食品营养学个人食谱设计

1、1设计依据1.1膳食平衡宝塔1.2居民膳食指南中国居民膳食指南可概括为以下八条：（1） 食物多样，谷类为主（2） 多吃蔬菜、水果和薯类（3） 每天吃乳类、豆类或豆制品（4） 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5） 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6） 吃清淡少盐的膳食（7） 如饮酒应限量（8） 吃清洁卫生、不变质的食物2食谱设计2.1计算所需能量姓名： ，身高： cm，体重 3kg。1）计算BMI值：BMI=63/（1.67）2=22.5895，由于BMI值在18.523.9范围内，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重2）计算标准体重：16

2、7-105=62kg3）计算个人每日能量总消耗：62×40=2480kcal按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal午餐能量理论需求量=2480×40%=992kcal晚餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）计算出具体能量需求如下：1.早餐中各产能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=744×15%

3、÷4=27.9000g早餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g早餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g2.午餐中各产能营养素理论需求量午餐中蛋白质理论需求量=992×15%÷4=37.2000g午餐中脂肪的理论需求量=992×25%÷9=27.5556g午餐中碳水化合物理论需求量=992×60%÷4=148.8000g3.晚餐中各产能营养素理论需求量晚餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g晚餐中脂肪的

4、理论需求量=744×25%÷9=20.6667g晚餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g计算结果：类别理论需求量(g)总量营养素早餐午餐晚餐蛋白质27.900037.200027.900093脂肪20.666727.555620.666768.889碳水化合物111.6000148.8000111.60003722.2食谱设计1）根据碳水化合物的量确定主食的量：早：绿豆粥（占1/2）：111.6000×0.5÷62%=90g100g 甘薯（占1/2）：111.6000×0.5÷25.2%=

5、221g200g午：二米饭（大米、小米各占1/2）：大米：0.5×148.8000÷77.9%=96g100g小米：0.5×148.8000÷75.1%=99g100g晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占1/2）：小麦粉：0.5×111.6000÷73.6%=76g80g玉米面：0.5×111.6000÷73%=76g80g2）确定副食蛋白质含量：93100×21.6%200×1.4%96×7.4%99×9%76×11.2%76×8.7%=37.5g其中，

6、1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品9.3g，动物性食品28.2g豆腐：9.3÷8.1%=114.8100g牛奶：200ml，含蛋白质：200×3%=6g鸡蛋：50g，含蛋白质：50×12.7%=6.35g鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：（28.266.35）×0.5÷19.4%=40.8g40g鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：（28.266.35）×0.5÷17.7%=44.7g50g3）确定油质类食物的数量及种类68.889100×0.8%200×0.2%100

7、×0.8%100×3.1%100×3.7%80×1.5%80×7.2%200×3.2%50×9%40×5%45×4.9%=44g根据膳食平衡宝塔，每日油脂摄入量为2530g，设定食用豆油30g。其余为坚果类，其中花生占1/2，核桃占1/2花生：（4430）×0.5÷44.3%=15.8g16g（约为20粒）核桃：（4430）×0.5÷29.2%=24g25g（约为2颗）4）确定副食种类及重量按照日常习惯，根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量水果类：2

8、00g，即柚子100g、苹果100g蔬菜类：500g，即油麦菜、油菜各90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g，木耳、紫菜各40g，辣椒30g，大蒜10g5）编制食谱餐次食物早餐绿豆粥（绿豆100g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g、胡萝卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25粒、豆油5g、盐1g）蒜蓉油麦菜（油麦菜90g、大蒜10g、豆油5g、盐1g）午点柚子100g、核桃2颗晚餐金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g）香菇油菜（油菜90g、香菇50g、

9、豆油5g、盐1g）西红柿紫菜豆腐汤（豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g）晚点牛奶200ml、苹果100g6）验证与分析根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。2.2.1早餐食谱设计食品名称蛋白质（g)脂肪(g)碳水化合物(g)绿豆粥（绿豆100g)100×21.6%100×0.8%100×62%21.60.862甘薯（200g)200×1.4%200×0.2%200×25.2%2.80.450.4咸鸭蛋（50g)50

10、×12.7%50×12.7%50×6.3%6.356.353.15爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）50×0.6%50×0.2%+5×99.7%50×3.9%+5×99.7%0.35.0856.935实际摄入30.0522.635112.485理论需求27.900020.6667111.6000摄入比值1.071.091.00午餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物二米饭（大米100g、小米100g）100×7.4%+100×9%100×0.8%+100×3.1%100

11、×77.9%+100×75.1%16.43.9153宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g、胡萝卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25粒、豆油5g、盐1g）40×19.4%+50×1%+40×12.1%+30×1.3%+16×24.8%40×5%+50×0.2%+40×1.5%+30×0.4%+16×44.3%+5×99.9%40×2.5%+50×8.8%+40×65.6%+30×8.9%+16×21.7%17.45814

12、.90337.782蒜蓉油麦菜（油麦菜90g、大蒜10g、豆油5g、盐1g）10×4.5%+90×1%10×0.2%+90×0.1%+5×99.9%10×27.6%+90×2.8%1.355.1055.28核桃25g25×12.8%25×29.2%25×6.1%3.27.31.525柚子100g100×0.8%100×0.2%100×9.5%0.80.29.5实际摄入39.20830.408187.087推荐量37.200027.5556198.8000比值1.05

13、1.100.942.2.3晚餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）80×11.2%+80×8.7%80×1.5%+80×3.8%80×73.6%+80×73%15.924.2497.28红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g）50×17.7%50×17.7%+5×99.9%50×3.1%8.853.8451.55香菇油菜（油菜90g、香菇50g、豆油5g、盐1g）50×2.2%+90×1.8%50×0.3%+90×0.5

14、%+5×99.9%50×5.2%+90×3.8%2.725.5956.02西红柿紫菜豆腐汤（豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g）50×0.9%+40×26.7%+100×8.1%50×0.2%+40×1.1%+100×3.7%+5×99.7%50×4%+40×44.1%+100×4.2%+5×0.2%9.235.22512.05牛奶200ml200×3%200×0.2%200×3.4%60.46.8苹果1

15、00g100×0.2%100×0.2%100×3.5%0.20.23.5实际摄入30.9219.505117.2理论需求27.900020.6667111.6000比值1.100.941.053食谱分析（1） 根据膳食指南要求，经过初步计算，实际摄入与理论要求量的比值均在理论范围的90%110%之间，符合能量供应平衡的标准。各种营养成分的量达到了标准，全天能量和营养的摄入适宜。（2） 食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类，基本做到了食品多元化，能较好的提供各种营养。综上所述，个人食谱设计结果为：姓名：李莹 身高：167cm 体重63kg。餐次食物早餐绿豆粥（绿豆100g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香