传统年糕制作技艺整理

1、秒杀切糕的传统年糕预热新年不嫌早最近网上的 16 万切糕太火了，咱虽然做不来“买买提”大哥的切糕，但传 统的年糕也是相当诱人的。每逢新岁降至，每家每户都会蒸上些年糕，取其“年 年高”之意。虽然现在距过年还有一段时间，可面对如此诱惑，大家一定也想大 快朵颐。蒸年糕原料：黄米、小枣做法：1. 红枣洗净，蒸锅水烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分；黍米 面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面，慢慢添加温水，将其干粉搅拌湿 润。2. 取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞；蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放 入。3. 大火烧开水，再蒸 30 分钟即可。红豆年糕原料：糯米粉、赤小豆、白糖做法：1. 糯米粉

2、、赤小豆、白糖、水放在一个容器中混合均匀。2. 取一个模具，上面铺上保鲜膜，把面团放入，中火蒸40 分钟左右即可蜜豆年糕原料：糯米、赤小豆、白糖做法：1. 赤豆 2 杯泡冷水一晚，放锅中，加入没过赤豆的水，煮至软烂，快出锅时 加白糖拌匀。2. 糯米用水泡过夜，用电饭煲把糯米烧熟，趁热加适量的糖调味。3. 方形器皿铺上保鲜膜，把糯米铺在底部，抹平，上面铺一层蜜红豆，重复 铺满后，盖上保鲜膜轻轻压一下。反扣出来即可食用红枣糯米年糕原料：糯米粉、枣、白糖做法：1. 足量糯米粉倒入盆中，加入适量白糖，同时加热清水，用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后盖上保鲜膜饧20 分钟左右。2. 取适

3、量红枣，清洗干净；蒸屉上铺一层湿纱布，均匀摆放一层红枣，撒一层糯米粉团，再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15 分钟左右。3. 完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。花式年糕原料：糯米粉、澄粉、豆沙、芝麻、椰蓉、可可粉、抹茶粉做法：1. 将糯米粉 200 克倒在一个盆中，放入澄面 10 克，放入抹茶粉；将糯米粉 200克倒在另一个盆中，放入澄面 10 克，放入可可粉。2. 分次加入适量热水，用筷子搅成絮片状，略晾 1 分钟感觉不烫手即可。揉 成面团，搓成长条，切分成每个约重 45 克的剂子。3. 将豆沙馅放入保鲜袋中，搓成长条后取出，切分成每个约重 13 克的小块， 搓圆

4、成小球。4. 手心沾水，把面皮剂子放入左手上，摁成圆饼状，放上豆沙球，包成元宵 状。放入蒸锅，中火蒸 15 分钟。5. 将黑芝麻和白芝麻放入炒锅中，小火翻炒至熟，蒸好的年糕自然塌成饼状, 取出后在抹过香油的盘子里两面略粘一下，再分别粘上黑白芝麻屑或是椰蓉即可。蜜豆年糕原料：水磨糯米粉 900g,果珍粉 100g,白糖 100g,水 400g，蜜红豆 1000g 做法：1. 先取水磨糯米粉 400g,果珍粉 100g,白糖 100g,水 400g 搅拌成糊状。放到涂了油的保鲜袋中大火蒸 20 分钟，再加入到 500 糯米粉中，揉成半熟的面 团。2. 一层蜜豆一层面团的铺，放到锅里，大火蒸 30 分钟左右即可。香蕉高粱红枣年糕原料：香蕉、枣、高粱面、酸奶做法：1.香蕉打成泥倒入高粱面，加一小盒酸奶，红枣搅拌均匀2像蒸窝窝头一样，捏成面团；蒸笼上抹油，放入年糕3.中火蒸 30 分钟左右即可红豆年糕原料：糯米粉、红豆沙、泡打粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油做法：1. 烤箱预热 350F/180C,准备 22*32CM 的烤盘，抹上一层油防粘。2. 取一大盆将糯米粉，糖和泡打粉混合均匀；另取一盆加入鸡蛋打散，然后 加入油，牛奶搅拌均匀，两盆食材混合均匀，加入红豆沙搅拌均匀。3倒入抹了少许油的烤盘里