酿酒葡萄丰产栽培技术

1、酿酒葡萄丰产栽培技术1 .建园1.1 园地的选择：葡萄是多年生藤本果树，定植后在同一地点要生长数十年，所以建园要有长远打算。必须按照“因地制宜，适当集中”的原则选择园地，以便实行基地化、产业化生产。葡萄适应性强，对土壤适应性广，但最适于生长在有机质含量高、富含钾钙、地下水位在1米以下、土层厚度达1米以上、PH值在7.5左右的沙壤土和壤土上建园为宜。1.2 园地规划：大面积建立新的葡萄园，是葡萄产业发展的百年大计，必须对已确定的园地要因地制宜，统筹安排，做好规划。1.2.1 道路规划：根据道路的作用和宽度，园内道路大致分为三种。大型葡萄园设主干道，宽810米贯穿全园，把全园分成若干个大区，并与园

2、外公路连接，主要用于架材、肥料及果实等的运生（入）。在2-3个小区间设分支道，宽4-6米，用于小区间作业。小区之间设宽3米的作业道，用于园内施肥及机械喷药等作业。农村农户独立分散的葡萄园，不必设较宽的道路，有自然便道即可。1.2.2 灌溉规划：灌溉系统与道路设计相结合，贯穿全园，按照干、支、毛渠系设计，各渠道以高程差为动力做到流水畅通。总之以省地、省水的经济节省为原则。1.2.3 防护林：防护林具有降低风速、稳定气流、保证葡萄不受大风危害、改善小气候的作用，它的建设应与当地主风向垂直，与道路渠道相结合，做到布局合理,节约用地。1.3 品种选择:为了进行优质高效无公害栽培,必须根据本地区自然条件

3、,按不同品种的生物学特性,严格选用优良品种进行建园。适合武威市栽培的酿酒葡萄品种有以下几种：1.3.1 干红酒葡萄品种:黑比诺、赤霞珠、梅鹿辄、法国兰、品丽珠等。1.3.2 干白酒葡萄品种:贵人香、霞多丽等。1.3.3 甜葡萄酒品种：赛美容等。1.3.4 调色葡萄品种：烟73、烟74等。1.4 良种繁育及苗木标准1.4.1 育苗方法：一般为常规育苗和快速育苗。常规育苗有两种，即扦插育苗、嫁接育苗。快速育苗是经过生长调节剂、电热线催根处理后，再进行育苗。1.4.2 露地扦插（壮苗）标准:具直径3厘米以上根系5条，根长20厘米以上；茎长A20厘米，茎径（地面以上10厘米处粗度）0.7厘米；充分成熟

4、，无失水现象，无病虫害。1.4.3 营养袋苗（壮苗）标准:茎长10厘米以上，具5片以上展开的叶片；具5条以上的根，根长5-10厘米（隔袋能看见根系）；无病虫害，土壤不散裂。1.5 苗木定植1.5.1 土壤选择：葡萄为深根系作物，而且要求根系透气性良好，因此，必须选择土层深厚，土壤肥沃，中性或微酸性的砾质壤土或粗沙壤土，而且要求地下水位适宜。土壤不适宜的地方，定植前应进行改良。1.5.2 定植前土壤改良1.5.2.1 盐碱地的土壤改良：对于土壤盐碱较重的地块，常用的改良方法有两种：a.选用抗盐碱砧木：在栽培中常用的抗盐碱砧木有贝达5A。b.拉沙压碱：土壤回填后于定植沟中覆盖10厘米厚的细沙以防土

5、壤返碱。1.5.2.2 漏沙地的改良：漏沙地不利于保肥，灌水时用水量大，常用的改良方法是：挑1.5米宽，1.3米深的沟槽，内铺塑料膜，将肥沃的土壤结合有机肥填入沟槽中，以达到保肥保水的目的。1.5.3 开沟：一般采用南北行开沟定植。1.5.4 挖穴施肥:在沟底每隔一米挖深50厘米，长40厘米，宽40厘米的施肥坑，然后每亩施入23方的有机肥和50千克的磷二铵或150-200千克的过磷酸钙和表土混匀后填入坑中，灌水落实，将沟面整平。1.5.5 定植1.5.5.1成品苗定植a. 定植时间：一般在4月15日开始定植。b. 苗木处理：将苗木取出后，挑去枝条干枯,枝芽及根系发霉的苗木，根据栽植深度和苗木质

6、量，对根系进行适当短截，最好将苗木用牛粪浆蘸湿准备定植。c. 扩穴定植：按设计的株行距在定植沟中错开施肥坑每隔1米挖40厘米见方的定植坑穴。d. 栽苗：将苗木置于坑中，使根系向四方均匀分布，再将挖出的土壤回填，并轻轻将苗木上提，然后踏实，使之高出地面35厘米，灌足底水。e. 覆膜：将塑料膜顺行铺于定植沟之上，周围用土压实，边覆膜边放苗，并同时用细沙将孔四周封严；或先覆膜，植株发芽后再放苗，并用土将植株周围封严。f. 找芽:及时找出因顶芽死亡而从底部萌发的芽。1.5.5.2 直插定植a. 定植时间：定植一般从4月下旬开始定植。b. 覆膜：顺行铺膜，膜面向阳，高低一致整齐，上部用土压实，下部每隔1

7、米压一铣土以利渗水。c. 灌水：灌足底水，提高土壤墒情。d. 扦插：用打孔器打孔，每隔20-25公分1个孔，然后将具有愈伤组织的插条轻轻插入土壤，防止破坏愈伤组织，顶芽宜朝北，露出地面约1公分，用土封孔。e. 灌水：扦插后及时灌水。1.5.5.3 营养袋苗定植a. 定植时间：5月中旬开始。b. 铺膜灌水：同直插定植。c. 打孔：用特殊打孔器打孔，每隔50厘米打12一14厘米深的孔穴。d. 栽苗：将营养袋取掉后，将苗木立即放入坑穴中，尽量防止土坨散碎，用土填实，人工灌水，然后封孔。e. 遮阴：根据气候变化情况，及时采用杨树枝叶对苗木进行遮阴。1.5.5.4 定植时应注意事项a. 嫁接苗栽植不宜过

8、深，接穗应距地面10厘米左右，以免接穗生根，降低砧木作用。b. 苗木运输和定植前，要用湿草袋或塑料膜盖压，避免烈日曝晒和被风吹干。c. 营养袋苗的土壤干湿要适宜，以利于取下营养袋。1.5.6定植后的管理灌水渗干后及时覆土封埋外露的根系和插条，及营养袋苗周围的空隙，清洗绿苗叶片上的泥土。当定植的成品苗发芽后，对顶芽未萌发的植株，小心地扒开土壤，使埋在土内的第二芽出土生长，扒出的芽若已萌发，应薄覆细土保护，防止曝晒致死。营养袋苗栽植较晚，气温已升高，一般10天灌水一次，防苗木受旱。2. 葡萄架式、整形及修剪2.1 架式：根据本地区实际情况，采用单篱架栽培。2.1.1 单篱架的设置:按行向每隔8米栽

9、立柱，其上拉4道铁丝，架高1.8米。第一道铁丝距地面4550厘米，依次相距45厘米拉二、三、四道丝。（见附图1）葡萄枝蔓均匀分布于各道铁丝上。2.1.2 单篱架的特点:a.通风透光好，地面辐射强，利于增进葡萄品质。b.栽培作业方便，便于机械化管理。2.2 整形：根据本地区自然特点，宜采用双主蔓规则扇形的方法整形。株形成型后不留主干，从地面附近分两个主蔓，每个主蔓长140-160厘米，双枝更新，每个主蔓上配置2个结果枝组，第一个距地面约45-50厘米，第二个距第一个25-30厘米，每株共配置4个结果母枝组、2个延长枝（见附图2）。2.3 修剪2.3.1 冬季修剪：冬季修剪的目的任务在于维持良好的

10、树体形状，以便进行合理的管理工作，使结果母枝在植株上得到合理分布，按照品种特性和结果母枝的质量来确定其剪留长短，以充分发挥结果潜力，每年根据树体情况，合理确定植株留芽量和留枝量，使生长和结果保持相对平衡以达到稳产、高产、优质。根据我区自然条件，冬季修剪一般在10月下旬进行。2.3.1.1 一年生树的修剪：一年生枝主梢粗度全部达到0.8厘米并成熟良好，剪留50-60厘米长；主梢粗度未全部达到0.8厘米，剪留到粗度0.8厘米并成熟良好处，有多长剪多长；生长过弱的剪留基部3-4个芽平茬，来年留2-3个新梢重新培养主蔓。（见附图3）2.3.1.2 二年生树的修剪：选一个位于上部生长健壮的枝条作主蔓延长

11、枝，剪留50厘米长。距地面45-50厘米处选一个健壮的枝条培养作第一结果母枝组，留3-4个饱满芽短截成预备枝。若主蔓数不够两个，从植株基部萌发出的枝条中，选一个健壮的培养作第二个主蔓，修剪方法同第一年。2.3.1.3 三年生树的修剪：延长枝的修剪同2.3.1.2。去年留的一个预备枝，按双枝更新结果母枝组修剪，完成第一结果母枝组的培养。从第一结果母枝组的上方约25-30厘米处，选一个健壮的一年生枝，剪留3个芽，明年培养成第二结果母枝组。2.3.1.4 四年生树的修剪：在去年留的延长枝上进行回缩修剪，用预备枝上的枝条作新的延长枝，剪留50厘米。结果母枝组继续按双枝更新法修剪。（见附图4）2.3.2

12、 夏季修剪:在生产中，需要人工控制新梢达到合理密度，限制枝叶生长量，增加枝果比例，调节生长与结果的关系，以获得优质丰产。2.3.2.1 抹芽定梢a. 抹芽定梢的目的：为植株选留足够数量的优良新梢，而且不需要的新梢除去，以促使良好的生长和结果。b. 抹芽定梢的时期：5月中旬,当新梢长至约10厘米左右时，可明确辨认其上花序时进行。c. 抹芽定梢的规则：地下长出的萌蘖除个别需要培养主蔓者外，一律抹除;老蔓和多年生枝上长出的萌芽枝，留少量用作更新，其余全部抹除;选择主芽长出的新梢，而将副芽抽出的双发枝全部抹除;在植株新梢密挤的情况下，优先除去弱枝、退化枝、发育枝。除去后保证架面通风透光，促进留下的新梢

13、生长和结果，靠近地面约30厘米的新梢全部抹掉，达到下部通风透光，减少病害侵染。2.3.2.2 摘心a. 摘心的目的：通过对枝条的摘心,暂时中止枝条的加长生长，促进营养物质流向花序，促进花序发育，提高座果，果实膨大和枝条成熟。b. 摘心的时期：开花前摘心，促进花序发育，提高座果率。例如黑比诺、巨峰、玫瑰香等;花后摘心，大多数品种采用，是为了促进果实充分膨大和枝条成熟。c. 摘心要求：结果枝摘心花序上留47片叶。发育枝摘心留12片叶子左右。2.3.2.3 副梢处理a. 副梢处理的目的：减少养分的无益消耗，改善植株的通风透光，促进营养物质向生殖方向发展，促进果实膨大，芽眼饱满，枝条成熟。b. 副梢处

14、理的方法：副梢的处理方法，一般采用以下两种：结果枝花序以下的副梢全部抹除，上部副梢留23片叶掐心，位于最先端的一个副稍留35片摘心，反复进行；发育枝，下部的副捎全部抹光，中间的留1片叶摘心，上部的留23个副梢留2片叶摘心，反复进行。节间长的叶面积小的注意保护果穗。结果枝中下部的副梢全部抹除，枝条上部留23个副梢留24片叶摘心，反复进行。（见附图5）2.3.2.4 清除卷须及副稍花序:为了节省养分消耗，防止卷须乱缠乱绕，卷须应随时掐去。副稍花序通常也都随时掐去，以避免养分无谓消耗。一般每隔10天进行一次，每次在35天内完成。2.4 夏季整形2.4.1 老蔓上架2.4.1.1 老蔓上架的目的：使葡

15、萄枝蔓在架面上合理分布。2.4.1.2 老蔓上架时期：5月上旬。2.4.1.3 老蔓上架的要求a. 理顺老蔓：多年生主侧蔓根据树体形状决定引缚方向。b. 因势造形得当：根据枝蔓着生位置的不同及强弱，可利用枝蔓开张角度，来调节新梢长势，有目的促成或抑制新梢的生长。对徒长性的结果母枝以抑制生长为主，绑蔓时拉大角度，对瘦弱的结果母枝应促进生长，绑蔓可缩小角度，垂直或稍倾斜。c. 合理利用空间：空间是葡萄生长的环境条件，合理利用空间，增强通风透光条件，提高葡萄生长势，品质。d. 结果母枝均匀分布：结果母枝在架面上分布均匀，并且塑造新梢的良好叶幕结构。2.4.2 新梢引缚2.4.2.1 新梢引缚的目的：

16、使新梢在架面上分布均匀，保证植株的通风透光条件。2.4.2.2 新梢引缚的时间：5月下旬开始进行。2.4.2.3 新梢引缚技术要求：充分的占用空间，新梢充满架面，分布均匀，新梢之间的距离为68厘米，新梢生长势旺的拉大角度，调节树体营养平衡，促进枝条健康良好发育。3. 土肥水管理3.1 土壤管理3.1.1 土壤耕作：目前大部分葡萄园多采用清耕法，即一年内通过春秋两季的耕翻和生长季节的多次中耕锄草，使园内土壤终年保持疏松无草的耕作方法。春秋季翻地，一般春季宜浅，多为1015厘米，以防损伤根系。3.1.2 中耕：是葡萄园生产长季节经常进行的工作。也是改善土壤通透性，为根系生长创造良好条件，降低土壤水

17、分蒸发的重要措施之一。一般雨后和灌水后必须中耕松土防止土壤板结。中耕锄草，多在59月份进行，中耕宜浅，一般深10厘米左右。全年应进行48次，特别是浆果开始成熟期间的中耕，可提高浆果的品质和减轻病虫蔓延。3.1.3 间作：幼年葡萄园，可间种西瓜、籽瓜、花生、葱蒜类等植株矮小的作物和低秆绿肥，如箭舌豌豆、毛苕子、香豆子等。一般从第三年起，不再间作。间作期间，要求间作物的叶幕距葡萄植株的距离应大于50厘米。防止葡萄遮阴，影响生长结果。3.1.4 盐碱地改良：在盐碱地葡萄根系生长不良，易发生缺素症，树体易早衰，生长弱，产量低。若栽植葡萄，必须进行土壤改良。生产上多用引淡水灌溉排碱，地面覆草、铺沙降低地

18、面水分蒸发，防止返盐返碱。3.2 施肥3.2.1 基肥：采取秋季或春季施肥，最好在果实采收后至土壤封冻前施入，有利于有机质肥料分解和根系伤口愈合，并能及早恢复吸收养分的能力，提高抗寒、抗旱能力。3.2.1.1 方法：采取沟施，挖一个宽3040厘米，深6070厘米的施肥沟，将准备的肥料同地面熟土混合施入肥沟，在两侧轮换施肥。3.2.1.2 施肥量：成龄园每亩施基肥（腐熟的羊、猪、牛粪）2方左右，并配合施入4060kg/亩全元复合肥或持效性肥料。（根据实际情况或肥料的准备情况确定施肥计划）。3.2.2 追肥3.2.2.1 施肥的时期及施肥量：施肥的时期及施肥量根据实际情况而定。一般情况下共追肥三次

19、。第一次：萌芽期（5月初）成龄园在萌芽期结合灌水追施氮、磷、钾复合肥2040kg/亩（N、P、K含量均为15%,适当增施510kg/亩尿素。幼龄园一年生10kg/亩左右，二年生1015kg/亩，三年生不低于20kg/亩氮、磷、钾复合肥。第二次：花前肥（5月下旬）促进开花，提高座果率。成龄园每亩施2040kg的氮、磷、钾复合肥。第三次：果实膨大期（6月中旬）成龄园施40kg/亩氮、磷、钾复合肥，幼龄园20kg/亩氮、磷、钾复合肥，增施510kg/亩尿素。3.2.2.2 施肥方法及位置：在植株未施基肥的一侧开深610厘米，宽20厘米以上的施肥沟，将肥料均匀的撒入沟内，覆土。三次施肥应分别在不同的位

20、置。施肥沟（位置）距植株的距离为5080厘米。3.2.3 叶面喷施：全园全年共进行3次喷肥。3.2.3.1 开花前（5月下旬）花前57天叶面喷施3%。硼砂,保花保果。3.2.3.2 果实膨大期（7月中旬）喷4%。磷酸二氢钾。3.2.3.3 着色期（8月下旬）喷4%。磷酸二氢钾。3.3 灌水：全年共需灌水7-8次。最适合葡萄生长的土壤水分含量为田间最大持水量的6070%。葡萄在一年中各个不同的生长发育时期，对水分的需求也不尽相同。尤其在葡萄生长发育的几个关键时期，必须保证植株所需水分的充分供应。3.3.1 萌芽期:花芽处于迅速分化阶段，需要较多的水分和养分，也是我国北方正值春旱的季节。葡萄出土后

21、急需结合施肥立即灌水，防止出土后抽干枝条，促使植株发芽后枝叶生长加快。萌芽后视土壤湿度，干旱时再灌水一次，保水力强的土壤在萌芽前后只灌一水。春季灌水容易降低地温不利于根系的生长和吸收，要尽量减少灌水的次数。灌水后，注意松土保墒，提高地温。3.3.2 开花前:一般在开花前510天结合追肥灌水，保证授粉、受精及子房发育。3.3.3 落花落果后:落花落果后，幼果长到直径为56毫米大小时，果实细胞迅速分裂增殖，新根、新梢生长旺盛，气温也不断升高，植株消耗的水分不断增加。是树体一年中需水最多的阶段，因此一般在花后1015天应灌透水一次，促进幼果和根系生长，保证花芽分化。3.3.4 果实膨大至成熟期:果粒

22、迅速膨大期，水分充足，果粒增大快，产量高。果实着色采收前2030天若水分过多影响果实着色和香味形成，降低果实品质，延迟成熟。特别是前期干旱，后期突然降雨或灌大水时，易产生裂果和加剧病害蔓延。不灌水或少灌水，注意保水，多雨时还应排水。3.3.5 采收后:采收后结合施基肥灌水。促进树体养分积累和根系生长。埋土前2周左右，一定要灌一次封冻水。总之一年中灌水次数及灌水量要根据各地的土壤、降雨量及树龄灵活确定。4. 病虫害防治根据我场栽培情况来看,建园至今，除个别年份发生轻微的霜霉病、短须螨、白粉病外，无其它病虫害发生，为确保原料的品质优势，绿色生产，必须采取预防为主，综合防治的原则。4.1 综合防治4

23、.1.1 清除病源：冬季修剪后，及时清除园内干枯枝叶及田埂上的杂草，集中堆放，挖坑深埋或点火焚烧，以消灭越冬病虫源。4.1.2 加强栽培管理：加强夏季管理，增进通风透光，进行合理的水肥管理，增强树势，提高树的免疫力。4.1.3 必要时喷布石硫合剂和波尔多液，做到预防为主。4.1.4 加强苗木检疫制度，防止新病虫源的带入。4.2 化学防治:各种病虫一旦带入，则必须采用化学方法才能有效的防治。根据防治对象的生物学特性和危害特点，允许使用一些低毒农药，有限度的使用部分中毒农药，禁止使用剧毒、高毒、残留量大的农药。允许使用的农药，每种每年最多使用2次，最后一次施药距采收期间隔应在20天以上，主要品种及

24、使用方法见附录A;限制使用的农药，每种每年最多使用一次，最后一次施药距采收期间隔应在30天以上，主要品种及使用方法见附录B。4.2.1 葡萄霜霉病4.2.1.1 危害症状：从七月下旬开始，主要危害叶片，其次危害果穗和新梢，叶片受害后，正面初期呈半透明，油渍状小点，后期成为淡黄色，相对背面产生黄色霜状物。新梢受害后，开始出现半透明，油渍状斑点，以后微凹陷，呈黄褐色，幼果感染后停止生长，果梗成为黑褐色，果粒极易脱落。4.2.1.2 预防措施：6月下旬和7月中旬各喷一次1：0.7：200240的波尔多液，可有效预防该病的发生。4.2.1.3化学防治：发病严重时用500600倍的25%瑞毒霉一MnZn

25、可湿性粉剂防治效果极佳。4.2.2葡萄白粉病4.2.2.1 危害症状：从7月中旬开始发病，主要危害果实，也危害新梢，果实发病后，有色品种无法正常着色，病部出现网状花纹，果实易开裂，穗轴感病后出现白粉状物（分生孢子），后期形成雪花状，不规则褐斑（闭囊壳）较晚，新梢发病后症状和穗轴相同，成熟期推迟。4.2.2.2 预防措施：6月下旬和7月中旬各喷一次1：0.7：200240的波尔多液，可以预防白粉病的发生。4.2.2.3化学防治：发病后用25%的粉锈宁可湿性粉剂10001500倍液和70%的甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，各喷施一次，间隔期为1015天，即可控制此病。1.2.3 葡萄短须螨1.2

26、.3.1 危害症状：七月下旬大量发生，主要危害嫩枝及叶片，从而影响到果实和树体正常生长，叶片受害后，叶面铁锈斑严重时，叶片发绿发黄，干枯脱落。1.2.3.2 预防措施：葡萄落叶后埋土前，用35Be的石硫合剂可以杀死越冬虫卵。1.2.3.3 化学防治：虫害发生期可以用40%的乐果乳油800倍液或5%尼索朗乳油8001000倍液可有效杀死成虫及幼虫。1.2.4 蚜虫：如果发生蚜虫危害，化学防治可用2.5%的溴氰菊脂乳油1000倍液喷雾防治。5. 冻害防治本地区葡萄自然灾害主要是早、晚霜及冬季低温的冻害，幼树期（1-3年生）尤重。对酿酒葡萄来说，防止霜冻和冬季低温冻害应作为一项重要技术措施，做到常备

27、不懈。5.1 冻害种类5.1.1 早霜冻发生在初冬，冻害部位为根颈（地面以上0-10厘米处）及枝蔓。5.1.2 冬季低温冻害：发生在12月-1月，冻害部位为根系。5.1.3 晚霜冻害：发生在春末夏初，冻害部位为新梢、枝蔓。5.2 预防措施5.2.1 早霜冻害预防措施：于秋季7月底至8月初提早控水、控肥，促进枝条、根系成熟；于9月中旬实行人工落叶，使幼树提早进入休眠；根颈培土，下霜前1-2天，于根颈部位培土20cm；于早霜到来之前进行修剪，浅埋土。5.2.2 冬季低温冻害预防措施：采取深栽（根系在地表以下40cm），使根系免受冻害；强化防寒，特别是1-2年的幼树，须加盖秸杆或地膜，同时加大埋土量，埋土宽度不少于100cm,高度不少于30cm。5.2.3 晚霜冻害预防措施：延迟出土，躲过晚霜。我场习惯出土时间4月中旬，此时霜冻较频繁，为躲过晚霜，应根据气温变化情况延迟10天左右出土，以伤芽率不超20%为宜；出土后及时上架（越靠地面冻害越重）、灌水；遇到霜冻时，采用生烟防霜，对辐射型霜冻效果较好，同时大面积连片进行，效果较好；或喷防冻液。6. 果实采收、运输6.1 果实采收：酿酒葡萄采收成熟度因酿制葡萄酒的种类而异，各类葡萄酒对葡萄果实品质有完全不同的要求，须从浆果着色后对果实的糖、酸变化进行定期监测，以确定合理的采收时期。6.1