食品感官评定说课PPT

1、说课：说课：食品感官评定食品感官评定岗位分析与课程定位岗位分析与课程定位课 程 任 务 与 目 标课 程 任 务 与 目 标 教 学 设 计 与 实 施教 学 设 计 与 实 施课 程 建 设 目 标课 程 建 设 目 标课程特色课程特色说课说课提提纲纲教 学 条 件 与 支 撑教 学 条 件 与 支 撑课 程 重 点 与 难 点课 程 重 点 与 难 点课 程 考 核 方 式课 程 考 核 方 式食品类专业食品类专业岗位分析岗位分析检验员品控员工艺员技术员生产管理质量管理技术管理经营管理新产品开发与推广产品质量控制一、岗位分析与课程定位课程定位课程定位 生物化学生物化学食品化学食品化学 微生

2、物学微生物学 食品感官评定食品感官评定 （专业方向）（专业方向）工学交替、顶岗实习、毕业论文（设计） 服务服务 专业专业 服务服务 专业专业 前导课程前导课程后续后续课程课程 食品营养食品营养 与检测专业与检测专业食品加工食品加工技术专业技术专业二、课程任务目标 理解理解掌握掌握了解了解应用应用重要内容要能实践应重要内容要能实践应用，能根据生产实际用，能根据生产实际完成项目制定和实施完成项目制定和实施重点内容要求全面深重点内容要求全面深入掌握，能举一反三入掌握，能举一反三，熟练解决相关问题，熟练解决相关问题能理解所学一般内容能理解所学一般内容，对所涉及内容能进，对所涉及内容能进行简单分析和判断

3、行简单分析和判断一些基本概念和简一些基本概念和简单叙述，知道了就单叙述，知道了就行，无需深入扩展行，无需深入扩展理论理论必需必需、够用够用；强化应用强化应用1、课程任务、课程任务知识知识目标目标理解主要的食品感官评定方法和技术熟悉食品感官评定的基本理论具备食品检验工职业技能考核的应知要求了解食品感官评定领域的新进展2 2、课程目标、课程目标课程目标各种感官评定的基本能力知识更新、创新能力分析和解决实际问题的能力具备食品检验工职业技能考核的应会要求能力能力目标目标课程目标素质素质目标目标职业道德工作作风严谨求实爱岗敬业责任意识安全意识法律意识协作精神三、课程特色 1.以职业岗位和职业需求为依据，

4、设计课程体系内容； 2.基于任务项目式教学。教材建设教材建设教学团队教学团队实训条件实训条件保障了课程顺利进行，并完成相应的教学目标和任务。保障了课程顺利进行，并完成相应的教学目标和任务。四、课程教学条件与支撑1 1）学历结构：具有硕士学位以上教师）学历结构：具有硕士学位以上教师3 3人，占人，占7575。 食品感官评定食品感官评定课程组现有专兼职教师课程组现有专兼职教师5 5人，其中专职教师人，其中专职教师3 3人，兼职教师人，兼职教师1 1人，实训教师人，实训教师1 1人。人。2 2）职称结构：教授）职称结构：教授1 1人，副教授人，副教授2 2人，工程师人，工程师1 1人，实验师人，实验

5、师1 1人。人。 1 1教学团队教学团队课程组在食品加工企课程组在食品加工企业调研业调研教学团队2.2.教材使用及建设教材使用及建设校内基地校内基地食品分析实训室食品分析实训室食品微生物实训室食品微生物实训室食品加工工艺实训室食品加工工艺实训室3 3实验实训条件实验实训条件校外实训基地校外实训基地 五、五、课程教学设计与实施课程教学设计与实施设计思路设计思路学生为主体学生为主体主动学习主动学习学习能力学习能力创新意识创新意识课程设计的课程设计的总体原则总体原则 项目源于真实，高于真实项目源于真实，高于真实 学习型工作任务学习型工作任务 项目系统化设计，基于认识规项目系统化设计，基于认识规 律，

6、从简单到复杂律，从简单到复杂 课程结构是静态的，教学载体课程结构是静态的，教学载体 是动态的，开发的是动态的，开发的1 12 23 3课程设计的总体原则课程设计的总体原则GBUTtem教学整体设计教学整体设计教学整体设计教学整体设计教学模块设计模块内容设计实践模块设计课程考核设计食品检验食品检验工岗位工岗位职业能力职业能力感官评定理论感官评定理论感官评定条件感官评定条件差别检验差别检验排列检验排列检验分级实验分级实验分析或描述检验分析或描述检验感官评定的应用感官评定的应用基本感觉检验技术基本感觉检验技术差别检验技术差别检验技术感官评定条件控制技术感官评定条件控制技术排列检验技术排列检验技术分级

7、检验技术分级检验技术分析或描述技术分析或描述技术市场调查能力市场调查能力符合食品检验工岗位需求符合食品检验工岗位需求 理论知识理论知识 操作技能操作技能 （1 1）教学模块设计）教学模块设计表表1学习情境划分及课时分配学习情境划分及课时分配项目项目学习情境（工作任务）（模块学习情境（工作任务）（模块）子学习情境（子工作任务）子学习情境（子工作任务）（任务单元）（任务单元）理论课时理论课时实践技能培养实践技能培养课时课时概论概论1.食品感官评定介绍食品感官评定介绍概述概述2感官评定历史感官评定历史感官评定意义感官评定意义感官检验理论感官检验理论2.食品感官评定基本理论食品感官评定基本理论感觉感觉

8、感官属性感官属性感官类型及特点感官类型及特点6基本滋味的辨别基本滋味的辨别基本气味辨别基本气味辨别22食品感官评定条食品感官评定条件件3.环境控制环境控制样品控制样品控制人员及管理人员及管理感官评定环境控制感官评定环境控制2感官评定人员控制感官评定人员控制2感官评定样品控制感官评定样品控制食品感官评定食品感官评定方法标度方法标度4.感官评定方法分类感官评定方法分类 标度标度感官评定方法分类感官评定方法分类 2感官评定标度感官评定标度差别实验差别实验5.差别检验差别检验对比检验对比检验三点检验三点检验选择检验选择检验配偶实验配偶实验五取二检验五取二检验2三点检验法三点检验法24排列检验排列检验6

9、.排列实验排列实验排序检验排序检验分类检验分类检验2排序实验排序实验2分级实验分级实验7.分级实验分级实验评分法评分法成对比较成对比较加权评分加权评分模糊数学阈值实验模糊数学阈值实验4成对比较法成对比较法阈值实验阈值实验评分实验评分实验加权实验加权实验6分析描述实验分析描述实验8.分析或描述实验分析或描述实验简单描述简单描述定量描述定量描述实验步骤实验步骤4风味剖析风味剖析描述分析实验描述分析实验酸乳风味品评酸乳风味品评电子鼻在食品感官的应用电子鼻在食品感官的应用感官评定与质构仪结合实验感官评定与质构仪结合实验12感官评定感官评定应用应用9.感官评定应用感官评定应用市场调查市场调查食品开发食品

10、开发质量控制质量控制2市场调查实验市场调查实验综合综合42合计合计3232六、课程重点、难点及解决办法课程课程重点重点课程课程难点难点解决解决办法办法多媒体教学多媒体教学（图片展示）（录像播放）加强实践环节操练加强实践环节操练（实习基地实习）（增加实践时间）（开发实训项目）（开辟新实习基地）教学形式多样化教学形式多样化（学生讨论 现场教学）（项目教学 ）分级实验分级实验排列实验排列实验感官评定基本理论感官评定基本理论分析描述实验加权评分法三点检验法差别检验差别检验分析描述实验分析描述实验建设目标建设目标具备高级检验工技能具备高级检验工技能学习和训练的目标学习和训练的目标走进来走进来学学一门技术

11、一门技术走出去走出去做一做一把能手把能手 建成企业积极参与，课程体系优化，教学资源丰富，用人单位满意，具有高职特色鲜明的精品课程。课程考核与评价 在考核评价中依据评价范围的全面性、评价指标的系统性、在考核评价中依据评价范围的全面性、评价指标的系统性、评价主体的多样性、评价方法的综合性的原则，采用阶段评价主体的多样性、评价方法的综合性的原则，采用阶段考核、过程考核与结果考核的考核形式；即一个学生的成考核、过程考核与结果考核的考核形式；即一个学生的成绩可以分为过程考核分（绩可以分为过程考核分（60%）、平时考核分（）、平时考核分（10%）和）和结果性考核分（结果性考核分（30%）。其中过程性考核主要在完成典型）。其中过程性考核主要在完成典型工作任务过程中，学生的各生产阶段成果质量；检测方案工作任务过程中，学生的各生产阶段成果质量；检测方案设计、检测报告撰写；操作规范熟练程度等方面，这部分设计、检测报告撰写；操作规范熟练程度等方面，这部分可以有教师、企业技术人员和学生进行互评。平时考核主可以有教师、企业技术人员和学生进行互评。平时考核主要考核学生的课堂表现（出勤率、发言等）和职业素质要考核学生的课堂表现（出勤率、发言等）