选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

1、选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备 市面上所谓的好油，并不是说愈贵愈好，而是家用油尽量不要只使用同一瓶，至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。由于每种油养分素不同、发烟点也不一样，比方说把高价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上，那就失去了好油的意义，由于初榨冷压橄榄油虽然养分丰富，但是发烟点低不适合高温拌炒，若淋在凉拌菜上吃就很适合。下面跟随360常识网一起了解一下吧！ 什么是发烟点（冒烟点）？ 我们经常说的炒菜起油烟，发烟点就是当油加热后，开头冒烟的温度。通常当油开头冒烟，也就是开头变质的时候，所以了解油的发烟点才这么重要。 发烟点在200以上的油可以高温煎炸、发烟点在

2、160以上的油最好用来中火炒、发烟点在100左右的油则建议用水炒法，而除了常温下是固态的油之外，全部的油都可以做凉拌。 什么油适合高温炸？ 虽然专家都说炸物要少吃，但是生活中还是免不了。这时候该用什么油呢？炸油的条件是多元不饱和脂肪酸够稳定、发烟点高。像是猪油、鹅油、牛油这些动物油。芥花油、棕榈油、还有高饱和脂肪酸的椰子油等可以用来油炸。 煎炒、爆香该用什么油？ 植物油经过精制后比较稳定、发烟点高，像是精制橄榄油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用来煎炒。当中特殊推举苦茶油，这是在台湾现榨的油，养分成分完整，不饱和脂肪酸比橄榄油还要高。且发烟点达252，可以说是煎煮炒炸都行的万用油。 凉

3、拌、炖煮、低温拌炒的适合油品 纯植物油养分丰富，但是发烟点低，最适合用在凉拌与炖煮上了，像是初榨橄榄油、芝麻油、花生油、亚麻仁籽油、大豆色拉油等。 假如对家里用的油有点担忧，可以在清洁油烟机的时候推断一下，若是用热抹布就可以很轻松的将油污擦掉，就表示用油的方法正确。反之要舍命刷才好不简单把油烟机清洁净，那可能就要思索一下是否该更换油品啰！ 购油用油的小误区 误区一：油品外观要清亮透亮 压榨油有沉淀物是正常的，传统方式榨油，沉淀物会比较多，现在工厂一般都会透过静置和过滤，将沉淀物降到最低。消费者通常喜爱购买看起来洁净、没有杂质的，大多数的油品是有透亮瓶装，但新奇油品富含酵素成分，极易氧化，最好是

4、用深色玻璃瓶装，才可达到遮光效果，降低油品氧化速度。所以选购食用油的时候，选择那种油桶颜色深些的会比较好！ 误区二：一种油“煎、煮、炒、炸”用究竟 每一种油的耐温点不同，适合料理的方式也不同，假如油用量不多，建议买品质好一点，假如用量实在很少，最好把开瓶用过的油储存在冰箱里，没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝聚的现象，只要取出放在常温下就会恢复液态。 误区三：橄榄油就是好油 并不是橄榄油就是好油，它的品质好坏差距很大，在选择橄榄油时，最好选择在产地封瓶包装的初榨油。 误区四：标榜纯自然植物油，就是好油 油品的好坏打算在原料，榨油的种子储放不当简单产生黄曲毒素，虽然消费者不太可能看到原物

5、料是否新奇，但是还是可以选择较值得信任的厂商、或是销路广、流通快的压榨新奇油品。 误区五：透亮清亮的色拉油廉价好用，是好油 所谓的色拉油是泛称，凡是扮生菜沙拉时，不会凝聚的油品，都被称为色拉油，由于用精炼取出的大宗植物油都有这种特性，但为了从原物料萃取更多油脂，食品科学家创造了有机溶剂萃取油脂，用这种方式萃取出来的油，不仅没有原有的养分，只剩下三酸甘油脂，称之为死油，这对人体不好，用在厨房也难清洗。 误区六：调和油不是好油 油品好坏取决于新奇度和精炼程度，弹性很大，就像我们可能会用橄榄油料理，起锅时再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。 误区七：动物性饱和油不好，不饱和的植物油比较好 经过精炼的不饱和植物油，未必会比动物油更健康，植物油中也有饱和脂肪，所以油品的好坏，并不是单纯以饱和或不饱和来判定。 误区八：以冷压萃取的油，才是好油 冷压种子油，是指将加温烘培过的种子降温，或是用较低的温度恒温烘培，在进入后