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文档简介

1、其他传热熟制工艺微波、电磁波中式烹调工艺项目九：热菜烹调技法其他传热烹调技法其他传热熟制工艺微波、电磁波其他传热熟制工艺微波、电磁波微波的概念微波的特性微波的成品特点其他传热熟制工艺微波、电磁波电磁波的概念电磁波的特性电磁波加热的注意事项其他传热熟制工艺微波、电磁波 1.微波的概念微波辐射方式是利用微波辐射烹调原料，使食物原料制熟的方法。其他传热熟制工艺微波2.微波的特性烹调时间短，节省能源。烹调时不产生油烟，对烹调原料及容器几乎没有污染。碗碟杯盘等可以直接放入加热节省时间。回烧后不会影响菜肴质量。微波烹制方式的加热时间短营养流失少。其他传热熟制工艺微波、电磁波3.微波的成品特点微波辐射方式不

2、通过水、油等介质即可进行快速烹制，因此成品可以保持原料的色彩、形状和风味。其他传热熟制工艺微波、电磁波4.电磁波的概念电磁波加热方式是利用电磁波辐射烹调原料，使食物原料制熟的方法。其他传热熟制工艺微波5.电磁波的特性远红外线加热具有热效率高，加热迅速的特点。便于大规模生产远红外线加热时间便于控制，加热均匀，适合机械化和自动化大生产。其他传热熟制工艺微波6.电磁波加热的注意事项提高辐射发热体的温度可使烹调原料在相同的时间内吸收更多的热量。采用黑度较大的发热材料可增大烹调原料在单位时间里的吸热量。注意辐射加热设备的造型。注意烹调原料在加热容器内摆放的位置和角度。课后思考1.微波的加热原理是什么？2.电磁波的加热原理是什么？3.微

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