学食堂每日工作流程

1、学校食堂每日工作流程工作程序上岗人员工作任务工作要求早 餐 流 程一全体食堂员工个人卫生工作准备按要求穿戴、洗手。二全体食堂员工领原料进操作间检查原料质量、办好签字手续、直入操作间。三全体食堂员工早点加工按菜谱事先准备好各种味品，严格加工流程，保证个人操作安全，保证食品卫生、美味；操作间严禁外人出入，注意观察设备运行状态和报警装置信号；加工的晚餐菜样注意加盖存放；6:30早点必须加工完成。四全体食堂员工各班早点统餐装箱核准数目，不出差错，各操作间留人看守、做卫生。五全体食堂员工员工早餐轮流看守、打早点，个人进餐后按要求洗手再上岗；为早到的自选餐学生打早点。六全体食堂员工为自选餐学生打早点在各自

2、的岗位按要求热情服务，保证学生进餐卫生、安全。七全体食堂员工分发各班统餐早点食堂与送早点人员、送早点人员与班级交接清楚，路途保证食品不受污染，学生不受伤害。八各操作间员工整理及清洁卫生早餐餐具清洗消毒存放，所有操作间整理一新，注意为迟到的学生打早点。中 餐 流 程一进货（入库）管理人员接收货物、登记台账严查质量、核准数量，认真登记台账和入库单。二出库管理人员领货物严查质量、核准数量，认真登记出库单；所有进货管理人员不得在场；按当天的下料单领货。三中餐当班员工领原料视频初加工在规定的位置对食品进行加工，严格消毒清洗流程，生熟食品及刀具分开，所有食品原料、成品及盛装器具不得落地放置。四中餐当班员工

3、食品精细加工按菜谱事先准备好各种味品，严格加工流程，保证个人操作安全，保证食品卫生、美味；操作间严禁外人出入，注意观察设备运行状态和报警装置信号；加工的晚餐菜样注意加盖存放；11:00完成中餐加工。五中餐当班师傅食品运送至餐厅食品必须密封，不置放于地，不中途停留与外人聊天；工作人员搬食品并置放好，放食品处必须留人监管。六中餐当班员工工作人员进餐不准用学生餐具进餐，自备消毒过餐具进餐；进餐内容必须与学生相同，不准搞特殊化，不准开小灶，不准饮酒；食品呈密封状态，不准外人接近食品；食堂留专人看守。七中餐当班员工师生进餐按要求穿戴，做好个人卫生；不面对食品咳嗽、讲话；热情周到服务，公平对待每位师生，保

4、证迟到的学生能迟到饭菜；师生可以添加饭菜；师生只能在餐厅就餐，餐具不得外流。八中餐当班员工餐具回收清洗、存放消毒，整理与清洁卫生按要求消毒清洗存放，保证餐具卫生达标；餐具轻拿轻放，不得损害；餐具清洗消毒存放，所有操作间及室外场地清洁整理一新。九全体食堂员工休息食品所有门窗锁好关严，封闭炉灶。晚 餐 流 程一晚餐当班员工晚餐饭菜加工按菜谱事先准备好各种味品，严格加工流程，保证个人操作安全，保证食品卫生、美味；操作间严禁外人出入，注意观察设备运行状态和报警装置信号。二晚餐当班员工食品运送至餐厅食品必须密封，不置放于地，不中途停留与外人聊天；工作人员搬食品并置放好，放食品处必须留人监管。三晚餐当班员工工作人员进餐不准用学生餐具进餐，自备消毒过餐具进餐；进餐内容必须与学生相同，不准搞特殊化，不准开小灶，不准饮酒；食品呈密封状态，不准外人接近食品；食堂留专人看守。四晚餐当班员工师生进餐按要求穿戴，做好个人卫生；不面对食品咳嗽、讲话；热情周到服务，公平对待每位师生，保证迟到的学生能迟到饭菜；师生可以添加饭菜；师生只能在餐厅就餐，餐具不得外流。五晚餐当班员工餐具回收清洗、存放消毒，清洗与清洁卫生按要求消毒清洗存放，保证餐具卫生达标；餐具轻拿轻放，不得损害；餐具清洗消毒存放