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文档简介

1、情境一：采样及处理任务一：样品采集方法知识点：样品采集方法课程：微生物检验技术 样品采集方法 采样必须在无菌操作下进行。 采样的工具如钳子、铲子、勺子、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等必须是无菌的。 根据样品种类如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的；如果样品很大，则需用无菌采样器取样；对于冷冻食品，应保持在冷冻状态，可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存，非冷冻食品需在05中保存。一、样品采集方法1.液体食品的采样 将样品充分混匀，用无菌操作开启包装，用100mL无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器。 2.半固体食品的采样 用无菌操作拆开样品包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，注入无菌盛样容

2、器。 一、样品采集方法3.固体样品的采样 大块整体食品，应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深度，注意样品的代表性；小块大包装食品，应从不同部位的小块上切取样品，注入无菌盛样容器。样品是固体粉末，应边取边混合。4. 冷冻食品的采样 大包装小块冷冻食品的采样，按小块个体采取；大块冷冻食品，可以用无菌刀从不同部位削取样品，或用无菌小手锯从冰块上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎样品，注入无菌盛样容器。 固体样品和冷冻食品取样，还应注意检验目的，若需检验食品污染情况，可取表层样品，若需检验其品质情况，应再取深部样品。 5.生产工序检测采样 车间用水 自来水样，从车间各水龙头上采取冷却水；汤料，从车间容器不同部位用100mL无菌注射器抽取。 车间台面、用具及加工人员手的卫生检测用板孔5cm2 的无菌采样板及5支无菌棉签擦拭25cm2面积。若所采表面干燥，则用无菌稀释液湿润棉签后擦拭；若表面有水，则用干棉签擦拭，立即将棉签头用无菌剪刀剪入盛样容器。 车间空气采样直接沉降法，将5个直径90mm的普通营养琼脂平板分别置于车间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖上平皿盖送检。 6. 食物中毒微生物检验的取样 当怀疑发生食物中毒时，应及时收集可疑中毒源食品或餐具等，同时收集病人的呕吐物、粪便或血液等。 7.人畜共患病原微生物检验的取样 当怀疑某一动物产品可能带来人畜共患

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