九〇三医院餐饮服务项目包1病人供餐、医务人员值班餐委托

1、九三医院餐饮服务项目 包1 病人供餐、医务人员值班餐委托经营服务招标项目需求（注意：招标文件第五章带条款均为实质性重要条款，投标文件对这些重要条款的任何负偏离、不响应或没有实质性响应都将导致其投标文件作无效处理。）一、项目名称餐饮服务项目 包1 病人供餐、医务人员值班餐委托经营服务包件服务名称服务要求服务期限服务地点1病人供餐、医务人员值班餐委托经营服务详见招标文件第五章合同签订生效后1年九三医院二、实施内容投标人为采购方职工、医院患者及家属提供营养、优质的早餐、午餐、晚餐、职工值班餐、特殊治疗膳食及其他临时供餐服务，包括食材原材料采购、食品加工、餐厅服务、送餐服务、餐厨垃圾处理、环境卫生及安

2、全管理等全部内容。病人供餐、医务人员值班餐委托经营服务及日常运行管理（病人供餐服务、医务人员值班餐供餐服务、特殊治疗膳食供应、餐厨废弃物处理、环境卫生及安全）三、经营模式本项目实行全承包的委托管理模式，投标人自主经营、自负盈亏。投标人应在符合采购人要求的食品加工地点进行食品加工，包1要求在采购人指定的地方（医院内指定临时用餐点等）为患者及其家属、医院值班人员等提供餐饮服务。包1要求投标人提供不小于200平米的食品加工场所。若包1和包2为同一家供应商中标，则仅需两个包一起在医院附近200m内提供一个不小于200平米的堂食场所。投标人须从合法正规的渠道采购食材。采购工作由投标人具体实施，采购方有权

3、对食品采购工作进行监督、检查。四、价格说明包1：医务人员值班餐消费标准为18元/人/餐，投标最高限价18元/人/餐。患者及家属供餐价格根据其点餐情况不同品种定量定价，特殊治疗膳食根据套餐种类有明确的定价标准。五、技术及服务要求(一)餐饮服务总体要求：1.为了保障服务质量, 投标人具有提供每餐不低于 800人次的供餐服务能力，需要投标人具有一定规模和操作团队，拟派本项目工作人员不低于25人。2.食材、加工场所、厨房所有加工设施设备由投标人提供。包1要求投标人必须承诺在医院200米范围内设置加工点，并按要求配送至九三医院。（提供承诺函）3.投标人应必须提供特殊治疗膳食供应服务。4.投标人应具有正规

4、的、固定的采购渠道资源。并应建立食材合格投标人名录，报买方备案。5.投标人需制定完善的职工食堂服务配套管理规章。6.投标人要做好节约用水用电用气管理工作，要有明确的实施措施。7.投标人应具备完整的项目实施措施、供餐保障措施、卫生保障措施、食材供应保障措施。8.投标人具备送餐能力，专用消毒送餐车辆须符合国家相关食品卫生要求。9.加工现场突发水、电、气中断时，投标人应具备应急响应或加工能力，确保按照采购人相关餐标、菜品质量提供餐食，保证准时供餐。10.依法办理食品经营许可证等餐饮服务经营所需的全部合法证照与手续。若投标人无法办理或者超过规定时间30天以上的，采购人有权单方面解除合同，且不视为违约。

5、(二)餐饮服务具体要求：1.投标人严格按照采购人要求的用餐时间提供餐食。结合医院服务特点提供全年无休息的早餐、午餐、晚餐供餐服务。2.投标人对采购食材的验收、加工、储存、留样等需符合国家食品卫生相关要求；投标人每天提供的食品必须专人负责留样48小时，并作好记录以备查验。3.投标人应根据采购人需求，适时调整菜单及菜品口味、花样。4.全面负责食堂环境、设备管理、物资接收建帐、餐具的清洗，并指定专人负责消毒工作，作好相关的记录。(三)餐品要求提供全年无休息的早餐、午餐、晚餐供餐服务，中标人应每月制定食谱提前供采购人选择。做到菜品多样化，主要菜品每月适时调整，特殊治疗膳食应在营养师指导下按相关疾病营养

6、学标准配餐。早餐主食：主要为面食（馒头、花卷、包子等，不少于5个品种）、粥品（不少于2个）、豆浆、小吃（米粉、面条、糕点等）及盒装牛奶和酸奶，采用不同品种定量定价。特色餐饮：提供不少于3个品种的特色风味小吃。午餐单菜定价自选：菜品种类不少于10荤3素，每天主要配蔬菜种类5种以上，每周蔬菜重复率不超过10%。主食：主要为面食、米饭、粥品、小吃等，采用不同品种定量定价。晚餐：单菜定价自选：菜品种类不少于5荤3素，一种以上水果。主食：主要为面食（馒头、面条、水饺、抄手等，不少于4个品种）、米饭、粥品（不少于2个）、小吃等，采用不同品种定量定价。值班餐主荤2份+素菜2份+主食（米饭、馒头、粥）+配餐水

7、果或饮料。特殊治疗膳食包括但不仅限于糖尿病套餐、孕产妇套餐、肾病套餐等，在营养师指导下按相关疾病营养学标准配餐，按每份计价。 (四)供餐时间要求具体供餐时间以买方通知为准，暂按以下时间执行：早餐：07：00-08：30午餐：10：45-13：00晚餐：16：30-20：00六、商务要求(一)质量（控制）要求包1：投标人向采购人缴纳履约保证金人民币5万元（大写：伍万元整），合同期满，将全额返还履约保证金。1.投标人根据食品安全法的有关规定，全面负责食堂各项卫生工作，达到有关规定要求，接受相关部门的监管。2.所有工作人员必须严格执行食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范和有关的卫生管理制度，保持个人

8、卫生，制作、供应食品时，按规范的程序操作。3.投标人采购的食物原材料必须符合相应的国家标准规范。采购方有权对食品采购工作进行监督、检查。投标人加强食材库房管理，确保储存过程受控。4.投标人制作的食品必须符合国家的食品卫生标准。双方共同加强管理与监督，严防“病从口入”，切实保障食品和就餐卫生符合国家卫生部门的规定，杜绝供应腐烂变质的食物与食物中毒事件的发生，如因投标人过失造成买方就餐人员食物中毒或其他管理饮食事故经市（区）食品药品监督部门确认的食物中毒，责任均由投标人负责。5.投标人应确保其工作人员身体健康、无传染疾病、不带传染病菌，必须持有效健康证方能上岗。6.食投标人经营坚持以服务患者及家属

9、、医院职工为主微利经营，食品饭菜价格以不高于市场价格为标准，具体价格由各采购人核算后报采购方食堂监督管理部门审核同意后方可执行。7.投标人负责食堂运行过程中的安全管理，遵守相关安全制度和安全规程，对工作人员进行必要的安全生产教育和培训，保证具备必要的安全生产知识，确保人员及设备设施安全。8.采购人职工对投标人服务的投诉，经查实属投标人责任的，投标人必须对投诉有书面答复，并提出整改措施。9.如投标人涉及考核细则中的合同终止条款,采购人有权提前终止合同，并有权拒付当月合同款项。10.招标人有权对卫生安全、食品质量、服务质量等进行检查考核，采购方对投标人提出的整改要求或处罚，投标人应在3个工作日内整

10、改完毕并书面回复采购方。投标人应主动接受采购人指定的相关考核细则（附后）。11.投标人工作人员如出现严重违反相关管理制度的，投标人须及时对违反规定的工作人员进行更换。(二)满意度考核评价需求1.买卖双方每季度开展患者、职工满意度评价工作。由投标人提出满意度调查方案并经买方确认，主要从菜品搭配、菜品质量及价格、环境卫生等方面进行综合测评。经双方讨论后开展调查工作。投标人对满意度调查提出的问题应在10日内提出整改处理措施。2.投标人应采取各类措施，努力提高满意度调查参加人数。每次参加人数不应低于150人(其中患者不少于100人，医务人员不少于50人)。3.投标人应建立食堂账务信息公开制度。定期公示

11、食堂主要食材的采购价格、供货渠道、检验检疫、安全卫生情况及满意度测评结果，接受广大患者、职工监督。同时将公示内容报送买方备案。4.满意度测评结果分为满意、合格、不合格；满意度大于85%测评为满意，70 %85%测评为合格，低于70%测评为不合格，测评结果连续三次不合格，采购人有权提前终止合同。七、其它日常管理考核细则A. 企业信誉（一） 投标人在招标过程中提供虚假信息，采购人有权终止合同；（二） 投标人被行业主管部门取消从业资格，合同自然终止；（三） 投标人的食品安全、职业健康安全、质量管理体系证书被取消的，采购人有权终止合同；B. 食品卫生与安全（四） 因投标人原因造成食物中毒事件或群体性食

12、品安全事件，采购人有权终止合同；（五） 合同有效期内，由于投标人原因受到食品卫生监管部门两次及以上处罚的，采购人有权终止合同；（六） 投标人违反法律法规或采购人的规章制度，造成人身伤害或财物损失的，采购人有权终止合同；（七） 送餐过程无食品卫生安全措施的，每发现1次扣5分；（八） 食品中出现异物，每查实1次，扣1分；（九） 投标人违反环保相关规定，每发现1次，扣2分；（十） 加工及供餐线上直接操作人员着装、操作不满足食品卫生安全相关规定的，每发现1起扣1分；（十一） 餐具未按要求进行清洗、消毒、记录的，每发现1次扣5分；（十二） 未按要求对食品进行留样管理的，每发现1次扣1分；（十三） 采购人

13、有权对投标人食品加工、存储场所的食品卫生进行每季度不定期抽查，投标人无正当理由拒绝或不配合的，每发生1次扣5分；（十四） 食品加工、存储、配送场所发现蚊蝇现象的，每发现1起扣1分；（十五） 餐厨废弃物处理不及时，经采购人检查，每发现1次扣1分；C. 供餐质量（十六） 因非不可抗拒力，投标人未按时供餐的，每一次扣1分，出现三次及以上的，采购人有权终止合同；（十七） 食材验收把关不严，经采购人检查发现有过期、霉变等现象的，一次扣3分；（十八） 采购人提出书面整改要求或建议，投标人无正当理由3个供餐日无响应或落实不到位的，每发生一次扣5分；（十九） 投标人工作人员无健康证明上岗的，每1人次扣5分；（

14、二十） 对于供餐数量不足，预案不能落实的，每发生1次扣1分；（二十一） 投标人未按要求提前向采购人报备一周食谱的，每发生1次扣1分；D. 安保及综治管理（二十二） 投标人在采购人现场违规作业，引发火灾等安全生产事故，采购人有权终止合同；（二十三） 投标人人员车辆未按采购人要求停放的，每发现1次扣1分；（二十四） 投标人人员擅自对外透露采购人人员及业务活动信息的，每发现1次扣5分；（二十五） 投标人人员在医院吵闹的，每1人次扣1分；发生打架斗殴的，每1人次扣2分；（二十六） 投标人未能提供合同约定相关制度执行情况检查证据的，每1项制度扣1分；（二十七） 投标人在采购人现场违规作业或用电，每发现1

15、次扣1分；E. 员工管理（二十八） 投标人无人员岗位职责、分工的，扣3分；（二十九） 投标人在医院人员变动未提前至少1个工作日书面向采购人报备的，每发现1人次扣1分；（三十） 投标人在供餐现场未指定负责人或不能提供相关证据的，每发现1次扣1分；（三十一） 投入本项目从业人员低于投标方案的，每天少1人扣2分； F. 评价及结果应用（三十二） 涉及合同终止项，采购人有权终止合同，并有权拒付当月合同款项；（三十三） 每月采购人对投标人进行考核，满分为100分，并将考核评价结果作为计算当月应付投标人合同款项的依据之一，具体如下：考核结果得分在95分及以上的，全额支付当月合同款；考核结果得分90-94分的，每扣减一分，从应付款中核减200元；考核结果得分85-89分的