创卫食堂管理

1、食堂食物中毒应急预案注：此资料为本人收集相关草件，具体内容需进一步完善。如有内容雷同也希望各位谅解。希大家喜欢二一年十月食堂食物中毒应急预案为确预防项目食堂食物中毒事件的发生，能够迅速有效地开展抢救工作，最大限度降低员工生命安全风险，提高中毒事故抢救成功率，特制定本预案：一、食品安全管理小组组 长：xxx 副组长： xxx）成 员： xxxxxxxxxxxxxxxx具体分工如下：1、 xxx（名称人员） xxx 任务掌握中毒原因情，组织现场抢救指挥。2、 xxx xxx 根据指挥组长命令，及时稳定事故现场布置抢救人员分工，对中毒人员进行有效抢救并与地方120医疗机构取得联系，按照医务人员电话指

2、导组织救治。3、 xxx xxx xxx 任务是维持现场秩序、保护事发现场、做好当事人、周围人员的问讯记录，与食堂管理人员沟通了解中毒原因。4、 xxx、 Xxx 按照救援小组长指示；负责现场救援车辆的安排，确保迅速有效的将中毒人员送往附近医疗机构。5、 xxx 负责中毒人员人数清点，及时取得与中毒患病人员的家属联系，向小组长汇报相关情况和通知公司有关负责人。二、食物中毒事故应急措施1、事故出现立即向急救中心120呼救。讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。2、按照医师指导用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽喉及咽后壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。3、对

3、可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。4、小组长及现场安全员应对中毒事故进行原因分析，制定相应的纠正预防措施，认真填写事故调查报告，并上报有关上级部门。三、应急物资常备药品：消毒用品、急救物品、担架、氧气袋、硫酸镁等物资。四、急救联系xxx医院: xxx-xxxxxxxx值班干部： xxx 电话：xxxxxx五、注意事项1、事故发生后应组织人员进行全力抢救，视情况拨打120急救电话2、如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气管里面。3、不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。4、误食腐蚀性毒物昏迷者、抽筋

4、者或孕妇不可进行催吐。5、重症中毒者要禁食812小时，可静脉输液，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易消化食物。 2010年10月25日食 堂 菜 谱周次早 餐午 餐晚 餐周一玉米糁、五香花生米、炒咸菜丝土豆炖排骨、西红柿炒冬瓜油泼面、凉拌萝卜丝周二大米红枣稀饭、煮鸡蛋、凉拌黄瓜、炒咸菜韭黄鸡蛋、红烧茄子绿豆稀饭、凉拌粉丝、炝莲花白周三大米花生米稀饭、凉拌海带丝、凉拌豆腐皮、红烧肉、醋溜土豆片包子、稀饭、凉拌笋丝周四绿豆稀饭、油炸花生米、青椒炒鸡蛋鸡块炖蘑菇、干煸苦瓜炒细面、凉拌西兰花周五玉米糁、炒泡菜、凉拌绿豆芽蒜苔炒肉、酸辣土豆丝红豆稀饭、凉拌莲花白、素炒小豆芽周六小米稀饭、鸡蛋、凉拌萝卜丝

5、、凉拌黄瓜麻辣鱼、素炒油麦菜凉拌面、素炒西芹周日醪糟蛋汤、油条青椒炒肉、青菜炒香菇、小米稀饭、凉拌皮冻、西红柿炒花菜 花卷午餐汤羹西红柿鸡蛋汤 虾皮紫菜汤 （木耳、黄花、粉丝、青菜）汤单位： 年 月食 堂 管 理 规 定食堂是大家共同用餐的地方，为确保项目部全体职工的正常用餐，确保食堂卫生的整洁，确保施工任务的顺利完成，提高全员的工作效率，防止中毒事件发生，确保饭菜质量、数量、价格及食堂卫生达到70%的职工满意，现项目部对食堂管理作如下规定：为确保食堂内卫生干净整洁、无味，食堂内不准住人。食堂管理员（炊事员）要思想先进，热心为员工服务，不准谋取私利，随时关心员工生活。食堂工作人员必须持有防疫部

6、门颁发的健康证及卫生 培训证。上班时穿白色工作服，衣帽穿戴整齐，讲究个人卫生，服务热情，文明礼貌。食堂要保持环境卫生，尽量做到室内无蝇、无鼠，室内外清洁干净，各种用具要经常清洗消毒，防止各种食物中毒。各种饭菜要可口，经常改变花样，确保饭菜质量，饭菜价格合理，不得从中谋利，菜金要做到日清月结，帐目清楚，每月向全体职工公布帐目。炊事员及炊事员助手要平等待人、文明用语，不准将情绪带入工作中。要保持食堂的清洁卫生，干净整洁，对残留物及时进行清理。对做好的饭菜必须加盖防蝇罩，防止蚊蝇进入。打饭收金不准让小孩参与买卖，防止影响不好。项目部职工食堂不提供外来民工用餐，如因工作需要，外来人员在食堂用餐，综合办

7、公室将会通知食堂管理员，除此之外如发现有外来民工在食堂用餐。财务部、综合办公室将以偷卖饭菜为由对炊事员处50元罚款。食堂如需购买食堂公共用品，食堂管理员（炊事员）向综合办公室报购买物品计划，综合办公室以书面手续报领导批示。为确保饭菜价格的透明，综合办公室将不定期派人跟随食堂采购员进行购买蔬菜等，并不定期进行市场调研。食堂管理员（采购员）将食堂的每一分开支作好流水帐目登记，项目财务部，综合办公室将不定期进行查看食堂开支及收入情况。餐厅卫生管理制度餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。供顾客自取

8、的调味料，应当符合相应食品卫生要求。当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。食堂库房卫生管理制度1.食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。2.坚持出入库登记和先进先出库原则。3.各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4.定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。5.保持库房整洁、干燥

9、、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。6.库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。食堂从业人员卫生管理制度从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整

10、洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。食堂从业人员体检、培训管理制度凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它

11、有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。根据食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。原料采购与索证制度食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地

12、点。定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。食品及原料进出台帐制度食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。有专人负责管理，做好台帐记录。及时处理以过期或接近保质期的食品。食品生产加工企业抓好食品原料、食

13、品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。食品采购进仓验收制度确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。须冷藏的食品必须贴有

14、标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。送餐卫生管理制度外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。传送工具应当定位存放、按时清洗消毒食堂粗加工卫生管理制度实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使

15、用。肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。烹调加工卫生管理制度用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。加工食品必须做到烧熟煮透，食

16、品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。废弃食用油脂管理制度废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。临工班长岗位职责班长在食堂经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是：    1.抓好本

17、班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。    2.负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。    3.制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。    4.定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。    5.积极宣传节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。    6.及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达

18、，积极主动落实上级领导指示精神。    7.完成中心经理交办的其它工作任务。送餐卫生管理制度外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。传送工具应当定位存放、按时清洗消毒膳食科管理办法为适应社会主义市场经济进一步加快后勤社会化改革步伐，搞好各项修建施工管理服务工作，势在必行，进一步解放思想，转变观念，坚持以发展为主题，以科学管理为动力，以高起点、高标准、严要求，与时俱进，以求真务实的工作作风，严格工程质量管理及临时工队伍的使用，以三优一满

19、意为工作理念，以崭新的服务形象，开创工作新局面，增强膳食中心的社会透明度，促进修膳食中心的精神文明建设和二个效益双丰收，特制定管理办法如下：一、按照市场经济管理模式，自觉地遵守国家的法律、法规，接受后勤处的指导和监督，遵循自主经营、独立核算、自负盈亏、滚动发展的经营方式，实行民主管理、集体积累、按劳分配和按比例提成的管理原则，坚持打造精品、质量第一的经营方针。以立足学校为基础，借助社会力量和技术不断的完善管理办法，提高修缮质量，不断增强膳食科的社会效益和经济效益，扩大资金积累，全方位的为广大师生员工生活服务，逐步走向社会，拓宽创收渠道。二、要严格各项管理制度，加强工作质量、成本、安全标准化的管

20、理，要有针对性地开展实施“质量工程，服务一体化”的经营目标，要以强烈的事业心和责任感对待自己分管的工作。三、对单项工程的管理，要适应社会主义市场经济的需求，要提高队伍的整体素质。对项目管理要签定必要的责任书，要建立考勤、考核、评价约束机制，成本、安全等过程要实行过程监控和保证措施，并与奖罚挂钩。四、对正常的零星维修工作，设专人管理，坚持三优一满意为工作理念，实行跟踪管理，严把质量关，做到急活不过夜，大活及时修，要主动上门找活干，发扬不怕吃苦、不怕麻烦，以强烈的服务热情、优质的修缮质量，争取广大师生们的信赖。五、坚持高举优质服务的大旗，以三优一满意为工作理论，进一步强化服务意识，增强集体凝聚力和

21、服务热情，调动一切积极性，刻苦学习业务技术，练好内功，立足本职工作，以诚实守信的态度和崭新的思想观念迎接新的挑战，永不满足现状。六、加强规范化建设中心各级施工管理人员要公开竞争，聘任上岗，被聘上岗的同志，要自觉遵守劳动纪律，坚守工作岗位，跟班作业，做到以工作责任为重，有事请假。食品卫生安全制度有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。非工作人员不得进入生产加工间内。食品及原料验收不得设在加工间内。食堂规章制度处罚条例食堂工作人员都必须遵守规章制度；尽好自己的责任，服从上级的安排。按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。上班时间内不准看电视；违者一次罚款10元。自备餐具，不准使用一次性餐具就餐；违者一次罚款10元。不准吃米粉（哪怕是到那里打汤），如有违者连下米粉的一起罚；违者一次罚款10元。不准爬窗户；违者一次罚款50元。上班时间不准在工作