第一节食物中的营养物质

1、第一节：第一节：食物中的营养物质食物中的营养物质白云湖学校白云湖学校 廖有玲廖有玲1 1、了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要；2 2、识记维生素的缺乏症；、识记维生素的缺乏症；3 3、理解各种营养物质的来源及其对、理解各种营养物质的来源及其对 人体的作用。人体的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水食物中的营养物质，哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪糖类、维生素水无机盐供能物质:无机物非供能 物质:有机物食物中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水对我们有什么作用？葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等都属于葡萄糖、蔗糖

2、、淀粉、麦芽糖等都属于糖类，在谷类和薯类食物中含量较多糖类，在谷类和薯类食物中含量较多作用是：作用是： 1、人体最重要的、人体最重要的-物质；物质； 2、也是构成、也是构成-的一种成分。的一种成分。供能供能细胞细胞肥肉、大豆、花生等食物肥肉、大豆、花生等食物其作用是：其作用是： 提供提供 的重要物质，但常的重要物质，但常作为作为 物质贮存在体物质贮存在体内。内。能量能量备用能源备用能源蛋白质的作用：1 1、建造和修复身体的重要原料；、建造和修复身体的重要原料；2 2、促进人体的生长发育；、促进人体的生长发育；3 3、受损细胞的修复；、受损细胞的修复；4 4、细胞的更新。、细胞的更新。 蛋白质长

3、期不足，就会形成蛋白质缺乏症。蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。 5 5、提供能量。、提供能量。糖类：主要的供能物质脂肪：备用的能源物质蛋白质：生长发育以及受损细胞的 修复和更新供能三大能源物质的主要功能不同三大能源物质的主要功能不同人体自身不能产生任何无机盐，尽管它们对许多人体功能都是必需的。这些功能包括制造骨骼、调节水分平衡、控制神经和肌肉以及产生能量。确保人体摄入所有必需无机盐的最好方法是吃进可能多样化的食物。需要量较大的主要无机盐是

4、：钙、磷、铁等。人体其他所需无机盐则称为少量及微量无机盐，如碘、锌等。占体重约为占体重约为-，作用很大：，作用很大：其中其中-是构成血红蛋白的一是构成血红蛋白的一种成分，种成分，-是构成牙齿和是构成牙齿和骨骼的重要成分。骨骼的重要成分。如果缺乏某些无机盐，就易生如果缺乏某些无机盐，就易生病病4%铁铁钙、磷钙、磷缺乏含钙的无机盐缺乏含钙的无机盐佝偻病患者佝偻病患者缺乏含碘的无机盐缺乏含碘的无机盐地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿患者地方性甲状腺肿患者呆小症患者呆小症患者各种各种-都离不开水，都离不开水，是构成是构成-的重要物质，占的重要物质，占体重约为体重约为-。生理活动生理活动细胞细胞

5、65%水和无机盐水：细胞的主要组成成分，参与水：细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动人体的各项生命活动无机盐：含量少，作用大。无机盐：含量少，作用大。 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增强增强抵抗力抵抗力，维持，维持人的人的正常视觉正常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、肌

6、肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强抵抗力抵抗力.C坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降。缺乏症缺乏症主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松既不构成机体、也不提供能量的有机物维生素维生素需要量少，作用大，缺乏则影响正常的需要量少，作用大，缺乏则影响正常的生长发育，甚至患病。生长发育，甚至患病。缺维生素缺维生素A夜盲症、皮肤干燥、干眼症等夜盲症、皮肤干燥、干眼症等缺维生素缺维生素B1神经炎、脚气病、消化不良等神经

7、炎、脚气病、消化不良等缺维生素缺维生素C坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降缺维生素缺维生素D佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症Zx.xk Zx.xk 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:蛋白质蛋白质作用：为人体生长发育、组织更新提供原料，作用：为人体生长发育、组织更新提供原料，为人体的生理活动提供能量为人体的生理活动提供能量来源：瘦肉、鱼、奶、豆类、蛋和谷类等食物来源：瘦肉、鱼、奶、豆类、蛋和谷类等食物糖类糖类作用：主要供能物质，是构成细胞的一种成分作用：主要供能物质，是构成细胞的一种成分来源：食糖、谷类、豆类等食物来源：食糖、谷类、豆类等食物脂肪脂肪作用：备用的能源物质作用：备用的能

8、源物质来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类等食物等食物供能物质供能物质维生素维生素作用：维持人体正常的生理活动作用：维持人体正常的生理活动来源：动物肝脏、鱼肝油、蔬菜等食物来源：动物肝脏、鱼肝油、蔬菜等食物水：是细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理功能水：是细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理功能无机盐无机盐作用：含量少，作用大作用：含量少，作用大来源：肉、奶、蛋、鱼、蔬菜等食物来源：肉、奶、蛋、鱼、蔬菜等食物非供能物质非供能物质有机物有机物无机物无机物供能物质供能物质非供能物质非供能物质n 不偏食、不挑食、不暴饮暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食

9、、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。几点建议：几点建议：最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。1. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素C C很多很多很小很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素实战演练实战演练1、作为细胞组成、组织更新必须的基本

10、原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（料是（ ）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（是（ ）蛋白质蛋白质脂肪脂肪3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（ ）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是（ ）5、既不是细胞组成成分，又不是机体、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（育起调节作用的物质是（ ）水水 无机盐无机盐 维生素维生素6、人体生命活动和维持体温恒定的能源、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（物质是（ ）A.蛋白质蛋白

11、质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（ ）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病8 8、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（ ）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（持人体正常视觉的是（ ） A.A.C B.D C.A D.B1DDCB10、下列等量物质中、下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉

12、肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DBC 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康 。 请 分 析 ：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？