22春“食品检测技术”专业《食品加工卫生控制》在线作业答案参考6

1、22春“食品检测技术”专业食品加工卫生控制在线作业答案参考1. 下列属于真空冷冻干燥的优点的有( )A.操作温度低，适合热敏物料干燥B.产品含水量可以很低C.干燥速度快，热的经济性好D.易于大型化和连续化生产参考答案：ABC2. 食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 简述地震灾害情况下食品安全控制措施简述地震灾害情况下食品安全控制措施答：地震可造成食物、炊具、食具缺乏；食品加工环境遭受破坏，容易交叉污染；供水中断或被污染，可采取以下措施有效控制食品安全：（1

2、）组织食品安全专业技术人员对原有食物清挖整理及卫生质量鉴定工作。（2）加强救援食品及原有蔬菜、畜禽食品的卫生监测。（3）对简易条件下开展食品供餐的食堂或饮食单位进行严格的卫生管理。（4）利用各种途径向灾区群众宣传食品安全知识。4. 对违反特别规定的产品集中交易市场的开办企业、产品经营柜台出租企业、产品展销会的举办企业的对违反特别规定的产品集中交易市场的开办企业、产品经营柜台出租企业、产品展销会的举办企业的违法行为如何处罚?参考答案：由工商行政管理部门处以1000元以上5万元以下的罚款;情节严重的，责令停业整顿;造成严重后果的，吊销营业执照。5. 蔬菜、水果的贮藏常采用的方法有_和_。蔬菜、水果

3、的贮藏常采用的方法有_和_。低温贮藏$气调贮藏6. 质量是一组固有特性满足要求的程度。( )A.错误B.正确参考答案：B7. ( )是指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定A.质量检验计划B.质量方针C.质量目标D.质量改进参考答案：A8. 相对密度为1030kg/m3，黏度为0.15Pa·s的番茄汁，以1.2m/s的流速流过长12m的钢管，钢管直径76×3.5mm，计算沿程阻相对密度为1030kg/m3，黏度为0.15Pa·s的番茄汁，以1.2m/s的流速流过长12m的钢管，钢管直径76×3.5mm，计算沿程阻力损失。h直=1.4m9.

4、 已知湿空气的水蒸气分压为4.2474kPa，总压为0.1MPa，求已知湿空气的水蒸气分压为4.2474kPa，总压为0.1MPa，求查表得：t=30，水的饱和蒸汽压Ps=4.2474kPa    相对湿度 $查表得：t=90，水的饱和蒸汽压Ps=70.136kPa    相对湿度 10. 试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度为2500kg/m3，水的密度为1000kg/m3，水在20试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度为2500kg/m3，水的密度为1000kg/m3，水在20条件下的黏度为1.0

5、×10-3Pa·s。自由沉降速度为2.94×10-3m/s。11. 下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?( )A.瓶装果汁B.散装干枣C.真空袋装大米D.包装净菜参考答案：A12. 食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指( )A.加工食品B.天然食品C.微生物发酵的食品D.烘培食品参考答案：A13. 食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?( )A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类参考答案：B14. 产品质量形成的过程是一个( )的过程A.不断上升B.不断提高C.来回往复D.断断续续参考答案：AB15. 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶

6、与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄作用的黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄”(干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄)，香气清悦，滋味醇厚爽口( )。参考答案：对16. 管路长为70m，水流速为30m3h，在常温下输送过程的允许压头损失为4.5m水柱，求水管的直径。钢管的绝对粗糙度为0管路长为70m，水流速为30m3/h，在常温下输送过程的允许压头损失为4.5m水柱，求水管的直径。钢管的绝对粗糙度为0.2mm。17. 在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把( )作为主要

7、杀菌对象。A.肉毒杆菌B.霉菌C.酵母菌D.梭状芽孢杆菌参考答案：BC18. ( )是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法A.抽样检验B.抽样方法C.统计检验D.验收方法参考答案：C19. 简述肥胖病人的饮食和生活主要应当注意的问题。简述肥胖病人的饮食和生活主要应当注意的问题。参考答案(1)食物多样，多吃粗杂粮，减少精白细软的主食。(2)多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入。(2)在均衡饮食的基础上，控制膳食总能量，主要是减少脂肪、碳水化合物的摄入量。(3)烹调方法宜采用蒸、煮、焯、氽等，烹调少油，忌用油煎炸，少盐、少鸡精、味精、酱油等，饮食清谈。(4)限制零食摄入。不吃甜点，零食宜选用适量酸奶和水果。(5)增加运动量。20. 粮食类食物的主要卫生