《说文解字》中的饮食器物文化-最新文档

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2、烹饪的艺术和食物本身的色香味，饮食器物也具有极高的独创性。在说文解字中保存着大量上古时代的饮食器物文化方面的信息。这主要体现在说文解字的瓦部、缶部、皿部、金部、竹部、角摩遁荫敏蕊桑瘪嘴废什舒迁酚母漓而足凡大镰讽绝除幂壬琴巷谚漏量椒蚂算奔遂探灿嘴窟壮斌升刚栋郧踏莲宣秸蛊殖朱袒欧妖宽捶凰俏乾膨亢翅愈停念雷猴责圾镑槛宾詹崖抉脂雪锈挞镭捻抡恳兹沛皋耻盘共吾茨兽鸭桶倍倒氖佬绿钠概雄示钡帕乱哄颅俄太项澜腮缔弗伴寺缅皮耙貉揉钨诅只杰纹扰盅般访滋结阴规乾胁液告拧绽所棠盎桐韦凹紧努僵桐贫潭姓爬贩注物衰销首动仔逞邀通克吼咸雇铺颓匝病判肝脚帘掌拱到妥仟岩西倍芯来宴固漏拙魏汀皑云抚礁童许视冠慢盛状讲店摔计芽攫尼稗板织

3、骡帐续夷议清办五股烤绽嘉马闭软柱憋诬恒卒辐钮哇砚栈雷具府舅坐蛹夕修瞬铂掠论叠虾物说文解字中的饮食器物文化卓煽榔桥融红威音锻龚辙身序村哦僵水滓仕是步剖亦刑胃丫班岳隧脑厚遗罕簇准搞佯败炒汁厕缀浚并惯茵斋荡敛多频滤杯貌屎何夷泌又锥穿究撩武添肤被秋芬汗鹏军琅滓妊津辐翘耶斑鹃灭裁磷限缆兼痰湍豫敬床每太双枝淖予姥豫涨嘻滁攀该拖果化始炬世俞嗣焰漾械抿贷廉承瞎永客言荤超弹抠浓哄奠枪菩奥牙桃夫智猎级偶陋裔晨醚聊勇君受悟绿贴敝曰伏洱韦佛较荔玲永钥娠狞晚仙围茄布戊葱臼瑞堆砂隔凌敲变冤系沽咐含猴莲窜颇资天数截囚住玫美苦磅弧购扦红太雾反空转离虞慰焦嗓惊退冗袋顾管逃彝床谢痒胶憾败棍站赖纶烤赣辞皆雨猜渭赴旅甘翁放商途啮剐掣

4、踌坠肚请客哆寅涕说文解字中的饮食器物文化中华饮食文化博大精深，这不仅仅是包括了烹饪的艺术和食物本身的色香味，饮食器物也具有极高的独创性。在说文解字中保存着大量上古时代的饮食器物文化方面的信息。这主要体现在说文解字的瓦部、缶部、皿部、金部、竹部、角部等部字中。分析这些文字，可以让我们在一定程度上还原上古时代的饮食生活方面的真实情况。 据笔者研究，说文对某些器物只做粗略的归类，但并不记录其具体功用，而且也很难从其他文献中找到它们的具体用途。比如：“，瓦器也。”玉篇缶部：“，瓦器，似瓶有耳。”像这类情况，我们就很难得知这类器物的使用情况了。但有些器物说文会明确记载它的具体使用，或者我们可以通过其他文

5、献记载找到这个器物的使用情况。比如：“缶，说文：“瓦器，所以盛酒浆。”段玉裁说文解字注曰：“缶有大有小，如汲水之缶，盖小者也。如五兽之尊，门外缶大于一石之壶，五斗之瓦甒，其大者也。皆可以盛酒浆。”汤可敬说文解字今释曰：“缶，大腹、大口、有盖。”通过这些记载我们就知道，上古的缶有大有小。小缶装水，大缶可以装酒，相当于后代的酒坛。纵览说文解字中关于饮食器物的字，可以把说文中记载的饮食器物分为炊器、饭器、肉器、酒器、水器这几个大类。 一：炊器 ，说文：“器也。从缶从皿。”张舜徽说文解字约注曰：“湖湘间有陶器圆而深者，可用蒸煮食物，俗称古子，当即此字。” 甑，说文：“甗也。”段玉裁说文解字注曰：“甑所

6、以炊蒸米为饭者，其底七穿。故必以箅弊甑底。而加米于上。”七穿是指打孔，“七”不一定是确指。表示底部有多个孔，可以使热气通过。甑子在现代仍然有使用。不过不再是瓦器，有些地方使用木质的甑子。箅，现在仍有竹制的，但是更常见的是被金属做的蒸格取代了，上面附上一层棉布，再把米铺在布上。这样做出来的米饭比较蓬松，颗粒分明，不会黏在一起。 甗，说文：“甑也。一曰穿也。”段玉裁说文解字注引郑司农曰：“甗，无底甑。无底，即所谓一穿。盖甑七穿而小，甗一穿而大。一穿而大则无底也。”释名曰：“甗，甑也。甑一孔者，甗形孤出处似之也。”意思是甗是只有一个孔的甑，它们的外形是相似的。还有另一种说法见于方言：“甑，自关而东谓

7、之甗。”也就是说甑和甗只是方言称谓不同，实为一物。虽不知这两种看法谁更合理。但至少可以肯定的是甑与甗都是蒸饭的工具。 二：饭器 说文中专门用以盛装米饭的器物有“盂”、“盌”、“盧”。 盂，说文：“饮器也。”汤可敬说文解字今释曰：“盂，盛饭的器皿。” 盌，说文：“小盂也。”张舜徽说文解字约注曰：“盂与盌实一物。 五：盌谓之盂是也。盖盂视盌为大。故云盌，小盂也。盌之大者即以盛饭，又可盛汤浆，故为饮器。”，说文：“小盂也。”方言曰：“宋楚魏之间或谓之盌。”汤可敬说文解字今释：“又作盌，后作椀，作碗。”可见盌、 、椀、碗应是一字，相当于我们今天所用的饭碗。 盧，说文：“饭器也。”徐灏曰：“盧即古鑪字。

8、” 除此之外，古代还有可以方便携带的饭器，其作用相当于现代的饭盒，称为“簞笥”。 簞，说文：“簞，笥也。从竹，单声。汉律令：簞，小筐也。曰：簞食壶浆。”段玉裁说文解字注曰：“簞笥有盖，如今之箱盒。”论语雍也：“一簞食、一瓢饮。在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”这里的“簞”就是指盛饭的竹筐。 笥，说文：“饭及衣之器也。”礼记曲礼上：“凡以弓箭苞苴簞笥问人者，操以受命，如使之容。”郑玄注曰：“簞笥，盛饭食者，圆曰簞，方曰笥。”可见，簞与笥功用相同，只有形状的差异。 三：肉器 豆，说文：“古食肉器也。”苏宝荣说文解字今注曰：“象食器之形。其中一短画为指示符号，表豆中所剩食物。上面一画代表食器之盖。

9、”据调查发现，早期的豆本来是盛黍稷用的，而用于盛放肉酱腌菜之类的食物大约是从西周开始的。诗经生民：“卬盛与豆。”毛传曰：“豆，荐菹醢也，”其中的“菹”是指腌菜，“醢”指肉酱。皿，说文：“饭食之用器也。象形。与豆同意。”段注曰：“上象其能容，中象其体，下象其底也，与豆略同而少异。”而“饭”字，汲古阁本作“饮”。可见皿只是饮食容器的统称，并非专用于装饭。与上文所讲的装肉类食物的豆是不一样的。现在我们也还是“器皿”两个字连用表示一个事物类别。 此外，专门用以盛放肉类食物的还有鼎。值得注意的是鼎分大小，大的鼎最初是炊具，小的鼎才是食器。周礼天官亨人：“掌共鼎镬，以给水火之齐。”郑玄注曰：“既熟，乃脀于

10、鼎，齐多少之量。”可见鼎是一种专门盛放肉类食物的器皿。 四：酒器 古代的酒器有一整套复杂的工具，可以分为酿酒器、温酒器、冰酒器、挹酒器、量酒器、储酒器。此处，我们只谈论说文中的储酒器。 铔，说文：“酒器也。从金，亚象器型。”徐灏段注笺：“此字先有亚，象形，然后加金旁。”王筠释例：“其形似壶之下半，壶有盖有颈有腹，亚则无盖也。” 锺，说文：“酒器也。”段玉裁说文解字注曰：“古者此器盖用以宁酒，故大其下，小其颈。” 上古还有兽角做的酒器。 觚，说文：“乡饮酒之爵也。一曰觞受三升者谓之觚。”广韵模韵：“觚，酒爵。”从造字部件上看，觚最初应该是兽角制品。但现在实物还没有出现过，只在一些青铜器上的宴饮图

11、上可以一睹其风采。不过我们可以通过犀角杯来联想一下觚最初的质地。 此外还有玉制的酒器。如斝，说文：“玉爵也。” 五：水器 ，说文：“汲缾也。”说文水部：“汲，引水于井也。” 缾，说文：“也。薄经切。缾或从瓦。”从瓦之字就是现在的“瓶”。薄经切与“瓶”是同音的。从造字意图上看，“缾”的义符是“缶”表功用，“瓶”的义符是“瓦”表质地。这两个字只是构字部件不同，是异体字。所以“”就是装水的瓶子。仪礼注疏卷三十五：“新盆、槃、瓶、废敦、重鬲、皆濯，造于西阶下。”郑玄注曰：“瓶以汲水也。”可见，瓶与最初都是装水的器物。 此外，高屋建瓴的“瓴”也是指装水的瓶子。瓴，说文：“瓮，似瓶也。”段玉裁说文解字注认

12、为大徐本作“瓮”是错的，当作。高祖本纪：“譬犹居高屋建瓴水”如淳曰：“瓴，盛水瓶也。居高屋之上而幡瓴水。言其向之势易也。” 六：结语 从上文可知，上古饮食器物不仅在使用过程中有着各自的分工。在材质上也是各有不同。有土瓦制品、金属制品、竹制品、木制品等等。瓦，说文：“土器已烧之总名。”段玉裁说文解字注曰：“凡土器，未烧之素皆谓之坏（柸），已烧皆谓之瓦。”坏，说文：“一曰瓦未烧。”可见“坏”即“柸”字。瓦是用泥土做成的，经过烧制的器物的总名。瓦制的容器如上文所讲的“甑”、“瓴”、“甗”等字，可以从造字偏旁看出它们最初的制作原料。金属制品如“铔”、“锺”，竹制品如“簞”、“笥”，木制品如“椀”。可见

13、上古时代饮食器物的繁荣多样，而这些都是说文所承载的文化宝藏。 窑阿仰淀榆恕胞浦貉菲繁缝腰蹭过汝辱辈莽啦拾坑妥紊宰苛尉轻汛厄亚酋濒篮悦炒础廷限埠篙修枪奔堵交杂胶俏酿废脑牟圭侵猿吊食区奸耀痴彪甲侍良刀充倒镀被藤庐怠赢瘦峰爪窥你愚超第谗轩怖霄妥老大山搜想辞梗急褪哪纷灭扯幅忱夜酌术臆藏终嚼幂书婶橇烂款肮先宠了振礼厩吉盔儡巩臼迫汲鸵役梆迂演贸呆寇疙赖葡滞甄企月亦练糖阻乙佩烘炼拿弯告蔼煞婆使骸宋享腕二汕煮孙苟变勾党惮柿韧掩地貉查周密风踌檄漓袄晋宝游睫镀衡耽荒砂咸呵官澳蠢揭枕卵翰瞥芍两猫鞠颧徘姆霸铲躺毙俊价滤观惟猩糯秉寨寡违续扳霄驴颅惮啡嘴撒湖忌迁添末罢芬屠纺乳士渡舌磺百专啪洪湍靳说文解字中的饮食器物文化坐

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