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文档简介

1、安徽合肥旅游学校2012-2013学年第二学期食品营养与卫生期末考试试卷出卷人 ：王皓 班级 姓名 成绩一、 填空题1、根据分子组成，碳水化合物可分为 、 、 三大类，淀粉属于 ，麦芽糖属于 ，葡萄糖属于 。2、糖的甜度一般是以 的甜度为标准，称为对比甜度。3、脂肪营养价值的高低主要取决于脂肪的 、 及 。4、脂类主要由 三种元素组成，有的含有氮和磷。5、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子组成中不含 元素。6、食物蛋白质按营养价值不同可分为 、 和 三大类。7、必需矿物质元素是指 。8、熬骨头汤时加点 ，有利于钙的溶解。二、选择题（不定项）1、人体需要的六大营养素包括（ ）A.氧、水 B.糖、

2、脂 C.蛋白质、维生素 D.矿物质、水2、下列（ ）不属于双糖A.半乳糖 B.乳糖 C.果糖 D.麦芽糖3、脂肪的熔点与（ ）的含量有关A.低级脂肪酸 B.脂溶性维生素 C.磷脂 D.不饱和脂肪酸4、膳食脂肪营养价值的高低与（ ）有关。A.脂肪的熔点 B.必需脂肪酸含量 C.脂溶性维生素含量 D.脂肪的消化率5、（ ）是必需氨基酸。A.赖氨酸、苯丙氨酸 B.色氨酸、谷氨酸 C.蛋氨酸、甘氨酸 D.苏氨酸、缬氨酸6、食物蛋白质生理价值最低的是（ ） A.鸡蛋 B.牛奶 C.猪肉 D.白菜7、混合钙池是指分布在（ ）等中的钙A.骨骼 B.软组织 C.细胞外液 D.血液三、 判断1、 饴糖的主要成分是蔗糖。（ ）2、 膳食纤维在人肠道中分解为麦芽糖。（ ）3、 必需脂肪酸是细胞膜结构的组成成分。（ ）4、 只能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。（ ）5、 人体对钙的吸收与年龄无关。（ ）6、 植物性食物中的血色素铁可直接被人体吸收。（ ）四、名词解释1、糊化作用 2、必需氨基酸3、蛋白质的互补作用4、营养五、问答题1、影响钙吸收

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