食品卫生管理与HACCP方法的应用

1、食品卫生管理与HACCP方法的应用食品卫生管理与HACCP方法的应用345 （Dioxin-like Compounds）在419个二恶英类似物中，只有30个有二恶英样的毒作用。678910111213 从202X年到202X年10月，英国已确定与疯牛病感染有关的“新变异型克雅氏病”病例70余例，平均每年约有15例。种种迹象表明，备受全球关注的疯牛病及其引发的后果的控制尚有大量工作要做； 202X年8月13日和9月16日，重庆、上海两名少女因服用广东御芝堂保健品生产的“御芝堂清脂素”猝死。另据报道，日本、新加坡也有服用“御芝堂减肥胶囊”引起死亡的报告。近日，卫生部等四部委已发文撤消包括“御芝堂

2、减肥胶囊”在内的13个减肥类保健食品的卫生部批准文号。14死亡病例数死亡病例数1516171819 2021 重复发生食源性疾病可以导致营养不良，并对婴幼儿的生长发育和免疫系统产生严重影响。随着抵抗力的减弱，婴幼儿对其它疾病（包括呼吸道感染）更为敏感，并继而导致营养不良和感染的恶性循环（a vicious cycle of malnutrition and infection）。处于这种状况的婴幼儿很难幸存下来。全世界每年有1200-1300万5岁以下的儿童因营养不良和感染死亡。2223242526272829303132 202X年，FAO/WHO提出：拥有充足的营养与安全的食品是每个公民的

3、一项基本权利； 202X年，FAO/WHO食品安全专家委员会断言：由污染食品引起的疾病是对人类健康构成的最为广泛的威胁之一，同时也是导致社会经济生产力下降的一个十分重要的原因； 202X年1月，WHO总干事Brundtland G.H.博士指出：食品安全问题是国际性的公共卫生问题，全世界应为此作出更大的努力，以遏制因食用不安全食品引起的发病与死亡的增长势头； 国际食品卫生学界形成了如下共识：食品卫生/食品安全工作是一项从农场到餐桌（food safety from farm to table）的系统工程。3334353637 3839总总 统统食品安全委员会食品安全委员会人类与健康服务部人类与

4、健康服务部农农 业业 部部环境保护局环境保护局食品药品管理局食品药品管理局疾病防制中心疾病防制中心食品安全规划食品安全规划食品安全监督局食品安全监督局联邦法院联邦法院国国 会会40项项 目目1997年年1998年年1999年年2000年年监 测 626.9 1992.9 2467.9 4108.2协 作 717.3 772.3 772.3 822.3监督检查 7324.4 8167.9 11572.7 13502.9危险性评估 829.0 1128.0 1771.4 2565.4宣传教育 761.2 969.3 2082.8 2325.0专项研究 6870.3 8379.4 10755.2 13576.8合合 计计 17129.1 21409.8 29422.3 36900.4 41： 确定食品安全问题 确定危险性总的印象 确定危险性评估和危险性管理的重点 制定危险性评估政策 委托危险性评估 分析危险性评估结果： 确定可能采取的各项管理政策与措施 选择最为可行的管理政策与措施 最终确定管理政策与措施： 对所采取的管理措施的效果进行评价 危险性管理的分析与评价42 ：如企业准入、产品审