抗衰老功能食品

1、抗衰老功能食品抗衰老功能食品的开发与功能评价的开发与功能评价 Page 2抗衰老功能性食品抗衰老功能性食品 目录目录抗衰老功能食品开发背景抗衰老功能食品开发背景几类抗衰老功能性食品几类抗衰老功能性食品抗衰老功能性食品的开发程序抗衰老功能性食品的开发程序相关文献相关文献抗衰老功能性食品的评价抗衰老功能性食品的评价Page 3一、抗衰老功能食品开发背景一、抗衰老功能食品开发背景Page 4备受女性青睐的各种抗衰老保健品备受女性青睐的各种抗衰老保健品一、抗衰老功能食品开发背景一、抗衰老功能食品开发背景玻尿酸玻尿酸羊胎素羊胎素葡萄籽葡萄籽番茄红素番茄红素Page 5一、抗衰老功能食品开发背景一、抗衰老

2、功能食品开发背景1.1 1.1 衰老进程衰老进程n 衰老定义：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。n 衰老特点：变化对生物体带来的是不利的影响，导致其适应能力、贮备能力日趋下降，这一变化过程会不断发生和发展。n 科学研究：美国哈佛医学院Wu Bolin在人体革命书中称，按人体生长规律和基因特点推测，人类潜在寿命可达167岁。n 衰老机理与本质包括：中枢神经系统（胆碱能、一氨基丁酸(GABA)能、单胺类、神经肽能）衰退、氧自由基活跃增多、细胞凋亡速度加快且清除延缓。Page 6一、抗衰老功能食品开发背景一、抗衰老功能食品开发背景1.2 1.2 衰老理论衰老理论 从秦始皇

3、的长生不老药开始，衰老学说从秦始皇的长生不老药开始，衰老学说300300多多种，目前种，目前8 8种较完善：种较完善：v 1.1.遗传学说遗传学说v 2.2.体细胞突变学说体细胞突变学说v 3.3.蛋白质合成的差错灾难学说蛋白质合成的差错灾难学说v 4.4.脂褐素累积的残渣学说脂褐素累积的残渣学说v 5.5.内分泌功能减退学说内分泌功能减退学说v 6.6.免疫功能下降学说免疫功能下降学说v 7.7.交联学说交联学说v 8.8.自由基学说自由基学说Page 71.2.1 1.2.1 自由基学说自由基学说n 各有千秋，互有关联。各有千秋，互有关联。 n 1956 1956 年，年，Harman H

4、arman 提出提出自由基与衰老及疾病自由基与衰老及疾病的关系的关系 n 1957 1957 年，研究报告指出，含年，研究报告指出，含 0.5-1.0%0.5-1.0%的自由基清的自由基清除剂的饲料除剂的饲料可可延长延长小鼠寿命。小鼠寿命。 n 自由基学说能解释自由基学说能解释老年斑、皱纹及免疫力下降老年斑、皱纹及免疫力下降等种等种种症状。种症状。 n 中心内容：衰老来自机体正常代谢过程中产生的自中心内容：衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而破坏性的作用结果。由基随机而破坏性的作用结果。 一、抗衰老功能食品开发背景一、抗衰老功能食品开发背景Page 81.2.2 “1.2.2 “自由基

5、学说自由基学说”主要机制主要机制 生命大分子的生命大分子的交交联聚合和脂褐素联聚合和脂褐素的累的累积。积。 免疫功能的降低；免疫功能的降低；自由基作用于自由基作用于免疫系免疫系统统，或作用于，或作用于淋巴细淋巴细胞膜胞膜使其受损，引起使其受损，引起老年人细胞免疫与体老年人细胞免疫与体液免疫功能减弱，并液免疫功能减弱，并使免疫识别力下降出使免疫识别力下降出现自身免疫性疾病。现自身免疫性疾病。 器官组织细胞破坏器官组织细胞破坏或减少主要是由于自或减少主要是由于自由基引起的由基引起的脂质过氧脂质过氧化化而造成对而造成对细胞膜细胞膜及及细胞器膜细胞器膜的损害；的损害；例例如：神经元细胞数量如：神经元细

6、胞数量的明显减少，老年人的明显减少，老年人感觉记忆力下降，动感觉记忆力下降，动作迟钝，智力障碍。作迟钝，智力障碍。 一、抗衰老功能食品开发背景一、抗衰老功能食品开发背景Page 9自由基作用于脂质自由基作用于脂质 丙二醇丙二醇 蛋白质蛋白质-核酸等交联聚合核酸等交联聚合衰老的一个基本因素衰老的一个基本因素丙二醇与蛋白质交联丙二醇与蛋白质交联 脂褐素脂褐素，不溶于水（不易被除去）。颗粒，不溶于水（不易被除去）。颗粒1-5um 皮肤细胞堆积皮肤细胞堆积 脑细胞堆积脑细胞堆积老年斑，外表老年斑，外表记忆力衰退，智利障记忆力衰退，智利障碍，老年痴呆症碍，老年痴呆症胶原蛋白聚合胶原蛋白聚合溶解性下降，弹

7、性降低，溶解性下降，弹性降低，水合能力减弱水合能力减弱皮肤失去张力，皱纹增多，老年骨质皮肤失去张力，皱纹增多，老年骨质再生能力减弱再生能力减弱1.2.3 “1.2.3 “自由基学说自由基学说”作用机理作用机理一、抗衰老功能食品开发背景一、抗衰老功能食品开发背景Page 10自由基形成来源自由基形成来源一、抗衰老功能食品开发背景一、抗衰老功能食品开发背景Page 111.1 1.1 已经开发的抗衰老功能性食品已经开发的抗衰老功能性食品1.1.1 1.1.1 富含维生素类功能性食品富含维生素类功能性食品V VE E和和VCVC 纯抗坏血酸纯抗坏血酸(维生素维生素C)为白色晶体，人体不能合成，需从食

8、物中为白色晶体，人体不能合成，需从食物中补充补充。维生素维生素C是参与胶原合成脯氨酸经化酶和赖氨酸经化酶是参与胶原合成脯氨酸经化酶和赖氨酸经化酶辅助辅助因子因子，缺乏维生素，缺乏维生素C人易患坏血病，不能合成正常纤维，伤后难愈人易患坏血病，不能合成正常纤维，伤后难愈合。维生素合。维生素C是血浆中最有效是血浆中最有效抗氧化剂抗氧化剂，通过还原作用消除有害氧，通过还原作用消除有害氧自由基毒性。其自由基毒性。其抗氧化作用抗氧化作用表现在可与表现在可与O,H00及及OH迅速反应，生迅速反应，生成半脱氢抗坏血酸，还能清除单线态氧，还原硫自由基。成半脱氢抗坏血酸，还能清除单线态氧，还原硫自由基。 维生素维

9、生素E定位于定位于细胞膜和细胞器膜细胞膜和细胞器膜。通过通过清除氧自由基或干扰清除氧自由基或干扰氧化物链反应阻止氧化反应氧化物链反应阻止氧化反应，保护脂质膜免遭自由基攻击，是最重，保护脂质膜免遭自由基攻击，是最重要脂要脂溶性断链型抗氧化剂溶性断链型抗氧化剂。维生素。维生素E是是O2直接清除剂直接清除剂，与，与GSH-Px协同作用作为脂质过氧化阻断剂。大多数情况下，维生素协同作用作为脂质过氧化阻断剂。大多数情况下，维生素E抗氧化抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中断。脂质过氧化链式反应中断。

10、 二、几类抗衰老功能食品二、几类抗衰老功能食品Page 12 1.1.21.1.2 富含微量元素功能性食品富含微量元素功能性食品 微量元素微量元素与人体衰老也有着密切关系。为了维持人与人体衰老也有着密切关系。为了维持人体正常体正常生长和发育生长和发育，机体需要一定数量与适当比例多，机体需要一定数量与适当比例多种微量元素，如种微量元素，如硒、铬、钥、锌、硅硒、铬、钥、锌、硅等，其含量等，其含量随随年年龄增长而降低龄增长而降低; ;而一些有毒元素却伴随年龄增长在机体而一些有毒元素却伴随年龄增长在机体器官中逐渐累积，如器官中逐渐累积，如铅、锡、锑铅、锡、锑等，肌体衰老伴随微等，肌体衰老伴随微量元素水

11、平变化。人体需要多种微量元素营养，微量量元素水平变化。人体需要多种微量元素营养，微量元素不平衡会元素不平衡会破坏机体调节机制破坏机体调节机制，导致衰老提早发生，导致衰老提早发生。二、几类抗衰老功能食品二、几类抗衰老功能食品Page 131.1.2.1 1.1.2.1 富含硒及化合物食品富含硒及化合物食品 含硒功能性食品含硒功能性食品开发应注意硒既具有开发应注意硒既具有生理功能生理功能，又具很高又具很高毒性毒性，需，需通过通过微生物微生物(如酵母如酵母)及大型真菌及大型真菌(香菇、金针菇等香菇、金针菇等)生物凝聚法生物凝聚法来高浓度来高浓度富集硒，或通过富集硒，或通过氨基酸等天然成分鳌合吸附成硒

12、复合物氨基酸等天然成分鳌合吸附成硒复合物，再添加这种经，再添加这种经微生物转化或天然物质鳌合富硒原料微生物转化或天然物质鳌合富硒原料。且经转化有机硒还可与微生物体且经转化有机硒还可与微生物体内其它成分相互作用，使功效达到倍增效果。内其它成分相互作用，使功效达到倍增效果。 富硒灵芝富硒灵芝就比灵芝表现更好生物效应，说明富硒灵芝内有机硒有效就比灵芝表现更好生物效应，说明富硒灵芝内有机硒有效协同灵芝内灵芝多糖协同灵芝内灵芝多糖，增加体内增加体内GSH-Px和和SOD活性活性，增强内源性氧自，增强内源性氧自由基清除系统功能，富硒灵芝粉是目前一种新型补硒剂和保健食品由基清除系统功能，富硒灵芝粉是目前一种

13、新型补硒剂和保健食品。 随着纳米技术发展，随着纳米技术发展，红色纳米硒红色纳米硒应运而生。目前，应运而生。目前，对纳米硒研究工对纳米硒研究工作开展较少，就仅有研究表明，红色纳米硒生物效应要比有机硒效果更作开展较少，就仅有研究表明，红色纳米硒生物效应要比有机硒效果更好，目前，已上市的好，目前，已上市的硒旺胶囊硒旺胶囊就是纳米硒。补硒途径很多，如食用动物就是纳米硒。补硒途径很多，如食用动物内脏、海味、大蒜、蘑菇等内脏、海味、大蒜、蘑菇等;或服亚硒酸钠、富硒酵母、硒多糖等硒制或服亚硒酸钠、富硒酵母、硒多糖等硒制剂。剂。二、几类抗衰老功能食品二、几类抗衰老功能食品Page 141.1.2.2 1.1.

14、2.2 富含富含锌锌及化合物食品及化合物食品 人体中锌以人体中锌以Zn2+离子为中心离子存在于许多离子为中心离子存在于许多酶或金属蛋白酶或金属蛋白中。现已知中。现已知人体中约有人体中约有18种锌酶和种锌酶和14种需要种需要Zn2+离子激活酶，这些酶广泛参与人体离子激活酶，这些酶广泛参与人体内一系列代谢过程。内一系列代谢过程。 锌能锌能提高免疫功能提高免疫功能，是维护机体正常免疫功能和防御机能所必需物质。，是维护机体正常免疫功能和防御机能所必需物质。 锌可与锌可与硫醇结合硫醇结合，阻断硫醇与铁结合所引起强烈催化自由基反应。，阻断硫醇与铁结合所引起强烈催化自由基反应。 锌还可锌还可抑制脂质过氧化反

15、应抑制脂质过氧化反应，稳定细胞结构与功能，使细胞对离子或自，稳定细胞结构与功能，使细胞对离子或自由基具有较强抵抗力由基具有较强抵抗力。 因此，锌能延缓衰老。人体所需锌，主要从食物中摄取，如鱼、虾、动因此，锌能延缓衰老。人体所需锌，主要从食物中摄取，如鱼、虾、动物、内脏、蔬菜、水果等。对于缺锌症，可用物、内脏、蔬菜、水果等。对于缺锌症，可用ZnSO4和维生素和维生素B制成复制成复合锌片进行预防和治疗，老年人还可以添加硫酸锌的葡萄糖酸锌食物作合锌片进行预防和治疗，老年人还可以添加硫酸锌的葡萄糖酸锌食物作为营养和强化剂，既可治疗锌缺乏症，也可防衰老。为营养和强化剂，既可治疗锌缺乏症，也可防衰老。二、

16、几类抗衰老功能食品二、几类抗衰老功能食品Page 151.1.2.3 1.1.2.3 富含铬及化合物食品富含铬及化合物食品 铬有多种铬有多种氧化态氧化态，人体所需微量元素铬是指参与糖类、脂肪及，人体所需微量元素铬是指参与糖类、脂肪及氨基酸合成代谢，协助胰岛素发挥作用。若不足时会引起糖尿病氨基酸合成代谢，协助胰岛素发挥作用。若不足时会引起糖尿病。缺还会出现动脉硬化和心血管疾病。含铬功能性食品有降糖奶粉、缺还会出现动脉硬化和心血管疾病。含铬功能性食品有降糖奶粉、中老年奶粉、富铬酵母等。中老年奶粉、富铬酵母等。1.1.2.4 1.1.2.4 富含锗及其化合物食品富含锗及其化合物食品 Harison报

17、道，报道，低浓度锗低浓度锗(乳酸一柠檬酸锗乳酸一柠檬酸锗)能提高大鼠肝细胞内能提高大鼠肝细胞内还还原型谷肤甘原型谷肤甘肽肽水平，后者具有防止脂质过氧化物形成，清除体内自由基水平，后者具有防止脂质过氧化物形成，清除体内自由基作用。锗抗氧化性与其特性有关，锗外层四个电子是负电荷载体，当与作用。锗抗氧化性与其特性有关，锗外层四个电子是负电荷载体，当与外来基团或离子相遇时，其中一个电子可能跃出轨道，其余外来基团或离子相遇时，其中一个电子可能跃出轨道，其余3个电子即个电子即可从中捕捉自由电子以维持其稳定。锗及其化合物主要是通过这种方式可从中捕捉自由电子以维持其稳定。锗及其化合物主要是通过这种方式清除体内

18、自由基群和不配对电子相互作用，避免细胞敏感分子，如核酸、清除体内自由基群和不配对电子相互作用，避免细胞敏感分子，如核酸、酶等受到自由基攻击，达到抗氧化目的酶等受到自由基攻击，达到抗氧化目的。二、几类抗衰老功能食品二、几类抗衰老功能食品Page 161.1.2.5 1.1.2.5 多酚类食品多酚类食品 大量试验表明，多酚类物质可有效大量试验表明，多酚类物质可有效清除自由基清除自由基，如茶叶，如茶叶( (含茶多酚含茶多酚) )、葡萄葡萄( (含葡多酚含葡多酚) )等富含多酚食品等富含多酚食品; ; 该类功能性食品开发应主要以该类功能性食品开发应主要以浓缩有效物质浓缩有效物质饮品为主，如茶饮料、饮品

19、为主，如茶饮料、葡萄酒等。葡萄酒等。二、几类抗衰老功能食品二、几类抗衰老功能食品Page 171.1.2.6 1.1.2.6 富含黄酮类食品富含黄酮类食品 黄酮是一种黄酮是一种植物性雌激素植物性雌激素，具有，具有抗癌、防衰老等多种生理功效。大豆、抗癌、防衰老等多种生理功效。大豆、谷物中含黄酮量较高，特别是对谷物中含黄酮量较高，特别是对黑色黑色粮油食品粮油食品开发，如黑米、黑大豆、黑开发，如黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑色粮油食品，富含黄酮、类黄酮、膳色粮油食品，富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸，蛋白质食纤维及多种不饱和脂肪酸，蛋白质

20、丰富，人体必需氨基酸比例较高，矿丰富，人体必需氨基酸比例较高，矿质物和维生素较全面，微量元素铁、质物和维生素较全面，微量元素铁、锌、硒和维生素锌、硒和维生素B,BB,B2 2和和V VCC， VE VE含量含量较突出。经功能评价试验证明，较突出。经功能评价试验证明，黑色黑色粮油食品具有清除活性自由基，延缓粮油食品具有清除活性自由基，延缓衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，抗应激反应和镇静作用等保健功能。抗应激反应和镇静作用等保健功能。二、几类抗衰老功能食品二、几类抗衰老功能食品Page 181.1.2.7 1.1.2.7 活性多糖类食品活性多糖类食品 活性多糖作

21、为一种活性多糖作为一种免疫刺激剂免疫刺激剂刺激抗体产生，提高机体免刺激抗体产生，提高机体免疫力，达到疫力，达到抗肿瘤，延缓衰老功效抗肿瘤，延缓衰老功效。其免疫调节作用主要通过其免疫调节作用主要通过以下几个途径实现以下几个途径实现: :促进细胞因子生成，激活促进细胞因子生成，激活T,BT,B淋巴细胞，激淋巴细胞，激活补体系统，促进抗体产生等活补体系统，促进抗体产生等。 实验发现，富含活性多糖类食物有实验发现，富含活性多糖类食物有: :香菇、构祀、金针菇、蘑香菇、构祀、金针菇、蘑菇、灵芝、云芝、银耳等菇、灵芝、云芝、银耳等，可从这些食物中提取其活性多糖成，可从这些食物中提取其活性多糖成分，开发增强

22、免疫力抗衰老功能性食品。分，开发增强免疫力抗衰老功能性食品。二、几类抗衰老功能食品二、几类抗衰老功能食品Page 19成分：成分：抗衰老胶丸主要由抗衰老胶丸主要由硒硒酵酵母、维生素母、维生素E E、核黄素丁核黄素丁酸酸酯酯和和 一胡萝卜素一胡萝卜素等活性等活性成成分组成分组成；功效：功效：硒、维生素硒、维生素E E和和-胡萝卜素均是良好的胡萝卜素均是良好的自由基清自由基清除除剂剂，能保护生命大，能保护生命大分分了物质免遭自由基攻击而起到了物质免遭自由基攻击而起到抗抗衰老衰老作作用用，-胡萝卜胡萝卜素素还兼具还兼具天天然色素的然色素的作用。核作用。核黄素丁酸黄素丁酸酯酯是核黄素与丁酸的是核黄素与

23、丁酸的酯酯化产物，在体化产物，在体内内除了除了起起维生素维生素B B2 2的作用之外，还能直接作用于过氧化脂质的作用之外，还能直接作用于过氧化脂质. .阻阻止止过氧化脂质的催老进程。过氧化脂质的催老进程。三、抗衰老功能食品开发程序三、抗衰老功能食品开发程序抗衰老胶丸抗衰老胶丸实例实例Page 203kg VE+10kg小麦胚芽油小麦胚芽油加入加入0.7kg核黄素丁酸酯核黄素丁酸酯+3kg硒酵母硒酵母黄色悬浮状混合油，填黄色悬浮状混合油，填充充250mg入明胶胶丸入明胶胶丸生产流程生产流程硒酵母不溶于植物油，核黄素丁酸酯也较难溶于植物油。要将这两种物质充填到胶丸内，保持稳定为悬浮状态，对产品质量

24、很重要。三、抗衰老功能食品开发程序三、抗衰老功能食品开发程序Page 213.1 VE3.1 VE的生产与纯化的生产与纯化 维生素维生素E E的工业化生产方法有的工业化生产方法有合成法合成法和和天然提取法天然提取法两两种种，合成法中由于缩合过程分子立体的不可选择合成法中由于缩合过程分子立体的不可选择性，性，所得产品均为消旋型，只含一种生育酚。从所得产品均为消旋型，只含一种生育酚。从天然资源天然资源中提取的维生素中提取的维生素E E为右旋型，是多种生育酚异传体的为右旋型，是多种生育酚异传体的混合物，一般认为混合物，一般认为天然产品天然产品的生理活性较化学合成品的生理活性较化学合成品高。高。胚芽灭

25、酶萃取浸出过滤分离加热蒸发蒸馏精炼VEVE生产技术路线生产技术路线三、抗衰老功能食品开发程序三、抗衰老功能食品开发程序Page 22VEVE的生产的生产3.1.1 3.1.1 胚芽灭酶胚芽灭酶 小麦胚芽小麦胚芽是天然维生素是天然维生素E E含含量量最高的一种原料。普通胚芽最高的一种原料。普通胚芽油的维生油的维生素素E E含量高达含量高达150500mg/100g150500mg/100g( (依原料及制油方法不同而异依原料及制油方法不同而异) )。因此，。因此，利用小麦胚芽可制得利用小麦胚芽可制得高浓度的维生素高浓度的维生素E E浓缩油浓缩油，这是一种极好的功能性，这是一种极好的功能性食品基料

26、。食品基料。 小麦小麦胚芽胚芽因含油量高因含油量高极易氧化极易氧化酸败酸败，通常只能存放，通常只能存放7 7天天左右左右，加工，加工前需经钝化处理以破坏其所含的前需经钝化处理以破坏其所含的脂肪酶脂肪酶。研究表明，在。研究表明，在115115，30min30min条件下进行条件下进行干热处理干热处理即可达到即可达到目的目的，处理后的胚芽室，处理后的胚芽室温温下可存放下可存放4 4个月个月左右左右。三、抗衰老功能食品开发程序三、抗衰老功能食品开发程序Page 23VEVE的生产的生产3.1.2 3.1.2 萃取浸出萃取浸出 在在乙醇乙醇95%95%时对维时对维生生素的提取率最高，浸出油素的提取率最

27、高，浸出油中中维生素维生素E E含量达到含量达到2190mg/100g2190mg/100g，低于或高于此浓度则浸出油中维生素，低于或高于此浓度则浸出油中维生素E E含量均会减少。含量均会减少。 浸出时，预先将浸出时，预先将溶剂溶剂预预热至热至60656065，送入，送入已已装有小麦胚芽的装有小麦胚芽的浸浸出器出器( (平转式平转式) )中中，溶剂与胚芽的比例为，溶剂与胚芽的比例为（1.21.51.21.5）：）：1 1，浸浸出出器转速器转速为为90120r/min90120r/min, ,溶剂与胚芽在溶剂与胚芽在浸浸出器出器中中逆流相遇循环萃取，待溶剂中逆流相遇循环萃取，待溶剂中含含油率达到

28、油率达到1822%1822%时即可泵入过滤分离装置，分离出其中混杂的胚时即可泵入过滤分离装置，分离出其中混杂的胚粕并排出。粕并排出。三、抗衰老功能食品开发程序三、抗衰老功能食品开发程序Page 24VEVE的生产的生产3.1.3 3.1.3 加热蒸发加热蒸发 分离出其中混杂的分离出其中混杂的胚粕胚粕并排出。利用并排出。利用油脂与溶剂油脂与溶剂沸沸点点的不的不同对溶剂混合油进行加热蒸发，使绝同对溶剂混合油进行加热蒸发，使绝大大部分部分溶剂溶剂汽化而与油脂汽化而与油脂分离。分离。第一次第一次蒸发使混合油浓度达蒸发使混合油浓度达3232%3535% %，第二次第二次蒸发后提蒸发后提高到高到95%95

29、%，再将它送，再将它送入入汽提塔汽提塔中中进行水蒸气蒸馏以去除油中残进行水蒸气蒸馏以去除油中残留溶剂。留溶剂。三、抗衰老功能食品开发程序三、抗衰老功能食品开发程序Page 253.1.4 3.1.4 蒸馏精炼蒸馏精炼 制得的麦胚毛制得的麦胚毛油油含有含有21219090mg/mg/100100g g的维生素的维生素E E，因毛油中仍，因毛油中仍含有很多含有很多胶胶质质( (磷脂磷脂) )和游离脂肪酸和游离脂肪酸等，故需经进一步的精炼处理，等，故需经进一步的精炼处理，包括包括水化脱胶、漂白脱色、脱水化脱胶、漂白脱色、脱臭臭和分和分子蒸子蒸馏脱酸馏脱酸等过程。等过程。 精精炼中会炼中会损失损失少部

30、分维生素少部分维生素E E，但精炼后的麦胚油中维生素，但精炼后的麦胚油中维生素E E浓度仍可浓度仍可达达10001500mg/100g10001500mg/100g，属，属于富含维生素于富含维生素E E的高级滋补的高级滋补油，是一种重油，是一种重要要的功能性食品基料。的功能性食品基料。VEVE的生产的生产三、抗衰老功能食品开发程序三、抗衰老功能食品开发程序Page 263.2 3.2 富硒酵母的生产富硒酵母的生产 由于天由于天然食物中的硒含量普遮较低，而亚硒然食物中的硒含量普遮较低，而亚硒酸钠之类无机硒因酸钠之类无机硒因毒性较高只能用于医药而不能用于食品，毒性较高只能用于医药而不能用于食品，通

31、过通过人工方法人工方法转化转化无机无机硒硒为有机硒为有机硒，可以提高硒的生理活性与吸收率，同时降低其毒性。因，可以提高硒的生理活性与吸收率，同时降低其毒性。因为经过转化之后的硒以类似天然食物中的有机硒形式存在。目前有为经过转化之后的硒以类似天然食物中的有机硒形式存在。目前有实际应用的转化方法包括实际应用的转化方法包括微生物合成转化法微生物合成转化法( (如富硒醉母或富硒食用如富硒醉母或富硒食用苗苗) )、植物天然合成转化法植物天然合成转化法( (如如富富硒茶叶硒茶叶) )和和植物种子发芽转化法植物种子发芽转化法( (如富如富硒麦硒麦芽芽或富硒豆芽或富硒豆芽) )等几种等几种。三、抗衰老功能食品开发程序三、抗衰老功能食品开发程序Page 27四、抗衰老功能食品评价四、抗衰老功能食品评价食品毒理学评价食品毒理学评价食品功能性评价食品功能性评价食品卫生学评价食品卫生学评价Page 28毒理试验的四个阶段和内容毒理试验的四个阶段和内容 急性毒性试验：急性毒性试验：LD50，联合急性毒性，联合急性毒性 遗传毒性试验，传统致畸