第三节蛋白质

1、整理ppt第四节第四节 蛋白质蛋白质生命的基础生命的基础整理pptSARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后，借它进入人体后，借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。其实当我成病毒。其实当我们人体发病时，是们人体发病时，是它的蛋白质对我们它的蛋白质对我们起了作用。起了作用。 整理ppt蛋白质的存在蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷植物中也很丰富，比如大豆，花生

2、，谷物。物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。胰胰岛岛素素蛋蛋白白膜膜蛋蛋白白质质整理ppt蛋白质的组成 蛋白质由蛋白质由C、 H、 O、 N 、S 、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几等元素组成相对分子质量很大，一万到几千万。都是天然的高分子。千万。都是天然的高分子。整理ppt蛋白质的化学性质（一）蛋白质的化学性质（一）盐析盐析 在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：化，可逆。（如：NaNa2 2SOSO4 4、(NH

3、(NH4 4) )2 2SOSO4 4）应用：分离、提纯蛋白质。应用：分离、提纯蛋白质。整理ppt条件：紫外线，条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。光，强酸碱，重金属，有机物。蛋白质的化学性质（二）蛋白质的化学性质（二）变性变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。白质的可溶性和生理作用。整理ppt盐析与变性的对比盐析与变性的对比相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不

4、同同点点变性变性盐析盐析加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如： Na2SO4（NH4）2SO4等等 整理ppt思考：思考：重金属为什么有毒？重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存动物标本？为什么用甲醛保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热

5、水洗？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？整理ppt其他其他:蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质的化学性质（三）蛋白质的化学性质（三）颜色反应颜色反应 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。蛋白质的可溶性和生理作用。整理ppt神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度度整理ppt蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 整理ppt小结小结蛋白质的性质特点蛋白质的性质特点一：