加拿大的食品安全系统

1、 2017 Her Majesty the Queen in Right of Canada (Canadian Food Inspection Agency), all rights reserved. Use without permission is prohibited.加拿大的食品安全系统技术合作研讨会，中国北京2017 年 5月 8 日 至 12 日主讲人： 米歇尔斯托克顿RDIMS #9053704 关于加拿大食品检验局 食品安全和加拿大食品安全管理系统的重要性 实现一个健全的食品安全系统2演示目标是致力于保护食品、动物和植物安全，提高加拿大人民的健康和福祉，保护环境和经济的监管

2、机构。3加拿大食品检验局(CFIA)做为一个以科学为基础的监管机构，加拿大食品检验局：帮助保护加拿大人免受可预防性食品安全风险的危害帮助有效地管理食品安全突发事件4加拿大食品检验局和加拿大的食品安全系统联邦注册的商品乳制品，鸡蛋，蜂蜜，枫糖，加工产品，各种肉类（例如牛肉，猪肉，禽肉），鱼和海产品非联邦注册的商品其它加工食品，例如婴儿食品，酒精饮品，烘烤食品和谷类食品在省内、省际和/或国际市场销售的食品由加拿大食品检验局、省或地区政府检验的食品5加拿大食品检验局对食品的监管6维护食品安全：食品安全增强项目（FSEP) 规定系统有效的最低要求 基于HACCP-危害分析与关键控制点的原理 (国际食品

3、法典) 对于联邦注册的肉类和家禽企业，食品安全增强项目是强制性的 概括描述加拿大食品检验局对目前联邦注册商品的HACCP认可过程7食品安全增强项目（FSEP)食品安全增强项目 前提项目危害分析和关键控制点计划验证文件危害分析与关键控制点系统的维护和重新评估程序89生产场所运输和存储包括采购，收货和发货设备员工卫生与虫害防治召回经营前提项目国际食品法典危害分析与关键控制点10危害分析与关键控制点的七大原则获取证据，证明一个控制措施如果实施得当，能够把风险控制在规定的水平。11验证 控制措施 可用于预防或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的任何行动和活动12什么时候做验证1. 控制措施在设计的

4、时候，或者在全面实施之前任何可能的时候2. 系统故障时3. 对控制措施作更改时4. 有新的科学或监管信息时o先前未知危险的出现 (例如： 新的病原体)o新的信息表明危险没有被控制在规定的水平 (例如： 新的国际广泛接受的分析技术)13验证文件 文件必须表明控制措施参照CCP和前提项目得到确认和验证14 采取程序措施，确保当前使用的危害分析与关键控制点系统是完整和有效的 下列情况下，被监管方必须重新评估他们危害分析与关键控制点系统：o 当任何可能影响危害分析或者改变危害分析与关键控制点系统的变更或者情况发生时o 至少每年一次15危害分析和关键控制点系统的维护危害分析和关键控制点系统的维护 制定和

5、落实了程序措施，以确保危害分析与关键控制点系统保持更新状态 必须使用日志文件来记录对系统的更改16食品的风险: 过敏原17加拿大的主要过敏原18鸡蛋牛奶芥菜籽鱼类贝类海鲜甲壳类动物芝麻籽大豆小麦或黑小麦坚果花生 来自任何下面食品的蛋白质或改性蛋白质，包括从下面任何食品衍生的蛋白分提物：19 与微生物风险不同的是，它没有致命危险，也没有后加工步骤可以减少或剔出食品产品中未声明的过敏原 过敏原危害的控制依赖于：o 在整个过程中预防o 适当的产品标签控制食品过敏原19www.inspection.gc.ca过敏原控制程序 食品安全增强项目认可的企业有过敏原控制计划，包括控制： o 产品配方o 采购o

6、 标签（新的或修改的标签和应用）o 收货o 称重/混合/配制/配方o 返工o 成品标签o 过时的材料（旧标签，配方，配料和正在进行的工作）o 交叉污染点20食品安全系统中的过敏原 被鉴定为过敏原的成分也必须在食品安全系统的其它组成部分中评估，比如： o 卫生o 召回 o 存储o 设备设计o 培训21自愿私人认证计划22食品安全中的公私合作关系食品安全是致关重要的共同责任 私人认证计划正越来越多地被行业使用以实现食品安全和其他结果加拿大承认私人认证计划可以在帮助行业实现监管目标上发挥作用，前提是它们经评估被认证为有效，可信和符合公共政策目标 2323 自愿的系统 全球标准 用于风险管理和货物在供

7、应链上的移动 一些私人认证计划在政府支持和监管下开发建立 受行业和消费者需求的驱动24私人认证计划24私人认证计划的例子：食品安全认可项目（ FSRP ） 食品安全认可项目（ FSRP ）提供对农场食品安全系统和农场后食品安全系统的政府认可，这些食品安全系统由全国性行业组织开发和实施。FSRP目的是：o 加强食品安全o 维护加拿大消费者的信心o 促进市场准入 由加拿大食品检验局领导，省和地区政府参加 2526供应商私人认证认证文件被买方接受行业共享利益厂商初级生产者得到认可的认证计划举例全球食品安全行动计划26机会利用私人认证作为政府风险评估与检验资源分配过程的一个参考 政策为基于风险的检验实践提供一个框架，以实现一个现代化、科学和资源效率高的检验方式 o支持基于风险的更好规划和更有