大学生膳食营养现状以及应对策略

1、宁波大学答题纸(2012 2013 学年第1 学期课号:134A04AYS课程名称:饮食与健康改卷教师:徐大伦学号:106030038 姓名:闵昌运得分:大学生膳食营养现状以及应对策略闵昌运(宁波大学教师教育学院摘要:营养是有机体从事一切活动的物质基础,是保证人体正常生长发育的重要因素。如果营养不良或缺乏,可导致各种生理机能下降,降低机体适应能力及抵抗力。大学生正处在青年期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,脑力体力活动旺盛,正是人生中风华正茂的时刻,营养对他们至关重要。文章介绍了人体必需的五大类营养物质的生理功能,讲解了大学生平衡膳食的重要作用,还分析了当前大学生的营养状况及存

2、在的问题,最后提出了一些增加大学生膳食营养的建议。关键词:大学生;膳食营养;健康;应对策略“民以食为天”、“病从口人”从两个不同角度说明了食物与营养对人体健康的重要性。人们每天必须摄取一定数量,并保证一定质量的食物,供机体消化、吸收、利用,才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。(引用1,段明淡,陈安和,2007营养是健康的物质基础,是人们从事一切活动的物质保证,也是人体正常生长发育的重要因素。食物是营养的主要来源基,只有遵循营养学基本原理,合理营养,平衡膳食,科学安排日常饮食,才能保证身体健康。1 人体必需营养素人类食物营养主要包括三大能量物质碳水化合物、蛋白质和脂肪以及调节生命活

3、动和参与机体构建的的物质维生素和矿质元素等。1.1 碳水化合物。碳水化合物亦称糖类,是人体的必需营养素,是人体主要的能最来源。供给能量是糖的主要功能,同时碳水化合物也是构成神经与细胞的主要成分,参与其他营养素的代谢,成人平均每日每公斤体重需糖6克。1.2 蛋白质。蛋白质是一切生命的物质基础。蛋白质是构成所有细胞的主要成分,占机体的15%一21%。机体内的肌肉、神经、结缔组织、血液等都以蛋白质为基本成分。1.3 脂肪。脂肪是3大能量物质之一,供给热量,保持体温,它能提供必需脂肪酸,参与人体新陈代谢。脂肪组织较为柔软,存在于器官组织间,还能起到保护脏器的作用。1.4 维生素。维生素是一类人体不能合

4、成,但又是机体正常生理代谢和保持人体健康所必需的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。1.5 矿物质元素。矿物质元素可分为两大类,常量元素和微量元素。矿物质是构成集体组织的重要材料,能够调节体液平衡和维持机体酸碱平衡,构成酶的成分或激活酶的特性,参与物质新陈代谢。2 大学生平衡膳食的作用2.1能够补充体力,增强记忆力大学生是一个特殊群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,脑力体力活动旺盛,正是人生中风华正茂的时刻,营养对他们至关重要。如果营养不良,不仅影响到身体的健康,而且也会影响到他们的学习和生活。科学研究显示,适当改善营养状况,使膳食结构尽量平衡,对于长

5、时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。2.2强身健体,防病祛病膳食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即充身体气血的虚损;另一方面能增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、防病祛病之疗效。2.3缓解情绪,调整心情在人体所摄入的食物中,有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神;瓜子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知识,对于其缓解情绪,调整心情具有一定的作用。3 当前大学生的营养状况及存在的问题近年来,国内开展的对大

6、学生营养状况进行调查的研究很多,刘晓莉、侯莉娟开展的“山西省大学生的营养状况和饮食行为调查”、孙建华、陈晓、鲍茵茵等开展的“对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析”以及2007年黄艺敏、陈海萍对广东省10所高校的326名学生的饮食营养和健康状况调查等等(引用2,裴婷娜,2008。所有这些调查结果,均反映出当前大学生膳食营养存在的主要问题有:3.1缺乏营养知识随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,已从“温饱”型向“小康”型过渡,开始注意饮食营养。如膳食中应含有人体所必须的重要营养素,摄入的食物要有利于消化吸收,同时一日三餐要合理分配,早餐占全天总热量的30%、午餐40%、

7、晚餐30%较为合适。但资料调查显示,大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高。如:“在被试体质调查中,10.42%营养不良,55.68%偏瘦,29.45%正常,3.12%超重,1.33%为肥胖”(引用3,黄艺敏,陈海萍,2007。这对他们的身体健康和学习生活影响较大。3.2饮食习惯不科学很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:(1因没有食欲,为了省钱、减肥或睡懒觉而不吃早餐。调查显示,“35·71%坚持天天吃早餐,14·29%的同学不吃早餐”(引用4,王大鹏,2001。(2三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。调查显示,“男、女生早餐热量明显不足,男生占22%,女生只占

8、16%”。(3大学生偏食挑食,吃零食,喜吃冷饮,嗜糖现象明显。3.3膳食结构不尽合理大学生热量供给不足,摄入热量普遍偏低,只有标准供给量的75%左右。蛋白质摄入不足。根据调查报告,男生蛋白质摄人为标准供给量的70%,女生为75%。(引用5,江月玲,20074 提高大学生膳食营养的建议4.1开展营养健康教育,普及营养知识建议大学里多开设有关饮食营养方面的公共选修课,普及营养知识,指导并帮助大学生建立自我保健意识,养成良好的膳食习惯。同时,应当配备有较高水平的营养师和厨师,加强管理,不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。4.2平衡膳食的合理安排要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给,不断增加动物性蛋白质的供给比例,多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品,增加新鲜蔬菜、水果的供给,保证维生素C的供给量。4.3要养成良好的饮食卫生习惯国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内,10%左右的学生从不吃早餐,同时大