赛事手册（完整版）

1、精选优质文档-倾情为你奉上顺辉集团酒店板块第二届员工技能竞赛赛事手册主办：顺辉·世纪巴登酒店分工会承办：顺辉·世纪巴登酒店行政办四川·绵阳二0一五年六月专心-专注-专业目 录一、竞赛须知（1） 竞赛期间，请各参赛队伍、裁判员、工作人员、现场观众提前到场，不得高声喧哗，自觉维护赛场秩序。（2） 请认真阅读本手册，熟悉竞赛流程、相应规则，并服从工作人员的安排。（3） 在选手比赛时，赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。所有人员的手机须调至振动。（4） 组委会联系方式： 世纪巴登酒店副总经理陈思呈： 世纪巴登酒店行政办唐海书：（V网

2、：654）（5） 竞赛投诉电话： 世纪巴登酒店副总经理麻晋华：二、裁判员名单序号项目或环节姓 名责任分工1仪容仪表环节、团体项目周 辉总裁判长2仪容仪表环节、团体项目熊廷银副总裁判长3仪容仪表环节、团体项目吴晓欧副总裁判长4仪容仪表环节、团体项目王威宁副总裁判长5仪容仪表环节、团体项目周 红副总裁判长6工程项目实操环节、团体项目麻晋华执行裁判长7中餐、西餐、前厅项目实操环节和团体项目高盛源副执行裁判长8财务、工程项目实操环节和团体项目刘远凤副执行裁判长9前厅项目英语环节和团体项目陈思呈副执行裁判长10客房项目实操环节周建平客房项目裁判11客房项目实操环节韩茂金客房项目裁判12财务项目实操环节谢

3、桂兰财务项目裁判13客房项目实操环节黄长凤客房项目裁判14前厅项目实操环节李露柯前厅项目裁判15中餐项目实操环节陈 鸿中餐项目裁判16工程项目实操环节王多军工程项目裁判17财务项目实操环节蒲天玉财务项目裁判18西餐项目实操环节唐 欢西餐项目裁判备注：1、 仪容仪表环节是个人竞赛项目均会进行的比赛环节。2、 英语环节仅前厅项目设置。三、参赛选手名单序号姓 名所属单位、部门参赛项目1李春环世纪巴登酒店客房部客房项目、团体项目2罗成英世纪巴登酒店客房部客房项目、团体项目3苏 娟世纪巴登酒店客房部团体项目4杨朝琼世纪巴登酒店客房部团体项目5蒲 帆世纪巴登酒店中餐厅中餐项目、团体项目6范 琴世纪巴登酒店

4、中餐厅中餐项目、团体项目7黄鑫月世纪巴登酒店中餐厅中餐项目、团体项目8冯 琴世纪巴登酒店中餐厅中餐项目、团体项目9倪 敏世纪巴登酒店西餐厅西餐项目、团体项目10段 陶世纪巴登酒店西餐厅西餐项目、团体项目11蒋银华世纪巴登酒店西餐厅西餐项目、团体项目12余 婷世纪巴登酒店西餐厅西餐项目、团体项目13霍超宇世纪巴登酒店前厅部前厅项目、团体项目14杨 露世纪巴登酒店前厅部前厅项目、团体项目15张玉萍世纪巴登酒店前厅部前厅项目、团体项目16冯 强世纪巴登酒店前厅部团体项目17敬 军世纪巴登酒店工程部工程项目、团体项目18谢俊强世纪巴登酒店工程部工程项目、团体项目19李刘刚世纪巴登酒店工程部工程项目、团

5、体项目20林 强世纪巴登酒店工程部工程项目、团体项目21滕 松世纪巴登酒店财务部财务项目22林 凤顺辉酒店客房部客房项目、团体项目23龚芙蓉顺辉酒店客房部客房项目、团体项目24陈玉萍顺辉酒店财务部财务项目、团体项目25王小奎顺辉酒店工程部工程项目、团体项目26汪文丽城市客栈客房部客房项目、团体项目27甘秀均城市客栈客房部客房项目、团体项目28张 旭城市客栈财务部财务项目、团体项目29蒋业建城市客栈工程部工程项目、团体项目四、赛事安排表主题：学习比拼 和谐共进日期：2015年6月23日地点：顺辉·世纪巴登酒店三楼世纪厅参赛对象：顺辉·世纪巴登酒店、江油顺辉酒店、顺辉城市客栈时

6、间内容参赛人员裁判人员13:00工作人员到位所有选手所有执行裁判13:0013:30总裁判长入场总裁判组13:30活动开始13:32主持人介绍嘉宾13:37吴总宣布开始比赛13:40主持人介绍规则13:42裁判代表宣誓发言高盛源13:43选手代表宣誓发言蒲 帆13:45客房项目竞赛李春环、罗成英、汪文丽、甘秀均、林凤、龚芙蓉周建平、韩茂金、黄长凤14:10中餐项目竞赛蒲帆、范琴、黄馨月、冯琴高盛源、陈鸿15:00西餐项目竞赛段陶、文敏、蒋银华、余婷高盛源、唐欢15:50前厅项目竞赛霍超宇、杨露、张玉萍高盛源、陈思呈、李露柯16:40财务项目竞赛滕松、张旭、陈玉萍刘远凤、谢桂兰、蒲天玉16:50

7、工程项目竞赛敬军、谢俊强、李刘刚、林强、蒋业建、王小奎麻晋华、刘远凤、王多军17:10团体项目竞赛除滕松外所有参赛选手总裁判组及正、副执行裁判长18:00颁奖仪式获奖选手颁奖裁判18:20熊总致辞18:25合影所有选手所有裁判18:30活动结束五、组委会名单序号姓 名所属单位、部门责任分工1麻晋华世纪巴登酒店总负责人2高盛源世纪巴登酒店副总负责人3刘远凤世纪巴登酒店副总负责人4陈思呈世纪巴登酒店执行负责人5唐海书世纪巴登酒店行政办副执行负责人6黄长凤世纪巴登酒店客房部客房项目负责人7李露柯世纪巴登酒店前厅部前厅项目负责人8陈 鸿世纪巴登酒店中餐厅中餐项目负责人9王多军世纪巴登酒店工程部工程项目

8、负责人10蒲天玉世纪巴登酒店财务部财务项目负责人11唐 欢世纪巴登酒店西餐厅西餐项目负责人六、工作组名单序号姓 名所属单位、部门责任分工1谢 平世纪巴登酒店行政办总调度2袁 丽世纪巴登酒店前厅部主持人3敬淞圣世纪巴登酒店工程部音控、PPT播放4刘 海世纪巴登酒店安全部安全维护5钟 江世纪巴登酒店工程部线路布置6江龙兵世纪巴登酒店中餐厅场地布置7敖子康世纪巴登酒店安全部比赛用品调度8马代英世纪巴登酒店行政办计分员9罗晓艳世纪巴登酒店行政办计分员10李永会世纪巴登酒店行政办计分员11尹 莉世纪巴登酒店财务部核分员12滕 松世纪巴登酒店财务部计时员、书写证书13王金莲世纪巴登酒店财务部计时员14杨

9、林世纪巴登酒店行政办计时员15鲜春兰世纪巴登酒店财务部财务道具保管16朱 鹏世纪巴登酒店财务部奖金、奖品保管17罗 啸世纪巴登酒店西餐厅照相18谭 琪世纪巴登酒店中餐厅礼仪19张秀蓉世纪巴登酒店西餐厅礼仪20唐佳佳世纪巴登酒店中餐厅服务员21刘雪梅世纪巴登酒店中餐厅服务员七、参赛选手守则1、竞赛期间服从组委会的安排，严格遵守比赛规则和比赛纪律，服从裁判员和工作人员的统一安排，自觉维护赛场秩序。2、着装整齐，无需佩戴工号牌，须贴好参赛号码牌，按照竞赛时间提前到场，按照前后顺序、赛事流程准备和进行比赛。迟到2分钟以上者，取消参赛资格。3、除组委会提供的比赛用品和赛事允许的个性化用品外，不准携带其他

10、任何物品进入赛场。4、竞赛期间如有需要离场的，需向工作组总调度报备，并及时返回场赛，准备比赛。如因个人原因造成迟到被取消比赛资格的，后果自负。5、比赛规定时间结束时，参赛选手还未完成比赛的，按要求在操作完成后扣除相应分数。特殊情况下，总裁判组和正、副执行裁判长有权要求选手暂停或中止比赛，参赛选手不能以任何理由拒绝。6、对竞赛组织安排或对裁判员裁定有异议的，可在赛后向组委会该项目负责人提出申诉，由该项目负责人统一反映至总裁判组予以仲裁，参赛选手不得在比赛过程中与裁判争执，更不得以任何理由罢赛。7、所有选手在观摩其他选手比赛时，严禁大声喧哗，禁止任何暗示或提示。一经发现，组委会将取消其参赛资格。8

11、、尊重裁判、服从裁判，举止文明、听从指挥，赛出水平、赛出风格。9、尊重社会公德，爱护比赛用品，自觉维护赛场的环境卫生。八、裁判员守则1、坚持原则，严格执行比赛规则和评分标准，公平、公正，评分有理有据。2、服从裁判长的领导，严格执行赛场纪律，工作认真负责，廉洁高效，实事求是。3、熟悉赛事流程，把握竞赛时间安排。4、着装标准、整洁，举止大方，语言文明，态度和蔼。5、评分时不得相互商量，要独立评判，各自打分。6、坚持两个严谨、相互尊重、相互支持，如发生争议，应提请执行裁判长裁决，并照裁决执行。避免与参赛选手和相关人员发生争执。7、赛前主动熟悉、掌握比赛规则和评分标准。8、提前到达比赛现场，准备好所需

12、比赛物品。9、坚守岗位，如无特殊情况，比赛期间不得擅自离开比赛现场。10、对比赛过程中参赛选手的问询，只作符合规则的说明，不得作引导性解释。九、仲裁与违纪处理规定（一）仲裁规定1、本规定旨在妥善解决参赛选手提出的因比赛规则执行不当而影响比赛结果公平性的问题，以保证比赛顺利进行。2、参赛选手对比赛物品使用不一致，有失公平的评判，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。仲裁申请向该项目负责人提出后，由该项目负责人统一反映至总裁判组予以仲裁，总裁判长拥有最终裁定权。（二）违纪处理规定为了严肃比赛纪律、端正赛风，保证比赛的公平、公正、有序进行，裁判员、参赛选手必须遵守裁判员守则、参赛选手守则。对于违

13、纪人员，组委会将给予以下处理：1、 参赛选手弄虚作假、舞弊，扰乱比赛秩序的，一经查实，将取消其参赛资格及所取得的成绩，追回奖品、荣誉证书，并通报其所在单位及部门。2、 裁判员有徇私舞弊、偏袒一方、裁判不公正行为或不负责任、严重疏漏、影响比赛正常进行的，一经查实及取消裁判员资格，并通报其所在单位及部门。3、 对于违反竞赛纪律的工作人员及现场观众，将取消其工作职责，并通报其所在单位及部门。4、 比赛期间，除正在比赛的选手、工作人员、该项目裁判员外，其他人员不得进入比赛区域，不得高声喧哗、影响比赛。不听劝阻者，将追究其责任，并通报其所在单位及部门。十、个人项目比赛规则、评分标准及评分表 （一）“仪容

14、仪表”评分标准项 目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、符合酒店要求0.52、干

15、净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计10 （二）客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：标准中式铺床、开夜床（二）比赛要求1操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。2选手必须佩带参赛号码牌提前进入比赛场地（号码牌的准备有唐海书完成），裁

16、判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。6操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。8中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。（三）比赛物品准备（巴登酒店统一提供）（1）床架（3个）（2）床垫（3个，2米

17、15;1.2米）（3）工作台（3个）（4）床单（6个，2.8米×2米，物品由巴登酒店提供）（5）被套（6个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式，物品由巴登酒店提供）（6）羽绒被（6床，重量约1.5千克/床，物品由巴登酒店提供）（7）枕芯（6个，75厘米×45厘米，物品由巴登酒店提供）（8）枕套（12个，开口方式为信封口，物品由巴登酒店提供）（9）开夜床创意物品自备。夜床：地巾、拖鞋、托盘、洗衣袋、洗衣单、送餐单由巴登酒店提供（共6套）。（四）比赛评分标准中式铺床评分表项 目要求细则分值扣分得分床单（18分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中

18、线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）1被套开口在床尾（方向错不得分）1羽绒被（24分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展2羽绒被在被套内两侧两头平2被套口平整且要收口，羽绒被不外露1被套表面平整光滑2羽绒

19、被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行2枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计68操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分开夜床评分表项 目要求细则分值扣分得分被子折角（2.5分）杯子反折角为45°等腰直角形1反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘

20、米以内不扣分，2-3厘米扣0.5分，3厘米以上不得分）1折角平整，下垂自然0.5地巾、拖鞋（1.5分）地巾摆放于折角一侧地巾靠床头边与被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分0.5地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分0.5拖鞋摆放于地巾之上，便于使用0.5创意（8分）夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化3摆放位置安全、方便使用2整体美观、具有艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷1合 计12操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分实 际 得 分（3） 餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛要求1按中餐正式宴会摆台，鼓励

21、选手利用自身条件，创新台面设计。2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3选手必须佩带参赛号码牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但

22、须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9餐巾折花和摆台先后顺序不限。10比赛中允许使用装饰盘垫。11组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。（三）比赛物品准备1巴登酒店提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布4张（3）餐巾（40块）（4）花瓶、花篮或其他装饰物（4个）（5）餐

23、碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各20套）（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各20个）（7）牙签（20套）（8）菜单（2个）（9）桌号牌（2个，上面写上代表队名称）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（四）比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相

24、对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（10分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈

25、30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1斟酒（

26、7分）开瓶手法娴熟规范，符合卫生要求1从第一主宾开始，按顺时针方向依次斟倒三位1斟酒顺序：红葡萄酒、白酒1斟酒量：5成 、8成2酒水不滴洒、不溢漏（每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣2分）1杯口瓶口不相碰1托 盘（2分）用左手托盘，托盘平稳、规范，托盘位置不得高于选手腰部，操作时托盘不能越过餐椅背2综合印象（9分）台面设计主题明确2餐具颜色、规格协调统一，便于使用1整体美观、具有强烈艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分 （四）餐厅服务（西餐宴会摆台）比

27、赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求1摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3选手必须佩带参赛号码牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前

28、，举手示意“比赛完毕”。7餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。（三）比赛物品准备1巴登酒店提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。2选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（4块）：

29、200厘米×165厘米（3）餐巾（12块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（12只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（12只）：4.5寸6寸（6）黄油碟（12只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各12把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各12把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各12个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（2个）（11）烛台（4座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各4个）（13）牙签盅（4个）（四）比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布

30、面重叠20厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布下1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2)装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5(每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘沿右侧操作1.5(每个0.25)刀、叉、勺（10.8分）刀勺

31、叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯具（10.8分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品

32、刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.8(每个0.1)三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1)花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米1烛台（2分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5(每个0.

33、25)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)餐巾盘花（4分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线2造型美观、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（9分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务2倒水及斟酒的顺序为：水、红葡萄酒、白葡萄酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯4斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（13分）台席中心美

34、化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1装饰盘；2主菜刀（肉排刀）；3鱼刀；4汤勺；5开胃品刀；6主菜叉（肉叉）；7鱼叉；8开胃品叉；9黄油刀；10面包盘；11黄油碟；12甜品叉；13甜品勺；14白葡萄酒杯；15红葡萄酒杯；16水杯。各餐具之间的距离标准：（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；（3）9与11之间的距离为3厘米；

35、（4）3、7与桌边的距离为5厘米；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。（5） 总台服务（接待）比赛规则和评分标准一、比赛内容：包括前台术语解释，产品介绍，模拟接待三部分二、比赛要求1、选手必须佩带参赛号码牌提前进入比赛场地等候，比赛开始时选手应站在指定的位置。2、尊重裁判及工作人员。选手每完成一项比赛，要说：“回答完毕，谢谢”或“Thank you”。3、注重仪容仪表，形体语言与面部表情。4、使用标准的普通话，注意礼貌用语，语气、语调平和、自然。5、前台术语解释要求：a、选手抽签解释2个前台术语，每个术语指定

36、在1分钟内完成b、答出术语的含意。c、答出其用途。d、解释完整、不累赘。6、产品介绍要求：a、选手对自己所属饭店的产品作介绍，时间为5分钟。b、要求反映饭店的地理位置、沿革、规模、星级、主要设施、特色、服务理念。c、以本饭店市场定位，选择最有特色、最有价值的项目或服务进行销售性介绍。7、模拟接待要求： a、根据国家旅游局星级饭店访查规范（LB/T006-2006）的相关要求，以裁判为服务对象模拟接待，时间为5分钟。b、规范能力考察：入住接待。c、要求选手弄清问题，把握问题实质，体现服务意识和技巧。d、兼顾饭店和客人利益，富有特色，灵活应变，准确高效。 8、应变能力考核： a、抽取准备好的题目由

37、扮演客人的裁判进行发问或表演，考察选手应变能力。b、规范能力考察：敬语、客人姓氏、处理问题的能力与技巧。c、要求选手弄清问题，把握问题实质，体现服务意识和技巧。d、兼顾饭店和客人利益，富有特色，灵活应变，准确高效。三、比赛评分标准细节要求：用标准普通话；答出名词的含意及其用途；解释完整、详尽、不累赘；反应敏捷，兼顾饭店和客人的利益；根据客人要求，推销最好的产品；在规定时间内完成，凡超过规定时间者，每题扣1分项目细节要求满分标准时间扣分得分前台术语(5分)要点完整32分钟用途明了1表达准确1产品介绍（25分）地理位置15分钟沿革1规模1星级2主要设施3特色2服务理念3重点突出5语言精练、表达准确

38、2推销技巧好5摸拟接待(40分)迎候服务（5分）微笑，站立于接待台后0.5米处，上前一步敬语问候客人55分钟询问预订（5分）礼貌地问清客人是否预订（有预定则称呼客人姓氏，无预订询问客人姓氏），问询客人需求5入住服务（30分）主动向客人推销介绍房间（是否做到省级销售），满足客人的需要4准确填写宾客登记卡，确认客人身份，确认客人离店日期。入住手续高效，准确无差错（验证、签字等）6确认宾客姓名，并至少在对话中使用一次3询问宾客付款方式，是否需要签单消费2询问宾客是否需要贵重物品寄存，并解释相关规定3确认房卡、入住登记单、电脑信息三者一致3交付房卡、信用卡/押金条等3再次询问有无需要其他服务2指示客房

39、或电梯方向与行李员交接清楚2敬语道别2模拟应变（10分）快速明白客人的需求要素12分 钟使用客人姓氏1使用敬语1语言流利、简洁，重点突出2有效处理客人的需求，兼顾饭店和客人利益5综合印象（10分）仪态优美，岗位气质好3普通话标准，音调柔和5表情及形体语言得体2合 计90（6） 外语水平评分标准（一）比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为3分钟，每位选手须在情景对话4个话题中抽取一道，然后由考官扮演客人角色，予以对话。（二）评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。 （三）评分表参赛项目

40、： 选手号： 裁判员：考核内容得分有效听力（2.5分）流利表达（2.5分）适宜的神态及语气（3分）综合语言能力（2分）合计（共计10分）（7） 财务收银业务（数钞）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：混合点钞（对含有多种面值的钞票进行清点并统计总金额）（二）比赛要求1、钞券构成 点钞采用不同票面的现钞。 2、手工点钞比赛每场限时10分钟，比赛前由评判组在现钞中设置长、短款差错，原则上长短款设置不超过3张。3、开赛前裁判员与选手双方先核点比赛用现钞，选手可将比赛用现钞和工具放到适合自己的位置，不准拆把、松动、抖动和试点。 4、点钞时将钞票按不同票面顺序依次清点，清点时

41、均采用整把整点，经过拆把、点数、扎把、签字四道工序。 5、点钞方法不限，可用单指或多指点钞。 6、清点完后必须用胶圈分不同票面扎把，并在纸条上签名及写出张数。最后在纸条上汇总出所有票面的合计金额，并签名。7、裁判在每场比赛结束前一分钟30秒时分别报时提醒，最后10秒钟以倒计时方式，以便选手掌控结束时间。 结束口令响时，选手应立即停下点钞，并把手中已整点未成把的钞票，与未点部分分开摆放在桌上，并向裁判员申报已点张数；同时，把已点张数写在原把腰条上，由裁判员验收。8、一场比赛结束，裁判员应当场根据比赛计分规则，计算成绩，填写成绩单。9、选手必须佩带参赛号码牌参赛。10

42、、主持人宣布“开始准备”选手入场进行物品准备（2分钟）11、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。12、所有操作结束后，选手应举手示意“比赛完毕。（三）物品准备1、不同票面的现钞，面值包括100、50、10、5、1元，总张数300张。如何搭配放置由执行裁判组确定，总张数约300张。项目裁判放置完需清点的人民币后，需当场记录各个币种的具体数目，以备核实选手点钞的准确性。2、海绵缸、计算器、签字笔、小纸条、胶圈等。 （四）评分标准参赛号： 姓名： 得分：项目比赛要求扣分得分该项总分发生下列情况之一者，取消成绩1、失手散把放弃不点；2、记数不符合要求；3、违令抢点操作或延长操作时间；4、

43、选手不点数，直接估计记数；5、违反赛场纪律，不听从裁判或不服从统一指挥。点钞环节（90分1、点钞时间超过一秒扣一分，扣完为止，规定时间为10分钟。（25分）2、整把张数不正确，一把扣2分。（共5把，10分）3、整把计数不正确，一把扣2分。（共5把，10分）4、计数总数不正确，扣20分。5、未起立举手报出所点金额，报告点钞完毕。（扣5分）6、扎把不紧，面上一张轻轻一拉就能滑出。（扣10分）7、墩不齐，露头部分超过5毫米一把扣2分。（共5把，10分）实 际 得 分备注：1、仪容仪表10分、点钞90分，共计100分。（8） 工程技能（锁具拆卸、安装及调试）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：房间门锁拆

44、装（对重新组装后的门锁必须达到使用要求）（二）比赛要求：1、每位参赛选手在比赛开始时，必须使用维修垫布后再进行整个拆装工作。2、在拆出门锁配件时，必须把所有配件摆放规范。3、在整个拆装过程中，所使用工具应熟练规范。4、整个门锁拆装工作规定时间在15分钟完成，超时每两分钟扣5分。5、在拆装过程中按规范要求进行操作。6、所拆装门锁机械板各功能键须达到灵活伸缩滑动。7、待整个拆装程序完成后，应通电实验，达到使用要求。参赛号： 姓名： 得分：项目比赛要求扣分得分该项总分拆卸环节（35分）1、铺好垫布。（5分）2、工具使用准确。（10分）错拿一件扣2分3、过程熟练。（10分）重复动作一次扣2分4、拆卸下

45、的工具整齐有序摆放，且放置在垫布上。（10分）不整齐或放置在垫布外每项扣2分安装环节（30分）1、工具使用准确。（10分）错拿一件扣2分扣2、过程熟练。（10分）重复动作一次扣2分3、一次安装到位。（10分）重复一次扣5分调试环节（15分）1、主动进行调试检查（5分）2、调试一次正常。（10分）重复一次扣5分合 计80操作时间： 分 秒 超时： 分 扣分： 分实 际 得 分备注：1、仪容仪表10分、实操80分，共计90分。 2、整个门锁拆装工作规定时间在15分钟完成，超时每两分钟扣5分。附件一：前厅术语题库1、Room status（房间状态）答：1、一般房间状态分为：住房已清洁（O

46、C）、住房未清洁（OD）、空房已清洁（VC）、空房未清洁（VD）、维修房（OOO）等。2、清楚地了解房态，有利于为客服务和销售房间。 2、Room type（房间种类）答：1、常见的房间种类有：标准间（标单、标双）、豪华间、商务房（行政房）、套房（豪华套），相连房和公寓等。2、不同种类的房间适于不同种类的客人。 3、Suite（套房）答：1、指有客厅或休息厅和卧室连接在一起的房间。2、套房的出租有利于提高平均房价，提高客房整体收入。 4、Adjoining room（相邻房）答：1、指相邻而不相通的房间。2、适于安排相互熟识客人。3、不宜安排敌

47、对或不同种类的客人。 5、Reservation（房间预定）答：1、指饭店为有入住要求的客人所进行的预先安排。2、预定的内容。      6、Arrival, departure date（抵离日期）答：1、指客人入住和离开饭店的具体日期。2、了解的重要性是更好地安排预定，提高入住率、增加饭店收入。  7、Early arrival（提前到达）答：1、指客人在预订时间之前到达。2、两种情况： A：是指在预订的日期以前到达。 B：是在饭店规定的入住时间前到达。3、不管是以上哪一种情况，都应妥善安排客人。 8、Check-in（入住登记）答：1、指客人住酒店办理登记手续的过程。2、散客登记的步骤。3、团体登记的步骤。  9、Registration card（登记表）答：1、记录客人入住资料的印刷表格。2、使用的重要意义。   10、VIP（Very Important Person重要客人） 答：1、接待重要客人的准备工作。2、到达时的接待。3、在住期间及离店的工作。 11、Check-out time（退房时间）答：1、指客人在规定时间前办理离店手续。2、一般退房