日本料理VIP接待服务程序

1、VIP接待服务程序接待准备工作：查客人消费习惯和是否有存酒1、包房布置、摆放鲜花、最新杂志、特制果盘。2、检查包房内设施设备是否完好，电灯开关及灯泡是否完好，背景音乐：音量适中，音质清晰。检查电视机图案是否清晰，遥控器是否干净、正常。3、检查台面所有物品及工作柜内家私配备有无破损，必须保持整齐、整洁、如：筷子、筷套、台垫纸全部更新。检查香巾必须无异味、无油渍、色白、湿度、温度适当。客用围兜必须无破损、无褶皱、扣齐全。4、挂衣架：根据客人人数，准备足够的数量。5、洗手间检查：水龙头是否完好，冷热水适度，备好纸巾盒、卷纸、皂液、检查镜子，面池是否有水渍及头发等脏物，检查马桶卫生是否干净，盖好坐便器

2、。6、准备好热酒机，需提前打开。7、要求看台人员标准：熟悉餐厅环境，了解菜式特色，具有熟练的服务技巧，具有一定的与客交流及应变能力。根据客人的喜好，配好所需菜单，安排足够人手服务，且需副主管以上的跟台，分清主副看台人员，为“主”人员必须至服务结束。接待范围：广电内部签单客户、三一重工领导级、长沙县政府机关单位领导、经销售部人员支会。接待过程：1、迎客：热情、大方、礼貌、亲切、致敬语！ 由咨客迎领客人到房间，帮客人挂好外套及随身物品。2、及时、迅速地上第一道茶，上礼貌巾、上果盘。由管理人员询问是否点菜。3、根据客人所点菜式及用餐人数上好铁板碟、三味调汁、餐前沙律、前菜、（酱油、辣椒油）。根据客人

3、所点酒水，准备好相应杯子。4、客人入座后，上茶、上香巾、拆筷套、系围裙。如果客人点的是热清酒，一定要准备清酒杯框（大、中、小号）供客人选用。冷酒：准备冷酒杯，冰桶。洋酒：准备洋酒杯、冰块。红酒：准备开瓶器、红酒杯、醒酒器。香摈：冰镇的准备冰桶、香摈杯。5、上生鱼片、寿司： 先将菜式摆在中间铁板台上展示给客人看，征询客人意见后给客人进行分餐，如有提前准备需要每人每份上到客人面前。 芥辣：根据客人的要求准备相应的芥辣。6、上和食类： 上天妇罗菜式：天妇罗汁按每人每份上好，菜式按每人每份装盘上到客人面前。向客人介绍需放入少许萝卜茸在天妇罗汁内，并解释因油炸食品较上火。这样可达到降火的作用。 上鸡翅、

4、羊排：应提前准备一次性手套，用夹子夹住分给每位客人，并提醒客人是用来吃鸡翅、羊排的。 上海鲜汤：提前询问向客人是否需要加入柠檬汁，将小碗盖在壶盖，两手握住壶上到客人面前，帮客人斟好汤，提醒客人小心烫着。 上豆腐汤：日本客人不需要跟汤勺，而必须先上到客人面前 ，再揭开盖。7、上铁板菜式： 介绍海鲜类沾酸汁、蔬菜类沾蕃茄汁、肉类沾芝麻汁。（注：银雪鱼、龙利鱼可沾酸汁或蕃茄汁）牛肉必须询问客人喜欢吃几成熟，并询问是否可以吃葱花或蒜片。鹅肝建议客人用土司夹着吃，感觉不会油腻。鹅肝用完后，必须更换一次香巾。炒饭前叫起汤、上咸菜、海鲜汤需要提前叫起。8、巡台： 1）及时收去客人吃完的空碟，如餐前沙律的碗。

5、 2）如发现烟灰缸内有两个或两个以上烟头，需马上更换。 3）如发现客人拿烟出来准备打火机，应及时为客人点烟。 4）及时为客人添加菜水及酒水。 5）发现客人骨碟内有杂物及汁，应马上更换。 6）如客人三味碟内的汁酱不够时，应及时为客人添加。 7）如客人有滴渍在桌面上，应及时用纸巾帮客人擦干净。 8）发现客人铁板碟中菜式较多时，应及时为客人添加一个铁板碟。 9）上给客人菜式，客人很久没吃了，应主动询问客人是否还需要，不要的话及时撤去，或更换干净的碟，或建议客人打包。 10）客人用餐过程中，应经常给客人换毛巾，特别是天热最少更换三次毛巾，餐前巾餐中巾餐后巾。 留意客人茶水，发现茶水变凉，及时更换热乎乎

6、的茶水。9、上餐后甜品，解围裙： 根据客人所点水果或雪糕及其他甜品。须提前通知厨房准备，用完甜品后，换热茶及香巾。上完餐后巾，主动征求客人意见，替客人解围裙。10、检查食品卡是否写齐，并到收银台打单、对账单、准备帐单。11、清台：主动征求客人意见，是否需要继续食用。如不需要，可直接收去，只留下茶和香巾。12、买单：详细对好帐单，避免有漏收，错收及多收的现象发生。确认准备后给客人后结帐。由管理人员拿帐单走到客人的右侧，清楚的报出消费金额。如：“您好，一共是元，谢谢！” 刷卡时，询问客人是否有密码，是否开发票到收银处刷卡，给客人签字确认，对照客人签名是否与信用卡后方一致，交第三联及发票、卡给客人收好，并说：“谢谢！” 现付时，收到客人现金时，当客人面点清，检查是否有假币，再次给客人确认收到的现金数。如：“您好，收您4000元整，请您稍等。”询问客人是否需要发票，给收银点清金额，找好零和发票用零钱袋一起交客人收好！13、询问客人意见： 委婉征求客人意见：“您觉得今天的菜式合口味吗？”“您对今天的服务满意吗？” 尽量留下客人的姓氏及电话号码，将客人反馈意见及时汇报上司。14、送客： 打