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1、 1 食用原则一一参考标准二二掺假检验三三 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 1 食品营养与检测专业教学资源库 食用原则食用良质的蛋及蛋制品可以不受限制，直接销售，供人食用一类次质鲜蛋准许销售，但应根据季节变化限期售完。二类次质鲜蛋以及次质蛋制品不得直接销售，可做食品加工原料或充分蒸煮后食用劣质蛋及蛋制品均不得供食用，应予以废弃或作非食品工业原料，肥料等123 1 食品营养与检测专业教学资源库 样品呈送 参考标准参考标准参考标准： 假冒伪劣食品感官鉴别 1 食品营养与检测专业教学资源库 掺假检验鸡蛋存放天数的感官鉴别将鸡蛋放在冷水中，如平躺在水里则表明十天新鲜；如倾斜着站在水中，表明已经存

2、放3填；如果笔直站立，表明至少存放10天，如浮在水面则为变质蛋白皮蛋冒充红皮蛋的感官鉴别假的红皮蛋蛋皮无白霜，染色不均；突出的漏洞是，染后蛋与蛋的接触点颜色更浅，蛋皮的最下面有一染料水落下后的深色水点斑贴壳蛋的感官鉴别蛋清变稀，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄上服帖于蛋壳，局部呈红色。灯光透视时，在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色皮蛋是否含铅的感官鉴别含铅的松花蛋，蛋壳表面有黑色斑点，黑色斑点越多，则含铅量也越多 1 食品营养与检测专业教学资源库 掺假检验真假鸡蛋123真鸡蛋大的那头有个小泡泡，而“问题蛋”没有假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的亮一些假鸡蛋摇晃起来内部晃动感，而新鲜的鸡蛋没有 1 食品营养与检测专业教学资源库 掺假检验真假鸡蛋456把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄会相互融在一起，则为加鸡蛋煮荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄的就是假鸡蛋把鸡蛋打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快

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