幼儿卫生学试题第三章

1、第三章婴幼儿的营养亠、填空1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是 、 、 和 。2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给厶匕曰 日 冃匕量；三疋3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称 ，低于这个数量，机体不能保持4、 幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占，脂肪占25% 30%，蛋白质占 。5、 严重的营养不良可以造成幼儿 的智力障碍。6、 氨基酸是指体内不能自行合成，必须由 供给的氨基酸。7、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得 以互相补充，从而提高混合食物

2、的营养价值，称为&动物性食物中含蛋白质较丰富的有 、;植物性食物中 及其制品、 、 的蛋白质含量丰富。9、 钙能参与凝血过程，是 的要素。10、 食物中含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。11、 菠菜、苋菜等含钙丰富，但 含量也高，会与钙形成难以吸收的。12、 给幼儿提供膳食时，多提供 、 等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。13、 磷是构成骨骼和 的重要材料。14、铁主要来源于 食物。15、锌能促进幼儿生长发育，增强 的愈合。16 、碘是合成 的主要原料。海带、紫菜等 中含碘最丰富。17、维生素 A 缺乏会使视紫红质不能合成，导致 。18、维生素 B1 为水溶性的，它是 的重要

3、组成局部，在 环境中极易被破坏。二、单项选择题1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经产生的。A、消化B 、吸收 C 、释放氧化。2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生千卡热量，每克脂肪产生千卡热量。A、 1，6B 、 2，7C 、 3，84，93、为幼儿供给能量在总能量中所占比例最大的来自于。A、蛋白质 B 、脂肪 C、糖类无机盐。4、增强机体的抵抗力最主要靠。5、A、蛋白质 B 、脂肪 C是由多种氨基酸组成的A、蛋白质 B 、脂肪 C、糖类、糖类6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共A、8、9、 10维生素。无机盐。种。117、最能保持人体体温的营养素是A

4、、蛋白质 B 、糖类 C、脂肪9、人体内的以上的钙在骨骼和牙齿中A、90% B、95%C 、98%、99%9、能促进磷的吸收。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素C D、维生素D10 、幼儿缺会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。A、锌B 、铁C 、镁、铜11 、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与有密切关系。A、钙B 、铁C 、酶、碘12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是A、维生素A B、维生素B C、维生素。D 、维生素 D13、维生素 A 只存在于食品中。A 、植物性 B、动物性 C 、乳类、保健14、幼儿获得维生素A、治疗BD 的主要来源是经

5、常接受、保健 C 、水浴。、日照15 、 是治疗坏血病的特效药。A 、维生素 A B、维生素 B C 、维生素维生素 D16 、幼儿体内水分较成人多，约占体重的。A、 55% 60% B、 60% 65% C 、 65% 70% D 、70% 75%17、人体失水会产生酸中毒，失水以上会危及生命A、 5% 10% B 、 10% 20% C 、 15% 20% D 、 15% 25%三、判断题判断以下各小题，正确的在题后括号内打“/，错的打X。所以幼儿吃得就多。而且是成正比的。 1 、幼儿所需各种营养素和热能相比照成人多，2 、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，3 、幼儿严重营养不良会导致

6、死亡。 4、幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。 6 、优质蛋白质就是动物蛋白质。 7、在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60% 比拟理想。 9 、植物性食物中不含脂肪。 10、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原， 其次才是脂肪 11 、糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。 12、一般的甜食，主要成分是食糖，根本不含其他成分，幼儿吃多会影响食 欲。 13 、钙是幼儿必不可缺的微量元素。 14 、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。 15 、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素， 但需要量甚微

7、。 16、维生素 A 是水溶性维生素，维生素B2 是脂溶性维生素。 17 、粗粮中的维生素 B1 比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1 比精米中的含量少。 18、动物性食物中含维生素B2 最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。 四、案例分析1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样 做有什么不好。2、在婴幼儿的食物如奶粉、饼干产品说明上写上“含有人体必须的微 量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育 ?， 请结合微量元素锌的生物功能加 以说明分析。1、 幼儿合理营养是幼儿生长发育、的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、诸方面产生良好作

8、用。2、 幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：1) ； 2) ； 3)各种营养素之间比例适当、合理； 4)调配 得当、容易消化。3、 幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的 和健康。4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的O5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味廿具佳，在上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。6、幼儿园的食谱包括主、副食的、和烹调方法。7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括搭配：搭配；搭配；搭配；搭配。8、膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的能力和膳食特点。9、引起细菌性食物中毒的主要是

9、食物,多发生在季节，一般都有明显的病症，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。食物中毒和10、非细菌性食物中毒包括食物中毒。二、单项选择题1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白 质总量的 。A、30%B 、40%C 、50%D 、60%2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习 惯、市场供给情况等因素，制定出 内每日三餐和午点用量及菜肴配制 的方案。A、一周B、一个月C、一学期 D 、一年3 、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的以上为佳。A、 1/3B、 1/2C、 1/4 D 、 2/34、对幼儿园的食谱要定期进行计

10、算，并根据计算结果提出改良意见。A、时间B、财政C、数字 D 、营养5、煨排骨汤时可适当加点，使排骨中的钙溶解于汤中。A、糖B、酱油C、醋 D 、碱6、幼儿的进餐时间每次应控制在(分钟，不宜太长。A、 20B、 30C、 40 D 、 60三、判断题判断以下各小题，正确的在题后括号内打“/，错的打X。1、含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。2、平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。3 、幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。4、挑食不利于幼儿全面开展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。 5、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多项选择用清淡的食品， 夏季适当增加脂肪量。 6、