葡萄的贮藏与加工

1、葡萄的贮藏与加工 葡萄是世界四大果品之一，主产欧美国家，由汉代张骞出使西域引种回国。 葡萄在欧美均以加工酿酒为主，我国以鲜食为主，国际上解决鲜食葡萄周年供应途径：一培育极早极晚熟品种，二是设施栽培，三是贮藏保鲜。我国贮藏保鲜则是目前解决周年供应的主要途径。一、葡萄的采收 葡萄属于非跃变型果实，无后熟变化，应在充分成熟时采收； 采前7-10天停止灌水，增强果实耐贮性，晚熟品种耐贮性好； 采收天气与时间：天气晴好、气温较低的时间；。二、葡萄的贮藏条件 温度：-10 湿度：RH=9095% 气体组成： O2 : 35% CO2 : 13%三、葡萄贮藏的主要问题 腐烂: 由灰霉菌引起 干枝：因蒸腾失水

2、所致 脱粒：病菌危害、果梗失水四、葡萄贮藏方式 冷库贮藏 1、将库房消毒，并在入库前2天降温至-2 2、将采后葡萄迅速预冷，使果温降至0 3、进行防腐保鲜处理 4、然后在库内堆码贮藏 也可以将采后的葡萄进行防腐保鲜处理后，直接分批入库，在3-5天内将库房装满，然后迅速降温，在进行贮藏。你知道哪些葡萄防腐的方法吗？过氧化钙保鲜法 过氧化钙能吸收消除葡萄所释放的乙烯，而延长贮藏期。做法：将吸湿纸（20cm10cm0.1cm）中间夹放5g过氧化钙，放在一定大小的箱或薄膜袋内，再将一定量葡萄置于吸湿纸上，密封，5以下贮藏。你知道哪些葡萄防腐的方法吗？SO2处理： SO2防腐处理是葡萄长期贮藏不可缺少的

3、措施，目前生产中用的许多品牌的葡萄防腐保鲜剂都属于SO2制剂。 SO2对常见真菌病害有显著抑制作用，其呼吸强度也受到一定的抑制，有利于保持穗轴的鲜绿色。你知道哪些葡萄防腐的方法吗？ 做法： 用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。一入窖后随即用4g/m3二氧化硫，燃烧熏蒸3060分钟，以后每隔10天熏1次，到气温01时，每隔1个月熏1次即可。你知道哪些葡萄防腐的方法吗？ 常用的几种防腐保鲜剂 1、二氧化硫和含硫化合物 2、过氧化钙 3、仲丁胺 4、S-M和S-P-M水果保鲜剂 5、焦亚硫酸钾和硬脂酸钙、硬脂酸与明胶或淀粉混合保鲜剂 6、葡萄8251保鲜剂葡萄贮藏方式 气调贮

4、藏 我国近年采用冷库塑料薄膜帐或袋贮葡萄 获明显成功。技术流程： 葡萄采后迅速装箱，箱内衬0.05mm厚聚乙烯薄膜，每袋5kg左右最上层放上SO2缓释片剂，扎紧口袋迅速在4-5预冷2-3天在0-3堆码贮藏。葡萄贮藏方式 几种主要的土法贮藏 1、窖藏 2、沟藏 3、室内筐藏 4、缸藏或翁藏五、贮藏中主要的病害 葡萄灰霉病 病因：灰绿色灰 葡萄孢菌侵染。 防治方法：1、采前喷施杀菌剂；2、采收选择晴天上午带菌少；3、贮藏时定期SO2熏蒸杀菌；4、维持适宜低温贮藏中主要的病害 SO2伤害 病因：SO2熏蒸浓度不当引起 防治方法： 1、严格控制SO2浓度； 2、熏后通风。六、葡萄的加工技术 葡萄中富含

5、丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄还含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，可以说是真正的抗氧化明星。六、葡萄的加工技术1、葡萄皮改善过敏症状2、葡萄果肉增强心脏机能3、葡萄干清肠作用超强4、葡萄叶缓解静脉出血5、葡萄汁保护肝脏健康6、葡萄籽护肤养颜佳品什么颜色的葡萄更好呢？六、葡萄的加工技术 红葡萄中含有的逆转酶，有活血化瘀、软化血管、防止血栓形成的功效，其中红葡萄皮中含有的逆转酶最丰富，所以最好是洗净后连皮一起吃，尤其是心血管病人不妨多吃些。

6、绿葡萄有清热解毒的功效。 紫葡萄中含有丰富的花青素，有美容抗衰老的功效。 黑葡萄则有滋阴养肾的作用，可令头发黑亮。 白葡萄有润肺、补肺气的功效，适合患有呼吸系统疾病、咳嗽的人食用。葡萄的加工技术 葡萄果汁饮料 1、葡萄澄清果汁 2、芦荟、葡萄复合果汁 3、无酒石浓缩红葡萄汁 4、葡萄可乐型保健饮料葡萄的加工技术葡萄的加工技术 葡萄干葡萄的加工技术 葡萄酒葡萄的加工技术 葡萄罐头葡萄的加工技术 一、葡萄籽油的提取技术 二、葡萄籽油的精炼技术 三、葡萄皮红色素的提取技术 四、葡萄皮原花青素的提取技术 五、葡萄皮白藜芦醇的提取技术 六、葡萄皮中酒石酸的提取技术 七、葡萄皮提取果胶的技术 八、葡萄皮饮料生产的技术 九、葡萄皮天然保健饮料的生产技术 十、葡萄皮酿造香醋的技术 十一、葡萄皮发酵饲料的生产技术葡萄加工副产物葡萄的加工技术人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能