中西方饮食文化差异 (3)课件

1、关于中西方饮食文化差异 (3)现在学习的是第1页，共15页 餐饮产品由于地域特征、气侯餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。和处世哲学。中国人注重中国人注重“天人天人合一合一”，西

2、方人注重，西方人注重“以人为以人为本本”。 这里简要从下面三个方面谈这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异：谈中西方饮食文化的差异： 现在学习的是第2页，共15页一、一、饮食餐具的差异饮食餐具的差异 中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。引

3、导下形成的。 现在学习的是第3页，共15页 中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以以“和和”为贵，反对侵略和攻击。而西方很为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反

4、的文化捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用筷子时温选择以及使用方式上，中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。现在学习的是第4页，共15页 相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表

5、现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的样血淋淋的“厮杀厮杀”和和“搏斗搏斗”。现在学习的是第5页，共15页 此外，中国人的餐此外，中国人的餐具以瓷器为主，品种具以瓷器为主，品种较少，主要是碗、盘、较少，主要是碗、盘、筷子、勺子和酒杯等筷子、勺子和酒杯等 ,大大小小、各式各样大大小小、各式各样的宴会都适用。西方的宴会都适用。西方人则不同了人则不同了 ,餐具种类餐具种类较多，用法各异，他较多，用法各异，他们的餐具可以分为五们的餐具可以分为五大类大类:银器、金属器、银器、金属器、瓷器、玻璃器皿、上瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。菜盘和厨房用具。现在学习的

6、是第6页，共15页 其中其中 ,银器、金属银器、金属器、瓷器、玻璃器皿器、瓷器、玻璃器皿又有不同的种类和用又有不同的种类和用法。以玻璃器皿为例法。以玻璃器皿为例 ,每一种酒都要用一种每一种酒都要用一种玻璃酒杯玻璃酒杯 ,白葡萄酒杯白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒、红葡萄酒杯、香槟酒杯、烈性酒杯等。杯、烈性酒杯等。现在学习的是第7页，共15页二、二、 饮食内容的差异饮食内容的差异 中国是一个农业大国中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷物为主饮食从先秦开始就以谷物为主 ,植物类占主导地位植物类占主导地位 ,谷类蔬菜居多谷类蔬菜居多 ,肉食比较少。西方国家肉食比较少。西方国家秉承游牧民族、航海民

7、族的文化血统秉承游牧民族、航海民族的文化血统 ,以渔猎、养殖为主以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多荤食比较多 ,以牛肉、羊肉以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为主。、猪肉、鱼等为主。 现在学习的是第8页，共15页 中国人喜欢热食中国人喜欢热食 ,认为菜凉了认为菜凉了 ,就失去了许多鲜味。西方人则不同就失去了许多鲜味。西方人则不同 ,他们喜爱冷食，餐桌上一般有色拉他们喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜、拼盘之类的凉菜 ,西方人还喜欢西方人还喜欢生吃食物生吃食物 ,生吃西红柿、黄瓜、生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。生菜、洋葱等。 凡饮食都离不开菜。据植物学凡饮食都离不开菜。据植物学者的调查，中国人吃的

8、蔬菜有者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。在中国人的多种，比西方多六倍。在中国人的菜肴里，素菜是平常食物，是说平菜肴里，素菜是平常食物，是说平民一般以菜食为主，鱼肉只有在祭民一般以菜食为主，鱼肉只有在祭祀时才可以吃到，菜食在平常的饮祀时才可以吃到，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。食结构中占主导地位。现在学习的是第9页，共15页 西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、航西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采集、种植海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于动物，西方人在为辅，荤菜较多，吃、

9、穿、用都取之于动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。、发达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。现在学习的是第10页，共15页 在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之融合在现代生理营养

10、科学上，中西已逐渐趋向双方之融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增加，而中国，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及乳制品在饮食结构随着生活水平的提高，肉类和牛奶及乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。中的比重也在大大增加。现在学习的是第11页，共15页 中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的饮食结构中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对象的这一明显差异则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而西方人具有动物性格。反映，中国人被认为具有植物性格，而西方人具

11、有动物性格。反映在文化行为方面：西方人喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则在文化行为方面：西方人喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，安土重迁、平和闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国人他们把整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国人则时时刻刻记挂着则时时刻刻记挂着“家家”和和“根根”，这种叶落归根的观念是和中国，这种叶落归根的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。人的饮食习惯相联系的。现在学习的是第12页，共15页 在中国在中国 , ,烹饪的方式多种烹饪的方式多种多样多样 , ,有炒、炸、焖、爆、煎有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等拔丝、糖醋等 , ,做出的菜肴让做出的菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师的眼人眼花缭乱。在烹饪大师的眼中中 , ,做菜和制作工艺品一样做菜和制作工艺品一样有着高深的学问有着高深的学问 , ,即使是同即使是同一道菜一道菜 , ,不同的厨师会做出不不同的厨师会做出不同的口味来。同的口味来。 三、烹饪方法的差异三、烹饪方法的差异现在学习的是第13页，共15页 西餐菜肴烹饪的方法主西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖要是烧、煎、烤、炸、焖 , ,各种原料很少集合烹调各种原料很少集合烹调 , ,正菜正菜中鱼就