KTV员工培训资料

1、KTV 员 工 培 训 资 料目录目录 2第一章 从业人员基础知识 错误 ! 未定义书签。第一节 培训期间相关规定 错误 ! 未定义书签。第二节 培训期间仪容仪表及着装要求 错误 ! 未定义书签。第三节 新学员的基本理念 错误 ! 未定义书签。第四节 新学员培训期间行为规范 错误 ! 未定义书签。第五节 五大禁令 错误 ! 未定义书签。第六节 五大禁区 错误 ! 未定义书签。第二章 体能培训内容 错误 ! 未定义书签。第三章 对客服务基本技能 错误 !未定义书签。第一节 托盘的操作 错误 ! 未定义书签。第二节 各项礼仪技能规范与标准 错误 ! 未定义书签。第四章 店体介绍 错误 !未定义书签

2、。第五章 公司精神 错误 ! 未定义书签。第六章 常用礼貌用语 错误 !未定义书签。第七章 开班流程及注意事项 5第一节 开班流程 5第二节注意事项 6第八章收班流程及注意事项 7第一节收班流程 7第二节注意事项 7第九章楼面工作流程图 8第十章消费及设备解说 9第一节包厢消费解说 9第二节设备解说： 9第三节解说词 10第十一章点餐开单、送餐流程注意事项及说词 11第十二章ORDER 单注意事项 14第一节ORDER单的说明14第二节开单注意事项 14第三节开单要求及方式 15第十三章洋酒服务 16第一节洋酒服务流程 16第二节寄酒流程 17第三节寄酒注意事项 17第十四章巡回服务 20第一

3、节巡回流程 20第二节巡回注意事项 21第十五章送器皿注意事项及说词 24第十六章服务铃服务 25第十七章点餐技巧说词 26第十八章买单服务流程 28第十九章清包流程及注意事项 32第一节准备之用具 32第二节清包注意事项 32第三节清包厢之作业流程 33第二十章取消流程注意事项及说词 37第二十一章续时流程 39第二十二章带客流程 40第二十三章前厅 43第一节服务流程 43第二节接待的工作流程 44第三节派送的工作流程 45第四节接待派送的应对说词 47第二十四章 预约中心 49第一节了解及相关规定 49第二节接听基本理念 49第三节注意事项和应对说词 51第四节沟通细节 53第五节解说流

4、程 54第二十五章客人投诉处理工作的程序 61第二十六章服务中注意适宜及行为规范 63第二十七章营业中突发事件处理及技巧 66第二十八章洗备间杯盘器皿管理工作流程 75第二十九章对讲机的管理制度 76第一节对讲机的简单知识 76第二节对讲机频道的规定 77第三节对讲机的管理 77开班流程及注意事项第一节 开班流程1、集合点名。2、检查服装仪容。3、巡回报告交办事项及目标进度。4、热身运动。5、建设事项及教育训练。6、经营理念及生活口语。7、爱的鼓励8、分配工作岗位第二节 注意事项1、制服是否熨烫工整。2、头发是否修理工整。3、双手是否整洁，指甲是否修剪。4、备品是否备齐，（便签本、打火机、油笔

5、、店卡、酒启。 ）5、女士是否有淡妆，是否用黑色发带。 ，涂口红。第一章 收班流程及注意事项第一节 收班流程1、集合点名。2、巡回报告交办事项及目标进度，执行进度。3、建设事项及问题反映。4、每日教育训练及抽测、政令宣达。5、每日优缺点检讨及优秀表扬。第二节 注意事项1、人员须相信继续开收班宣达事项。2、如遇有工作困难或流程不明状况予以回报。3、对干部下达指令或其他同仁执行状况与公司既定流程有所疑意时，得呈请上级核对流程。第二章楼面工作流程图清包厢第三章 消费及设备解说第一节 包厢消费解说询问客人是否了解该时段之消费方式， 若不明了， 则需说明包厢消费与餐饮消费 之计算方式；若明了则可概述。1

6、、顾客对消费不了解时之解说重点：a) 包厢形式b) 包厢原价c) 折扣方式及时段d) 折扣后价位e) 基本消费及餐饮消费f) 优惠时段餐饮折扣2、顾客对消费已了解时之解说要点：a) 包厢时段消费b) 基本消费第二节 设备解说：1、顾客为不曾至公司消费时解说须详尽，其重点如下： a) 麦克风b) 空调开关及调节器c) 气氛灯开关d) 服务铃及切歌铃(墙上)e）电脑设备（服务、切歌、升降 KEY 按钮音量旋钮及点歌键盘、 音场控制功能）f）遥控点歌器g）楼面平面图h）消防安全录影带2、顾客对设备使用（操作）方式已了解：可少省略介绍或依实际客人需求为其解说。第三节 解说词小姐/先生您好！，欢迎光临：

7、） 我是本包厢的服务生，您当前消费方式为 xxx本公司采用包厢计时消费，您所处的包厢为X号X包，当前时段为X元每小 时，X点以前打X折为X元，X点至X点打X折为X元，包厢基本消费为1 小时，不足 1小时按 1 小时计算，超出 1小时按分钟计算，您的进场时间以 本公司开机时间单为准 .酒水超市设在 XX 处，您可在超市自行选购酒水，超市及菜单上的餐点则须 另行收费。包厢费加上点餐消费。既是您的消费总额。这是本公司的电脑点歌系统， 内含多种点歌方式， 您可任选一种 （详细解说， 包括包厢其它功能讲解，语言根据各包厢不同灵活制定） 。键盘墙壁设有服务铃，如需服务请按服务铃我会马上为您服务。祝您消费愉

8、快：）第四章 点餐开单、送餐流程注意事项及说词1、客人点餐时，听清客人点用餐点名称、数量、要求，及时解说餐品的优惠活 动，进行促销，并做复颂确认，采用蹲姿，以不影响客人视线为最佳位置。说词：“小姐、先生您好，请问您点用什么餐品、软饮，这是本公司的菜 单，请您参考（手势指引） 、（餐品优惠活动说词） ，好的，为您复颂，请 您确认 xxx 。”2、点餐后准确合算合计金额，并收款，当面唱单。说词：“本公司点餐需现付，您的餐品合计金额为 xx 元，收您 xx 元，请 稍等，马上为您送餐及找零。 ”3、至点单机点单，认真、迅速的把包厢号、工号、姓名、品名、分量等。5、出品后去取餐口，并准确无误口述房间编

9、号，配套餐具一并齐上，提高工作 效率。6、备餐收餐后，审核餐单，确认房间号、划单，通知服务生及时取餐。（ PS：服务员取餐在 ORDER 单签字）7、送餐时，再次确认该房间是否点有此餐品，及以上过。口述餐品名称。 说词：“抱歉，打扰您，为您送点餐 xx 份。”8、查看餐品是否上齐，如未齐，及时做催餐工作，并回报干部，同时整理桌面， 做技巧促销。9、按要求离开客位，退出包厢。 说词：“小姐、先生请慢用。如需服务，请按服务铃，祝您消费愉快。 ”10 、不同出品部门的单据，一定要分开11、如客人点用公司没有售卖或停售、售完之餐品，应婉转告知客人，并建议介绍类似餐品。说词：“抱歉，您点用的餐品XX，公

10、司没有售卖或已售完，XX 口味与其 类同，建议您品尝，也许更适合您的口味，您所点之餐品，我会反映给 公司增设。”12、客人点餐提出的特殊要求，如能满足，一定要在 ORDER单详细注明。13、对温度要求较高的餐品，要第一时间送入包厢，并提醒适时使用。14、如客人退餐时，让客人稍等。问出品是否已做，如未做，通知不做。告诉 客人到柜台开退单，柜台通知分单。客人点餐示意图服务员记录复颂至柜台开ORDER单（三联）柜台盖章（现金收讫）联柜台二联备餐三联服务员柜台KEY单出品收单出品制作出餐至备餐备餐核单通知楼面楼面收餐送至包厢离开客位，送至包厢第五章 ORDER 单注意事项第一节 ORDER 单的说明1

11、、一共分为三张：白单、红单、黄单。2 、楼面使用： A 联和 B 联。第二节 开单注意事项1、确实在 ORDER 单上写好：包厢号码、人数、服务员名字（须写全名） 、开单 时间、品名、数量。2、在写人数时应在白单上的入场费与包厢费之间填写人数（填写时人数有加无 减）。3、开单时应从下联往上联开。4、在服务员全名后写开单时间，时间开立方式为例： 早上 8 点 30 分：0830 下午 3 点 10 分： 15105、品名格：每格只需填写一项不得多填。6、数量格：以阿拉伯数字填写。7、单价格（金额格）：除收银人员外其他人员不可私自填写。8、字迹需端正，不可潦草，亦不可使用改单笔或铅笔填写，不得更改

12、、撕毁， 若经涂改须请干部签字注名。9、ORDER 单在撕单过程中不要把白单撕下来，只需把红、黄单撕下，在填写 ORDER 单时（如开了 A 联没开 B 联，那 B 联不要撕下）。10 、开瓶费、退酒单A.开瓶费在品名下写好，然后在金额下面写单价，请干部签名B.退酒单在品名下写酒的名称，在数量下写多少听或瓶，在下面写上一个退 字，请干部签字第三节开单要求及方式1、填写ORDER单须划分类别填单*吧台类：圣代类单开、水果类单开、洋酒单杯单开、瓶装洋酒单开。*厨房类：冷盘类单开、甜品类单开、点心类单开、A.B套餐合开、宵夜套餐单开、白饭和稀饭分开、面点粥类合开。2、开列当ORDER单时有任何异动需

13、马上报备干部，不得私自处理。第六章 洋酒服务第一节 洋酒服务流程1、客人点用洋酒后，为其准备好相应数量的杯具（白兰地杯或威士忌杯）和 杯垫，还有公杯、冰桶（内装冰块） 、冰夹，同时去取洋酒，准备好的物 品要符合要求（干燥、无水渍） ，物品及洋酒准备好就可以送进包厢了。2、进门时先敲门二到三下，停留二、三秒后，推门进入包厢。进门后，面对 客人轻轻关上门，同时，向客人说明来意： “对不起！打扰了，为您送洋 酒。”然后，把托盘置于离自己最近的桌面上，将酒双手送至主位客人面 前并用手指引说明洋酒的品名、标签、专卖局凭证及瓶口未拆封询问是否 要验看，然后主动询问客人： “先生（小姐）是否要帮您开酒” 。

14、在客人同 意的情况下，将托盘上的物品放在台面上并把托盘侧立放于桌边。3、做洋酒服务时必须采用标准蹲姿不要挡住客人的视线， 开瓶时先把酒拆封， 然后用拇指及食指、中指慢慢的把瓶盖推出或是将瓶盖旋开，把瓶盖反放 在大理石桌上主位客人右手边之位置，公杯加满七分（倒完酒时的动作要 旋转瓶口不让酒滴下） ，把瓶盖盖上，主动询问客人是否要加冰（以两块 为基准），再将公杯内的酒分别倒入酒杯内为一盎司。酒倒入酒杯时公杯 不能碰到酒杯，把杯垫送到客人面前，杯垫离桌沿 15 公分，商标朝上正 对客人，再用双手把酒杯放在杯垫上用手指引方式示意客人“请慢用” ， 手指切勿触及杯口部分，送酒时要由内至外递送主位先送，送

15、完后把公杯 再加满七分， 然后把瓶盖盖上并把酒瓶放在主位面前， 酒瓶正面面对主位， 公杯放在客人右手边， 杯口朝左，拿取冰桶时应拿捏在把手上放于酒瓶旁，4、洋酒服务做完后向客人说明公司有寄酒服务并说明注意事项，退出包厢时勿忘带好托盘，面对客人退出包厢。注：白兰地杯应双手递送；威士忌杯应单递送；拿公杯时应拿公杯底部1/3处第二节寄酒流程1、客人要求寄酒应确实了解洋酒品牌，包厢号码。2、去库房领取寄酒卡，寄酒封条时，将洋酒的品名和包厢号码告知库房干部。3、请客人确实填写酒名，姓名，寄酒日期，联系电话，并说明寄酒注意事项，当面将寄酒封条封好，并在卡上注明店名，将下联交于客人并请客人保存, 下次取酒时

16、勿忘带来。4、把寄酒带出包厢寄入库房。第三节寄酒注意事项1、寄酒时注意所寄酒的品质，提醒客人不要把掺有矿水、冰块的残酒倒入酒瓶以防以后酒质发生变化，引起不必要麻烦。2、如果遇到客人自带酒类，本公司不提供寄酒服务。3、本公司寄酒有效期为半年（啤酒三个月），迂期做统一销毁，寄酒领取以卡为准，无卡不得领取存酒，以上事项在寄酒时确定让客人确实了解。（寄酒卡资料填写，以方便下次消费时取消）洋酒服务流程图倒入公杯七分满询问客人是否要加冰块杯垫置于客人面前（正面对准客人）先递主位，内至外递上酒杯向客人示意（请慢用）再将公杯加满七分将酒瓶置于客人面前（正面对准主位）公杯放于客人右手边，杯口朝左冰桶放于客人面前

17、介绍公司赠送的饮料介绍寄酒服务面对客人退出包厢（勿忘带托盘）第七章 巡回服务第一节 巡回流程在巡回前应先去查看 ORDER 单上的人数及餐点、进场时间、最低消费状况，而 后要准备好托盘、湿纸巾、烟缸、干抹布、骨盆并了解上次巡回时间及状况。这 些物品的要求分别为：托 盘干燥、无油渍、无破损；烟 缸干燥洁净无裂痕；干抹布 干净整洁，干燥；准备好这些物品后便开始巡回了， 当到门口时先用右手敲二至三下门， 并停 留二、三秒后再进入包厢。面对客人用右手反手关门并向客人说明来意： “对不 起，打扰了！帮您整理一下桌面。 ”巡回时不要挡住唱歌客人的视线并采用蹲姿服务， 在这同时可以观察一下包 厢内部之资产及

18、人数， 了解人数是否与 ORDER 单上的人数相符合。 如有多就要 询问客人是否要点酒及增加杯具，然后主动询问客人餐点是否都已经到齐了。清理桌面时， 换烟缸应把干净的烟缸盖在脏的烟缸上一起放在托盘上， 然后 再把干净的烟缸放回到台面上。 桌面上如有脏的果皮、 湿纸巾应马上把这些脏物 扔到垃圾桶内， 并用干抹布把桌面上的水迹擦干净， 换上干净的湿纸巾。 如客人 有用完的空杯具，应询问客人是否还要用，应说： “对不起，先生（小姐）请问 这 XXX 您是否还要用？”如客人不用的话便把空杯具回收到托盘上，并询问客 人是否还要点酒， 如有热饮应主动询问客人是否要加热水， 欢乐壶用完， 询问是 否要续壶；

19、冰桶用完，主动加冰；水杯、酒杯过多、混乱 收出更换新的。桌面整理完毕后，应主动询问客人放歌情况： “先生（小姐），请问放歌有什 么问题吗？”如有应马上帮客人解决。 这些动作都完毕后， 应托托盘面对客人说： “先生（小姐），如果您还有什么需要服务的话请按服务铃，我会随时为您服务 （并用手指引服务铃位置） 。”然后面对客人退出包厢，开门时应面对客人开门， 关门时应轻声，完毕后应马上在 巡回表 上签上时间、姓名、人数、放歌状况，如 巡回时有特殊状况应报备干部。第二节 巡回注意事项1、进入包厢前应让客人有所准备 （敲门并停留二、三秒） ，看清门背后是否有阻 碍作业的因素存在。2、在服务中不要挡住唱歌客

20、人的视线并采用蹲姿。3、要确实了解包厢内人数与 ORDER 单上人数是否相符合。4、烟缸内的脏物不要倒在垃圾桶内。5、服务中要面带微笑。6、巡回中动作不要僵硬要自然。7、第一次巡回时间为 45 分钟，以后每隔 30 分钟巡回一次 （如遇包厢特别脏乱， 可视状况机动巡回）。8、放歌状况，餐饮状况，灯光温度必须主动询问，并主动为客人解决问题，切勿遗漏。9、巡回时若包厢气氛有异状应立即回报（如有争吵情形）巡回服务流程图查看ORDER单上的人数及餐点并查看巡回表，了解状况准备相应的巡回物品敲门二至三下，并停留二、三秒对不起！打扰了，帮您整理一下桌面勿挡住客人视线了解餐点是否到齐整理桌面做适时的餐点促销

21、询问放歌状况面对客人退出包厢确实登记巡回表一 时间、姓名、人数、放歌状况为客人解决问题第八章 送器皿注意事项及说词1、一次性准备相关器皿，送至包厢。 说词：“抱歉，打扰您，为您送器皿（鞠躬） 。”2、将托盘置于桌面，先拿杯具，再拿其他物品。3、空杯置酒送于客人，无声响，以先主后宾、先女后男为原则。 说词：“请慢用，谢谢。”4、拿杯手法：拇指、食指、中指、无名指拿杯具下半部分，小拇指置于杯底。 其他玻璃器皿拿手柄或底部。5、将超市食品置于器皿内， 桌面合理摆放， 以前低后高或边缘低中间高为原则 切记：一字摆放。6、辅助器皿放外围，、以便客人食用餐品。如客人有要求，按客人意愿行事。7、器皿要求干净

22、、整洁、无油、污渍，水痕及手印。玻璃、金属、器皿要光亮。8、递送给客人物品时必须双手递送。9、领取器皿杯具时要杯具管理处登记并及时返还。第九章 服务铃服务1、当服务铃响起时，离该包厢最近的服务员迅速前往服务。2、进入包厢后说词，“抱歉，让您久等了，需要服务吗？”3、得知客人需求后，服务人员进行包厢情况处理个基本情况为：A 当时可以解决的，迅速处理退出包厢。B 不能及时解决的请客人稍等，处理完回复客人。C 不能解决的及时上报干部处理。第十章 点餐技巧说词1、技巧：二选一说词：百威啤酒您要一打还是半打？说明：客人会因此前提影响，而点用你介绍的餐品2、技巧：延续服务说词：小姐先生您的 XX 以用完，

23、还需要来一份吗？说明：促使客人消费意愿增加3、技巧：以诚待客人说词：现在是水果盛产的季节，可来一份水果或果汁。说明：随时随地为客人着想4、技巧：设定理由说词：小姐，椰汁、既可口又养颜美容。说明：让客人自己选择5、技巧：断定法说词：小姐先生您是要点酒吗？那您一定会点一些小菜了。说明：诱导客人的心理反映6、技巧：假设立场说词：如果我是您的话，我会点应 XX，他的品种口味丰富，分量也多说明：展示意见给予意见7、技巧：搭配促销说词：您的 XX 需不需要 XX 搭配调剂呢？说明：告诉消费者新的消费方式，诱导消费加量8、技巧：提点法说词：本公司提供美味面点，水饺、汤类，您可以参考。说明：提醒客人肚子饿了9

24、、技巧：最后通牒说词：对不起， XX 只剩下最后几份了，您要不要来一份？说明：客人犹豫不决可以给客人紧迫感10 、技巧：各取所需说词：XX供小朋友饮用XX供小姐饮用，XX供男士饮用。说明：针对不同的顾客进行不同的促销11 、技巧：招牌菜说词：小姐先生 XX 是我们的招牌菜，味道真的很不错的。说明：吸引客人促销时机：第一次：客人进场时第二次：客人进包厢 30 分钟后，第一次进抱巡回服务时，针对客人所点的 餐点，进行延续性服务，在给客人送餐时，可适时促销。第三次：服务铃服务时，找机会向客人促销。促销特点：1、促销时看着客人的眼睛，非常坦诚的向客人介绍。2、要充分相信公司的产品。3、尽量找到能下决定

25、的客人。并拉进客人的距离第十一章 买单服务流程、 当得知客人需买单时，应确实问清客人是现买还是预买。如客人有未开酒 类、饮料时，应主动询问客人是否要退酒。当客人要求现买时，应先请客 人稍等，并在第一时间告知该区域的干部；如客人需预买应确实询问客人 买单之时间，并告知干部；如客人有退酒应主动帮客人在买单前退掉。客 人如需寄酒应主动帮客人到库房去领取寄酒卡及封条并向客人说明寄酒事 项：“本公司寄酒有效期为半年，将至过时期，会打电话通知，领取寄酒时 以酒卡为准。”同时请客人正确填写酒名、姓名、寄酒日期、联系电话并当 客人面把寄酒封条封好，把酒带出包厢寄入库房。、 进入包厢买单时，先敲二至三下门再停留

26、二、三秒后推门进入，主动询问 客人：“对不起！打扰了，请问哪位买单。 ”1、并用双手把 ORDER 单递送给客人，同时说明各项金额明细及总价。2、有客人回应后，马上询问客人是现金还是信用卡支付。当客人支付现金时应当面点清金额并做回应。同时收回 ORDER 单夹。客 人支付信用卡时应辩认卡别、持卡人签名及看清卡上的有效日期：如客人 支付的信用卡是牡丹卡则应直接请客人到柜台输入其密码。如客人刷的卡 是长城卡应向客人收到取身份证并核对其姓名。并主动询问客人有无库存 歌曲可播放，若无应抄下二首歌曲以后为其播放。三、在买单的过程中要留意包厢内（人、事、物）之状况，并回报组长，出包厢 时要带好 ORDER

27、 单夹、现金或信用卡，并面对客人退出包厢，退出后马 上到柜台把 ORDER 单夹、现金或信用卡亲自交给柜台，交现金或信用卡 时应与柜台核对后才离开， 客人刷信用卡的还要请客人签字给柜台核对后， 把发票及卡、身份证一起送进包厢还给客人，给客人时应用双手递送，如 有找零，应与发票一起用双手递送给客人，有小费时应主动投入到小费箱 中并作登记，买完单后，告知该区域的干部及准备清包工具，如客人要续 唱应马上报备组长，并取 ORDER 单注记时间，主动请客人继续点歌。注： ORDER 单不可留在包厢内。买 单服务 流程图主动询问客人需买到整点还是买到现买买到现在买到整点主动询问客人预买时间询问客人有无未开

28、酒类及饮料要退1 匸有1收出后开退酒单退给出品1询问客人有无洋酒需寄有11无c为客人寄酒1f3第一时间告知干部买单1敲门二至三下F,主动询问哪位买单把ORDER单双手递送给客人解说各项金额及总价主动解说支付方式（现金或信用卡）信用卡当面点清并做回应辨认卡别、持卡人姓名及有效日期收出ORDER夹长城卡收身份证核对姓名交于柜台交于柜台核对请客人签字将发票和找零递给客人将卡和刷卡单递给客人准备清包工具第十二章 清包流程及注意事项第一节 准备之用具蓝 桶 大或小（根据包厢之大小或点餐数量之多少）抹 布 保持洁净不油粘腻的干、湿抹布各一块烟 灰 缸 保持洁净、干燥、有破损或裂痕不可使用刮 刀 短刮刀（长

29、刮刀）干净整洁扫把簸箕 干净不油腻第二节 清包注意事项1、客人尚未离场前，不可拿著清包用具在门口等，会非常不礼貌。 这时可将清包工具放置于就近的转接站内，待客人离场后再迅速进入。2、待客人全部离场后，进入包厢应先将包厢电灯电源打开，仔细检查包厢内的 资产设备是否遭损坏或损失， 发现遗失或损坏时， 应尽速告知楼面干部并将 空调风量调至最大。注：一定要查话筒音量。如果无声音的状况，需按照 MIC 无声时机具检查方法 进行检查。3、留意客人是否有物品遗留，若有则立即通知组长。* 客人未离开部门 通知干部，并且由干部将该遗失物送至客人面前， （确 认其物品为该客人的） ，交还给客人后迅速回至楼面。*

30、客人已离开部门 通知干部后，将该物品送至总机或主管办公室，做登 记及管理，楼面人员应在遗失物品登记本上注记包厢号码、 拾获日期及时间、拾获人及遗失物品名4、清包厢用具不可放在沙发上，以防弄湿沙发，造成损坏。5、如包厢内物品 < 六合一，旋转立牌等 >有损坏，马上报备干部。6、仔细检查包厢内机具有否短缺、损坏或不良。第三节 清包厢之作业流程1、当客人离场后，马上带好清包用具进入包厢；2、把灯光及空调旋钮调到最亮和最大，把排风档调至最高；3、查看包厢内是否有遗失资产或资产损坏；4、测试一下麦克风音量和升降调，然后用湿抹布或客人用过之湿纸巾擦拭、收拾麦克风，需留意将缠绕部分 细心解开，拿

31、取麦克风 注：（1） 。确认无故障后，关掉电源并先用湿抹布擦一遍， 再用干抹布擦干， 以一个手臂为准 绕起来，整齐的放在沙发上， 麦克线下端扣在搭扣里。（麦克风球套需回收）5、包厢原有设备，如：六合一，旋转立牌，未使用过的烟灰缸，歌本（或 MENU ）， 应先收至电视柜上或沙发上。6、将使用过的器皿， 大致分类到蓝桶内， 应注意材质较薄与材质较硬的杯器具， 应分开摆放在底部，以减少因碰撞而发生耗损。 < 一些未用过可以回收的消 耗品尽可能的回收，如杯垫、吸管、湿纸巾、糖包、奶包等 > 。7、可回收之消耗品（调酒棒、未用过的筷子、湿纸巾等，麦克风球套要先置于 沙发上）。8、蓝桶内物品

32、不可累加叠放，如不够可再取一只蓝桶。9、金属面板上旋钮要在“ 12 点”位置。10 、蓝桶的容量有限，盛装器皿时，请勿超过桶面的高度，不可将水果茶壶挂 在蓝桶上，若该包厢使用一个蓝桶不够，请再多使用一个，且严禁使用托 盘清包厢。11 、垃圾应丢至垃圾袋中，垃圾桶更换新的垃圾袋绑好 <打结部分朝内 > ，然后 把换下的脏垃圾袋放在蓝桶里，一起放在门口。注：勿忘清理垃圾筒与垃圾袋夹层中的垃圾。12 、若是遇到可回收之空的易拉罐、酒瓶，应另外摆出，勿丢弃。若有客人未 饮用完之饮料，应倒掉。13 、待桌面上之物品皆收清后，用湿的抹布将桌面上的油渍或污渍拭去。并以 短刮刀将桌面上的污水刮净后

33、，再用干抹布将桌面及桌边的一些水迹擦掉 <严禁用餐巾纸或卫生纸擦拭 > 。14 、将各项桌面物品摆置于定位，须特别注意。A. MENU ：表面保持洁净，公司 MARK 须清晰，不能有油渍或黏腻的感觉； 内部亦注意是否有涂毁的情形发生，并将其置于桌面，正面 朝向客人之主位距离为半个烟灰缸的位置。B. 旋转立牌：表面需保持洁净，不能有油渍或黏腻的感觉；立牌本身及内容若有损毁或不易旋转亦需立即更换。 置于 MENU 上方左侧， 与MENU成平行位置摆放，旋转立牌上的主题DM【注: （2） 】需朝向主位。C. 六合一：意见卡、餐巾纸、歌单纸、钱柜笔、牙签、打火机物品皆应补齐（笔一支，打火机

34、一个，意见卡 15 张，“微笑大使”票选 单二张，其它适量），公司 MARK 应朝向客人，数量不可 过少或是有污点；六合一应置于 MENU 上方右侧，旋转 立牌置于左侧，与 MENU 成平行位置摆放，间距半个烟 缸。D. 烟 灰 缸：保持洁净干燥，摆放在MENU中央两侧；与MENU上的CASHBOX 字样平行，间距半个烟灰缸。15 、查看电视柜面上及后方，是否有垃圾或器皿应清除，另应注意电视及电视柜面上有没有污点需擦拭掉。16 、查看沙发后侧木质台面上有无器皿或垃圾需清除（注意污点需擦拭） ；烟灰缸摆放在桌面中央。查看电话台面上有无器皿或垃圾需清除（注意污点需擦拭掉） ；电话应注意电话线需摆放

35、整齐， 不可缠绕或卷曲， 包厢消费解说 DM 摆放在烟灰缸前 方（ 8 字形摆放）。地面部分需注意有无垃圾，空酒瓶或是秽物（呕吐物，饮料等，若有应使 用扫、拖、刮的方式特别处理干净）地面应保持洁净、干燥，不可有油渍、 水渍或黏腻的感觉。桌脚部分最容易藏污纳垢，应特别注意保持清洁。点歌台上需注意有无器皿或垃圾需清除，点歌面板上的旋钮需调置指定位置。大理石桌与沙发的距离，应保持一本 MENU 的距离（长度）为准，若是该 包厢有二个以上的大理石桌时，桌与桌之间的距离应以一本 MENU 的宽 度为准，以便利客人行走。沙发上的坐痕用抱枕拍平，沙发上不得有水痕或灰尘，抱枕呈菱形状置于沙发间缝隙，摆放抱枕应

36、注意两边对称，注意抱枕的拉链位置应朝下。检视包厢墙面、天花板上是否留有蛋糕或果汁的痕迹以及通风口、回风口是否过脏，若有发现应擦拭干净。壁画需挂正；壁画灯是否明亮，留意壁画是否损毁或故障（例：壁画上留下名言或涂鸦、割损） 。检视应急灯电源开关是否开在 ON 的位置，照射的方向有无一个朝着主位，另一个朝门上的避难指示图。注意音箱有无移位或无声故障。灯光及空调开关须调至定位刻度，若灯泡有故障情形，应立即通知工程人员处理、更换（灯光应柔和不刺眼） 。离开包厢前应再做最后巡视（从上到下） ，并蹲下来检视地面部分，确定出清动作完成后，喷芳香剂保持包厢内气味芬芳【注： （3） 】，并知会干部包17、18、1

37、9、20、21、22、23、24、25、26、厢已出清可检视（待干部检视无问题后，便可通知接待带客）注： (1) 麦克风电源打开，试看能否正常发出声音，若无法正常发出声音，应打开麦克风头查看其音头是否已遗失或接触不良， 另需查看其升降键是否正常，若有以上故障情形应立即更换处理。(2) DM 内容需随时配合公司营运通报更改。(3) 若室内烟酒味或异味过于浓厚，其空调仍需调到最大且其包厢门应打开以保持室内空气流畅。* 另套房式的包厢应配合整理化妆室，其应注意事项有：1、通风口需保持洁净无垢。2、擦手纸及卫生纸应补满，卫生纸的第一张应折成三角形状朝外，以便利客人抽取及美观。3、马桶座位及地面应保持洁

38、净干燥，马桶盖上应加马桶封条。4、洗手台、地面、墙壁面及镜面应保持干燥，不可有水渍。5、留意洗手液存量。6、烟灰缸上是否有烟蒂。第十三章 取消流程注意事项及说词取消：开机计费后，关机不做统计，称之为取消。1、客人对包厢不满意，派送（服务员）通知柜台取消并说明原因，柜台做电脑 取消操作。说词：“好的，请稍等，马上为您另行安排包厢。 ”2、通知前台，另给房号，并说明原因，引领客人至包厢确认消费。说词：“抱歉，让您久等了，重新给您安排的包厢号为 XX 号，麻烦这边请 （手势指引），并做消费及设备解说。 ”3、客人确定包厢后，通知前台开机打单，并送至包厢，让客人确认签字。 说词：“抱歉打扰您，为您送进

39、场时间单，请您确认签字，谢谢！进场时间 单帮您放在六合一内，以便您买单查询；如需服务，请按服务铃，祝您消费 愉快（鞠躬）。”4、按要求离开客位，推出包厢。5、取消房间的进场时间单，送至柜台，由柜台找干部签字确认。6、如取消为工程问题，通知前台并通知工程人员维修，修复后整理房间，给前 台报 OK 房。7、其他问题，马上整理房间，并通知前台此房为OK 房。8、取消流程必须在开机 XX 分之内执行，超出接转房流程操作。取消流程示意图客人不满意通知柜台取消柜台做电脑取消操作工程故障其他问题通知接待另给房号进场时间单送至柜台进场时间单送至柜台通知前台设备维修确认消费取消单签字通知工程维修前台开机打单整理

40、房间取进场时间单报0K房客人签字确认离开客位，退出包厢第十四章 续时流程1、（未清台）客人续时 通知柜台 柜台收银做操作。2、（已清台）客人续时 通知接待 重新开机。 续时：当客人买单或预结时间已到，客人要求继续欢唱，称之为续时。A 续时按分钟收费。（特殊情况由当班主任决定）B 将原有的结帐单返回柜台。第十五章 带客流程客人至大厅 :由派送接待，请问客人有无预约或是否访客。 说词：小姐/先生晚上好，（您好、下午好、上午好）欢迎光临。 （鞠躬 15 度）请 问您有预定吗？一、有预定1、问清客人预定情况后带至等位区，以便接待查找及安排包厢。说词：小姐 / 先生您好，请问您的预约号码是多少？以什么名

41、义预定呢？（如客 人不知道预约号码，需要询问预约时间、 联系电话及预定人全名） 好的请稍等。 我马上为您查询。2、告知接待预约情况由接待为其查找并按预定时的房型安排， 告知房型由 派送将客人做消费解说并确认消费，到前台开机打单，引领客人至包厢。 说词：（消费解说）您的房间开好了。 。麻烦这边请。（手势指引）（麦克风套， 时间单）3、引领途中介绍现场公共区域（超市、自助餐区、公共洗手间、安全出口） 及优惠活动。4、至包厢后为客人套麦克风套同时做消费及设备解说。5、请客人确认包厢及进场时间，及包厢内物品完好，并签字确认（签字人： 客人、派送，本包厢服务员）说词：抱歉，打扰您，这是您的进场时间单XX

42、点XX分请您过目，如 包厢满意请您签字确认， 时间单帮您放在六合一里面以便您结帐时查询。 如需服 务请按服务铃，我会马上为您服务（手势指引）6、按要求离开客位，退出包厢说词：祝您在XXX玩的愉快。二、无预定包厢1、问清客人的消费情况以便安排包厢，带客人至等位区。说词：小姐/先生您好，请问您大概几位呢？还有没有其他朋友？ （如果有访客，请客人在留言册上做登记）请稍等。我马上为您查询，为您安排一间合适的包厢。2、告知接待客人消费情况，由接待为客人合理安排包厢，由派送按接待指 令为客人推销房型，并确定消费通知接待开机打单，引领客人至包厢。说词：（消费解说）麻烦这边请，（手势指引）（准备物品：麦克风套

43、、 时间单）三、无预定无包厢1、清客人消费情况，并以委婉的口语向客人解释现在包厢已经客满，稍后为您安排包厢同时为客人登记等位资料，后带客人至等位区等候。说词：小姐/先生非常抱歉，因为您没有提前打我们的预定电话而且这个时 间是我们客人进场的高峰时段，所以现在我们的包厢暂时都在使用当中， 请您稍 等我们会尽快为您安排2、为等位客人送水并做安抚，记住等位号、人数、位置。3、要时时了解客人的动态，为客人到前台查询包厢情况。4、准确判断等位客人消费能力即使反映给接待做特殊安排。带客流程示意图第十六章 前厅第一节 服务流程1、开房流程：当客人来店时， 首先右前厅派送向客人问好， 询问客人是否是否有无预定及

44、 客人消费人数， 派送根据客人人数及本店状况向客人推荐房型， 并向客人解 说包厢价位及店内活动， 经客人同意后， 到前台接待处， 由接待安排指定房 间，并进行电脑操作， 开机打单。派送拿时间单及麦套， 引领客人进入包厢， （在带客人的途中，再次解说店内活动、超市位置及洗手间位置） ，同时接 待对讲机通知楼面待客， 楼面做好待客准备工作。 派送将客人带入包厢， 介 绍包厢设施设备，在客人无异的情况下，请客人在开机时间单上签字确认， 派送、服务生签字，最后把时间单副联留给客人，正联给柜台。2、取消流程当派送将客人带入包厢后， 客人不满意包厢或机具问题时， 并且开房时间不 满10分钟，客人要求更换包

45、厢，我们称之为取消。流程：由派送或服务生直接通知柜台取消该包厢， 简要说明原因， 同时在两联 时间单右下角注明取消，送至柜台。同时通知接待，重新给个房号，待 客人满意后，由接待重新开房打单。取消单由主任级以上签字确认。3、转房流程客人消费途中，因某种原因需要更换包厢时，我们称之为转房。流程：服务生 call 前台接待，某房因某原因需要转房。接待收到后，根据现场 营运情况给出确定房间号， 服务员根据给的房间号， 带客人确定， 经过 客人同意转此房后，服务员迅速开转房单（一式三联，一联收银，二联 接待，三联服务生自留） ，转房单填写认真仔细，须有客人及领班级以 上签字确认， 送至接待及收银处， 接

46、待根据转房单在电脑上进行转房操 作，同时服务员将客人所点酒水物品送入转包后，迅速清包。注：接待 必须见转房单转房。第二节 接待的工作流程1、整理好仪容仪表，提前15分钟上岗。2、做好交接班工作，查看交接本，是否有上个班次未完成的工作及特殊情况 （包括领导下达的通知及其他物品） 。3、物品的交接（前台固定资产及办公用品）。4、打扫前台内卫生（地面及台面）。5、整理前一天的各项统计表，于营业前交至经理办公室。6、做好营业前的准备工作（台面、烟缸、店卡。）。7、营业时间开始之前在预中领取当日预约资料，确认每条预约资料准确无误，同时了解当日的特殊预定，当天前台所需物品在预中领取。8、做营业之前的准备工

47、作，查看当天预定登记表，了解各时段的预定情况。9、营业开始，为每一批客人安排合适的包厢。1查询预定：从营业开始来店消费的客人，如有预定，首先在预定系统上按快捷键，输入预约号码， 找到此条预约信息， 和客人进行核对， 然后通知派房接待， 问客人安排适当的包厢， 同时在电脑系统 上删除此信息，在预约登记表的副本上预约号码一栏做注明，备注一栏注明做在包厢号码2派房：首先根据现场客人预定情况，合理分配包厢，为现场客人和预定客人安排， 每开一间房， 都要在房次明细表上注明。 在房号一栏登记 所开房间号码， 经手人一栏登记开房人姓名， 时间一栏登记开房时 间，备注一栏登记特殊预定，做特别注明（房号、开房时

48、间、经手 人，备注）10、与派送随时沟通，以便更好的为客人安排合适的包厢。11、随时与楼面、工程部沟通，了解每一间包厢的状态，以便即使安排来店消费的客人。12、做好每一位咨询客人，详尽之介绍本店活动消费情况，做好咨询工作。13、负责积存客人自带酒水。第三节 派送的工作流程A班（营业前）1、整理好仪容仪表，提前 15分钟上岗。2、查看交接本上是否有上个班次未完成的工作及特殊情况 （领导下达的任务以 及其他物品）。3、物品交接（备品） 。4、打扫大厅和等位区卫生以及物品摆放（等位区各类物品的摆放） 。5、随时整理书报架。6、营业开始时， A 班派送接待每一位客人，首先询问客人是否有预定，询问清楚后

49、，负责到前台接待处为客人开房。7、为每一批客人介绍本店的优惠活动以及房价。8、营业开始时，接待每一批客人都要将客人带至包厢内，底楼派送首先向客人楼，介绍相应的活动和消费方式，询问客人是否有预定，安排客人电梯至对讲机通知楼面， 本批客人的消费情况。 到大厅后， 楼层派送安排客人在等 位区稍坐，（现场允许可直接带至前台） ，马上至前台， 为客人查询是否有合 适的包厢，查询完毕。A （有合适的包厢）派送回到客人面前，介绍本时段房价及本店活动，询问客人是否进房。 客人同意后。回到前台为客人安排包厢， 派送接到时间单及麦套，将客人带至包厢， 途中需要介绍店内活动及消费， 同时向客人介绍本 店的超市，洗手

50、间及自助吧的位置， 进入包厢后，再次确认客人的进房时间， 请客人在时间单上签字确认， 反手开门退出包厢， 将时间单第一联送至相应 的柜台。B （无合适的包厢）派送到前台查无包厢，为客人办理等位。首先从前台领取 等位牌，按照等位牌上的各项内容准确无误的询问客人，上部分留给客人， 下部分给前台。 等有客人所需要的房间时， 即使按照先后顺序为客人安排合 适的包厢。9、派送门岗即使随时与接待沟通，时时了解房态，合理安排包厢，门岗不能离开岗位，保证门岗处随时有派送在。10、遇到有访客，派送首先询问客人是否有预定，如有，到前台查询预约登记 本房号一栏即可， 如无预定， 与客人解释现场客是没有登记的， 建议

51、客人电话联 系，客人上楼时，对讲机通知楼面。11 、前厅需要领物品时，到预约中心领取。12 、随时清理等位区卫生，备品数量备齐第四节 接待派送的应对说词底楼门岗：小姐 / 先生，晚上好，（齐）欢迎光临。 您好先生，请问您有预定吗？（有） 先生请问您的预约号码是多少， 是以什么名义预定的？ （5 号 王 XX） 王先生您好，麻烦问一下您大概几为？（ 5 位） 好的，5 号，王先生，这边请（按电梯）楼上会有人接待您。对讲机用语：底楼门岗：麻烦 call 楼层派送，收到请讲。楼层派送：收到请说。底楼门岗：预约客人 5 号，王 XX 先生 5 位，麻烦接待一下，谢谢！ 楼层派送：收到预约客人 5 号，王 XX 先生 5 位，谢谢！ 客人至