设备的应用特点和选用。第七章 分离设备了解分离设备的基本情况；熟悉分离设备的种类、基本组成和工作原理；掌握典型分离设备的应用特点和选用。第八章 萃取与浸出设备了解萃取和浸出设备的基本情况；熟悉固液浸出设备和液液萃取设备的种类、基本组成与工作原理；掌握常用设备的应用特点和选用。第九章 蒸发、结晶与蒸馏设备了解蒸发、结晶与蒸馏的基本情况；熟悉蒸发、

5、结晶与蒸馏的种类、基本组成和工作原理；掌握典型蒸发、结晶与蒸馏的应用特点和选用。第十章 干燥设备了解干燥机械与设备的基本情况；熟悉喷雾干燥器、流化床干燥器、气流干燥器、真空干燥设备、冷冻干燥设备、微波干燥设备等的组成与工作原理；掌握常用干燥设备的应用特点和选用。第十一章 包装设备了解包装机械与设备的基本情况；熟悉液体灌装机、酱体灌装机、固体灌装机、包装设备的组成与工作原理；掌握常用设备的应用特点和选用。4.学时分配参考表课时分配表章 次内 容授课学时数实验时数备注1绪论22物料输送机械23原料预处理机械设备44灭菌设备25加工设备46发酵设备27分离设备48萃取与浸出设备29蒸发、结晶与蒸馏设备410干燥设备411包装设备2合 计325.考核与成绩评定考核方式：考试（笔试）成绩评定：采用百分制。平时成绩占30%，包括出勤、作业、课堂表现等；期末