必修一生物 蛋白质

1、1 1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。2 2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？有哪些？ （1 1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2 2）调节作用：如胰岛素；）调节作用：如胰岛素； （3 3）催）催化作用：酶化作用：酶 （4 4）免疫作用：抗体）免疫作用：抗体 （5 5）运输作

2、用：血红蛋白）运输作用：血红蛋白 3 3为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有内约有2020种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有8 8种是人体需要种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，此，食品要添加某些氨基酸食品要添加某些氨基酸消化吸收合成食物中的蛋白质在人体内是如何转化的？食物中的蛋白质在人体内是如何转化的？吸收组成蛋白质的元素有哪些？这些元素又是如何组成蛋白质的呢？1.氨基酸的定义氨基酸的定义 氨基酸：含有氨基酸：含有氨基氨基和和羧基羧基的

3、有机化合物。的有机化合物。一定有一定有C C，H H，O O，N N。有的还含有。有的还含有P P，S, FeS, Fe等等. .2.氨基酸的分类：氨基酸的分类：构成蛋白质构成蛋白质的氨基酸有的氨基酸有2020种种, , 必需氨基酸必需氨基酸：人体不能合成，必须从外界：人体不能合成，必须从外界 吸收。有吸收。有8种（婴儿种（婴儿9种种组氨酸）组氨酸） 非必需氨基酸非必需氨基酸：人体能合成。：人体能合成。12种种能否合成能否合成携一两本单色书来H2NCCOHOH2NCCOHOH2NCCOHOHHHCHCH3CH3CH3CHCHCH3CH3H2NCCOHHHO甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸缬氨酸缬氨酸亮

4、氨酸亮氨酸R氨基羧基侧链基团OC OHCHH2N氨基酸的结构通式一个中心一个中心（C 原子原子）三个支点三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（ R基团）中心C原子，又称碳原子自由氢l特点：特点：1.1.每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个都含有一个氨基氨基和和一个一个羧基羧基，并且都有一个氨基和羧基连，并且都有一个氨基和羧基连接在接在同同一个一个碳原子碳原子上。上。2.2.基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同l1氨基酸相互结合的方式RCHCOOH NHHRCHCNH2OOHH2OHRC C NH2ORCHCOOHNH肽肽 键键 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合肽键还可以写成：

5、肽键还可以写成：CONH 或或 NHCO 一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧基羧基和另一个氨基酸分子和另一个氨基酸分子的的氨基氨基相连接相连接,同时脱去一分子的同时脱去一分子的水水,这种连接方式这种连接方式叫做脱水缩合叫做脱水缩合CCHCNOR3n H2OHOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCOv二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的，含有一 个肽键的化合物v多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物v肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠重点注意：重点注意：1、脱水缩合反应中、脱水缩合反应中的元素来源。的元素来源。2、一条肽链两端至少有一个羧基和一个氨基。、一条肽链两

6、端至少有一个羧基和一个氨基。3、一条肽链由氨基酸脱水缩合而成，每两个、一条肽链由氨基酸脱水缩合而成，每两个相邻的氨基酸之间脱去一分子水，形成一个肽键。相邻的氨基酸之间脱去一分子水，形成一个肽键。一条肽链如果有个氨基酸，能脱去多少分子一条肽链如果有个氨基酸，能脱去多少分子水，形成多少个肽键？水，形成多少个肽键？ 1（2）n个氨基酸缩合形成个氨基酸缩合形成m条肽链，形成多少个肽键，脱条肽链，形成多少个肽键，脱掉多少个水分子？掉多少个水分子？n-m（3）每个氨基酸的平均分子量为，那么形成的蛋白）每个氨基酸的平均分子量为，那么形成的蛋白质的分子量是多少？质的分子量是多少？计算公式：计算公式：（）（）肽

7、键数肽键数=水分子数水分子数=氨基酸个数氨基酸个数肽链数肽链数10001000个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，至少含有条肽链，至少含有多少个氨基，多少个氨基，1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（ ）A.羧基羧基 B.氨基氨基C.羧基和氨基羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的、谷氨酸的R基为基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、53、人体免疫球蛋

8、白由、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764个氨个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（基数分别是（ ）A.746和和764 B.760和和760 C.762和和762 D.4和和4CBD.据下列结构式，回答问题：据下列结构式，回答问题： CH3 H H | H2NCCONHCCONHCCOOH H CH2 CH2 CO COOH NH2（1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。种氨基酸。（2）该化合物中有）该化合物中有个肽键。个肽键。（3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子水而形成分子水而形

9、成的，这样的反应叫做的，这样的反应叫做 。（4）该化合物叫做）该化合物叫做 。.下列物质中下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是的氨基，羧基和肽键的数目依次是( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3AD

10、由两个氨基酸缩由两个氨基酸缩合而成的化合物合而成的化合物由三个氨基酸缩由三个氨基酸缩合而成的化合物合而成的化合物由三个或三个以上的氨基酸缩合而成的化由三个或三个以上的氨基酸缩合而成的化合物，多肽通常呈链状结构叫多肽链合物，多肽通常呈链状结构叫多肽链多肽和蛋白质的不同：多肽和蛋白质的不同：、多肽无空间结构，蛋白质有一定的空间、多肽无空间结构，蛋白质有一定的空间结构结构、多肽仅是多个氨基酸的集合体，蛋白质、多肽仅是多个氨基酸的集合体，蛋白质还结合其他物质（如还结合其他物质（如e）3、多肽无生物活性，蛋白质有生物活性、多肽无生物活性，蛋白质有生物活性l变性：变性： l 在一些理化因素（如高温、强酸、

11、强碱、重金属盐等）的影响下，蛋白质的空间结构被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消失，但肽键没有没有被破坏。l思考：为什么要把食物煮熟了吃哪？l高温使蛋白质分子的空间结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶分解。 假设用下面每一种符号代表一种氨基酸，由他们假设用下面每一种符号代表一种氨基酸，由他们构成若干多肽链。分析他们的不同：构成若干多肽链。分析他们的不同： 结论结论: : ， ， ， 。组成每种蛋白质的氨基酸种类不同组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别由组成蛋白质的氨基酸由组成蛋白质的氨基酸种类种类、数目数目、排列顺序排列顺

12、序和和蛋白质空间结构空间结构的不同，决定了的不同，决定了蛋白质结构功能的多样蛋白质结构功能的多样性性。从而决定了。从而决定了生物的多样性。生物的多样性。不同抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白血红蛋白运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1l另外在血液凝固、高等动物的记忆、细胞另外在血液凝固、高等动物的记忆、细胞识别等也起作用，因此，有人把蛋白质称识别等也起作用，因此，有人把蛋白质称为为功能大分子功能大分子。l所以说，所以说，蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者。6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物分子化合物B.蛋白质是酶蛋白质是酶C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由20种氨基酸组成种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素等元素7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（了蛋白质的（ ）A.肽键肽键 B.肽链肽链C.空间结构空间结构 D.氨基酸氨基酸A