酒水培训资料

1、朗姆酒的由来哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的， 竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango 的这个岛上寻找的金子。在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句 "把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片 " 。古巴的气候条件：肥沃的土壤，水质和阳光使刚刚栽上的作物能够在印地暗酋长周围成长， 制搪甘蔗就这样在古巴这片土地上生长了。BACARDI RUM 百家得 BACARDI 郎姆酒百家得郎姆酒为十九世纪古巴葡萄酒进口商法孔度。 百家得、 马素先生灵机一触之下的成果。 他发展出一套完美的蒸馏及混合

2、程序， 配以当地特产的糖浆， 酿造出具有醇、和、净等特色的烈酒。今天， 百家得郎姆酒的生产者仍是法孔度先生的后人。 酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质清爽顺滑。 百家得郎姆酒在天然木桶中培养出香醇芬芳的酒味， 而 色泽较深的金郎姆酒就以烧焦橡木的酒桶储藏，便轻盈酒质更富香气。饮用方法“混血姑娘" 百家得郎姆酒加 汤力水 , 可乐金酒金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。据说金酒诞生于 17 世纪中叶， 是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯( Sylvius ) ，首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香

3、气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。 金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。 杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中， 或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中， 一周后再回流复蒸， 将其味蒸于酒中。 有时还可以将杜松子压碎成小片状， 加入酿酒原料中， 进行糖化、 发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为 Gellever,英国人称之为Hollamds或Ge nova,德国

4、人称之为 Wacholder,法国人称之为 Genevieve,比利时人称之为Jen evers金酒不用陈酿， 但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿， 从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35 一 55? 之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。（一）荷式金酒荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam） 一带，是荷兰人的国 酒。荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料， 配以杜松子酶为调香材料， 经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟， 包装时再稀释装瓶。 荷式金酒色泽透明清亮， 酒香味突

5、出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52 度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。荷式金酒在装瓶前不可贮存过久， 以免杜松子氧化而使味道变苦。 而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。 荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。 新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde,老陈酒叫Zeet oulde。比较著名的酒片?有：亨克斯（HenkeS）、 波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma）,哈瑟坎坡（Hasek amp）。荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（ Bitter ）洗杯，然后注入荷兰

6、金酒， 大口快饮， 痛快淋漓， 具有开胃之功效， 饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（ Dry Martini ）的最好代用品。（二）英式金酒大约是在 17 世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。 1702 一 1704 年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税， 而对本国的蒸馏酒降低税收。 金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存， 因此经济效益很高， 不久就在英国流行起来。 当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的

7、金酒是何等的便宜：Drunk for a penay 一分钱喝个饱；Dead drunk for two penay 二分钱喝个倒；Clean straw for nothing 穷小子来喝酒，一分钱也不要。英式金酒的生产过程较荷式金酒简单， 它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮， 又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒， 所以深受世人的喜爱。 英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒 相比，比较淡雅。英式干金酒的商标有： Dry Gin 、 Extra Dry Gin 、 Very D

8、ry Gin 、 London Dry Gin 和 English Dry Gin ，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeatei）、歌顿金（Gordon'）、吉利蓿（Gilbey's）、仙 蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（Queen Elizabeth）、老 女士（ Old Lady's）、老汤姆（Old Tom）、上议院（House of Lords）、格利 挪尔斯（Greenall's）、博德尔斯（Boodles）、博士（ Booth's）、伯内茨（Burne tt'

9、s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker's）、怀瑟斯（Wiser's）、西格 兰姆斯、（seagram's等等。伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。 冰镇的方法有很多， 例如： 将酒瓶放入冰箱或冰桶， 或在倒出的酒中加冰块， 但大多数客人喜欢将之用于混饮 （即做混合酒的基 酒）。（三）美式金酒（ American Gin ）美国金酒为淡金黄色， 因为与其它金酒相比， 它要在橡木桶中陈年一段时间。 美 国金酒主要有蒸储金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸储金酒在瓶底部有“”，这是美国蒸储金酒的特殊标志。混合

10、金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾 酒。（四）其它国家的金酒金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较 常见和有名的金酒有：辛肯哈根 彳惠国（schinkenhager、布鲁克人比利时（Br uggman）、西利西特，彳惠国（Schlichte）、菲利埃斯 比利时（Filliers）、多享 卡特德国（Doornkaat）、弗兰斯比利时（Fryns）、克丽森法国（ClaessenS、 海特比利时（Herte）、罗斯法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯 卡德法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme、布

11、苓吉维克，南斯拉 夫（Brinevec）。干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料 是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为 金酒”，但要加上 黑 刺李”，称为黑刺李金酒（五）金酒的分类金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金 酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒 度约在8094 proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入 2%的糖份，使其带 有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳， 酒度通常在100 110 proof之间；果味金酒是在干金酒

12、中加入了成熟的水果和 香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。伏特加Vodka伏特加语源于俄文的“生命之水” 一词，当中“水”的发音“Vodd',约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸储酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特 加的记录。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸储制成高达95°的酒精，再用蒸储水淡化至40。-60° ,并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清 淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一 格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适 应性和变通性的一种洒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在

13、德国、芬兰、波兰、美国、日 本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗 斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之0伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入 各种香料白伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入秋麦、大麦、 小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸储器中蒸储，制出 酒度在75%Z上的蒸储酒，再让蒸储酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是 无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。饮用方法NO.1伏特加+水晶葡萄或脉动NO.2百利甜+伏特加百利甜(baileys )百利

14、甜通常是漂亮女孩子的最爱。百利甜 +伏特加，百利甜会沉在杯底。再将杯 面的伏特加点燃，比较特别的喝法。百利甜是用苏格兰威士忌加鲜奶酪和蜂蜜调制的，由于调制的过程十分复杂，不适合现制，于是就工业化产生瓶装了。由于威士忌、奶酪、蜂蜜的溶解度都不一 样，三者又不相溶，于是就要用不同的温度将它们分别溶与对方，再加隐定剂后降温、沉淀。这种工艺，是无法现场制作的。它入口和下咽的感觉，好像是在强 调女人对爱情纤细和强韧两种诠释。百利甜的发祥地在英国。那里有一位著名的调酒师，调酒师的太太是一名出色的 女性，他们彼此深爱着对方。有一天，很不幸，调酒师的太太死于一次意外。调 酒师从此悲伤，过着孤单的生活。直到一次

15、出行的飞机上，调酒师遇到了一位像 极了他前妻的空姐。他仿佛重获新生，一切生命的希望再一次点燃。那以后，调 酒师疯狂的追求着那位空姐。但是空姐并不能接受调酒师的爱，空姐对调酒师说， 有时候人的心会被蒙住，你对你前妻的思念和对我的爱完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永远无法混在一起。调酒师听完空姐的话，默默的走开。他用了一 年的时间，终于将奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混为一体，并起了一 个好听的名字(Baileys Rock),以此证明他对空姐的爱。当他知道空姐终于肯 品尝这第一杯Baileys Rock 时，忍不住在杯里加上了一滴眼泪。后来百利甜被空姐带上飞机，传播到世界各地，她对每一个

16、喜欢喝百利甜的人说， 这杯酒，我等了一年”。威士忌维基百科，自由的百科全书威士忌（苏格兰与加拿大产的威士忌拼法为 Whisky,而美国与爱尔兰产的威士忌 在拼字上稍有不同，是 Whiskey）是一种只用谷物做为原料、含酒精的饮料，属 于蒸储酒类。数种不同种类的威士忌MurkUliEUAW nt e* ri -"SSL-I一款无年份标示的入门等级苏格兰调和式威士忌 目录 隐藏? 1 u? 2源由? 3种类列表? 4相关连结? 5外部链接编辑定义广义解释，威士忌是所有以谷物为原料所制造出来的 蒸储酒之通称。虽然在传统 观念上，许多人都认为威士忌是以 大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这

17、样 的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以 葡萄为原料所制造出来的蒸储 酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以 水果为原料所制造出来的蒸 储酒。威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸储完毕还处于新酒 状态的威士忌，本身特性其实与其他的 中性烈酒（Neutral Spirits,如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在 橡木桶中陈年一定时 问之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过 程。除此之外，要能在蒸储的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷

18、物制造 且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear ）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定 义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法 规，是个很有趣的现象。编辑源由威士忌这名称当初是源自于盖尔语里的uisge beatha这个字（意指“生命之水”， 拉丁文里称为aqua vitae ）。所谓的“生命之水” 一开始其实是指酒精这种物 质本身，早期的人类在刚发现 蒸储术时，并不是非常了解这种新技术本身的原理， 因此他们误以为酒精是种从谷物（或是谷物溶水形成的 麦汁在发酵后的产物

19、：啤 酒）里面提炼出来的精髓，一如人的身体里面藏有 灵魂、灵魂是生命的精髓。因 此，经过蒸储之后产生、中文里称为“烈酒”的这种酒类，会在西方被称为“灵 魂” （Spirits） 是其来有自。威士忌、灵魂（烈酒）、生命之水乃至于如白兰地（法文古名 Eau-de-vie ）、 伏特加、阿克瓦维特（Akvavit）等跟蒸储有关的名词，背后其实都有相关的语源。 从这点不难理解威士忌其实是经过非常长的时间、在非常广泛的区域里逐渐演变而成的一种酒，它在不同地区会有不同的称呼，纵使同样的一个称呼也可能在不 同地区代表不同的意义，而非一个很明确的分类。但为了方便理解，人们通常只 会称呼以谷物这类农产品为原料制

20、造出的烈酒叫威士忌。编辑种类列表依照生产地区、使用原料或制造方式的不同，威士忌也分为很多种类。有些种类 的威士忌针对原料、制造过程与生产地点拥有很明确的定义，乃至于制订国家标 准来规范之（例如苏格兰威士忌、波本威士忌），但有些种类的威士忌却只是一 种通称或惯称而已。世界上常见的威士忌种类有以下几种：?美国威士忌? 波本威士忌? 加拿大威士忌?爱尔兰威士忌? 日本威士忌?苏格兰威士忌波本威士忌波本威士忌的酒瓶（19世纪）波本威士忌（Bourbon Whiskey）是多种美式威士忌里的一种，使用比例占总原 料51唯I 80%勺玉米作为原料（通常是70%至于其他的原料则包括 小麦、裸麦 或其他谷物）

21、，蒸储后酒精度不超过160度（Proof ,相当于华氏60度的温度下, 容量酒精度数字的两倍，也就是 80% ABV,只能使用全新的美国白 橡木桶陈年 至少两年，波本威士忌的名称源自于 美国肯塔基州 波本郡(Bourbon County),这个郡的名 称则源于法国的波旁王朝，因此是个法文字。1964年时，美国国会特别通过立 法严格制定了波本威士忌的制造标准，并且规定仅有在美国境内制造的此类威士 忌才有资格冠上波本威士忌之名。 虽然在美国各地都有波本威士忌的生产， 但主 要的产地还是以肯塔基州为主。酸醪(Sour mash)是一种由苏格兰的化学家詹姆士 克罗(James C. Crow/)发 明

22、的改良式波本制造手法，其原理跟酸面包(Sourdough)类似，在威士忌的制 造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒(啤酒本身就是一种已发酵的酒醪)。这种制造方式所产生的酸性物质能有效抑制威士忌在制造过 程中的细菌成长，减少威士忌被污染的可能，事实上，今日的波本威士忌早已全 部改采酸醪方式制造。爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸储 所制造的威士忌。爱尔兰可以说是威士忌的发源地，最早是从修道院里流传到民间的蒸储术， 在英 王亨利八世宣布开始课征重税之前，一度曾是爱尔兰每个山野乡林必备的民生工 业。爱尔兰威士忌比它优秀的

23、苏格兰后继更早在英格兰地区流行，但因为该地区 的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸储厂都必须靠不断的合并维持 命脉，以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽 的大麦为原料，使用壶式蒸储器三次蒸储，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的 麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸储所制造出的 谷物威 士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异， 第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几 乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。除了产量较大的调和式爱尔兰威士

24、忌外，也有少量独立装瓶出售的爱尔兰单一麦 芽威士忌存在。大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品， 唯一的例外是一 种叫纯壶式蒸储威士忌(Pure Pot Still Whiskey)的酒款。这种威士忌同时使用 已发芽与未发芽的大麦作为原料，100%fc壶式蒸储器里面制造，相对于苏格兰的 纯麦芽威士忌，使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、 辛辣的口 感。纯壶式蒸储威士忌可以独立装瓶出售， 也可以与麦芽威士忌调和，通常调和式的 爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸储威士忌。苏格兰威士忌北方地区缺乏丰富的水果作物，因此使用多余的谷类作物来发酵造酒是

25、非常自然 的演变：谷物变成啤酒，并且在蒸储术发明后被做成威士忌，是自然而然的演化。 在苏格兰或整个 英国地区，像威士忌这样的名词最早可能是泛指各种在当地所制 造出来的蒸储酒。事实上，如同伏特加酒刚开始的时候也是先出现加味伏特加之 后，才慢慢改进为无特殊口味的标准版本，纵使是以谷物作为制造原料，最早的苏格兰威士忌也是加入香料或草药作为调味的，一直到十七世纪之后，才开始有现在见到的麦芽原味之威士忌。关于什么样的威士忌才能被称为苏格兰威士忌， 1909年时英国政府就早已有明 文规定，现行的苏格兰威士忌管理法规是根据 1988年时的“苏格兰威士忌法案”(Scotch Whisky Act 1988 )

26、所制订，该法规在1990年六月时开始生效。法案 中针对苏格兰威士忌的名词定义，原文翻译如下。苏格兰威士忌是一种威士忌，它：1.必须在位于苏格兰的 蒸储厂里制造，只能使用水与发芽的大麦做为 原料(其中只允许添加其他 谷类的全谷/whole grains of other cereal§,而且这些原料必须：1 .在蒸储厂里现地磨碎；2 .只能禾1J用内在的 酵素系统(endogenous enzyme systems来 转化为可发酵的物质；且3 .只添加酵母来进行发酵；2 .只能被蒸储到体积酒精度(ABV)少于94.8%的水准，如此才能保 留蒸储产物中使用的原料与蒸储方法所造成的香气与口

27、味；3 .只能装在容量不超过700公升的橡木桶中，于位在苏格兰的保税仓 中进行陈年，而陈年时间不能短于三年；4 .只能拥有因其所使用的原料和制造与陈年的方法所产生之色泽、香气与口味，且除了水与酒用 焦糖(spirit caramel)之外禁止添加其他 物质；1988年苏格兰威士忌法案禁止在苏格兰境内制造其他不是苏格兰威士忌的威士 忌种类。1988年苏格兰威士忌法案与 欧洲烈酒定义规范 (European Spirits Definition Regulation )都规定任何想要在 欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌，其装瓶后酒精度都不得低于40% ABV勺下限。历史虽然没有明确的记载，但

28、一般公认威士忌的生产最早是在公元四、 五世纪时由教 士自爱尔兰地区传入苏格兰。有文献记载的苏格兰威士忌最早纪录是在 1494年 时，一位天主教修士约翰柯尔(Friar John Corr )在当时的英王 詹姆士四世 要求下，采购了八箱麦芽作为原料，在苏格兰的离岛艾拉岛制造出第一批的“生命之水”，而当时英王授与的采购契约就成为今日可见到、关于苏格兰威士忌最早的文字纪录。苏格兰威士忌的逐渐流行让该地政府逐渐意识到这种新产业的存在，并在1644年时首次开征威士忌的制造税，1786年时甚至针对高地区的威士忌生产课征极 高额的赋税，迫使许多造酒人得躲躲藏藏地逃至偏远的山区继续造私酒。许多今日苏格兰威士忌

29、的标准制造手法，例如小型的壶状蒸储器、二手的橡木桶与 石板 铺地式陈年方式，都与这段时期的“权宜措施”有关，这也是当初先人们始料未 及的后果。1823年，英国政府修改税法开放蒸储厂营业许可的重新申请，两年间申请合法 化的酒厂暴增一倍，今日市面上常听到的苏格兰麦芽威士忌蒸储厂几乎都是那年 之后陆续创立的。分类尸琳琅满目的各种苏格兰威士忌酒标虽然在刚开始时，所谓的苏格兰威士忌就是指以大麦芽为原料、采用壶式蒸储作 法的麦芽威士忌，但在1831年时法国人伊尼亚柯菲(Aeneas Coffey)发明了连 续蒸储器之后，苏格兰威士忌的制造就进入了一个截然不同的新纪元。连续蒸储 技术让所谓的谷物威士忌变成可

30、能， 而因为有谷物威士忌，所以才会有调和威士 忌的诞生。今日在苏格兰威士忌里面，调和威士忌占了总产量的 95%具重要性 是绝对不能忽视的。要谈到苏格兰威士忌的分类，就要从两种不同的制造方法说起：使用壶式蒸储器 的麦芽蒸储法(Malt Distilling),与使用连续蒸储器的谷物蒸储法(GrainDistilling)。两种基本的蒸储法又衍生出其他的产品组合，皆分述如下。麦芽威士忌参见：麦芽蒸储法麦芽威士忌(Malt Whisky )是以已发芽的大麦作为原料，经发酵后采用壶式蒸 储器(Pot still) 蒸储，再经过适当的陈年后制造而成。一般来说当我们提到麦 芽威士忌这名称时，大部分的人联想

31、到的都是所谓的单一麦芽威士忌(SingleMalt Whisky )，但事实上，有种以来自多家不同蒸储厂的麦芽威士忌调和制成 的调和麦芽威士忌(Vatted Malt Whisky),依照严格的定义，也算是麦芽威士 忌的一种。?单一麦芽威士忌参见：单一麦芽苏格兰威士忌单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky )在定义上是指完全由同一家蒸储厂 所制造，并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。 注意，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面， 实务上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶(乃至于 不同装桶年份的酒桶)里取出的威士忌混合调制再装

32、瓶销售。蒸储厂经常会将自己厂里制造出的多余成品销售给一些独立的装瓶商，然后以装瓶商的自有品牌另行包装出售。在这种状况下虽然威士忌后半段的 陈年工作可能是在装瓶商拥有的仓库里进行，而非在蒸储厂原本的仓库 里，但只要初期的原址陈年时间能超过苏格兰政府公告的底限，仍符合单一麦芽威士忌的定义标准。?调和麦芽威士忌调和麦芽威士忌(Vatted Malt Whisky)或也有人称呼为 纯麦芽威士忌(Pure Malt Whisky)是苏格兰威士忌家族里最新兴的一个分支。这类的威士忌是 将来自不同蒸储厂的许多单一麦芽威士忌放入一个大型的桶子(Vat)里混和，因而得名。但另一方面与市场上较主流的调和式威士忌相

33、比，此类的产品完全没有添加 谷物威士忌的成分，因此也被称为纯麦芽威士忌。调和麦芽威士忌是种介于调和式威士忌与单一麦芽威士忌之间的过渡产 品，它兼具有两种威士忌的优点，但往往也摆脱不了两种威士忌的缺点部 分。谷物威士忌参见：谷物蒸储法顾名思义，谷物威士忌(Grain Whisky)是以谷物作为原料所制造而出的威士忌， 但在实作上，我们通常只将纯大麦芽为原料、使用壶式蒸储制造的威士忌排除在 谷物威士忌之外(虽然发芽的大麦本身也是一种谷物)，有时大麦本身也会被用 来当做谷物威士忌的原料，但差别在于全部的大麦不需都经过发芽处理。常用的苏格兰谷物威士忌原料除了用来当作酵素来源的麦芽外，会用到的原料包括了

34、玉米与小麦，以及偶尔会掺入一些裸麦(黑麦)。原料完成发酵后产生的产物称为 酒汁(wash),是一种与啤酒类似的产物。谷物 威士忌使用连续式蒸储器(Patent distill )进行二到三次不等的蒸储，所得的 谷物威士忌新酒，其酒精度普遍较麦芽威士忌的新酒来得高，口味也较淡，性质介于麦芽威士忌与中性烈酒(Neutral Spirits )之间。事实上，将这阶段获得 的威士忌新洒再加上其他的调味原料后再次蒸储，就可以做出其他种类的酒品， 例如琴酒就是一例。相对于麦芽威士忌，谷物威士忌的口味受制造地点与环境的影响较小，因此产区的差异对其意义并不明显。目前苏格兰地区境内仅存在7家谷物威士忌蒸储厂，其中大部分都集中于低地区，主要的理由在于苏格兰大部分的调和威士忌制造商(Blender)都是位于低地区的大城市附近，且附近地区农作生产丰富谷物原料 供应充足。这些谷物威士忌厂制造出来的产品，大都是提供给其他的 调和式威士 忌厂商作为原料使用，但最近也有少数蒸储厂直接将他们的谷物威士忌装瓶销 售，比照麦芽威士忌的分类命名方式，这种少见的威士忌可以称呼为 单一谷物威 士忌(Single Grain Whisky )。调和式威士忌调和式苏格兰威士忌(Blended Scotch Whisky )是一种苏格兰产、使用一或多 种谷物威士忌做为基底，并且混合一到多种麦芽威士