茼蒿的营养价值与食用功效

1、茼蒿的营养价值与食用功效茼蒿tóngho即蓬蒿。一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。亦称“蓬蒿”。概述为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜、茼蒿又称“皇帝菜”。艾菜,菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作药潮湿,有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味,幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。欧洲将茼蒿作花坛花卉。茼蒿属浅根性蔬菜,根系分布在土壤青层。茎圆形,绿色,有蒿味。叶长形,圳缘波状或深裂,叶肉厚。头状花序,花黄色,瘦果,褐色。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝

2、菜。皇帝菜的茎和叶可以同食,清气甘香,鲜香嫩脆,一般的营养成份无所不备,尤其胡萝卜素的含量极高,是黄瓜、茄子含量的2030倍。有“天然保健品,植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质,且气味芬芳,可以养心安神、稳定情绪,降压补脑,防止记忆力减退。植物形态1、蒿子杆,一年生草本,高30-70cm。茎直立,光滑无毛或几光滑无毛,通常自中上部分枝。基生叶花期枯萎,中下部茎叶倒卵形至长椭圆形,长8-10cm,二回羽状深裂,一回深裂几全裂,侧裂片3-8对,二回为深裂或浅裂,裂片披针形、斜三角形或线形,宽1-4mm。头状

3、花序通常2-8个生茎枝顶端,有长花梗,但不形成明显的伞房花序,或头状花序单生茎顶;总苞直径1.5-2.5cm;总苞片4层,内层长约1mm;舌片长15-25mm。舌状花的瘦果有3条宽翅肋,特别是腹面的1条翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部,伸长成喙状或芒尖状,间肋不明显,或背面的尖肋稍明显;管状花的瘦果两侧压扁,有2条突起的肋,余肋稍明显。花果期6-8月。2、南苘蒿,本种与蒿子杆的区别是:叶边缘有不规则大锯齿或羽状分裂。舌状花瘦果有2条明显突起的椭圆形侧肋。功效主治平补肝肾,缩小便,宽中理气。主治心悸,怔忡,失眠多梦,心烦不安,痰多咳嗽,腹泻,脘胀,夜尿频繁,腹痛寒疝等病症。营养成分每100克含水分

4、95.8克,蛋白质0.8克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分0.9克,胡萝卜素0.28毫克,维生素B10.01毫克,维生素B20.03毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C2毫克,钙33毫克,磷18毫克,铁O.8毫克,钾207毫克,钠172毫克,镁19.6毫克,氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。茼蒿蓬蒿菜,艾菜的营养成分列表(每100克中含成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部82水分(克 93能量(千卡 21能量(千焦 88蛋白质(克 1.9脂肪(克0.3碳水化合物(克 3.9膳食纤维(克 1.2胆固醇(毫克灰份(克0.9维生素A(毫克252胡萝卜素(

5、毫克 1510视黄醇(毫克硫胺素(微克 0.04核黄素(毫克 0.09尼克酸(毫克 0.6维生素C(毫克18维生素E(T(毫克 0.92a-E0.46(-E 0.33-E0.13钙(毫克73磷(毫克 36钾(毫克 220钠(毫克 161.3镁(毫克 20铁(毫克 2.5锌(毫克 0.35硒(微克 0.6铜(毫克 0.06锰(毫克 0.28碘(毫克 0成分名称含量(毫克 成分名称含量(毫克 成分名称含量(毫克 异亮氨酸74亮氨酸126赖氨酸111含硫氨基酸(T 49蛋氨酸28胱氨酸21芳香族氨基酸(T 143苯丙氨酸83酪氨酸60 苏氨酸81 色氨酸24 缬氨酸102 精氨酸92 组氨酸33丙氨

6、酸90天冬氨酸203谷氨酸206甘氨酸89脯氨酸77丝氨酸72食疗作用1、消食开胃,通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。2、清血养心,润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。3、利小便,降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。保健食谱1、双笋拌茼蒿2、蒸茼蒿的做法:材料:茼蒿、面粉、蒜泥、素蚝油、生抽、盐、香油。做法:1茼蒿洗净,切大段,晾干水份2面粉拌匀晾好的茼蒿,保证每段上都沾匀面粉(我加了一点儿粗玉米面3锅内放适量水,烧至水滚,笼屉放上半干的湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5-6分钟即可;4蒜泥,素蚝油,生抽,盐,香油兑成料汁,吃时拌匀即可(不喜欢蒜的,用芝麻酱也不错;3、清炒茼蒿原料:茼蒿、蒜片、橄榄油1锅中倒入橄榄油,温热时放入蒜片略炒。2）倒入茼蒿，旺火快炒，用筷子