小食物 大功效 （六）_笨鸟和土豆泥_新浪博客_艾妩的口袋_经验口袋

1、小食物 大功效 （六）_笨鸟和土豆泥_新浪博客_艾妩的口袋_经验口袋    小食物 大功效 （六）_笨鸟和土豆泥_新浪博客 原文地址 分类： 食物知识 | 修改 | 删除 | 推荐到分类 | 2009-11-09 21:50:34 口袋提示：如何一键收藏网页的正文？    是我国一种古老的传统食品，在一些古籍中（明代李时珍的本草纲目，叶子奇的草目子、罗颀的物原等）都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美的食品，还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰

2、羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。营养价值制作豆腐的大豆含有丰富的营养。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所需的必需氨基酸它几乎都有。制作豆腐的大豆中含有18左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆腐中去。大豆油脂中的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益于人体神经、血管、大脑的发育生长、而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病的发生。用大豆直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65，而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高到9295。对疾病和健康的影响豆腐所含的豆固醇进入人体后，能在肠道中

3、吸收较多的胆固醇分解的胆汁酸，从而降低血清胆固醇，这样不仅可以抑制结肠癌，而且有助于预防心血管疾病。制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。日本妇女尿中异黄酮浓度为美国、芬兰妇女的1001000倍，这与日本人常食大豆制品有关，也是日本与欧美国家相比乳腺癌发病率较低的一个主要原因。异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。此外，大量试验证明，异黄酮还可有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生。制作豆腐的大豆中含有的皂苷、可清除体内自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用，并可降低血中胆固醇和甘油三脂的含量，对预防动脉硬化和心脑血管疾病有一定效果

4、。大豆皂苷还有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长的作用；同时还可抑制血小板聚集，具有抗血栓作用。豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。中医认为，豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经、具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺烧酒之毒。饮食宜忌豆腐性凉，胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食。小贴士豆腐不宜与菠菜、大葱一起烹调，这样会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石。豆芽 bean sprout当今世界，“天然”、“健康”食物引领风骚，我国的豆芽菜就是其中之一。豆芽营养丰富，加上在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利

5、于人体吸收，营养更胜一筹。营养价值豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。对疾病和健康的影响豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽能营养毛发，使头发乌黑发

6、亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。饮食宜忌绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。小贴士在生发豆芽时，注意豆芽不要生得过长。在烹调绿豆芽时，油盐不宜放太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可以中和它的寒性。蚕豆 broad bean又名胡豆、夏豆、罗汉豆，为豆科，野豌豆属作物。起源于非洲和地中海的东部地区。幼荚呈绿色，内有丝绒状绒毛，成熟时变为褐色或黑色。种子扁平，椭圆形，种脐黑色。种皮内含单宁，略有涩

7、味。现在世界已有400多个国家栽培蚕豆，以亚洲种植最多，其次是非洲和欧洲。营养价值成熟的蚕豆内的固体物含量是未成熟豆子的3倍以上，因此，成熟豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟豆高，但未成熟豆为维生素A、维生素C的上等来源。蚕豆含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆含有较为丰富的膳食纤维。蚕豆含有丰富的叶酸和维生素A。对疾病和健康的影响蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕

8、动的作用。现代科学研究还发现，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。中医认为，蚕豆能益气健脾、利湿消肿、止血解毒，蚕豆花能止血、止带、降血压、蚕豆梗能止血、蚕豆衣（蚕豆皮）能健脾利湿，蚕豆荚烧炭研末外用可治烫伤、脓疱疮。饮食宜忌本人或家庭中有蚕豆过敏史者忌食。蚕豆含有致过敏物质，有些人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为这些人体内缺乏6磷酸葡萄糖脱氢酶所致，该病与遗传有关。蚕豆不可生吃，因蚕豆含抑蛋白酶抑制物和血球凝激素，都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕

9、豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。小贴士蚕豆病的表现蚕豆病起病聚然，大多在进食新鲜蚕豆后12天内发生溶血最短的只有2小时，最长者可相隔9天。如因吸入蚕豆花粉而发病者，症状可在数分钟内出现。潜伏期的长短与症状的轻重无关。蚕豆病的贫血程度和症状大多很严重。症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等，巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶甚至如酱油。症状一般持续26天。重症病人出现面色极度苍白，全身衰竭，脉搏微弱而速，血压下降，神志迟钝或烦躁不安，少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾功能衰竭的表现。如果不及时治

10、疗可以致死。扁豆 haricot bean又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，据记载，这种植物起源于印度，已有几千年的种植历史。营养价值食荚豆（即可连豆荚一起食用的扁豆）和鲜豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量至大量的维生素A和维生素C。食荚豆与干豆相比，含有更加丰富的维生素A和维生素C。干的成熟扁豆粒的营养组成：蛋白质含量约为2325，碳水化合物约为6163，脂肪约为1.5%。晒干的成熟扁豆粒所含的钙量约是其所含的磷量的1/6。在未成熟的绿荚豆和豆粒中，这两种元素的含量大致相等（一般认为，膳食中钙与磷的比值低时会使得身体对钙的利用率降低）。因此，食用扁豆时，应注意食用一些高钙低磷的食

11、品，如奶制品和绿叶蔬菜等。干豆和绿荚豆都能提供充分的铁和钾。对疾病和健康的影响扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃、增进食欲。夏季多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。扁豆中含有丰富的铁和维生素C，经常食用对缺铁性贫血患者有益。中医认为，扁豆性平味甘，健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻。不仅是治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积、胎动不安、酒醉呕吐等病症之上品、而且还是夏令暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。小贴士扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，经及时治疗，大多数病人在24小时内即可恢复健康。为防止中毒，扁豆食前就加处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。    沙发！我最爱吃麻婆豆腐了，好好吃哦听你说了豆腐的营养价值后，就更爱豆腐了！是女人，就要多吃豆腐，健康营养又美味，热量很低，不用担心变胖胖    我刚刚学过一道宫保豆腐丁，也挺好吃的！改天与大家分享    以前光知道吃这些东西有营养,真的问到有什么营养却又说不出来,这下好了.谢谢笨鸟鸟和土