蛋白质工程与食品工业

1、 概述概述 主要内容主要内容蛋白质的功能与结构蛋白质的功能与结构蛋白质工程的诞生蛋白质工程的诞生蛋白质工程的基本步骤和改造方法蛋白质工程的基本步骤和改造方法蛋白质工程在食品产业中的应用蛋白质工程在食品产业中的应用 主要内容主要内容蛋白质的功能蛋白质的功能 蛋白质蛋白质的结构的结构一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构肽键的形成肽键的形成二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构牛胰岛素的氨基酸序列二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构二二、蛋白质的、蛋白质的

2、结构结构- -转角转角二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构碳酸酐酶的多碳酸酐酶的多肽骨架示意图肽骨架示意图二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构血红蛋白血红蛋白的结构的结构二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构二二、蛋白质的、蛋白质的结构结构蛋白质蛋白质工程工程的的诞生诞生蛋白质蛋白质工程工程的的诞生诞生蛋白质蛋白质工程工程的的诞生诞生蛋白质蛋白质工程的诞生工程的诞生 主要内容主要内容蛋白质蛋白质工程研究的主要步骤工程研究的主要步骤蛋白质蛋白质改造方法改造方法蛋白质蛋白质工程研究的主要步骤工程研究的主要步骤蛋白质蛋白质工程研究的主要步骤工程研究的主要步骤蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法蛋白质蛋白质工程

3、工程的的改造方法改造方法蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法初级改造初级改造蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法初级改造初级改造twotwothreeoneonefourfour将要改造的蛋白质的目的基因将要改造的蛋白质的目的基因插入到插入到M13M13单链单链DNADNA中中将杂合将杂合DNADNA双链再转入大肠杆菌中双链再转入大肠杆菌中将含突变目的基因的将含突变目的基因的M13M13噬菌体筛选出来，提取它噬菌体筛选出来，提取它们的们的DNADNA，用限制性内切酶把突变目的基因切下，用限制性内切酶把突变目的基因切下，并重组到表达质粒中并重组到表达质粒中作为模板，以含有要改变的碱基的一

4、段寡聚核苷作为模板，以含有要改变的碱基的一段寡聚核苷酸作为引物，在体外用酸作为引物，在体外用DNADNA聚合酶进行双链聚合酶进行双链DNADNA的的合成，用合成，用DNADNA连接酶连接成环状连接酶连接成环状蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法初级改初级改造造蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法初级改初级改造造1在目标基因中在目标基因中选择合适的限选择合适的限制性内切酶位制性内切酶位点点2用含有突变序列用含有突变序列的的DNADNA片段来置片段来置换目标基因上的换目标基因上的一段一段DNADNA序列序列3产生突变序列被产生突变序列被集中在目标基因集中在目标基因的一个特定区域的一个特定区

5、域的突变家族的突变家族盒式突变的基本过程盒式突变的基本过程蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法初级改初级改造造盒式突变盒式突变蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法高级改高级改造造蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法高级改高级改造造蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法高级改高级改造造蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法合成新型蛋白质合成新型蛋白质蛋白质蛋白质工程工程的的改造方法改造方法合成新型蛋白质合成新型蛋白质蛋白质蛋白质工程在食品产业中的应用工程在食品产业中的应用蛋白质蛋白质工程在食品产业中的应用工程在食品产业中的应用提高蛋白的稳提高蛋白的稳定性包括以下定性包括以下几个方面：几个方面：延长酶的延长酶的半衰期半衰期提高酶的热提高酶的热稳定性稳定性延长药用延长药用蛋白的保存蛋白的保存期期抵御由于抵御由于重要氨基酸重要氨基酸氧化引起的氧化引起的活性丧失活性丧失蛋白质蛋白质工程在食品产业中的应用工程在食品产业中的应用蛋白质蛋白质工程在食品产业中的应用工程在食品产业中的应用蛋白质蛋白质工程在食品产业中的应用工程在食品产业中的应用蛋白质蛋白质工程在食品产业中的应用工程在食品产业中的应用蛋白质蛋白质工程