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文档简介

1、玉米生产硬豆腐 1千克玉米生产6千克硬豆腐的技术，专利号为03112169.1。利用本技术生产的玉米豆腐，具有质地滑爽、口味芳香的特点，适合煎炒、煲汤、火锅及清炖等。 一、生产配方 玉米豆腐配方由玉米、黄豆、芋通粉、乳化剂及豆腐容包诱导剂组成，生产中配比量为10.80.60.060.04。 二、所需设备 家用打糊机、家庭专用豆腐机、豆腐定型箱或者家用豆腐盘。 三、预备工作 1、豆味原浆液的加工：精选黄豆，剔除坏子、破子，在40%左右温水中浸泡3-4小时，使颗粒吸足水。然后将黄豆用清水冲洗洁净，按1千克黄豆加14千克水的比例磨浆，一般磨浆3-5遍，磨好浆后置于盆中待用。 2、乳化水的配制：将乳化

2、剂和水按110的比例用温水化开待用。 3、容包料液的配制：将豆腐容包诱导剂与芋通粉按0.820的比例充分拌匀，然后加入2倍重量的水溶解。 4、玉米糊的加工：首先用水将玉米粒泡胀，然后按1千克玉米8千克水将玉米煮熟，捞出后按1千克原料对8千克水的比例，用打糊机打糊，而后将糊用复层蚊帐布包起，在11的水中揉搓，将细粉滤出，剔除包内剩余皮胚，待挤出糊液沉淀后，将上层水倒出，剩下的玉米糊在磨糊机中磨3遍，达到100目细度即可。 说明：如使用玉米面粉，则直接根据18的用水量混合、揉搓、磨糊即可。 5、豆腐机通电预热。 四、加工工艺 1、将配好的豆味原浆液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面浆，充分搅拌，加入豆腐机中乳化。 2、豆腐机出口处有一排豆腐浆用的软管，另一头插入豆腐定型箱中。机器开动后，豆腐浆自软管排出进入豆腐定型箱。 3、开启豆腐定型箱水循环开关，让冷水在定型箱中循环流淌，10分钟后豆腐浆冷却成硬豆腐，取出即可。 4、使用本工艺生产，每千克玉米可生产6-8千克硬豆腐。 五、留意事项 1、玉米面粉或玉米糊的细度应达到100目以上。 2、玉米豆腐在豆腐机乳化过

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