餐饮部专业术语

1、.餐饮部专业术语部门Department ：前厅部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训宗旨：饭店行业在日常运作中会使用大量的专业术语/缩略语，专业术语的使用能够提高日常工作的效率，更加清楚的表达意思，最终达到提高对客服务的目的。内容：Accommodation 住宿Adjoining Room 连通房Advance Deposit 押金Actual Arrival

2、实际到店Actual Departure 实际离店Amenities 礼节Arrival list 到店名单Availsble Room 房间充足Average Room Rate 平均房价American Breakfast 美式早餐Back to Back 背靠背Back Up Report 备份报告B.C ( Business center) 商务中心Block 锁定Black list 黑名单BucketBilling Instruction 账单说明Cancellation 取消Cash Paid Out 现金支出部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅

3、经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训Check-in 入住Check-out 结账Check-out Time 结账City Ledger 挂账Commercial Rate/Contract Rate/Corporate Rate/ 商业价/合同价/公司价Commission 委托Complimentary Room 免费房Connecting Room 连同房 Continental Breakf

4、ast 大陆式早餐Confirmation 确认Contingency Report 意外事故报告Credit Card 信用卡 Convention 协议Crib 婴儿床Cut-Off-Date 截止日期Day Use 日用房Double Occupancy 双重占房Downgrade 降级Due Out 预离Dead Move 硬性换房Departure List 离店名单Direct Bill 简明账单D.N.D(Do Not Disturb) 免打扰部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effec

5、tive Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训Double Lock 双重锁定Double Bed 双床Early Arrival 提前到达End-Of-Day 结束日期E.A(Expected Arrival) 预计到店E.D(Expected Departure) 预计离店E.T.A(Estimated Time of Arrival) 预计到店时间E.T.D(Estimated Time of Departure) 预计离店时间Extension Of Stay 延住Ex

6、tra Bed 加床FAM Trip/Group 预计到达团队Forecast 预报Full House 满房Guaranteed Reservation 有担保的预订Guaranteed No-Show 有担保的客人未到Guest Folio 客人资料Guest History 客人历史High TeaHollywood Twin 好莱坞双床House Use TwinHousekeeping 客房部Incentives(Group/Guest/Trip)I .T(Individual Traveler) 单独旅行者部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制

7、度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训Joiner King/Queen Size 大床Late ArrivalLate ChargeLate Check Out Log-Book 记事本Light Baggage 轻行李Lost & Found 失物招领处Long Staying 长期住宿Mini-Bar 小酒吧Multiple Folio 详细账单Net Rate 净价No-Show 预定未到部门Depa

8、rtment ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训 第一章： 饭店组织现今的酒店在豪华、舒适、服务、设备与功能等方面都超过早期酒店所能提供的。因此熟悉酒店组织，了解人员分工，就显得尤为重要。11 Hotel organization 饭店组织Rooms Division F&B DEPT Front office 房务部 餐饮部 前厅部Reception K

9、itchen Finance 前台 厨房 财务部Reservation Bar Accouting 预订部 酒吧 会计Operator Room service Sales$Marketing总机 客房服务 市场营销部Bell service Purchasing Duty manager门房服务 采购部 值班经理Security Housekeeping Engineering保安 客房部 工程部部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日

10、期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训12 Hotel staff 饭店人员l Rooms Division 房务部l Front office 前厅部GM (general manager) 总经理 Manager 经理 Reservations Clerk 订房人员 Assistant General Manager 协理 Operator 总机，接线生Secretary 秘书l Reception 前台Assistant manager 副理Supervisor 组长 Receptionist 大厅柜台的接待员Cashie

11、r 出纳员l Reservations 订房 Supervisor 组长Reservations clerk 订房员l Operator 总机接待员 Shift leader 领班 Operator(day/night shift) 总机（日/夜班）l Bell Service/concierge 门房服务Captain(bell captain) 领班 Bellboy(bellhop) 门厅侍者Bellman 门房人员Trainee 练习生 Valet 侍者l Business C enter 商务中心Secretary 秘书 Interpreter/translator 口议员/翻译员l

12、Duty manager 值班经理部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训l Housekeeping 房务管理Manager 经理Room maid 房间清理员（女） Supervisor 主任Shift leader 领班Laundry worker 洗衣工 cleaning staff 清洁工l Recreation and Re

13、laxation 休闲娱乐 manager 经理assistant manager 副理 maintenance technician 维修工程师 lifeguard(游泳池)救生员 barber 理发师masseuse/masseur 按摩师（女/男） disk jockey(DJ) 迪斯科舞场唱片音效师 hairdresser/hair designer/hairstylist 美发event coordinator 盛会/节目联络员l F&B （Food and beverage ）餐饮部l Restaurant 餐厅 manager经理host/hostess 男/女接待员 assis

14、tant manager 副理cashier 出纳/收银员 busboy 打杂小弟 waiter/waitress 男/女服务生 head waiter /head waitress 男/女领班l bar 酒吧 bartend 调酒师musician 乐师waiter/waitress 男/女服务生l room service 客房服务 day shift staff 白班职员night shift staff 晚班职员部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approv

15、ed by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训l Kitchen 厨房 chef 主厨/大厨cook 一般小厨师assistant chef 二厨kitchen assistant 厨房助理师 dish-washer 洗碗工l Administration(Back office) 行政部l Personnel and Training 人事与训练 director 主任/处长clerk 办事员 supervisor 组长assistant 助理员l Finance and Accounting 财务与会计 man

16、ager 经理assistant manager 副理 director 主任supervisor 组长 chief accountant 主任会计师accountant会计师cashier 出纳员clerk 办事员l Sales and Marketing 销售与行销 director/deputy director主任/副主任supervisor 组长 sale representative 业务代表 marketing specialist 行销专员l Purchasing 采购 director 主任supervisor 组长 clerk 办事员assistant 助理员l Secur

17、ity 保全 director/deputy director主任/副主任supervisor 组长 security guard 警卫员shief leader领班部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训l Engineering 工程director 主任supervisor 组长shief leader 领班technician

18、技师repairman 修理工mechanic 机电修理师plumber 水电工l Public relations 公关director/deputy director 主任/副主任P.R.specialist 公关专员 secretary 秘书spokesperson 发言人 assistant 助理员部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日

19、常用语培训1-3 Useful vocabulary 其他词语l Types of hotels 旅馆的种类 motel 汽车旅馆 business hotel 商务旅馆 airport hotel (机场内附设之)过境旅馆 tourist hotel 观光旅馆 luxury hotel (五星级)豪华旅馆 resort hotel 休闲度假旅馆 boutique hotel (小规模经营的)精致旅馆l Types of rooms 房间的种类1. singe(room) 单人房A room for one person with one single bed 给一张单人床的房间2. twin

20、(room) 两人房A room for two people with two single beds 两张单人床的房间3. double(room) 双人房A room with one large bed for two people 给一张双人床的房间4. suite 套房5. Conference room 会议室A room used for meetings 用来开会的房间6. banquet room/ball room 宴会厅A large room used for meetings or social events用来开会或社会活动的房间l Hotel facilitie

21、s 饭店设施Guest room 客房restaurant 餐厅 Bar 酒吧coffee shop 咖啡厅部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训dance club 迪斯科舞厅shopping arcade 购物区 flower shop 花店exercise room 健身房 swimming pool 游泳池lobby 大厅 b

22、usiness center 商务中心barber shop 理发部 beauty salon 美容院/发廊spa 温泉水疗室 sauna 三温暖bell desk 行李服务台banquet room/ball room 宴会厅concierge 门房服务l General terms 其它特定说法Safety-deposit box 保险盒curency exchange 外币兑换valuables 贵重物品 Valet parking 代客泊车 tax 税 Laundry service 洗衣服务 credit card 信用卡 Travelers check 旅行支票l Exercise

23、 练习1. Room types 房间类型请为下列各类房间找到最适合的房间内部陈述(a.) A room with one large bed for bed for two people .(b.) A room used for meetings (c.) A room for one person (d.) A large room used for meeting or social events.(e.) A luxury guest room with a living room and abedroom(f.) A room for two people with two sin

24、gle beds.制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训1. - single room部门Department ：房务部提交人Prepared by ：前厅经理制度编号Policy No. ：F/O P&P生效日期Effective Date ：批准Approved by ：总经理日期Date ：分送Distribution ：各部门制度名称 Policy ：饭店专业术语及日常用语培训2. - twin room3.- double room4.- suite5.- conference room6.- banquet roomANSWER KEY：1.C 2.F 3.A 4.

25、E 5.B 6.D2. Hotel Workers 饭店工作人员请选择正确的工作人员填写入空格内operator room maid manager room servicecashier bell captain valet1. You can park the car or have the- do it.2. The- will clean your room befo0re 2 p.m.3. The-asked me if I wanted my bags sent up to my room.4. If you have a problem that no one can help you with, you see the hotel-.5. If you have a problem making a long distance call, the- willbe happy to assist you .6. If you dont feel like going out eat, just call-.7. If the bank is closed , the hotel- m