酒吧服务员基本技能

1、酒吧服务员基本技能1为客人写酒水定单（1）在订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；（2）站立于客人右侧询问客人是否订单：“May I take your order?”（3）经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰；（4）复述客人定单。2为客人提供酒水服务（1）将订单分送至吧台、收银处；（2）从酒吧台取来饮品并配相应的杯具，放在圆托盘上送至客人桌上，时间不超过三分钟。3为客人提供饮料服务（1）服务时从客人右侧上饮料，并上杯垫吸管等，并同时向客人报饮料名称；（2）提供瓶装酒水饮料时，商标应面向客人；（3）提供完饮料后请客人享用。4为客人提供二次服务（1）客人的饮料

2、杯的饮料还剩1/3时，主动征求客人意见是否再添加，如同意应立即服务；（2）撤掉空杯；（3）烟灰缸内有两个烟头时马上更换。5为客人结账（1）客人主动要求结账时，方可结账；（2）认真检查核对、台主、人数、饮料、数量，保证准确无误；（3）将账单放在结账夹内，从客人右侧双手呈上，并感谢。6欢送客人的一般做法（1）协助客人拉椅；（2）感谢客人光临，欢迎下次再来。7为客人提供长饮杯（1）使用长饮杯；（2）长饮杯干净、无污迹、无破损。8为客人提供准备装饰物（1）切一个整圆柠檬片，将其边缘切开一个口，再准备一个半圆片的柠檬片；（2）在奶罐中倒入2/3的糖水；（3）准备一支吸管，一个搅棒。9为客人制作冰茶（1）

3、在长饮杯中放入3块冰；（2）将凉茶倒入长饮杯4/5满；（3）将半圆片柠檬片放入杯中，将一整圆柠檬片挂在杯口；（4）吸管插入杯中。10为客人提供冰茶服务（1）使用托盘；（2）将一杯冰茶放在一个垫有花纸的面包盘上，在其右侧放一个倒入糖水的奶罐；（3）将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间；（4）从客人右侧为客人服务。12为客人制作咖啡（1）普通咖啡。准备冲调制做一壶咖啡所须使用的咖啡粉；先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上；从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水；把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处； 4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到下面的咖啡壶中。（）意大利浓缩咖啡

4、。制做意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器；服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处；按动机器上的相应按钮；每一杯浓缩咖啡的全部制做过程为20秒。（）卡波仙奴咖啡。卡波仙奴咖啡使用的咖啡杯为普通的咖啡杯，服务员准备好咖啡杯、碟、勺，放置咖啡机下面的出水口处；按动机器上的相应按钮；在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用热蒸气管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫放入咖啡杯中；在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。（）冰咖啡。制做冰咖啡使用长饮杯；将咖啡倒至杯的2/3处；加3块冰块使咖啡冷却；服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘；把装有冰咖啡的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上，面包盘右侧摆放吸

5、管，摆放在餐具右上方，糖水和淡奶放在长饮杯的右侧。四、各类酒水服务技能1啤酒服务啤酒，特别是一些高品牌的进口啤酒，通常在餐厅服务中是使用小瓶装的产品。大瓶装的啤酒，现在只出现在宴会服务中，两种不同的啤酒有其不同的服务。（1）小瓶装啤酒。餐厅小瓶装啤酒的服务程序为：用托盘放上一个干净的啤酒杯及已开瓶的啤酒，托至餐桌边。将托盘放在客人身后的位置。握住杯子的底部，放在客人的右边。用右手拿起啤酒，酒瓶的标签面向客人的方向。将啤酒倒入餐桌上的杯中，倒啤酒时啤酒应沿杯壁倒入杯中，倒啤酒时不要太快，以免泡沫太多。倒到杯满为止，杯子上都带一圈泡沫。如果瓶中啤酒未倒完，将瓶子放在餐桌上杯子的右边，酒瓶标签朝向客

6、人。（2）大瓶啤酒。不要用托盘来托大瓶装的啤酒，跟上面所提的一样，用托盘拿杯子并将杯子放到餐桌上，然后回身拿一瓶大瓶装的啤酒。用手握住将标签朝向客人，倒啤酒时与小瓶装啤酒一样。大瓶装啤酒通常只在宴会的环境下才使用，因为在宴会中大部分客人都用同一牌子的啤酒，而且瓶中不会剩下太多的酒。如果可能的话，尽量不要将大瓶装啤酒放在餐桌上。2葡萄酒的服务（1）用餐巾擦一下瓶口。（2）然后用右手握紧瓶身，将标签朝向主人，在主人的杯中倒入大约30ml让主人试酒，倒酒时瓶体不要碰到杯身，瓶口不能与杯口接触(注意：餐桌上如有几个葡萄酒杯，小杯倒白酒，大杯倒红酒)。（3）在主人试酒确认后，从主人右边第一位客人开始逐次

7、为客人斟酒(不得超过酒杯的2/3)，斟酒必须从客人右边服务，按逆时针方向，最后再为主人添酒。（4）在所有杯子都斟完后，白葡萄酒应放在冰桶内，如果是客人要求的话也可以直接放在餐桌上，红葡萄酒应放在服务台上或是餐桌上。（5）红酒服务时可衬上一条餐巾以增加美感，放在冰桶中的白葡萄酒，可以在冰桶上盖上一条餐巾。（6）切下的铝箔及木塞不应留在餐桌上或是放在冰桶里，应放在口袋中丢到垃圾桶去。（7）巡视客人的酒杯，少于1/3时应该为客人添酒。（8）一瓶酒斟完后，询问主人是否再加一瓶同样的酒，或是再从葡萄酒单上选择另一种餐酒，如果再加的是一瓶同样的酒，除非主人要求，否则可以不用更换杯子，但也有一些餐厅要求给客

8、人再次试一次餐酒，只需打开瓶塞，重复试酒的程序即可。如果再加的是不同的餐酒，必须更换餐桌上的酒杯重复刚才所提的试酒服务的程序。3香槟及葡萄汽酒服务除了开瓶的技巧不同以外，香槟及葡萄汽酒的服务程序与白葡萄酒的服务程序基本一样。（1）在客人点了葡萄汽酒后，在餐桌上放上适当的杯子(窄口香槟杯)。（2）用餐帽托住瓶身放在左手掌上，标签朝向客人以便认读，应口头介绍一遍，让客人可以确认所点的汽酒“先生，您要的Domain,chandon。”（3）在客人确认所点的酒后，特别是在摇晃以后，强力冲出的瓶塞可能伤到客人。所以开瓶时必须十分小心，千万不要将瓶口对着自己或客人的脸，瓶口应该朝向天花板。在开瓶的过程中，可以将瓶身稍加倾斜，这样能减少气体对瓶塞的冲力。（4）用左手握紧酒瓶，呈45°角，用右手拉开扣在瓶口的铁圈，反方向旋转解开铁圈。（5）拿走铝箔及铁圈，同时用左手拇指压住瓶塞。（6）拿一条餐巾放在右手掌心，隔着餐巾握瓶塞，用左手握紧瓶身，右手轻轻启动木塞，木塞受气压弹到右手的餐巾中。（7）用餐巾擦一下瓶口。（8）用右手握紧瓶身，将标签朝向客人。在主人的杯中倒入大约30毫升的酒，让主人试酒。（9）另一种握法是用右手四指贴住瓶身，大拇指扣住香槟瓶底的凹陷处来倒酒