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1、蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧 鸡蛋的养分成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些养分素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中，有一道菜叫蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹成菜色泽乳黄，松软滑嫩，芳香滑口。 蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧 蒸鸡蛋羹的做法 鸡蛋的养分成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些养分素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中，有一道菜叫蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹成菜色泽乳黄，松软滑嫩，芳香滑口。它几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充养分。鸡蛋羹也是属于发

2、挥性很大的一道菜，由于本身味道清淡，可以依据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。下面来介绍做蒸鸡蛋羹的材料和详细步骤。 蒸鸡蛋羹的材料：2个鸡蛋、约5汤匙（75ml）凉开水、1/2茶匙（3克）盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。 蒸鸡蛋羹的做法： 1、将鸡蛋敲入大碗中打散，加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁，直到蛋清和蛋黄匀称的混合在一起，不要有大块的凝聚。 2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂

3、窝。 4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 以上是蒸鸡蛋羹的介绍及详细做法，它的做法是比较简洁的，而且美味可口。掌厨的你不妨换换口味，亲自做份蒸鸡蛋羹，渐渐品尝。 蒸鸡蛋羹的技巧 蒸鸡蛋羹是比较简单的一道菜，但是要做好这道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌： 1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会消失小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，养分成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，养分受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使养分免遭损失，也会使蛋羹表

4、面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 2、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85左右，就会渐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很简单就变老了，而且蛋羹的表面会消失许多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。 3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 4、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再稍微打散搅和即可。 5、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，养分受损，蒸出的蛋

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