化学必修2基本营养物质课件

1、#六大营养素？#有机物有机物 面食面食青菜青菜肉类肉类油类油类蛋类蛋类主要主要成分成分淀粉淀粉（糖类）（糖类）纤维素纤维素（糖类）（糖类）油脂、油脂、蛋白质蛋白质油油脂脂蛋蛋白白质质每人一日三餐的食物的主要成分每人一日三餐的食物的主要成分人们习惯称人们习惯称糖类、油脂和蛋白质糖类、油脂和蛋白质为动物性和植物为动物性和植物性食物中的基本营养物质。性食物中的基本营养物质。#元素组成元素组成代表物代表物代表物分子式代表物分子式糖糖类类单糖单糖双糖双糖多糖多糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n根据能否水

2、解和水根据能否水解和水解产生的单糖数目解产生的单糖数目来分的来分的糖类的组成和分类糖类的组成和分类#元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n n值不同值不同是混合物是混合物是高分子化合物是高分子化合物小结：小结：#醛基醛基 -CHO-CHO羰基羰基多多羟羟基基的的醛醛多多羟羟基基的的酮酮H C OH C OHH C OHH C

3、 OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式葡萄糖是重要的供能物质葡萄糖是重要的供能物质#探究实验探究实验：葡萄糖与：葡萄糖与新制氢氧化铜新制氢氧化铜的反应的反应2mlNaOH溶液溶液5滴滴CuSO4 溶液溶液2ml葡萄糖葡萄糖 溶液溶液加热加热新制氢氧化铜悬浊液的配制：新制氢氧化铜悬浊液的配制： 在试管里加入在试管里加入10%10%的的 NaOH NaOH 溶液溶液2ml2ml。滴入。滴入2%2%硫酸铜溶液硫酸铜溶液4646滴，振荡。滴，振荡。现象：有现象：有砖红色砖红色沉淀生成

4、沉淀生成# 葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL，加入，加入1mL10%的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液,水浴加热。水浴加热。实验演示实验演示: :管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出 现象：现象：#b.与银氨溶液反应与银氨溶液反应a.a.与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应实验现象：实验现象： 有光亮的银镜生成有光亮的银镜生成实验现象：实验现象： 产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀葡萄糖的特征反应：葡萄糖的特征反应：#为什么在吃米饭或馒头时，多为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？加咀嚼就会感到

5、有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖#糖的水解：糖的水解：果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素注意：注意：涉及有关糖的反应时必须标明具体物涉及有关糖的反应时必须标明具体物质名称。质名称。# 某人早晨吃了一个馒头，从此人某人早晨吃了一个馒头，从此人的消化道中取出一些液体，用什么方的消化道中取出一些液体，用什么方法可以证明淀粉是否法可以证明淀粉是否完全完全水解？水解？知识的应用知识的应用 #淀粉的特征反应：淀粉遇淀粉的特征反应：淀粉遇碘碘变变蓝蓝 加碘水溶液加碘水溶液 , ,若变蓝色若变蓝色 #随堂练习 青苹果汁遇

6、碘溶液显蓝色，熟苹果能青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制还原新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液，这说明（悬浊液，这说明（ ）A.A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉C.C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 C C#CH2OH CHOH 的反应产物的反应产物 CH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油)硬脂酸硬脂酸 C17H35COOH 和和 试着写出试着写出温故知新#油脂是由多种油脂是由多种高级脂肪酸（高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸如硬脂酸和

7、油酸等）跟等）跟甘油甘油生成的生成的酯酯。 是混合物，不是是混合物，不是高分子化合物高分子化合物饱和烃基不饱和烃基# 油油（植物油（植物油-液态）液态） 脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂-固态）固态）转化加氢、氢化、硬化#油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和不饱和高级脂肪高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯脂脂 C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和饱和高级脂肪酸高级脂肪酸甘油酯甘油酯二、油脂1 1、分类及组成、分类及组成2 2、物理性质：、物理性质：不溶于水，密度比水小，不溶于水，密度比水小， 易溶于有机溶剂易溶于有机溶剂#油脂在体内发生了什么变化？在人体内，油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过程实质上是在酶的

8、催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油；高级脂肪酸被氧化为二氧化碳和水，同时放出热量。#油脂的水解油脂的水解3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油) 稀稀H2SO4C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）工业上用于生产脂肪酸和甘油工业上用于生产脂肪酸和甘油。酸性条件下的水解酸性条件下的水解可逆反应可逆反应,水水解不完全解不完全#碱性条件下的水解碱性条件下的水解3 C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸钠( (肥皂肥皂) ) C

9、H2OH+ CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油)C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）#油脂油脂皂化皂化反应反应工业制肥皂原理工业制肥皂原理酸性酸性水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）碱性碱性水解水解高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）CH2 OHCH2 OHCH2 OH小结：小结：#油脂的主要应用油脂的主要应用油脂的分布广泛油脂的分布广泛:_ _，都存在一定量的油脂，特别是，都存在一定量的油脂，特别是 _。油脂含量丰富。油脂含量丰富。 各种植物的种子、

10、动物的各种植物的种子、动物的组织和器官中组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途：_。 能增加食物的滋味，增进能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能食欲，保证机体的正常生理功能# 供给能量供给能量 1 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ38KJ（9Kcal9Kcal）能量，比）能量，比1 1克蛋白质或克蛋白质或1 1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层

11、，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3D3和类固醇激和类固醇激素的原料。素的原料。 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。用。 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A A、D D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E E。脂肪还能促进这些脂溶性

12、维。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。生素的吸收。 增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。饱腹感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。#蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机都与蛋白质密切相关。一切重要的生命现象和生理机都与蛋白质密切相关。#三、蛋白质1 1、组成、组成是混合物，是混合物，是高分子化是高分子化合物合物蛋白蛋白质质C、H、O、N、等等酶、肌肉、酶、肌肉、

13、毛发等毛发等氨基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子#几种氨基酸：几种氨基酸：甘氨酸：甘氨酸：丙氨酸：丙氨酸：谷氨酸：谷氨酸：图图1-13 甘氨酸的分子模甘氨酸的分子模型型# 三种氨基酸分子中都含氨基和羧基三种氨基酸分子中都含氨基和羧基 COOH 羧基羧基 NH2 氨基氨基 由此得出氨基酸的通式：由此得出氨基酸的通式：CCOOHNH2RH氨基酸是一种至少含有一个氨基和一个羧基的化合物氨基酸是一种至少含有一个氨基和一个羧基的化合物#NH2R1CHCOH + HNHCHCOOH O=R2=OR1CHCNHCHCOOH + H2OR2NH2（酰氨基）（酰氨基） 由由两个两个氨基酸分子消去水分子而形成

14、含有氨基酸分子消去水分子而形成含有一个一个肽键肽键的化合物的化合物二肽二肽练习：练习：请完成下列反应方程式，并指出生成物是什请完成下列反应方程式，并指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？# R O RH2N CH C OH + H NH CH COOH R O RH2N CH C NH CH COOH + H2O肽键的结构简式：肽键的结构简式：CONH氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能互相反应。一分子氨基酸分子之间也能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间中的氨基与另

15、一分子中的羧基之间消去消去水分子水分子，经，经缩合反应缩合反应而生成的产物叫而生成的产物叫肽。肽。其中的酰胺基结构叫做其中的酰胺基结构叫做肽键。肽键。# 由由两分子氨基酸两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是合物是二肽二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是肽键的化合物是多肽多肽。多肽常呈。多肽常呈链状链状，因此也称，因此也称肽链肽链。多。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于于10000的叫多肽。的叫多肽。蛋白质与氨基酸之间的

16、转化：蛋白质与氨基酸之间的转化：蛋白质蛋白质多肽多肽二肽二肽氨基酸氨基酸水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合#思考：蛋白质分子为什么有多样性？思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸种类不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同#蛋白质结构多样，决定其有多重功能蛋白质结构多样，决定其有多重功能蛋白质折叠三维结构（带状蛋白质折叠三维结构（带状图象）图象）结构相当复杂结构相当复杂 多肽链内多种多肽链内多种-氨基酸氨基酸以一定以一定顺序排列，多肽链之间以顺序排列，多肽链之间以氢键氢键结合

17、，呈结合，呈空间结构空间结构蛋白质分子结构蛋白质分子结构蛋白质的分子模型蛋白质的分子模型#（3）水解生成氨基酸水解生成氨基酸（2）两性两性COOH显显 性，性，NH2显显 性性酸酸碱碱蛋白质的性质蛋白质的性质（1 1）溶解性（有些溶于水，有些不能）溶解性（有些溶于水，有些不能）#探究实验探究实验 取取1 1支试管，加入支试管，加入2mL2mL鸡蛋清溶液，加入鸡蛋清溶液，加入1mL 1mL 的的饱和饱和(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液溶液，观察现象后，再加入，观察现象后，再加入2mL2mL蒸馏水，振荡后再观察现象。蒸馏水，振荡后再观察现象。 鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液+ +硫酸铜溶液硫

18、酸铜溶液，后加蒸馏水，观，后加蒸馏水，观察察 鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液+ +浓硝酸浓硝酸，后加蒸馏水，观察，后加蒸馏水，观察（4）盐析）盐析现象：现象：实验实验1-2用途：用途：分离，提纯蛋白质分离，提纯蛋白质某些浓的无机盐溶液使蛋白质凝聚，从溶液某些浓的无机盐溶液使蛋白质凝聚，从溶液中析出中析出有白色沉淀析出，加水后又溶解有白色沉淀析出，加水后又溶解结论：结论：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出中析出#现象现象：实验实验1-3结论：结论：析出白色沉淀，但是加水不再溶解。析出白色沉淀，但是加水不再溶解。（5

19、）变性）变性蛋白质的变性使蛋白质失去可溶性，发生蛋白质的变性使蛋白质失去可溶性，发生不可逆的凝固，同时失去生理活性不可逆的凝固，同时失去生理活性丧失生理活性，是丧失生理活性，是不可逆化学不可逆化学变化变化#还有哪些因素可以使蛋白质变性？还有哪些因素可以使蛋白质变性？变变性性条条件件加热加热紫外线，紫外线，X射线射线强酸，强碱强酸，强碱重金属盐（如铅，铜，汞等重金属的盐类）重金属盐（如铅，铜，汞等重金属的盐类）一些有机物（如甲醛一些有机物（如甲醛, ,酒精酒精, ,苯甲酸苯甲酸, ,苯酚）苯酚）应用：应用：高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等#（6）颜色反应）

20、颜色反应现象：现象：用途：用途：（化学变化）（化学变化）实验实验1-4鸡蛋白遇浓硝酸颜色变黄鸡蛋白遇浓硝酸颜色变黄可以用来鉴别蛋白质可以用来鉴别蛋白质#（7）灼烧蛋白质，有灼烧羽毛的气味）灼烧蛋白质，有灼烧羽毛的气味 取一根头发灼烧，观察并记录现象。取一根头发灼烧，观察并记录现象。衣物可以用什么方法来鉴别是真丝还衣物可以用什么方法来鉴别是真丝还是化纤呢？是化纤呢？#小结：小结：蛋白质蛋白质组成：组成：分子量上万，所含元素分子量上万，所含元素C、H、O、N 、S等等物性：物性：化性化性：变性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作 用下，蛋白质会发生性质上的改

21、变而凝结用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆不可逆盐析：盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，使在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆可逆颜色反应：颜色反应：（遇（遇HNO3变黄）变黄）灼烧：灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：两性：（-NH2和和-COOH）水解：水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解在酸，碱，酶的作用可下发生水解溶解性：溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水有的能溶于水，有的不溶于水#随堂检测：随堂检测：1 1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与Na

22、OH反应的是（反应的是（ ）A、苯丙氨酸苯丙氨酸 B、纤维素、纤维素 C、糖类糖类 D、汽油汽油A2 2、下列变化肯定不可逆的是（、下列变化肯定不可逆的是（ ）A、盐析盐析 B、溶解溶解 C、电离电离 D、蛋白质的变性蛋白质的变性D3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是可以选用的方法是 （ ）A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C、滴加酒精、滴加酒精 D、灼烧、灼烧 AD#4 4、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是（制成），

23、它能防治植物病毒的原因是（ ）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解石灰乳使菌体蛋白质水解C、菌体蛋白质溶解于波尔多液菌体蛋白质溶解于波尔多液D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性D5 5、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救（急救（ ）A 、喝大量开水喝大量开水B 、 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C、 喝大量牛奶喝大量牛奶D 、喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水C#6、消毒碗柜消毒碗筷的原理是、消毒碗柜消毒碗筷的原理是7、医院用、医院用_消毒伤口消毒伤口,原理是原理是 酒精使蛋白酒精使蛋白质变性从而使细菌死亡质变性从而使细菌死亡酒精酒精紫外线等使蛋白质变性从而使细菌死亡紫外线等使蛋白质变性从而使细菌死亡#各 种 蛋 白 质#SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒冠状病毒#神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用#蛋白质的用途蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料工业原料 药材药材 生活用品（