幼儿园膳食营养计算

1、幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄男女年龄男女年龄组男女组1岁组3岁5岁24262岁4岁38346岁1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克餐类型：早餐中餐午点品 名4-6岁组粮食158牛奶豆浆（m 1）175豆类（以豆腐干计）18食鱼、肉、禽、脏腑类52蛋18物蔬求1175g水果70食油14耨14营蛋白质（g）36养脂肪（g）32成碳水化合物（g）155分热量（kca 1）10521幼儿园每周带量食谱年 学期第 周月日至月日单位X X X幼儿园所属医院:市保健院星期一1人量（克）星期二1人量（克）星期三1人量（

2、克）星期四1人量（克）星期五1人量（克）啜肉20玉米10绿豆芽10鱼片20海带15早三鲜漱扮期萝冬菇卜3010玉米麦片粥麦片糖106豆芽肉丝炒米扮胡萝瘦肉卜2020鱼片猪红粥猪红1010海带香干汤面香干面条3050餐赖粉油504香肠卷面粉香肠3030白莱汤» 50小白菜30馒头油面粉430油4油4油6糖6课闻苹果苹果60雪梨雪梨70橘子70苹果苹果60雪梨雪梨70餐鸡肉20虾仁560四季豆40瘦肉20午五彩鸡丁香干10茄汁虾仁鱼肉40番茄炒鸡蛋鸡蛋40四季豆炒猪叶30草菇豆腐豆腐50青瓜20鱼肉饼范莱100鱼头30猪肝南瓜30肉未草菇20炒菜心期萝卜10炒范莱猪骨50鱼头豆腐汤豆腐3

3、0南瓜猪骨3#50芥菜80菜心50粉葛40芥莱50海带30芥菜蛋花汤鸡蛋10餐猪红豆腐汤黄豆芽10马蹄20大米饭油 8海带汤油 7油 8猪红10粉葛猪骨汤油 79090大米饭90大米饭豆腐4090大米饭油 8大米饭/90牛奶175牛奶175牛奶175牛奶175牛奶175牛奶情 8牛奶糖 8牛奶糖 8牛奶糖 8牛奶糖 8午面粉15糯米20面粉20红薯40面粉20点蛋糕鸡蛋20糯米糅豆沙 5红豆包红豆 5蒸红薯曲奇饼奶油10情 6糖 6糖 6一良食155肉50根食160肉85粮食160为26粮食150 肉 70粮食160 肉20日菜 160蛋20菜100菜150 蛋40菜170菜95 蛋10量豆品

4、 25 奶175奶175豆品15奶175奶175豆品56 奶175K果 60 糖14水果 70糖14水果70糖14水果60 糖 14水果70 糖14克由12油 11油14油11油12全周用量（克）粮食785 莱675 豆品96 水果330 肉251 蛋70 奶875 糖70 油60中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs )推荐摄入量(RNIs )及适宜摄入量(AIs)简表年龄(岁)台匕旦 耳匕里RNIs蛋白质RNIsg/(kg.d)脂肪碳水化合物CaAIsmg/dPAIs 1 meKAIs j/d mNaAIs g/d mClAIs g/d mMgAIs ig/dAIs%总能量

5、AIs%总能量MJ (kg.d)kcal/(kg.d)00.40951.534550300150500200400300. 50.40951.53354040030070050080070男 女男 女男 女MJ/dkcal/dg/d14.60 4.401100105035356004501000650100010025.02 4.811200115040403035556535.64 5.4313501300454546.06 5.8514501400505055658005001500900160015056.70 6.2716001500555567.10 6.70170016005555

6、77.53 7.1018001700606025305565800700150010002200250a -TE为a -生育酚RE:视黄醇当量NE:烟酸当量说明:mg/d续表年龄（岁）FeAIs Rmg/dIINIsg/dZnRNIsmg/dSeRNIsg/dCu AIs mg/dFAIs mg/dCrAIsg/dMoAIsg/dVARNIsgRE/dVDRNIsmg/d总VE AIs mg/da -TEAIsmg/d00. 350150.40.110400101.430. 510508. 0200.60.415400102.13112509. 0200.80.62015500103.2 2.

7、94234129012. 0251.00.83020600104.5 4.45567129013.5351.21.03030700106.7 6.07年龄（岁）VB1VB2VB6VB12VC泛酸叶酸烟酸胆碱 生物素RNIsRNIsAIsAIsRNIsAIsRNIsRNIsAIsAIsmg/dmg/dmg/dmg/dmg/dmg/dg/d mgNE/dmg/dg/d700.2(AI)0.4(AI)0.10.4401.765(AI)2(AI)10050. 50.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.880(AI)3(AI)150610.60.60.50.9602.0150620082340.

8、70.70.61.2703.02007250125670.91.00.71.2804.0200930016年龄（岁）怎样做营热量（千卡）个注留I 乔什具为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。计算步骤：各食物总消耗量一用餐总人数一每人每日各食物摄入量一查食物成分表一每人每日各营养素实际摄入量各年龄组男、女人数一各年龄组男、女各营养素推荐量一各营养素平均推荐量每人每日实际摄入量/平均推荐量（一）营养素

9、的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计 1次。（见食物用量记录表）（1）记录一周（月）某食物消耗总量（2）记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类（调味品及蔬果类等）。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然 后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量

10、，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各 种营养素的摄人量。第四步（1）:平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下：各年龄组营养素的共差=差值X各年龄组的人数；各营养素的总共差=各年龄组的共差之和；差数=总共差/总人数X计算系数；园所的平均推荐量=差数 +2岁的基数。人数差值共差1岁以下l-1220O03551.582.54712.5177.55714.02846615.030576.0总差数/总人数849/278计算系数100差数3052岁基数1200平均推荐量1

11、505第四步(2):平均每人每日营养推荐量标准(1) 各年龄组推荐供给量标准X各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；(2) 各组结果相加，得 各年龄组推荐量的乘积相加之和 ；(3) 各年龄组推荐量的乘积相加之和 除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为 平均每人每日营养推荐量标准。例：假设某幼儿园儿童总数 278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61 名，热能平均每人每日推荐量标准 计算如下： 1200X20+1350X55+1450X 71+1600X 71+1700X 61=418500千卡 41850+278=1505 千同。年龄（岁）1岁以下人数热重（下

12、1）推荐量乘积l1100220120O2400035513507425047114501029505711600113600661170010370071800总计278418500平均推荐量1505.4其余营养法与此相的计算方其计算公式如下:素供给量第五步：各营养素占推荐量的百分数。平均每人每日实得营养素/平均推荐量x100%一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95 %以上，蛋白质达80-85 %以上，其他营养素达80%以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50 %,蛋白质达45%,其他营养素达 40%以上。表儿童膳食量的评价标准摄入量占 标准供给 量的百分比热能评价蛋白质评价其它营仆

13、示评价> 90%正常> 80%正常> 80%正常80%不足70%不足60%不足第六步：营养素的来源营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。1、热量的来源及分布： 热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热 量的11%15%, 30%35%, 50%60%。公式为：各类生热营养素摄入量/摄入的总热量X 100%。2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋 白质加豆类蛋白质摄入量占 50%,才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%公式为：各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量X 100%。3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的50%。公式为：动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量X 100 %。第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿