(完整word版)食用菌工厂化建设思路(木耳)

1、第 1 章 厂房设施建设一、厂房建设厂房建设可采用新建或者是利用旧房舍改建，可采用砖瓦水泥结构，也可采用简易保温棚结构。厂房应分为三个区域，一是污染区，二是无菌区，三是培养区。污染区为拌料、装袋、灭菌时使用。厂房面积首先以生产数量来确定培养区的面积，然后再因地制宜的确定污染区和无菌区的面积，培养区的面积可按毛面积每平方米培养300 袋来计算，一般来说35 平方米面积一次可摆放 1 万袋左右。每个培养室的面积最大不宜超过60 平方米。厂房建设要求：对于砖瓦水泥结构的房屋，无论是新建还是改建，在每次使用时都要重新用5%的白灰水刷一遍才能使用。由于污染区用来拌料、装袋和灭菌，所以以水泥地面为好。无菌

2、区用来接种，所以必须保证密封性良好的水泥地面，最好要有缓冲间，以避免因冷却而形成负压，导致有菌的空气进入无菌区。培养区既要保证具有良好的密封性还要有良好的通风设置，培养区还要避光。二、生产设施建设1、培养室菌架建设菌架可采用钢架结构和木架结构等形式。长久的使用以钢架为好，有利于控制杂菌的侵染，但造价高。一般以木架结构即可，但要注意在每次使用时的消毒灭菌处理。每排菌架宽度11.3 米，菌架高度以房屋高度为准。一般上边留有0.5 米的空间，下边留有0.5 米的空间。层架高度为立放30cm，卧摆 50cm，立柱间距为1 米，过道宽5060cm。这里所说的也不是绝对的。可根据房屋的高矮、长、宽综合考虑

3、。只要合理利用空间就行。菌架靠墙的一侧要与墙体接触牢固，以避免菌架倒塌造成损失。搭架子所用的原材料，例如木杆、板方、板皮等原料，首先要在外面用5%的白灰水刷一遍才能使用。不管是什么原料，凡是进屋搭架子用的都必须先消毒，后进屋。架子搭好后将室内卫生清理干净，关好门窗进行消毒，用菇保一号、二号进行熏蒸24 小时（按说明书比例用） 。2、培养室供热设施1、暖气片供热。我们提倡利用暖气片供热。因为加温时室内无烟，对菌丝体生长十分有利，食用菌生产就怕烟薰菌袋。因为培养室的空气中二氧化碳的浓度超过0.1%时就会抑制菌丝生长。2、地火龙、炉筒子供热。用地火龙和炉筒子供热要考虑到室内有烟问题，一般都是将火炉子

4、搭在培养室的墙外边，不能将火炉子搭在培养室里边，一是防火，二是控制室内二氧化碳的增加。地火龙和炉筒子的上面都要放石棉瓦控制局部温度增高。一是怕烤坏菌袋、二是怕火灾的发生，稍有不慎，就有火灾发生。根据实践经验，地火龙高度以30 厘米左右为宜，宽度在3040 厘米左右，上盖可用石棉瓦或红瓦。地龙墙体要用泥沙土抹平、抹严、以防漏气，不利于菌袋培养。3、通风设施建设通风设施是指室外空气相互交换的设施，南面或东面墙体上的通风口要留在墙体的底部，高于地龙的高度，如果是暖气供热，则通风口的高低以距地面15 20 厘米为宜，北面或西面墙体上的通风口要留在墙体的上部，距棚顶20 厘米左右为宜。一般 35 平方米

5、的培养室至少要设两个通风口。通风口直径为40×40 厘米，通风口用双层铁纱网罩上。培养室面积大的要增加数量。4、换气设施建设换气设施是指使室内空气上下流动的设施，可用一个或多个换气扇进行，可采用人工和自动控制的方式进行。使用一个换气扇时，要把换气扇放在培养室的中心位置，放在地面上即可，向上换气。使用两个以上换气扇时，可在长度方向放置在两端，一个在上部，一个在下部，进行对流换气。5、自制灭菌锅、采用两个80 印圆铁锅加热砖和水泥墙体结构的方式，锅体以2 米×1.5米×1.7 米或1.9 米为宜。使用菌筐一次可灭菌1200袋或 1500 袋。在锅帘子以上10 厘米处，

6、在四个角处安装四个排气孔（兼作测温孔和加水孔）。加水时要采用分锅加水的方式进行，最好加热水。此锅的优点是加水时可以保持不降温。冷却时要先打开排气孔，然后再打开锅门。、采用自制铁槽子加热砖和水泥墙体结构的方式，采用煤、电两用方式加热。铁槽子规格为长2.3 米，宽1.2 米，高0.4 米。在距铁槽子底部10 厘米处，均匀分布安装8 个电加热器。 锅体内径尺寸2.5 米×1.5 米×1.7 米或 1.9 米。使用菌筐一次可灭菌1500袋或 2000 袋。在铁槽子里安装分水隔，分水隔板高30 厘米，在距铁槽子底部20 厘米处焊接出一个水位检查孔。注水时要进行分隔注水。在锅帘子以上1

7、0 厘米处分别安装6 排气孔（兼作注水孔和测温孔，测温采用电子测温报警控制仪）。此锅除具备上述的优点外，还具有自动控制功能，可有效避免人为疏忽而造成的损失。在使用时先采用燃料加热，在人疲劳时采用电自动控制加热保温。冷却时要先打开排气孔，然后再打开锅门。、自焊或购买铁箱式灭菌锅。可根据生产量确定大小其优点是方便快捷，其缺点是不利于保温。6、菌筐制作根据实践经验，铁制菌筐规格以47 厘米 ×47 厘米 ×22 厘米为宜。（适用于菌袋规格为17 厘米×33 厘米，如用其他规格菌袋要适宜加高或加宽菌筐）7、温度自动控制对加热灭菌和菌袋培养过程提倡应用温度自动控制装置，以避

8、免人为因素造成的浪费和损失。8、杀菌设施建设对接种室、缓冲间和培养室灭菌处理，除食用药剂灭菌外，还可使用器具灭菌。主要器具有紫外线杀菌灯和离子风机。使用器具灭菌有利于杀死细菌芽孢和真菌菌丝体新发育的微生物。第 2 章菌种及栽培袋制作一、原材料准备及质量标准1、木屑：要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主。如果木屑过细，可适当添加农作物秸杆（粉碎）进行调解粗细度。以颗粒状木屑 80%加细锯末 20%为宜。2、麦麸、米糠麦麸、米糠要求新鲜无霉变，麦麸以大片的好。目前有的磨米房稻壳粉碎到米糠里卖，致使米糠质量下降。一般好的米糠一麻袋在 120130 市斤，否则就是里面掺加稻壳，购买时一定要注意。3、塑

9、料袋生产黑木耳的塑料袋现有两种。一种是高压聚丙烯袋，其优点是透明度强，耐高温，1210C 不溶化、不变形，方便检查袋内杂菌污染；其缺点是冬季装袋较脆，破损率高。一种是低压聚乙烯袋，其优点是有一定的韧性和回缩力，装袋时破损率低；缺点是透明度差，检查杂菌时不易发现；该袋不耐高温，只适合常压1000C 灭菌生产。总之，不论哪种袋，要求每个袋重量都必须在 4 克以上为好。塑料袋太薄，装袋灭菌后就会变形。菌袋质量鉴别：基本方法为“一量、二称，三压、四看”。一量：量规格，现通用菌袋规格有三种折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前两种规格装湿料

10、以2 斤为宜，装完料后菌袋直径为11 厘米，袋高 1820 厘米；后一种规格湿料以2.3 斤为宜，装完料后菌袋直径为11厘米，袋高2123 厘米。装料不可过多，否则不利于发菌，还会延长整个生产期。常规品种，装料2 斤时每袋价格与菌袋的重量成正比。以上三种规格袋，每个袋重在44.2 克为宜。三压：对低压聚乙烯袋，进行挤压检测。把袋充满气体，然后拧紧袋口挤压看其变化，如爆裂则袋为生料制作，为次品袋；如鼓涨开裂则为纯料制作，为好袋。四看：看厚薄的均匀程度。如厚薄均匀为好袋，否则为次品袋。建议使用规格为 17cm×35cm，重量为 4.2 克的低压聚乙烯或高压聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用

11、习惯问题。低压聚乙烯袋不能用于高压灭菌生产，其优点是不易脱袋。高压聚丙烯袋为通用袋，其优点是便于检查杂菌，便于割口。4、双套环（无棉盖体）无棉盖体分两种，一种是用纯原料生产的，一种是用再 生料生产的。再生料生产的价格便宜。规格有两种，上盖直径 3 厘米和 2.8 厘米两种。购买 2.8 厘米规格的比较适合， 2.8 厘米规格的污染率低。只要注意使用条件，全面的看还是使用再生料无棉盖体为宜。也可用单环加棉塞代替双套环使用，可以较大的节约成本，单环要用塑料打包带自己制作。棉花可用普通的棉花即可。5、药品黑木耳生产常用药品分为三大类：一类是促进生长用药品，一类是消毒类药品，一类是病虫害防治药品。促进

12、生长的常用药品主要有：三十烷醇、食用菌营养素、菇耳壮等药品，生产上可按着使用说明书使用。消毒类药品常用的有：甲醛、来苏儿、硫磺、高锰酸钾、熏蒸消毒剂（菇保一号、菇保二号）、漂白粉、过氧乙酸、新洁尔灭、酒精、多菌灵、克霉灵、绿霉净、石灰等。病虫害防治药品常用的有：甲基托布津、多菌灵、石灰水、乐果、敌杀死、敌敌畏等。值得一提的是 “杂菌净 ”拌料消毒药品。在生产栽培袋时添加，每 500 斤干料添加 1 袋（50 克重），可有效的提高灭菌效果和缩短灭菌时间，灭菌时间由原先的 812 小时，缩短到 4 个小时。可有效的控制杂菌的侵染，提高成品率。但是在使用时切不可粗心大意。二、木屑二级菌种制作1、常用

13、配方：木屑78%、麦麸 20%、白糖 1%、石膏白灰 0.5%，磷酸二氢钾0.1%、成品料含水量6365%。2、工艺流程：原材料准备 称量 拌料 装瓶 扎孔 塞棉塞 装筐 灭菌 冷却 接种 上架 培养管理 检查下架 包装入库。3、生产技术要求：、原材料准备。主要是木屑过筛，筛除掉较大的木块，可有效的防治漏袋的情况发生。初步估测木屑的含水量。、称量。对所用的各种原材料称量要准确，特别是微量添加物品，不可过量，以避免产生负面效果。、拌料。先将麦麸、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，然后再放入木屑中进行搅拌两遍，将白糖溶于拌料水中。然后将拌料水与木屑等原料混合翻拌2 遍。要保证混拌均匀。在后两遍

14、时要注意调整混合料的水分，保证含水率在6263%之间，通过加白灰调整 PH 值在 5.0-6.0 之间。含水量的鉴定方法是，手握成团，触之即散。水分过大，容易发生黑曲霉蔓延；水分过小，不利于菌丝生长。由于原材料购买地不同，各地木屑含水量也不一样，所以拌料时要灵活掌握。水与料拌匀后，进行过筛，过筛后备用。、装瓶、扎孔、塞棉塞、装筐，将瓶子洗刷干净、控干水分，然后装瓶。装瓶时边装料边振动，使瓶中的料松紧适宜。装料至瓶肩处，将瓶擦净并在瓶中间扎一个直径1.5cm 孔，然后塞上棉塞、装入菌筐中。、灭菌。采用常用灭菌方式，温度1000C，保持 810 小时。要做到趁热出锅，将菌瓶送入冷却室或接种室进行冷

15、却。、冷却、接种。待瓶中料降温到300C 以下时，就可进行接种。接种方法是将酒精灯点燃，拔去母种棉塞将母种管口对着火焰，把接种工具在酒精灯火焰上消毒，将试管内的老菌种块及斜面端的薄菌皮去掉，用接种铲将菌种分成7 块，再将菌瓶对着火焰拔去棉塞，让火焰封住瓶口，迅速将试管内的菌种块勾入瓶中一块，塞上棉塞。、上架培养、下架检查、包装入库。将接完菌种的菌种瓶放到已消毒的培养架上，温度控制在26270C 左右进行菌种培养。大约 30 天左右菌丝即可长满瓶，当菌丝长满瓶后，在100C 左右条件下再培养710 天左右，即可使用。如暂时不用，要放在350C 的地方保存，可保存 30 天左右。三、麦粒、玉米二级

16、种制作1、麦粒二级菌种制作：选取籽粒饱满的小麦粒，去除杂质，用凉水浸泡1012 小时，中间换水12 次。然后捞出，用水煮熟。捞出麦粒用凉水冲洗干净，控干水分后，即可装瓶。装瓶装半瓶，塞上棉塞，然后灭菌，接种（方法同木屑二级种制作一样）。培养时，当菌丝长至瓶中材料的1/3 时，要进行摇瓶，使瓶中菌丝与麦粒料充分混合。摇瓶后7天左右时间即可长满使用。2、玉米粒二级菌种制作：选用小粒玉米，去掉杂质，用凉水浸泡1012 小时，中间换水12 次。然后水煮20 分钟，使玉米粒保持不破皮，并稍有硬心，捞出用凉水冲洗干净。控干水分，加入玉米用量的1%的碳酸钙，拌匀后装瓶。装瓶装半瓶，灭菌方法、接种方法、培养方

17、法同上。3、注意事项 :粮食菌种在常温培养条件下，15 天左右即可使用。适用于抢生产季节时使用。应用粮食菌种时，要注意粮食菌种易老化，不宜长时间储存。第 3 章 栽培袋菌种制作一、常用配方1、阔叶树木屑 80%、麦麸或细米糠 15%、石膏粉 1%、生石灰 0.5%，豆饼粉 2%，磷酸二氢钾 0.1%，培养料含水率 62%63%。2、木屑 36.5%、玉米芯粉 50%、麦麸 10%、豆饼粉 2%，石灰 0.5%、石膏 1%，磷酸二氢钾 0.1%，培养料含水率 62%63%。3、豆秸 55%，木屑 33.5%、麦麸 10%、石膏 1%，石灰 0.5%，磷酸二氢钾 0.1%，培养料含水率 62%63

18、%。 以上三组配方可任选其一。二、工艺流程1、原材料准备 称量 拌料技术要求参考木屑二级种制作要求。2、装袋。可采用机械装袋，采用人工装袋时要进行打孔。装袋前要检查塑料袋的质量，剔除破损袋。要根据不同的规格袋确定适宜的装量。3、套环加盖（塞棉塞） 。要剔除破损盖和环。4、灭菌。采用常压灭菌方式，温度1000C，保持 810 小时。要做到趁热出锅，将菌袋送入冷却室或接种室进行冷却。如果在栽培料里加入杂菌净，灭菌时间可由810 小时缩短到 4 小时。5、冷却、接种。待袋中料降温至300C 以下时，就可进行接种。接种是黑木耳生产中最关键的一项工作，接种的操作过程，也叫无菌操作过程。首先将冷却后的菌袋

19、放入接种箱或接种室内，然后用菇保1 号或 2 号对菌袋、接种箱或接菌室进行熏蒸消毒30 分钟。然后工作人员进入接菌室， 工作人员进入接菌室应穿上白大褂、戴上卫生帽， 手带塑胶手套进行接种。 每瓶二级种可接30 袋左右栽培种。接种方式可采用多种方式，如酒精灯、离子风机、无菌操作台、电炉子、电饭锅、电茶壶、大瓦数电灯泡等，个人可根据习惯和现有的条件，因地制宜的选择。一般2 人一天可接15003000 袋左右。6、上架培养、下架检查。将接完菌种的菌袋放到已消毒的培养架上，温度控制在26270C 左右进行菌种培养。培养时注意以下要点：、培养室必须要求卫生，干燥，空气温度不得大于70%。、培养室要避光。

20、、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24 小时。每立方米空间用甲醛10ml、高锰酸钾 5 克或用菇保熏蒸。消毒后将栽培袋轻轻放在架子上，可以立放，也可以卧放。、培养温度控制。初期 710 天内，温度保持在 26-280C；中期 1020 天，温度保持在 18-200C；后期20 天为 20-230C。、每天通风一次，后期要勤通风，通大风，通风要因时而异。、对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播。第4章栽培管理一、管理工艺流程场地选择 整地作床 床面消毒 下架验袋 菌袋消毒 划口 摆放 催芽 育耳 采摘晾晒 分级包装 成品入库。二、工艺要点1、场地选择。地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后

21、空地，并要求避开风口。2、整地作床、土质粘重的地块作距地高58cm。宽 1.5 米、长度不限的床。床与床之间留有排水沟。、作浅床：排水好的沙土地块、向地面下挖58cm 、宽 1.5 米的浅沟，长度不限的床。、床面消毒。可用5%的石灰水喷洒床面，也可用多菌灵。、下架验袋。好的菌袋直接运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。、运输。轻拿轻放。、菌袋消毒。用1%石灰水。对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。、划口。将栽培袋取下棉塞或无棉盖体然后用绳扎好口，然后划口。目前开口方式很多：有十字口、三角口、长口、圆口等，我们所提倡的还是V 字形口。 V 字形口斜线长1.5cm 深度 0.7cm。每袋

22、大约划810 个口，口与口之间呈品字形排列。然后倒立菌袋进行摆放，每平方米2025 袋，作业道大约在200m2 左右。、排放催芽。首选取二合一排放法。既将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽和出芽管理。二合一排放法每平方米可摆44袋，袋与袋之间的距离要均匀，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。菌袋去掉棉塞和项圈后采取挖坑直立放置。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的潮湿度。过于干燥不利于开口处伤口修复；过于潮湿，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。潮湿度的控制与通风：根据潮湿度情况来决定通风度的

23、大小，简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。耳基形成后，进入出耳期管理。这一时期的管理要点是：直接给水（给水时将草帘子、薄膜撤下，给完水后撤下薄膜，盖上润湿的草帘子，保持床内潮湿度），给水量不要过大，并防止水灌入袋内，应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到23 厘米左右（耳芽干后要高出菌袋平面），开始分床（每平方米为 22 袋）并进入露天管理。、注意事项A 、二合一床可节省一半塑料薄膜、草帘子。B、二合一床温度高，发芽早，下雨后塑料薄膜上积水少。C、出耳基通风不好，湿度过大时，小耳片上可重新长出菌丝，影响生长，严重时耳片退化。D、二合一床耳片不宜培育过大，过大时耳片间易粘连以及造成分床掉芽现象。E、保证黑木耳质量，防止泥土溅到耳片上，可采用铺地膜、撤稻草（切成23 寸长）的方法来解决。三、露天管理、管理方法。即去掉草帘子进行分床露天管理阶段。此时，要掌握“干干湿湿 ”长木耳，七晒三水的含义。根据天气变化、耳片大小来灵活的安排日晒与给水。日晒与给水时机：日晒（温度）：主要作用是促进菌丝生物代谢与转换，使菌丝进一步储存营养和能量，为耳片生长提供物质保障，晴朗天气晒57